Huevos Revueltos con Espárragos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Espárragos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Separar las cabezas de los espárragos, y cortar el resto en rodajas.
• Blanquearlos en agua salada hirviendo (diez a quince minutos).
• Escurrir, y rehogar un poco con mantequilla.
• En otra cacerola, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta, añadir mantequilla, y remover con una cuchara de madera hasta que espesen bien.
• Servir bien caliente, adornando por encima con puntas de espárragos.

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Huevos Revueltos a la Crema

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 100 gramos de crema fresca.
• 50 gramos de hierbas finas picadas.
• Pan frito.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con la crema, y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir también las hierbas.
• En una cacerola, a fuego muy suave, cocer los huevos batidos, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• En cuanto los huevos empiece a cuajar, retirar del fuego, y servir acompañado con costrones de pan frito.

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Huevos Florentina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Una yema.
• Medio kilo de espinacas.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Cuatro rebanadas de pan de molde.
• Vinagre.

Preparación:

• Hervir las espinacas en agua salada, y escurrir.
• Saltear el jamón picado.
• En la misma sartén, rehogar las espinacas hasta que hayan perdido todo el agua.
• Tostar las rebandas de pan, poner por encima de cada una la espinaca salteada, y colocar en una fuente de hornear.
• Hervir agua con vinagre en una cacerola plana.
• Cuando empiece a hervir, cascar los huevos dentro, y cocerlos a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
• Escurrir los huevos, y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
• Secarlos, y colocarlos en las rebanadas de pan, sobre las espinacas.
• Añadir a la bechamel una yema de huevo.
• Cubrir los huevos con esta salsa.
• Espolvorear con pan rallado, y gratinar con el hornoa temperatura eleveda.

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Huevos al horno en cazuela

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Ciento veinte gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cuatro cazuelitas individuales derretir la mantequilla.
• Cortar los champiñones en rodajitas, y añadir a la mantequilla.
• Poner al horno durante diez minutos.
• Poner un huevo en cada cazuelita, por encima de los champiñones, y añadir sal y pimienta.
• Hornear durante diez minutos para que los huevos estén en su punto.
• Servir bien caliente.

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Huevos escalfados al curry

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho rebanadas de pan de molde.
• Bechamel.
• Dos cucharadas de curry.
• Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

• Escalfar los huevos, poniéndolos durante seis minutos en agua con vinagre, a medio hervor.
• Sacarlos, y dejar que enfríen.
• Freir el pan, y poner un huevo encima de cada rebanada.
• A la bechamel, muy caliente, añadirle el curry, y cubrir con esta salsa los huevos.
• Servir muy caliente.

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Huevos Revueltos con Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de champiñones (de lata).
• Tres cucharadas de leche.
• Mantequilla.
• Pan frito.
• Sal.

Preparación:

• Picar los champiñones, saltearlos en mantequilla, y reservarlos.
• Untar una cacerola con mantequilla, y poner en ella los huevos, y la leche.
• Sazonar con sal.
• Poner a cocer al baño María, batiendo sin cesar, durante diez minutos (la mezcla tiene que quedar muy espumosa).
• Agregar los champiñones en el momento de servir.
• Acompañar con trozos de pan frito.

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Huevos a la marinera

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Bechamel.
• Jamón.
• Una lata de anchoas.
• Una lata de bonito.
• Aceitunas.
• Vino blanco.
• Cebolla.
• Perejil.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Cortar los huevos por mitades, y separar las yemas.
• Desmenuzar el bonito, y mezclarlo bien con dos yemas.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.
• Colocar las mitades de huevo rellenas, boca abajo, sobre una fuente.
• Cubrirlas con bechamel caliente.
• Rodear cada mitad de huevo con una tira de filete de anchoa, y colocar encima de cada una aceituna.
• En una cacerola pequeña, preparar una salsa con un poco de cebolla bien picada, trocitos de jamón y una cucharada de harina.
• Poner esta salsa sobre los huevos.
• Finalmente, espolvorear con las dos yemas restantes, desmenuzadas, y con perejil picado.

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Huevos al Plato a la Provenzal

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Tres tomates.
• Tres dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Ingredientes:

• Picar los dientes de ajo muy fino, junto con el perejil.
• Cortar los tomates en mitades, y rehogarlos en mantequilla.
• Cocer los huevos al plato, en aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta.
• Servir acompañado con los tomates rehogados, y condimentos con ajo y perejil picados.

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Huevos a la Andaluza

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de jamón serrano.
• Ocho berenjenas.
• Tomates.
• Harina.
• Un diente de ajo.
• Dos terrones de azúcar.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Preparar una salsa de tomate, cortándolos en trozos y cociéndolos lentamente en una cacerola con aceite y ajo, y aliñados con sal y azúcar.
• Luego se pasan por un colador hasta que quede una salsa espesa.
• Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas, no muy gruesas, salar, rebozarlas en harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
• Freír los huevos, uno a uno, en otra sartén, con aceite abundante.
• Freír las lonchas de jamón en la misma sartén, con poco aceite.
• En una fuente caliente, colocar los huevos recién fritos, con las rodajas de berenjena y las lonchas de jamón.
• Acompañar en recipiente aparte con la salsa de tomate.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Disponer unos platos para hornear, de unos doce o trece centímetros de diámetro.
• Fundir en cada plato una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.
• Colocar dos huevos en cada plato, cuidando que las yemas queden enteras.
• Sazonar con sal.
• Calentar bien el horno, y poner los platos a cocer en la bandeja del medio del horno,de tal manera que el calor llegue desde arriba.
• Los huevos tardarán unos tres minutos en quedar a punto.

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Curry de Huevos y Gambas

Ingredientes:

• Ocho huevos duros.
• 400 gramos de gambas.
• Coco rallado seco.
• Una manzana.
• Mantequilla.
• Una cucharada curry en polvo.
• Dos cucharadas de puré de tomate.
• Limón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

• Echar agua hirviendo sobre el coco rallado, y dejar que enfríe, escurrir, y conservar el agua.
• Picar la manzana y la cebolla, y sofreír hasta que doren.
• Añadir la harina y el curry, y rehogar durante un minuto.
• Quitar del fuego, y añadir el líquido del coco.
• Cocer esta salsa hasta que espese, y entonces añadir el tomate, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
• Tapar la cacerola, y cocer a fuego lento diez o quince minutos.
• Agregar ls gambas peladas y los huevos duros, y calentar otros diez o quince minutos.
• Poner en el centro de una fuente, y acompañar con arroz hervido alrededor.
• Enfriar en la nevera antes de servir.

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Huevos Con Jamón Gratinados

Ingredientes:

• Cinco huevos duros.
• Cinco lonchas de jamón.
• Medio litro de bechamel.
• Cien gramos de queso gruyere rallado.
• Mantequilla.
• Nuez Moscada.

Preparación:

• Preparar una bechamel, añadiéndole un poco de nuez moscada rallada, y 75 gramos de queso rallado.
• Colocar sobre una fuente de hornear los huevos duros, alternando con rollitos de jamón.
• Cubrir con la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima bolitas de mantequilla.
• Gratinar al horno.

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Huevos Rebozados

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Harina.
• Bechamel.
• Pan rallado.
• Sal y aceite.

Preparación:

• Cocer seis huevos enfriarlos, y cortarlos en cubitos.
• A la bechamel se le añade la yema de un huevo crudo, y los seis huevos cocidos.
• Con una espátula, extenderlo sobre una fuente, y dejar enfriar.
• Una vez fría y firme, se divide esta masa en trozos rectangulares o en forma de rombo y se rebozan.
• Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo, dorando bien.
• Escurrir en papel de estraza, y servir bien calientes, acompañados con pan frito en mantequilla.

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Huevos en Gelatina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Dos lonchas de jamón.
• 200 gramos de gelatina.
• Vino de Oporto.
• Vinagre.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Fundir un poco la gelatina, y añadirle una cucharada de vino de Oporto.
• Elegir cuatro pequeños moldes individuales, y poner en cada uno un poco de gelatina tibia.
• Añadir una pizca de perejil, y forrar el interior de cada molde con media lonchita de jamón.
• Hervir agua con una cucharada de vinagre.
• Sin dejar que hierva demasiado fuerte, cocer los huevos en esta agua, sin dejar que se pongan duros.
• Colocar un huevo en cada molde, y cubrir con el resto de la gelatina, dejando que cuaje.
• Servir con cubitos de gelatina y aceitunas.

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Huevos fritos Jardinera

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• 200 gramos de arroz.
• Jamón dulce.
• Una lata de guisantes.
• Dos cebollas.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Sofreír la cebolla en una cacerola, brevemente y añadir el arroz.
• Sofreír el arroz brevemente, removiéndolo, y añadir el agua (dos tazas por cada taza de arroz).
• Salar, y dejar cocer tapado hasta que se haya absorbido el agua.
• Cortar las berenjenas en dados pequeños, salar, y dorarlas en una sartén.
• Sofreír el jamón, cortado en dados, en otra sartén con mantequilla.
• Mezclar todos estos ingredientes, y los guisantes, con el arroz, y espolvorear con pimienta.
• Freír los huevos, uno por uno, y sazonarlos.
• En una fuente, se colocan todos los ingredientes, y por encima se cubren con los huevos.

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Huevos Rellenos

Ingredientes:

• Nueve huevos.
• 200 gramos de atún al natural.
• Pimientos morrones.
• Aceitunas.
• Mayonesa.

Preparación:

• Cocer los huevos pasarlos por un chorro de agua fría, y cortarlos en mitades, a lo largo.
• Retirar las yemas.
• Machacar el atún junto con las yemas, hasta formar una pasta.
• Mezclarla con cuatro cucharadas de mayonesa, y utilizar la mezcla como relleno para los huevos.
• Para servir, cubrir los huevos con mayonesa, y adornar la fuente con tiras de pimiento y aceitunas.

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Huevos con bechamel

Ingredientes:

• Seis huevos duros.
• Bechamel.
• Queso rallado.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Sal.

Preparación:

• Partir los huevos en mitades, y separar las yemas.
• Preparar la bechamel, sazonar, y añadirle una cucharada de queso rallado.
• Aplastar las yemas con un tenedor, y mezclarlas con tres o cuatro cucharadas de bechamel y un poco de perejil picado muy fino.
• Rellenar los huevos con esta salsa.
• En una fuente de hornear, colocar la mitad de la bechamel, y colocar sobre ellas las mitades de huevo relleno.
• Cubrir con el resto de la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar en el horno.

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Ensalada de Huevos

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Una lechuga.
• Un manojo de berros.
• Mayonesa.
• Pimentón.

Preparación:

• En una fuente, poner una capa de hojas de lechuga.
• Partir los huevos cocidos en dos, y ponerlos sobre la lechuga.
• Cubrir con la mayonesa, y espolvorear con pimentón.
• Se puede acompañar con pepinos, tomates, etc.

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Huevos a la Crema

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 50 gramos de crema.
• 100 gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los champiñones, y rehogarlos en un poco de mantequilla.
• Condimentarlos con sal y pimienta, y añadir un poco de nuez moscada rallada.
• Distribuir los champiñones rehogados en pequeños recipientes para hornear.
• Añadir un poco de crema, y verter encima un huevo.
• Cocer al baño María hasta que los huevos estén bien cuajados, pero sin dejar que se pongan duros.
• Servir nada más retirar del horno.

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Huevos Escalfados con Bechamel

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Bechamel.
• Sal.

Preparación:

• Escalfar los huevos con agua hirviendo.
• Preparar un bechamel, y sazonarla con sal.
• Calentar una fuente para servir.
• Colocar en ella los huevos, y bañarlos con la bechamel caliente.

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