Ingredientes (5 personas):
- Un pollo de 1 kg. 700 g a 2 kg
- Dos cucharadas de aceite
- 25 g de mantequilla
- Dos cucharadas de tomate concentrado
- Una cucharada y media de cognac
- Dos cucharadas de hierbas aromáticas cortadas (perejil, estragón) -
- Un vaso y medio de vino blanco seco
- Un vaso de caldo
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Ponga la mantequilla y el aceite en una sarten.
- Cuando estén bien calientes, añada el pollo, cortado a trozos, y deje que se dore completamente.
- Vierta el cognac y flaméelo.
- Remójelo con el vino y el caldo.
- Sazónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con lapfiierbas picadas.
- Déjelo cocer a buen fuego.
- A1 cabo de 20 minutos, añada el tomate concentrado y mézclelo bien.
- Reduzca la intensidad del fuego y prosiga la cocción otros 15 minutos.
- Sirva el pollo acompañado con papas salteadas.
Ingredientes (5 personas):
- un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
- tres zanahorias
- tares cebollas
- un huevo
- 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
- 75 g de mantequilla
- una cucharadita de estragón
- sal
- pimienta.
Preparación:
- Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
- Espere hasta que el agua rompa el hervor.
- Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
- Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
- Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
- Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
- Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
- Sazónela con sal y pimienta.
- Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
- Añada el estragón.
- Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.
Ingredientes (6 personas) :
- un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
- un puñado de miga de pan
- 50 g. de paté de hígado
- medio vaso de leche
- 50 g. de mantequilla
- cuatro cucharadas de pasas
- 100 g. de crema de leche fresca
- una cucharada y media de cognac
- 50 g. de queso Roquefort
- medio vaso de vino blanco seco
- sal
- pimienta.
Preparación:
- Prepare el pollo para rellenarlo.
- Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
- Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
- Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
- Cosa la abertura.
- Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
- Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
- Añada el cognac y flaméelo.
- Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
- Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
- Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
- Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
- Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.
