Casado

Ingredientes:
Para el picadillo

• 1 choclo desgranado
• 1/2 u chayote cubos (parmentier)
• 1/2 u pimiento rojo
• 1/2 u pimiento verde
• 1/2 u tomate cubeteado
• 1 cc de ajos molidos
• 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
• 170 g maíz dulce
• Fondo de res c/n
• Sal, pimienta y comino

Para la ensalada

• 30 g col morada cortada finamente
• 30 g col blanca cortada finamente
• 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
• 1 zanahoria rayada
• Lascas de pepinillo
• 2 u limones
• Sal c/n

Para el frijol

• 250 g caraotas (frijol negro)
• 120 g pellejo de cerdo
• 1 cs manteca de cerdo
• 1 cs cebolla blanca
• 1 cc ajos molidos
• Sal, pimienta y comino

Para la carne

• Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
• Saltear la carne con las cebolla blanca en aros

Para la decoración

• Maduros fritos
• Huevos de codorniz frito

Preparación

• Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
• Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
• Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
• Servir

Pisco Sour

Ingredientes

• 5 cubos de hielo
• 3 oz pisco quebranta
• 1 oz jugo de limón
• 1 1/4 oz jarabe de goma
• 1 clara de huevo
• 3 gotas de amargo de angostura

Preparación: 

• Colocar todo en una coctelera y batir durante 13 segundos enérgicamente luego servir en un vaso kero y decorar con gotas de amargo de angostura

Cebiche de pato

Ingredientes

• 200 g pechuga de pato cortado en cubos
• Jugo de 3 naranjas frescas
• 1/2 u cebolla cubos pequeños
• 1 diente de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharadita de culantro picado
• 200 g yuca frita
• Lechuga

Preparación

• Calentar 2 cucharadas  manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
• Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga

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