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Ingredientes:
- 500 grs filete de pescado
- 1 cebolla
- 1 cdta ajos
- 1 cda salsa de tomate
- 1 cda ají panca (molido)
- 3 lts de fumet
- Ramas de huacatay
- 200 grs arroz
- 1 choclo
- 20 grs arvejas verdes
- 300 grs papas amarillas
- 200 grs habas
- 4-5 huevos
- Sal, pimienta y comino
- Orégano (cantidad necesaria)
- Leche evaporada
- Queso fresco
Preparación:
- Lavar, cortar y condimentar los trozos de pescado.
- Enharinar.
- Freír
- Reservar
- Realizar un aderezo con la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, ají panca.
- Sazonar
- Agregar el fumet, luego el arroz, las papas amarillas, el choclo, las arvejas y las habas.
- Dejar cocer a fuego lento junto con la rama de huacatay
- Incorporar los huevos (también puede escalfarlos por separados y evitar que se deformen)
- Extraer la rama de huacatay.
- Corregir sazón
- Añadir la leche y el queso fresco en cubos
- Servir espolvoreando orégano en polvo.
Ingredientes:
- 1 doc de vieiras o conchas de abanico
- 250 cc jugo de tomate
- 50 cc jugo de limón
- 100 cc vodka
- 1 cdta salsa tabasco
- ½ cdta salsa inglesa
- Sal y pimienta negra
- Hielo (opcional)
Decoración:
- Ramas de apio
- Limón en rodaja
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes (menos las conchas de abanico) en licuadora
- Servir en vaso helado
- Agregar las conchas blanqueadas y salpimentada
- Decorar con el apio y el limón
- Consumir en el momento
Ingredientes:
- ½ kg de mixtura
- 7 huevos
- Cebolla china
- Pimiento rojo
- Harina y leche evaporada (opcional)
- Aceite
- Sal y pimienta
Guarnición:
Procedimiento:
- Limpiar, picar y blanquear la mixtura
- Picar la cebolla china y el pimiento en brunoise
- Batir los huevos
- Salpimentar
- En el caso de usar harina añadir disuelta en la leche
- Añadir la mixtura, la cebolla y el pimiento
- Mezclar
- Freír en aceite bien caliente (poco aceite), por ambos lados
- Servir
