Coliflor al Gratín

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 tazas de salsa bechamel.
• 50 grs. de queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor y se corta en trocitos, quitándole los tallos.
• Se hacen dos tazas de salsa becamel, se une con la coliflor, dejando un poco para ponerle por encima.
• Se pone todo en un pirex y se cubre con el resto de la salsa, se espolvorea con queso parmesano y trocitos de mantequilla.
• Se pone al horno para que dore.

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Espárragos a la Parmesana

Ingredientes:

• Espárragos.
• 150 grs. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Cocinar los espárragos, si son frescos, o usar espárragos de lata, escurrirlos y acomodarlos en una fuente.
• Derretir 150 grs de mantequilla que se pone por encima y cubrirlos con queso parmesano rallado.
• Servirlos bien calientes.

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Espárragos

• Si los espárragos son frescos hay que cocinarlos y escurrirlos antes.
• Los de conserva se escurren solamente, se colocan sobre una servilleta en una fuente alargada.
• Si son calientes, se cubren con salsa bechamel o con mantequilla derretida y perejil picado y si son fríos con salsa mayones que se sirve en una salsera o con salsa vinagreta.

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Coliflor Saltada

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 papas.
• Queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor, se le sacan los tallos y se corta en trocitos.
• Aparte se cocinan papas y se cortan en cuadritos y se fríen en mantequilla.
• Se unen con la coliflor y se salta también en mantequilla.
• Se le echa queso parmesano.

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Berenjenas al Gratin

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Aceite.
• Crema de leche.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se fríen en aceite.
• Se enmantequilla un pirex y se colocan una capa de berenjenas, otra de crema, otra de queso parmesano rallado y así hasta terminar.
• La última capa debe ser crema con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se ponen al horno hasta que estén doradas.

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Budín de Berenjenas

Ingredientes:

• 8 berenjenas.
• Harina.
• Mantequilla.
• 50 grs. de queso rallado.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se pelan y se cortan en rodajas las berenjenas.
• Se pasan por harina y se fríen en mantequilla.
• Se colocan en un pirex enmantequillado.
• Se cubren con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se baten 4 huevos, se le añade la lache, sal y pimienta.
• Con esto se llena el pirex y se cubre con trocitos de mantequilla, queso rallado y se pone al horno hasta que dore.

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Alcachofas con Huevo

Ingredientes: (6 personas)

• 6 fondos de alcachofas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.
• Tajadas de pan frito en mantequilla.
• 6 huevos.

Preparación:

• Se parten en trozos las alcachofas y se saltan en mantequilla.
• Se baten los huevos y se aderezan con sal y pimienta.
• Se agregan a los fondos de alcachofas moviendo todo el tiempo hasta que se cocinen.
• Se sirven en tajadas de pan frito en mantequilla, o con carnes o aves.

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Alcachofas

Ingredientes: (8 personas)

• 8 fondos de alcachofas.
• 8 huevos duros.
• Salsa blanca con curry.
• Papas.

Preparación:

• Se preparan los fondos de alcachofas y se cocinan en agua con sal; se cuecen las papas y se cortan en rodajas.
• Se pone en una fuente una rodaja de papa y encima el fondo de alcachofa, se coloca al centro un huevo duro y se cubre con la salsa blanca a la que se le habrá agregado polvos curry.
• Si las alcachofas son pequeñas, se sirven 2 en cada plato con medio huevo cada una.

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Col Morada

Ingredientes:

• 1 col morada mediana.
• 4 tiras de tocino.
• 3 cucharadas de cebolla picada.
• 2 manzanas peladas y cortadas.
• ¼ de cucharadita de sal.
• 1/8 de taza de agua hirviendo.
• 4 cucharadas de azúcar rubia.
• 4 cucharadas de vinagre.

Preparación:

• Quitar las hojas exteriores a la col, cortar en secciones, quitarle el corazón y cortar finamente.
• Remojar en agua fría.
• Freir bien el tocino en una cacerola, añadir la cebolla y cocinar a fuego lento por 3 minutos.
• Agregar la col y el resto de los ingredientes y dejar a fuego lento por 1 ½ horas o hasta que esté suave.
• Si se desea se puede añadir una bolsita llena de especias para encurtidos.

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Zanahorias Vichy

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla.
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finas.
• 1 cucharada de azúcar.
• Sal y pimienta.
• ¼ de cognac.

Preparación:

• Poner la mantequilla en una olla y agregar las zanahorias, el azúcar la sal y la pimienta.
• Tapar y cocinar por 10 minutos.
• Echar el cognac y mantener a fuego moderado hasta que las zanahorias estén suaves.

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Enrollado de Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ taza de almíbar rala.
• ½ copa de licor.

Preparación:

• Se baten en una taza los huevos y el azúcar sobre fuego lento para entibiarlos un poco, pero siempre batiéndolos, hasta que ésten bien cremosos, unos veinte minutos.
• Después se le agrega la harina cernida, mezclándola con una cuchara, poco a poco y muy suavemente, luego se agrega la mantequilla derretida, pero tibia.
• En una lata se pone un papel blanco untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se echa la crema de altura de un centímetro; si sobra se hacen dos.
• Se pone al horno fuego regular por veinte minutos.
• Se saca y se baña con el almíbar al que se le añade un poco de licor y se cubre finalmente con crema y se enrolla.

Crema de Relleno:

Ingredientes:

• En una cacerola se echan 2 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de cocoa.

Preparación:

• Todo se pone a bañomaría y se mezcla bien.
• En otr cacerola se pone a hervir un cuarto de litro de leche con un palo de vainilla y cuando ya está hervida se une a la crema anterior, moviendo todo el tiempo sobre el fuego.
• Con esta crema se cubre todo el enrollado.

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Cake Kenina

Ingredientes:

• ¼ de Kg de mantequilla.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 tazas de harina
• 6 huevos.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de leche.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• ¼ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se bate la mantequilla y se le va agregando el azúcar, poco a poco, batiendo hasta que quede cremosa, se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, se agregan los ingredientes secos ya cernidos alternando la leche y al último la vainilla.

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Cake de Café con frutas

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla.
• 1 taza de azúcar negra.
• 3 huevos.
• 2 ¼ tazas de harina.
• 3 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/3 taza de esencia de café.
• ¼ taza de leche.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de cáscara de limón confitado.
• ½ taza de higos confitados.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco.
• Agregar los huevos batidos y mezclar bien.
• Cernir los ingredientes secos y agregarlos aternando con el café y la leche.
• Por último las frutas confitadas cortadas en trocitos y espolvoreadas de harina.
• Colocar el batido en un molde alargado enmantequillado.
• Ponerlo al horno de temperatura moderada.

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Cake de Higos

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar.
• ¾ taza de mantequilla.
• 1 taza de leche.
• 3 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 4 claras.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de cnela en polvo.
• 1 ½ tazas de higos confitados.
• Una pizca de nuez moscada.
• 1 cucharada de miel de higos o de miel de chancaca.

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar, añadirte la leche, cernir la harina, sal y polvo de hornear.
• Agregar la mitad de la harina a la mantequilla con el azúcar, añadir las claras bien batidas, el resto de la harina y el jugo de limón.
• A 2/3 partes del batido ponerle la canela, la nuez moscada, los higos cortados en trocitos y la miel.
• Colocar en un molde enmantequillado el batido, poniendo una cucharada del batido claro y una cucharada del batido oscuro hasta llenar el molde.
• No mezclarlo.
• Cocinar en horno moderado.

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Cake de Cerezas Marrasquino

Ingredientes:

• 2/3 de taza de mantequilla.
• 2 ¾ taza de harina cernida.
• ¼ de taza de jugo de cerezas marrasquino.
• ½ taza de nueces del Brasil, picadas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
• ¾ de taza de leche.
• 5 claras.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que quede cremosa, cernir los ingredientes secos y añadir a lo anterior, alternando con la leche y el jugo de cerezas, batir las claras y agregarlas, batir todo bien.
• Vaciar en dos moldes de cake chatos y enmantequillado, ponerlos al horno moderado de 30 a 35 minutos.
• Desmoldar y rellenar con merengue.

Merengue:

• 2 tazas de azúcar.
• 2 claras.
• ½ taza de jugo de cerezas.

Preparación:

• El azúcar y el jugo de cerezas se ponen en una cacerola a tomar punto de pelo si se tiene termómetro hasta 240º.
• Echar el almíbar a hilos sobre las claras batidas a nieve.
• Adornar con cerezas.

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Cake Queta

Ingredientes:

• 1 taza de maicena.
• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de leche condensada.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de crémor tártaro.
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda.
• 7 claras.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Bátase la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, ciérnese la harina con el cremor y el bicarbonato.
• Añádase la leche a la mantequilla, después la harina cernida y la vainilla y al último las claras batidas a la nieve y póngase en molde untado con mantequilla.
• Horno moderado.

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Cake de Naranja

Ingredientes:

• 1 cucharada de manteca.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar.
• 4 huevos.
• El luquete (cáscara rallada de ½ naranja).
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 taza de pasas sin pepas.

Preparación:

• Se bate la manteca y mantequilla hasta formar una crema, se añaden los huevos batidos, el luquete y el jugo de naranja, agréguese la harina cernida con el polvo de hornear.
• Después la leche hervida con la vainilla y las pasas.
• Bátase bien y póngase en molde enmantequillado al horno por media hora.
• Horno de temperatura mediana.

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Cake Inglés

Ingredientes:

• 4 ½ tazas de harina.
• 3 tazas de azúcar en polvo.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de maicena.
• 180 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de guindas confitadas.
• 150 grs. de pasas sin pepas.
• 150 grs. de coco rallado.
• El jugo de 1 ½ naranjas.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se añaden, una a una, las yemas, se agrega la harina, maicena y polvo de hornear cernidos, poco a poco, y el jugo de naranja.
• Una vez todo unido, agregarles las claras batidas a la nieve suavemente.
• Se añaden las frutas y al último el coco rallado.
• Se pone al horno en un molde enmantequillado y enharinado por 1 ½ hora.
• Horno moderado.

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Cake Francés

Ingredientes:

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

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Cake de Almendras "Amelia"

Ingredientes:

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

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