• Un kilo de castañas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de mantequilla.
• Tres cuartos de litro de leche.
• Siete huevos.
• Limón Vainilla.
• Crema Chantilly.

Preparación:

• Preparar un molde alargado y alto, acaramelándolo con cuatro cucharadas de azúcar y zumo de limón.
• Cocer la leche, junto con la vainilla, durante unos minutos.
• Pelar las castañas y cocerlas durante cinco minutos.
• Limpiarlas bien.
• Añadirlas a la leche hirviendo, y dejar cocer a fuego lento, hasta que haya desaparecido todo el liquido.
• Ya cocidas y secas, pasar las castañas por el paspuré.
• Volver a poner este puré en el recipiente de cocción, y añadir el azúcar y la mantequilla.
• Calentar al fuego, removiendo sin parar.
• Una vez fundida la mantequilla, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Ya frias las castañas, añadir las yemas, una a una, sin dejar de remover.
• A continuación, añadir las claras, batidas a punto de nieve, incorporándolas cuidadosamente con una espátula o una cuchara de madera.
• Verter todo sobre el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y cuando empiece a hervir el agua, en el horno.
• Tapar el recipiente con papel para que no se forme corteza, y dejar cocer unos cuarenta minutos.
• Retirar del fuego, dejar enfriar en el mismo molde, y desmoldar sobre una bandeja o plato.
• Decorar el pudín con una imitación de crema chantilly, utilizando la manga pastelera con una boquilla rizada.

• 300 gramos de harina blanca.
• Una cucharada de azúcar corriente.
• Una cucharada de azúcar a la vainilla.
• Diez huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Azúcar en polvo.

Preparación:

• En una cacerola poner un cuarto de litro de agua, con las dos cucharadas de azúcar, corriente y a la vainilla.
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina de un golpe.
• Mezclar rápidamente con la cuchara de madera, formando una pasta bien homogénea.
• Mantener al fuego, removiendo sin cesar, hasta que la pasta deje de pegarse al fondo y las paredes de la cacerola.
• Dejar que se entibie la masa y añadir los huevos, uno a uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
• Calentar aceite abundante en una sartén, y cuando esté bien caliente freír los buñuelos, echando la pasta cucharada a cucharada.
• Escurrirlos y dejarlos sobre un papel absorbente para que pierdan el aceite.
• Espolvorearlos con azúcar.

• 200 gramos de pasas sin granos.
• Un cuarto de kilo de harina.
• Dos cucharaditas de levadura en polvo.
• Bicarbonato.
• 100 gramos de copos de avena.
• 100 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de azúcar en polvo.
• Un huevo.
• Leche agria.
• Sal.

Preparación:

• Blanquear las pasas cinco minutos en agua caliente y escurrirlas.
• Tamizar la harina, incorporarle la levadura, media cucharadita de bicarbonato y la sal.
• Añadir los copos de avena y las pasas.
• Amasar la mitad de la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla esté cremosa.
• Añadir poco a poco el huevo batido.
• Unir con la masa preparada anteriormente y agregar la leche, hasta conseguir una masa blanda.
• Colocar la masa en un molde untado y enharinado.
• Cocer en el horno, de cincuenta minutos a una hora, hasta que el pudín esté firme.
• Servir el pudín cortado en rebanadas, untadas con mantequilla.