• 75 gramos de queso roquefort
• Un puñado de nueces peladas
• Paprika
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Batir el queso con un tenedor, hasta obtener una pasta fina.
• Desmenuzar las nueces en la batidora o en el mortero.
• Mezclar el queso y las nueces en un cuenco.
• Añadir cuatro cucharadas de aceite.
• Sazonar con sal y pimienta, y con una cucharadita de paprika, mezclando bien todos los ingredientes.

• Tres yemas
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• Limón

Preparación:

• En una cacerola pequeña, poner las tres yemas, dos cucharadas de agua fría, sal y pimienta, y un chorro de zumo de limón.
• Cocerlo al baño María, con el fuego muy suave, durante diez minutos.
• Batir bien la mezcla, dejándola consistente.
• En otra cacerola, calentar mantequilla suavemente, para que se derrita.
• Añadirla al batido anterior, y seguir batiendo hasta que la salsa quede muy espesa y absolutamente lisa.
• Servirla en una salsera caliente.

• Medio kilo de hueso de ternera
• Tres cebollas
• Apio
• Un ramillete de hierbas
• Una cucharada de curry
• Un cuarto de kilo de coco rallado
• Un cuarto litro de leche
• Tomate concentrado
• Harina
• Un diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparar una leche de coco, mezclando el coco rallado con leche hervida, fría, y colándola a través de un paño, estrujando bien.
• En una cacerola con aceite caliente, poner la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir luego los huesos de ternera, muy triturados, y dejar que tomen color.
• Añadir entonces el apio, y dejar rehogar a fuego lento, con la cacerola tapada.
• Espolvorear el contenido de la cacerola con una cucharada de curry y un poco de harina, y cocer unos instantes, sin dejar que tome color.
• Bañar entonces con la leche de coco y medio litro de agua.
• Sazonar con sal y pimienta, y añadir una cucharadita de tomate concentrado y el ramillete de hierbas.
• Hervir, removiendo con cuidado para que la salsa no se pegue, y cocer a fuego lento durante hora y media.
• Al terminar la cocción, pasar la salsa por un colador muy fino