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Ingredientes
- 500 g pecho de res desmechado
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- 1/2 u pimiento amarillo julianas
- 1/2 u pimiento verde julianas
- 100 g arvejas blanqueadas
- 250 g caraotas
- 100 g pellejo de cerdo
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse (2)
- 1/2 u cebolla blanca juliana
- 1 1/2 cs tomate concaseado (2)
- 200 g pasta de tomate
- 1 maduro frito
- 1/2 u aguacate (decoración)
- 300 g arroz
- 1 cc ajos molidos (2)
- Fondo oscuro de res
Preparación
- Preparar un arroz criollo y reservar.
- Sofreír la cebolla brunoisse, tomate concaseado, ajos, los pimientos, añadir la pasta de tomate, la carne desmechada y luego añadirle fondo, dejar por 3 minutos y sumarle la cebolla blanca en julianas y las arvejas.
- Remojar las caraotas por 24 horas, luego llevar a cocción aproximadamente por 4 horas, en olla de presión solo 1 y 40 minutos, cocerlo con el pellejo de cerdo.
- Fundir la manteca y sofreír tomate, cebolla y ajos, sal, pimienta y comino, incorporar los frijoles y rectificar sazón.
- Servir con arroz, aguacate, maduro, frijol y carne
Ingredientes:
Para el picadillo
- 1 choclo desgranado
- 1/2 u chayote cubos (parmentier)
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 1/2 u tomate cubeteado
- 1 cc de ajos molidos
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 170 g maíz dulce
- Fondo de res c/n
- Sal, pimienta y comino
Para la ensalada
- 30 g col morada cortada finamente
- 30 g col blanca cortada finamente
- 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
- 1 zanahoria rayada
- Lascas de pepinillo
- 2 u limones
- Sal c/n
Para el frijol
- 250 g caraotas (frijol negro)
- 120 g pellejo de cerdo
- 1 cs manteca de cerdo
- 1 cs cebolla blanca
- 1 cc ajos molidos
- Sal, pimienta y comino
Para la carne
- Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
- Saltear la carne con las cebolla blanca en aros
Para la decoración
- Maduros fritos
- Huevos de codorniz frito
Preparación
- Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
- Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
- Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
- Servir
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 3 oz pisco quebranta
- 1 oz jugo de limón
- 1 1/4 oz jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 3 gotas de amargo de angostura
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera y batir durante 13 segundos enérgicamente luego servir en un vaso kero y decorar con gotas de amargo de angostura
