• Cien gramos de mantequilla.
• Harina.
• Dos huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Sal.

Para la crema:

• Medio litro de leche.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de maicena.
• Cáscara de limón.

Para el relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas
• Tres cucharadas de azúcar
• Una copa de coñac
• Canela en caña.

Para el baño:

• Azúcar.

Preparación:

• Pelar las manzanas, y quitarles los corazones, sin romperlas.
• Cortarlas en rodajas finas, y cocer éstas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar, y una cañita de canela.
• Cocer a fuego muy lento, para que las rodajas de manzana no se deshagan.
• Cocer las peladuras y los corazones de las manzana, agregándoles dos tazas de agua, y colar el agua resultante.
• Calcular la cantidad de este líquido, mezclar con idéntica cantidad de azúcar, y poner a cocer para obtener un almíbar fuerte.
• Con los ingredientes señalados, preparar una crema pastelera.
• Para hacer la pasta, mezclar en un bol o una fuente honda la mantequilla, los huevos, dos cucharadas de agua, ralladuras de limón y un poco de sal.
• Agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa blanda.
• Extender la masa con el rollo, y formar con ella un molde para tartas.
• Sobre la pasta, colocar la crema pastelera.
• A continuación las medias rodajas de manzana, formando círculos que deben cubrir completamente la tarta.
• Rodear toda la tarta con un cordón de la misma masa, pintado con huevo batido.
• Cocer a horno fuerte, hasta que la masa esté perfectamente cocida.
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar la tarta.

• Medio kilo de pasta de tarta
• Un kilo de peras.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de crema.
• Pimienta de Cayena en polvo.
• Una yema.

Preparación:

• Extender la masa y cubrir con ella el fondo de un molde para hornear.
• Pelar las peras, cortarlas en gajos y disponerlas sobre la capa de masa.
• Mezclar el azúcar, la crema y la pimienta de Cayena, y verter la mezcla sobre las peras.
• Cubrir con el resto de la masa, soldando bien los bordes.
• Pintar con una yema de huevo batido y cocer a fuego moderado durante tres cuartos de hora.
• Se sirve caliente o tibio.

• Seis huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• Corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Calentar a fuego ligero, removiendo sin cesar hasta que la mezcla tenga consistencia.
• Agregar entonces las ralladuras de limón y la harina, y mezclarlo todo.
• Forrar un molde con papel de pastelería, untado con mantequilla y enharinado, y rellanarlo hasta la mitad con la pasta que hemos preparado.
• Encender el horno a temperatura suave y cocer hasta que el bizcocho adquiera consistencia.
• Servir frío, espolvoreado con azúcar lustre.
• También se puede rellenar con mermelada, crema chantilly o crema de chocolate.