skip to main |
skip to sidebar
Ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 200 g langostinos
- 100 g caracoles
- 3 u calamares en aros
- 250 g panceta de cerdo cubos pequeños
- 4 cs crema de coco
- 60 g pasta de ají amarillo
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo juliana
- 1/2 u pimiento verde juliana
- 1/2 u pimiento rojo juliana
- 1 cs de ajos molidos
- 60 g habas blanqueadas
- 50 g vainitas blanqueadas
- 50 g arvejas blanqueadas
- Mixtura de lechuga
- Sal, pimienta y comino
Preparación
- Pelar, cortar y freír los verdes y luego reservar
- Obtener chicharrones de la panceta
- En un mortero machacar el verde con los chicharrones
- Hacer un sofrito, con la cebolla, ajos, pasta de ají, añadir los pimientos, los mariscos procesados y la crema de coco, cuando ya este añadir las habas, vainitas y arvejas. retirar del fuego y sumarle el culantro en chifonadde.
- La mixtura de lechuga se hará como una cama
- Darle forma de canasta y rellenar con los mariscos
- Servir
Ingredientes
- 250 g arroz
- 250 g frijol red kidney
- 150 g jamón ahumado en cubos
- 120 g pulpa de cerdo en cubos
- 2 ramas de cebolla china sesgado
- 1 1/2 u maduro frito cortado en cubos pequeños
- 1/2 u pimiento amarillo macedonia
- 1/2 u pimiento verde macedonia
- 1/2 u pimiento rojo macedonia
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs salsa de tomate
- Sal, pimienta, comino y orégano
- 4 cs de achiote
- 1 cs de ajos molidos
- 1 cs culantro chifonadde
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cocer el arroz con aceite de achiote y reservar.
- Cocer el frijol previamente remojado 12 horas y reservar cuando este tierno
- Con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano, añadir el jamón ahumado,el cerdo, el plátano y luego agregar el arroz y los frijoles, mezclar, retirar del fuego y a continuación la cebolla china, pimientos y el culantro.
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 10 cs de ají amarillo en pasta
- 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 4 papas blancas sancochadas
- 100 g maní tostado
- 150 ml agua
- Fondo de c/n
- 1/2 u cebolla blanca julianas
- 1 tomate en julianas
- Aceitunas (deco)
- Queso fresco en cubos
- 4 huevos cocidos
- 1 cachito de cabra verde
- 2 limones
- culantro chifonadde brunoisse
- perejil chifonadde
- 60 g arvejas blanqueadas
- 4 cs aceite de achiote
Preparación
- Salpimentar las presas, y en esa misma materia grasa hacer el sofrito con la cebolla brunoisse, ajos, la pasta de ají, sal, pimienta y comino, incorporar el pollo y añadir fondo. Dejar hasta que se haga una pasta.
- 2 papas hacer un puré y pigmentar con aceite de achiote, hacer bolas y reservar.
- Licuar el maní con el agua, y llevar a una sarten la pasta y añadirle las otras 2 papas en puré, cuando este secando sumarle las arvejas
- Preparar encurtido con la cebolla y tomate en julianas, culantro y perejil, cachito de cabra y limón
- Servir con el queso, aceituna y huevo
