Tarta de Melón y fresas

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para tarta.
• Un melón pequeño.
• 250 gramos de fresas.
• Cuatro cucharadas de licor de fresas.

Preparación:

• Cocer la pasta en un molde para tarta.
• Desmoldar y dejar que enfríe.
• Adornar la tarta ya cocida con gajos de melón, alternando con fresas en los espacios vacíos.
• En el momento de servir, rociar con el licor de fresas.

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Mantecadas

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla
• Un cuarto de azúcar
• Un cuarto de harina.
• Seis huevos.
• Canela en polvo.

Preparación:

• Batir en un recipiente hondo la mantequilla y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Añadir a esta mezcla las yemas de los huevos, batiendo continuamente hasta obtener una buena mezcla.
• Añadir la harina y un poco de canela en polvo.
• Trabajar bien la masa para dejarla bien uniforme.
• Llenar los moldes de papel hasta la mitad.
• Hornear a fuego lento durante unos diez minutos.
• Enfriar, y servir en su molde.

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Tarta de Café

Ingredientes: Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Mantequilla.

Para la crema:

• 200 gramos de mantequilla.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de coñac.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcar.
• Canela en rama.
• Una taza de agua.

Preparación:

• Para hacer el bizcocho batir los huevos y el azúcar.
• Añadir la harina.
• Verter en un molde engrasado con mantequilla y cocer al horno.
• Dejar que enfríe.
• Para hacer la crema, poner la mantequilla en un bol, batiendo lentamente, y añadir el azúcar, formando una mezcla espumosa.
• Agregar las yemas y la vainilla, sin dejar de batir, y agregar las claras, batidas previamente a punto de nieve.
• Terminar agregando el café y el cognac.
• Para preparar el almíbar, poner en una pequeña cacerola el agua, el azúcar y la canela, y dejar hervir durante unos minutos.
• Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos mitades.
• Colocar la mitad inferior sobre una fuente o bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema.
• Tapar con la otra mitad de bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema.
• Cubrir finalmente con una capita de azúcar glas y adornar al gusto.

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Bizcocho de Yemas

Ingredientes:

• Diez yemas.
• Una clara.
• Un cuarto de azúcar.
• Harina de Almidón.

Preparación:

• Batir juntas las yemas y la clara, fuertemente, para conseguir una mezcla muy espesa.
• Verterla en un molde engrasado.
• En una olla grande, con agua caliente, poner una rejilla por encima, y colocar encima de la rejilla el molde del bizcocho, tapado.
• Cocer muy lentamente (El agua de la olla no debe tocar el fondo del molde).
• Hervir aparte el azúcar con cuarto de litro de agua.
• Cuando el bizcocho esté listo, desmoldarlo y empaparlo con este azúcar.

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Pudin de Melocotón

Ingredientes:

• Una lata de melocotón.
• 300 gramos de miga de pan casero.
• Cuatro huevos.
• Un vaso de leche.
• 150 gramos de azúcar en polvo.
• Mantequilla.

Preparación:

• Fundir la mantequilla, añadirle la leche y agregar la miga de pan, aplastando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
• Añadir a continuación las yemas de los huevos y el melocotón, partido en trozos.
• Añadir también, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
• Poner el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los melocotones, y calentar para obtener un caramelo espeso.
• Caramelizar con él un molde y poner en él la pasta ya preparada.
• Cocer a horno caliente durantes tres cuartos de hora.
• Para servir, decorar con cuartos de melocotón.

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Bizcocho de nata

Ingredientes:

• Una taza de nata.
• Tres huevos.
• Dos tazas de harina.
• Una taza de azúcar.
• Tres cucharaditas de levadura en polvo.
• Corteza de limón rallada.

Preparación:

• En una fuente o bol, mezclar la nata con el azúcar, batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las tres yemas, sin dejar de batir.
• Añadir a continuación la harina con leyenda y las ralladuras de limón, mezclando sin batir, con ayuda de una cuchara de madera o una espátula.
• Agregar por último las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas con cuidado.
• Verter en el molde, preparado de antemano en la forma ya descrita.
• Cocer al horno moderado durante cuarenta y cinco minutos ( conviene al principio tapar el bizcocho con un papel blanco engrasado con mantequilla, retirándolo después para que el bizcocho dore).
• Desmoldar una vez cocido y dejar enfriar.

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Profiterolles al Chocolate

Ingredientes:

• Tres o cuatro "choux" por persona.
• Chocolate para cocer.
• Crema de leche fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Preparar una salsa de chocolate, fundiendo éste y añadiéndole la crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• Cortar los "choux" por la mitad.
• Rellenar la mitad inferior con una bola de helado de vainilla, y tapar con la otra mitad.
• Verter por encima la salsa de chocolate, bien caliente.

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Pirámide de Petits-Choux

Ingredientes: Para los petits-choux:

• 300 gramos de harina.
• Medio litro de agua.
• 100 gramos de mantequilla (o manteca).
• Seis huevos.

Para la crema:

• Un litro de crema de leche.
• Harina.
• Ocho yemas de huevo.
• Dos claras.
• Azúcar.
• Una cáscara de limón.

Preparación:

• Poner a hervir el agua.
• Cuando hierva, añadir la harina, removiendo hasta que se despegue bien la masa de las paredes de la cacerola.
• Añadir los huevos entonces, uno a uno, y retirar del fuego.
• Con ayuda de una manga pastelera, formar pequeñas porciones de masa sobre una fuente de horno.
• Cocerlas a horno moderadamente fuerte.
• Una vez listos los petits-choux, abrirlos para rellenarlos con la crema.
• Para hacer la crema, poner la leche a cocer junto con el limón.
• En una taza de leche fría, disolver el azúcar, los huevos y tres cucharadas de harina.
• Añadir esta preparación a la leche hirviendo y cocer hasta formar una crema espesa.
• Separar del fuego y dejar enfriar.
• Rellenar y adornar los petits-choux con esta crema, utilizando colorantes, si se desea para obtener un mejor efecto.
• Colocar los petits-choux formando una pirámide, adornando con la crema sobrante.

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Galleta de Manteca de Cerdo

Ingredientes:

• Un cuarto de manteca de cerdo.
• 125 gramos de azúcar.
• Harina.
• 50 gramos de almendras.
• Una cucharada de anís.
• Dos yemas.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Batir la manteca con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las yemas y el anís.
• Agregar, poco a poco, la harina, hasta lograr una masa fina, que no se pegue a las manos, pero sin trabajarla demasiado.
• Extender la masa sobre una superficie enharinada, ayudándose con el rollo.
• Cortar las galletas, dándoles una forma redonda.
• Espolvorearlas con azúcar glas y almendra molida.
• Poner las galletas en el horno y cocerlas a fuego moderado hasta que vayan quedando doradas.

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Pastel de Sémola con uvas

Ingredientes:

• 150 gramos de sémola.
• Medio litro de leche.
• 100 gramos de azúcar.
• Un bastoncito de vainilla.
• 100 gramos de uvas pasas.
• Cuatro huevos.
• Crema fresca.
• Mantequilla.

Preparación:

• Cocer la sémola con leche, azúcar y vainilla.
• Cuando la mezcla empiece a espesar, añadir las pasas, dos huevos enteros batidos con dos yemas y la crema fresca.
• Añadir las dos claras restantes batidas a punto de nieve.
• Poner todo en una fuente untada con mantequilla y cocer a fuego lento, en el horno, durante treinta y cinco minutos.
• Servir tibio, con crema fresca batida con azúcar.

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Mazapanes de Toledo

Ingredientes:

• Un cuarto de almendras molida.
• 300 gramos de azúcar.
• Tres claras de huevo.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Con el azúcar y medio litro de agua, hacer un almíbar a punto de hebra.
• Retirar el almíbar del fuego y añadir las almendras molidas, removiendo bien con una cuchara de madera.
• Poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejar que enfríe un poco (sin dejar de remover) y añadir las claras, una a una.
• Volver a poner el recipiente al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva de nuevo.
• Sobre unos trocitos de oblea, colocar pequeñas porciones de mazapán, espolvorear con azúcar glas, y dejar cocer al horno durante unos minutos.

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Pastel de Nueces

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para pastel
• 300 gramos de nueces.
• 100 gramos de crema.
• 150 gramos de azúcar.
• Una yema.

Preparación:

• Preparar la pasta y dejarla reposar.
• En una cacerola, mezclar la crema y el azúcar.
• Dejar cocer suavemente, hasta que empiece a formarse un caramelo.
• Retirar del fuego y añadir las nueces.
• En un molde, colocar la mitad de la pasta, las nueces y el resto de la pasta.
• Pintar con huevo batido y dorar al horno muy caliente.

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Pastel de Fambruesas

Ingredientes:

• Un bizcocho.
• Un cuarto de frambuesas.
• 200 gramos de crema.
• Un vaso de kirch.
• 50gramos de azúcar glas.

Preparación:

• Abrir la tapa del bizcocho y ahuecado un poco.
• Mojarlo con el Kirsch.
• Llenar la cavidad con la mitad de frambuesa.
• Batir la crema con el azúcar glas para obtener un chantilly.
• Cubrir las frambuesas con la mitad de esta crema, y añadir una nueva capa de frambuesas y de crema.
• Decorar el pastel con frambuesas.

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Pastel de moka

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Cinco cucharadas de azúcar.
• Mantequilla (para engrasar el molde).

Para la crema moka:

• 200 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos cucharadas de coñac.
• 150 gramos de almendras tostadas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcae.
• Canela en caña.

Preparación:

• Con los respectivos ingredientes, preparar un bizcocho corriente, según la receta publicada anteriormente.
• Una vez frío, cortarlo horizontalmente en dos mitades.
• Molder las almendras (dejando unas veinte para decorar).
• Batir la mantequilla y añadirle poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover.
• Agregar finalmente las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.
• Reservar una pequeña parte de este batido para decorar el pastel.
• El resto mezclarlo poco a poco con el café instantáneo, las almendras molidas y el coñac.
• Preparar aparte un almíbar, colocando en un pequeño recipiente una taza de agua, seis cucharadas de azúcar y una cañita de canela, y dejándolo hervir unos minutos.
• Colocar la mitad del bizcocho en una bandeja o plato, según la forma que le hayamos dado (redonda o alargada).
• Bañarlo con la mitad del almíbar.
• Cubrirlo con las dos terceras partes de la crema moka.
• Tapar con la otra mitad del bizcocho, y bañar con el resto del almíbar.
• Con la crema moka restante, cubrir el pastel por arriba y por los lados, alisando bien con un cuchillo.
• Decorar todo el pastel con la crema de mantequilla reservada al principio, utilizando una manga pastelera con boquilla rizada.

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Tarta de Manzana

Ingredientes:

• Pasta de hojaldre.

Para el Relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de almendra molida.
• 50 gramos de almendras crudas.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de coñac.
• Tres huevos.
• Canela en caña.

Preparación:

• Confeccionar una pasta de hojaldre.
• Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, ponerlas a cocer junto con el vino blanco, ocho cucharadas de azúcar y una cañita de canela.
• Dejar cocer hasta que las manzanas estén bien deshechas.
• Dejar enfriar.
• Mezclar en una fuente tres yemas, cuatro cucharadas de azúcar y la almendra molida.
• Añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre o de orliz.
• Colocar sobre la masa la crema de manzana.
• Encima de la manzana, colocar la crema de almendras.
• Cubrir con almendras cortadas en laminitas.
• Con otro poco de pasta de hojaldre o de pasta orliz, formar un cordón alrededor de toda la tarta.
• Untar el cortón con huevo batido.
• Cocer al horno fuerte durante treinta o cuarenta minutos (una vez que tome color, cubrir con un papel para que la tarta no se queme por encima).

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Turrón de Jijona

Ingredientes:

• 300 gramos de avellanas tostadas.
• Un cuarto de almendras tostadas.
• Cien gramos de miel.
• Medio kilo de azúcar glas.
• Dos claras.

Preparación:

• Moler las avellanas y las almendras.
• Una vez molidas, mezclarlas con el azúcar glas, y añadir a continuación la miel.
• Una vez unidos todos estos ingredientes, añadir muy cuidadosamente la clara.
• Con las manos, darle a esta masa la forma de una barra turrón.
• Ponerla en una bandeja sobre un trozo de oblea del mismo tamaño, y cubrirla con otro trozo de oblea.
• Colocar un peso encima de la barra de turrón, y dejarla secar.

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Omelette con Mermelada

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un vaso de leche.
• Azúcar en polvo.
• Mermelada de melocotón.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Batir los huevos con una pizca de sal, la leche y cuatro cucharadas de azúcar en polvo
• Cocer la tortilla en una sartén con mantequilla.
• Al finalizar la cocción, añadir mermelada de melocotón y doblar la tortilla.
• Para servir, cubrirla con mermelada.

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Pastel Australiano

Ingredientes:

• Una docena de bizcochos alargados.
• Melocotones en almíbar.
• Mantequilla.
• Azúcar en polvo.
• Azúcar lustre.
• Corteza de limón rallada.
• Almendras tostadas, peladas.

Preparación:

• Hacer una crema con mantequilla, azúcar en polvo y un poco de azúcar lustre, y añadirle una cucharada de almíbar de los melocotones.
• Añadir una corteza de limón rallada.
• Bañar seis bizcochos en almíbar, y colocarlos uno al lado del otro, sobre una fuente.
• Cubrirlos con una capa fina de crema de mantequilla con azúcar.
• Colocar encima de la mantequilla una nueva capa de bizcochos previamente bañados en almíbar, y una nueva capa de crema de mantequilla y azúcar.
• Disponer sobre esta capa las mitades de melocotón, boca abajo, y adornar con las almendras.
• Enfriar el pastel en la nevera antes de servir.

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Mousse de Melocotón con helado

Ingredientes:

• Melocotones bien maduros.
• Crema fresca.
• Azúcar en polvo.
• Licor de almendras.
• Helado de fresa.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Reducir los melocotones a puré y añadirles un poco de crema fresca, de azúcar en polvo y de licor de almendras.
• Batir esta mezcla hasta que se ponga espumosa.
• Servir en copas, con una bola de helado de fresa y con fresas frescas

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Turrón de Alicante

Ingredientes:

• Medio kilo de almendras.
• Un cuarto de kilo de miel.
• Una clara.
• 150 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las almendras y partirlas en dos o tres trozos cada una.
• Tostarlas al horno, ligeramente.
• Con el azúcar y una tacita de agua, hacer un almíbar a punto de caramelo, cuidando de retirarlo del fuego antes de que se queme.
• Calentar la miel para que se funda un poco, y agregarla, fuera del fuego, al almíbar, removiendo con rapidez.
• Volver a poner el almíbar mezclado con miel al fuego, y sin dejar de remover, cocerlo hasta que llegue al punto " de lámina" (es decir, cuando el almíbar se va al fondo formando como una lámina).
• Añadir entonces las almendras partidas, y la clara, batida a punto de nieve.
• Trabajar bien esta masa, hasta que esté bien unida.
• Verter en un molde forrado con un papel blanco, y en el que se habrá puesto un fondo de obleas.
• Meter el molde en la nevera, para endurecer el turrón.

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