• Un bizcocho.
• Un cuarto de frambuesas.
• 200 gramos de crema.
• Un vaso de kirch.
• 50gramos de azúcar glas.

Preparación:

• Abrir la tapa del bizcocho y ahuecado un poco.
• Mojarlo con el Kirsch.
• Llenar la cavidad con la mitad de frambuesa.
• Batir la crema con el azúcar glas para obtener un chantilly.
• Cubrir las frambuesas con la mitad de esta crema, y añadir una nueva capa de frambuesas y de crema.
• Decorar el pastel con frambuesas.

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Cinco cucharadas de azúcar.
• Mantequilla (para engrasar el molde).

Para la crema moka:

• 200 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos cucharadas de coñac.
• 150 gramos de almendras tostadas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcae.
• Canela en caña.

Preparación:

• Con los respectivos ingredientes, preparar un bizcocho corriente, según la receta publicada anteriormente.
• Una vez frío, cortarlo horizontalmente en dos mitades.
• Molder las almendras (dejando unas veinte para decorar).
• Batir la mantequilla y añadirle poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover.
• Agregar finalmente las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.
• Reservar una pequeña parte de este batido para decorar el pastel.
• El resto mezclarlo poco a poco con el café instantáneo, las almendras molidas y el coñac.
• Preparar aparte un almíbar, colocando en un pequeño recipiente una taza de agua, seis cucharadas de azúcar y una cañita de canela, y dejándolo hervir unos minutos.
• Colocar la mitad del bizcocho en una bandeja o plato, según la forma que le hayamos dado (redonda o alargada).
• Bañarlo con la mitad del almíbar.
• Cubrirlo con las dos terceras partes de la crema moka.
• Tapar con la otra mitad del bizcocho, y bañar con el resto del almíbar.
• Con la crema moka restante, cubrir el pastel por arriba y por los lados, alisando bien con un cuchillo.
• Decorar todo el pastel con la crema de mantequilla reservada al principio, utilizando una manga pastelera con boquilla rizada.

• Pasta de hojaldre.

Para el Relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de almendra molida.
• 50 gramos de almendras crudas.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de coñac.
• Tres huevos.
• Canela en caña.

Preparación:

• Confeccionar una pasta de hojaldre.
• Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, ponerlas a cocer junto con el vino blanco, ocho cucharadas de azúcar y una cañita de canela.
• Dejar cocer hasta que las manzanas estén bien deshechas.
• Dejar enfriar.
• Mezclar en una fuente tres yemas, cuatro cucharadas de azúcar y la almendra molida.
• Añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre o de orliz.
• Colocar sobre la masa la crema de manzana.
• Encima de la manzana, colocar la crema de almendras.
• Cubrir con almendras cortadas en laminitas.
• Con otro poco de pasta de hojaldre o de pasta orliz, formar un cordón alrededor de toda la tarta.
• Untar el cortón con huevo batido.
• Cocer al horno fuerte durante treinta o cuarenta minutos (una vez que tome color, cubrir con un papel para que la tarta no se queme por encima).