Pimientos Rellenos de Carne

Ingredientes: (6 personas)

• 12 pimientos.
• ¼ de Kg. de carne de chancho.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 seso cocido.
• Perejil picado.
• 2 huevos.
• Pan molido.
• 1 taza de caldo.
• Cebolla.
• 3 tomates.
• 100 grs. de jamón inglés.

Preparación:

• Se lavan los pimientos.
• Se les quita los rabos y todas las semillas.
• Se hace un picadillo con la carne molida, el seso cortado en trozos, la sal, pimienta, los huevos crudos un poco batidos y el jamón cortado.
• Con todo esto unido se rellenan los pimientos.
• Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, colocándolos después en una olla.
• En el aceite que sobra se echan tomates picados y pelados, una cebolla cortada a pluma, una taza de caldo, 2 cucharadas de pan molido y un poquito de nuez moscada.
• Una vez hecha esta salsa, se echa sobre los pimientos se tapa la cacerola y se dejan cocer a fuego lento, hasta el momento de servirlos.
• Si los pimientos son muy grandes se sirven 1 por persona.

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Alcachofas Rellenas al Horno

Ingredientes: (6 personas)

• 6 alcachofas.
• 1 pan francés
• Leche.
• Nuez moscada.
• 2 huevos.
• Queso parmesano.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

• Se cocinan las alcachofas.
• A las hojas se les saca la comida.
• Los corazones se limpian y se conservan enteros.
• Con la comida de las hojas, el queso parmesano, el pan remojado en un poquito de nuez moscada rallada y los huevos se hace una crema y se rellenan los corazones.
• Se cubren con pan rallado y yema de huevo crudo.
• Se ponen al horno a fuego suave.

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Tomates Rellenos con Queso

Ingredientes: (12 personas)

• 12 tomates.
• ¼ de Kg. de queso fresco o queso crema.
• ½ taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 lechuga.
• ½ taza de almendras peladas y picadas.

Preparación:

• Se licúa el queso y se añade la mayonesa, se agrega la lechuga finamente picada.
• Con esta pasta se rellenan los tomates.
• El relleno se pone en pirámide y se espolvorea con las almendras picadas.
• Se sirven fríos.

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Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)

• 10 tomates.
• 100 grs. de mantequilla.
• 6 anchoas sin espinas.
• 100 grs. de atún.
• 12 aceitunas.
• 2 pimientos rojos de conserva.
• Mostaza.
• Perejil.

Preparación:

• Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
• Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
• Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.

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Acelgas en Canapés

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• Mantequilla.
• 2 tazas de leche.
• 2 cucharadas de harina.
• 6 rajas de pan de molde.
• 2 huevos duros picados.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal, se escurren y se licúan.
• Se hace una crema con la leche, harina y mantequilla, se sazona y se une con las acelgas.
• Se fríen las rajas de pan, se cubren con la crema y se espolvorean con el huevo duro picado.

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Acelgas en Mantequilla

Ingredientes:

• 2 atados de acelga.
• Mantequilla.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se cuecen las acelgas en agua con sal, se licúan y se sazonan con sal y pimienta.
• Se fríen en mantequilla.
• Se sirven en una fuente y se espolvorean con huevo picado.

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Frijolitos Verdes Con Crema

Ingredientes:

• ½ Kg. de frijolitos verdes3
• Leche.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de crema.
• 1 cebolla rallada.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan los frijolitos en agua con sal y cuando estén cocidos, se escurren bien.
• Se hace una crema con la leche, la maicena, las yemas y sal, cuando esté cocida se le añaden las dos cucharadas de crema.
• Se pone en una cacerola la mantequilla y se añade la cebolla, cuando esté frita se agregan los frijoles, se dejan un rato a fuego suave y se añade la crema, se sazna y se deja cocinar por ½ hora antes de servirlos.

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Col a la Crema

Ingredientes:

• 1 col.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Preparación:

• Lavar la col y quitarle todas las hojas gruesas.
• Darle un corte en forma de cruz y ponerla a cocinar en agua con sal.
• Cuando esté cocida sacarla y escurrirla hasta que salga todo el agua.
• Arreglarla sobre una fuente y cubrir con la salsa bechamel, espolvorearla con queso parmesano rallado.

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Coliflor con Salsa de Yemas

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de pan molido.
• 1 taza de salsa bechamel.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• Queso parmesano rallado.
• Pan molido.
• 3 yemas.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal la coliflor entera, escurrirla bien, colocarla en una fuente de horno, derramarle encima la mantequilla derretida unida con las yemas y el pan molido y ponerla a dorar al horno.
• También se puede preparar igualmente cubriéndola encima con salsa bechamel con un poco de nuez moscada, queso parmesano o cualquier queso cremoso, blanco o amarillo, que debe derretirse bien y pan molido, poniéndola al horno para gratinar.

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Cebollitas Blancas Pequeñas al Gratín

Ingredientes:

• 1 Kg. de cebollitas blancas chicas.
• 2 tazas de salsa bechamel.

Preparación:

• La cebollitas se cocinan en agua con sal y después se mezclan con la salsa bechamel.
• Se colocan en un pirex, se espolvorea con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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Crema de Palmito al Gratín

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos en conserva.
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• 1 lata de leche evaporada.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se colocan los palmitos en una cacerola con leche y se hacen hervir.
• Cuando estén tiernos se sacan y se dejan aparte.
• A la leche se le agrega la mantequilla y la harina deshecha en un poquito de leche, la sal y pimienta y se deja espesar.
• Se añade fuera del fuego las yemas batidas y el queso, dejando un poco para gratinar.
• Todo se une y se incorporan los palmitos.
• Se dejan un rato para que los palmitos se impregnen de la salsa.
• Se colocan en una fuente de horno y se espolvorea encima queso parmesano y mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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Crema de Choclo

Ingredientes:

• 6 choclos.
• 1 cebolla rallada.
• 1 cucharada de ají molido.
• Un poco de leche.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación:

• Se rallan los 6 choclos crudos.
• En una cacerola se frie la cebolla rallada, se le añade un poco de color y ají molido.
• Se le agrega el choclo y se deja cocinar, añadiéndole poquitos de leche, hasta que quede como crema.
• Se le añaden los 4 huevos y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

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Choclos Saltados

Ingredientes:

• 6 choclos.
• Mantequilla.
• ½ cebolla rallada.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Pan frito en mantequilla (dados).

Preparación:

• Cocinar los choclos y desgranarlos.
• Poner en una cacerola la mantequilla, cebolla, saltar los choclos y sazonar con sal y pimienta.
• Batir los 4 huevos y añadirles una taza de leche.
• Agregar los choclos a esto y saltar todo bien.
• Servir con el pan frito en mantequilla.

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Tomates Rellenos

Ingredientes:

• 8 tomates grandes.
• ¼ kg. de vainitas.
• 1 choclo.
• ¼ Kg. de arvejitas.
• 2 papas.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa dura.
• 16 aceitunas.
• 1 lechuga.

Preparación:

• Pelar en agua caliente los tomates.
• Sacarle las semillas.
• Cocinar las vainitas, el choclo, arvejitas y papas.
• Cortar todo bien fino, añadirle dos huevos duros cortados.
• Aderezar todo con aliño francés y con esto rellenar los tomates.
• Hacer una mayonesa bien dura y cubrir los tomates.
• Adornar encima con huevo duro y aceitunas sin pepa.
• Ponerlos en una fuenta y adornar con lechuga todo alrededor.

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Arvejas Saltadas

Ingredientes:

• 1 kg. de arvejas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 100 gr de jamón cortadito.
• 3 huevos duros.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal las arvejas y escurrirlas bien.
• Poner en una sartén la mantequilla.
• Cuando esté caliente añadirle las arvejas y el jamón.
• Hacer saltar y ponerlas en fuente con rajas de huevo duro encima.

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Zapallitos Rellenos

Ingredientes:

• 6 zapallitos.
• Mantequilla.
• 1 cebolla rallada.
• 1 pan remojado en leche pasado por tamiz.
• 2 huevos batidos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Pan tostado molido.

Preparación:

• Cocinar los zapallitos, partirlos por la mitad y quitarle las semillas.
• Poner en una sartén una cucharada de mantequilla, freir en ella la cebolla añadirle las semillas de los zapallitos bien molidas, saltarlas bien y agregarle el pan remojado en leche, los huevos batidos, queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Con esto rellenar los zapallitos, cubrirlos con pan tostado y molido, queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Poner al horno hasta que doren.

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Zanahorias a la Crema

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de salsa de bechamel.
• 3 huevos duro.
• 50 grs. de queso parmesano.

Preparación:

• Pelar y cocinar las zanahorias y cortarlas finamente en rodajas.
• Poner en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y saltar las zanahorias.
• Poner en un pirex un poco de la salsa bechamel y arreglar bien las zanahorias y los huevos, cubrir con el resto de la crema.
• Espolvorearlo con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.
• Ponerlo al horno hasta que dore.

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Budín de Acelgas

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• 6 tajadas de pan de molde remojado con leche pasado por cedazo.
• 100 grs. de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 6 huevos batidos.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal.
• Se enjuagan con agua fría.
• Al pan de molde remojado se le agrega el queso parmesano, sal, pimienta, sals de tomate, huevos, mantequilla.
• Todo se une con las acelgas y se coloca en un molde untado con mantequilla.
• Se pone al horno.
• Se desmolda en fuente y se cubre con la salsa que se desee.

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Budín de Espinacas

Ingredientes:

• 12 atados de espinacas.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 tazade salsa bechamel.
• 4 huevos.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 100 grs. de jamón en trocitos.

Preparación:

• Cocinar las espinacas y licuarlas bien.
• Añadir el queso parmesano, sal, pimienta, la salsa bechamel, huevos, nuez moscada, jamón.
• Revolver todo bien.
• Poner en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan tostado y molido.
• Meter al horno y al bañomaría.
• Cuando esté cocido desmoldarlo sobre una fuente y cubrirlo con la salsa que se desee.

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Espárragos a la Vinagreta

Ingredientes:

• Espárragos.
• 4 cucharadas de aceite, 3 de vinagre.
• 1 taza de perejil picado.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Cocinar los espárragos y escurrirlos bien.
• Poner en una taza el aceite, vinagre, perejil, huevos duros, sal, mostaza.
• Unir todo bien y cubrir los espárragos.

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