Pollo Escabechado

Ingredientes:

• 1/3 taza de aceite.
• 2 cebollitas cortadas en ruedas.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 2 zanahorias cortadas en ruedas (delgadas).
• 1 pimiento cortado en tiras.
• 6 presas de pollo.
• 1 cucharadita de orégano.
• ¾ taza de vino blanco.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ taza de agua.
• ½ cucharadita de chuño disuelto en un poquito de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla al fuego poner el aceite, una vez que caliente cubrir el fondo de la olla con la cebolla, el perejil, la zanahoria y el pimiento.
• Luego poner encima el pollo sazonado con sal y pimienta.
• Espolvorear el orégano, incorporar el vino, los cubitos de caldo de gallina, el agua y dejar que hierva a fuego suave hasta que el pollo esté cocido.
• Una vez listo incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

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Pollo a la Jardinera

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pechuga de pollo.
• ½ taza de choclo desgranado.
• 1 zanahoria pelada y picada en cuadritos.
• 2 ramas de apio picado.
• 1 lata de piña en almíbar.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 lata de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el polllo con pimienta y sal.
• En una olla a fuego suave incorporar la mantequilla, dejar que se derrita, incorporar la harina y luego agregar la leche de poco en poco moviendo constantemente hasta que espese.
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite, agregar las verduras y el pollo dejar cocinar por 10 minutos.
• Incorporar la piña cortada en trozos, ½ taza de almíbar de la piña, la salsa preparada anteriormente, la tableta de caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
• Servir caliente.

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Pollo Dorado a la Miel

Ingredientes:

• ½ taza de harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 presas de pollo.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• La ralladura de una cáscara de naranja.
• ½ taza de jugo de limón.
• ½ taza de miel de abeja.
• 1 cucharada de jugo maggi.

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal, la pimienta y enharinar las presas de pollo.
• Freírlas en aceite caliente.
• Distribuir las presas en una fuente resistente al calor.
• Aparte, en una olla al fuego poner la mantequilla y dejar hasta que se derrita, incorporar el cubito de caldo de gallina, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de limón, la miel de abeja y el jugo maggi.
• Mezclar bien.
• Verter esta salsa sobre el pollo y llevarlo al horno de 350 ºF (175 ºC) durante 10 minutos.

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Pollo con Piña

Ingredientes:

• 4 presas de pollo.
• 1 lata de piña en conservas (la piña picada).
• 2 cucharadas de harina.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla picada.
• 1 lata de salsati.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 pimiento picado.
• 1 tableta de caldo de gallina.

Preparación:

• Condimentar el pollo con sal, pimienta y freirlo en el aceite.
• En ese mismo aceite freir la cebolla con el ajo, agregar el jugo de la piña, la harina, el caldo de gallina, el agua, el salsati y dejar en el fuego hasta que espese sin dejar de mover.
• Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien y servir caliente.

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Crepes de Pollo y Espárragos

Ingredientes:

• 6 crepes.
• 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas.
• 8 espárragos cocidos y cortados en tajadas.
• 1 sobre de crema de espárragos.
• 1 lata de crema de leche.
• ¼ taza de agua.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Preparar la crema de espárragos con tres tazas de agua y mezclar con el pollo y los espárragos.
• Poner una porción de esta salsa en los crepes y enrrollarlos.
• Aparte en una olla a fuego suave poner el agua y la tableta de caldo de gallina y el ajo.
• Una vez que hierva agregar la crema de leche.
• Distribuir los crepes en una fuente y verter la salsa.
• Llevar al horno de 300 ºF hasta que estén calientes.

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Ensopadito de Pollo

Ingredientes:

• Entrepiernas de pollo.
• Zanahorias cortadas en dados.
• Papas cortadas en dado irregulares.
• Poro en rodajas.
• Cebolla.
• Ajo.
• 1 tomate.
• Champiñones (opcional)
• 1 cucharadita de perejil seco.
• 1 cucharadita de laurel seco.
• 1 taza de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Salpimentamos el pollo y lo doramos en aceite.
• Separamos, y en ese aceite echamos: cebollas, poro y ajo.
• Se adicionan las papas y las zanahorias y se mezclan para que cojan sabor.
• Después se agrega el tomate y se deja "derretir".
• Colocamos las entrepiernas de pollo, el caldo y las hierbas.
• Se tapa y se deja a fuego medio hasta que se haga.
• Casi al final se agregan los champiñones.
• Si hay mucho caldo se destapa y se deja reducir.

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Pure de Manzanas Con Filetes De Pollo

Ingredientes:

• 3 o 4 manzanas.
• 2 filetes de pechuga de pollo.
• Media taza de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de mantequilla.

Preparación:

• Cortar las manzanas, ponerlas en una olla con un fondo de agua y unas 2 cucharadas de azúcar (para tres manzanas).
• Llevar a fuego medio unos 10 minutos.
• Cuando estén suaves las manzanas, aplastarlas y si hay mucha agua destapar la olla y dejar secar un poco.
• Al final poner una pizca mantequilla.
• Freir los filetes de pollo previamente salpimentado y servir.

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Pollo en Salsa con Cebolla

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite.
• 1 pechuga de pollo cortado en trozos.
• 2 cebollas cortadas en rajas.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ cucharadita de curry en polvo.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de chuño disuelto en un poquito de agua.
• ½ kilo de frijol verde.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el pollo con sal y pimienta y freirlo en aceite bien caliente ( que se haga chicharrón).
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite y freir la cebolla con el ajo.
• Dejar en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada.
• Incorporar los cubitos de caldo de gallina, el curry, los frijoles verdes y el agua.
• Dejar en el fuego hasta que los frijoles estén sancochados.
• Finalmente agregar el chuño moviendo constantemente.
• Una vez que ha espesado incorporar las presas de pollo.

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Canastas de papa con pollo

Ingredientes:

• 8 papas blancas peladas y ralladas por el lado grueso del rallador.
• 4 filetes de pechuga de pollo cocidas y cortadas en cuadros.
• 1 sobre de crema de pollo.
• 2 tazas de leche.
• 1 taza de arvejas cocidas.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 3 cucharaditas de crema de leche.
• 1 cucharada de pimiento picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• Forrar con un poco de papa un colador (de metal) chico, presionarla con otra coladera de modo que se forme una canasta.
• Introducirla en una olla con abundante aceite caliente (presionando bien) y dejar hasta que estén doradas.
• Retirar y ponerlas en una servilleta.
• Mantenerlas en horno tibio.
• Aparte para el relleno, disolver la crema de pollo en la leche, llevar al fuego, agregar la tableta de caldo de gallina y mover constantemente hasta que espese.
• Retirar e incorporar todos los demás ingredientes y rellenar cada canasta con esta preparación.

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Pollo en Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• 6 presas de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 lata de crema de leche.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Salpimentar las presas de pollo y freírlas en aceite bien caliente.
• Aparte en una olla al fuego pone la mantequilla y freír la cebolla con el ajo, incorporar el cubito de caldo de gallina, el agua, la mostaza, salpimentar y mezclar bien.
• Finalmente incorporar la crema de leche mezclar bien y dejar en el fuego por unos minutos(cuidar de que no hierva).
• Servir el pollo bañado con esta salsa.

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Pollo al Durazno

Ingredientes:

• 8 presas de pollo.
• 1 cebolla rallada.
• 1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.
• 2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.
• ½ taza de aceite.

Preparación:

• En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.
• Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.
• Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.
• Dejar hervir un poco hasta que se espese.
• Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos

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Estrellitas de Pollo

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de pollo molida.
• 1 cebolla finamente picada.
• 3 dientes de ajo molido.
• ½ taza de leche.
• 1 tableta de caldo disuelta en ¼ de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo.
• 5 cucharadas de pan molido (para preparación)
• 2 tazas de pan molido (para apanar).
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• En un recipiente mezclar todos los ingredientes una vez que los ingredientes estén completamente mezclados tomar una porción y apanar con el pan molido hasta que tome consistencia, repetir la operación hasta terminar con la masa.
• Luego con la ayuda de un molde en forma de estrella cortar la preparación anterior y freir en el aceite bien caliente.

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Pollo al Vino

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo.
• 2 cucharadas de aceite.
• 200 grs. de champiñones.
• 50 grs. de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ taza de vino blanco.
• 1 tableta de caldo de gallina maggi.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de cebolla.

Preparación:

• En una sartén ak fuego poner el aceite, sofreír el pollo hasta que se dore y retirarlo.
• Aparte freír los champiñones en la mitad de la mantequilla por 3 minutos y retirarlo del fuego.
• Incorporar en una olla finalmente el resto de la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, la harina, mezclar y freír un minuto más.
• Agregar el agua, el vino, el resto de los ingredientes y el pollo, mezclarlo bien y cocinar a fuego moderado por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Incorporar los champiñones.
• Salpimentar si es necesario y seguir cocinando unos minutos más.
• Servir enseguida

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Pavo a las Finas Hierbas

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 250 gr de mantequilla derretida.
• ¼ de taza de hierbas frescas (salvia, tomillo y estragón) si fueran secas con dos cucharadas es suficiente.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Condimentar el pavo con sal y pimienta.
• Inyectar el vino en la pechuga.
• Untar el pavo con mantequilla derretida y adherir a toda la superficie las hierbas picadas.
• Acomodar el pavo sobre asadera previamente aceitada y cubrir con papel aluminio la primera hora.
• Hornear durante veinte minutos por cada kilo de pavo.
• Una vez listo retirar del horno, dejar reposar antes de servir y acompoñar con puré de manzana o camote.

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Pavo Relleno con Manzanas y Guindones

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 kg de manzanas.
• 500 gr de guindones.
• 1 cucharada perejil picado.
• 1 limón.
• 300 grs. de tocino
• Sal y pimienta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Sancochar ligeramente las manzanas cortadas en cuartos.
• Lavar los guindones, despepitar, picar y mezclarlos con las manzanas y el perejil.
• Condimentar el pavo con sal, pimienta y zumo de limón.
• Rellenar la cavidad del pavo con la mezcla de las manzanas.
• Coser el pavo con pabilo y untarlo con mantequilla, colocarle encima las tiras del tocino y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

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Pavo al Champagne

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 2 clavos de olor.
• 1 cebolla.
• 1 ramito de apio.
• 3 hojas de laurel.
• 1 frac12; tazas de sidra o champagne.
• 1 manzana.
• 1 pera.
• Sal y pimienta.
• 100 g de margarina.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y salpimentarlo por dentro y por fuera.
• Acomodarlo en la frente sobre rodajas de papa cruda.
• Atar las patas al pavo y clavarle los clavos de olor, uno adelante y otro más.
• Cortar la cebolla, el apio, la manzana y la pera y colocarlos en las cavidades de pavo junto al laurel.
• Rociar con sidra y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

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Pavo en Salsa de Albaricoque

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 lata de duraznos al jugo.
• ½ kg mermelada de albaricoques.
• Sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• ½ taza de azúcar rubia.
• 3 cubitos de caldo de pollo.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal, sillao y mermelada.
• Mezclar el almíbar de los duraznos, el azúcar y los cubitos de pollo, rociar el pavo con la mezcla y cubrirlo con papel aluminio.
• Hornear utilizando a 350 ºF o 175 ºC por 20 minutos por kilo de pavo, bañe el pavo con la la mezcla de almíbar cada minutos. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.
• Retirar del horno, colar la salsa y espesar ligeramente con 1 cucharada de chuño diluída, incorporar láminas de durazno para servir.

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Sorbete de limón

Ingredientes:

• 2 limones.
• 1lt. de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y la cáscara de los limones y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

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Ponche de Navidad

Ingredientes:

• Cognac.
• Ron.
• Naranja.
• Zumo de limón.
• Azúcar.
• Canela.
• Nuez moscada.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Hacer una infusión con igual proporción de ron y cognac y dejar macerar las naranjas durante tres horas.
• Seguidamente, añadir azúcar al gusto, zumo de limón y agua caliente.
• Servir muy caliente, añadiendo, si se desea, un poco de canela y nuez moscada.

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Chocolate frío a la canela

Ingredientes:

• Cacao en polvo.
• 4 palitos de canela.
• 4 vasos de leche.
• Nata fresca.
• Clavo.
• Azúcar y sal.

Preparación:

• Poner en una cacerola cuatro cucharadas de cacao, el clavo, cinco cucharadas de agua, un poco de sall y cien gramos de azúcar.
• Llevar a ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer durante dos o tres minutos.
• Añadir luego la leche y cuatro cucharadas de nata.
• Seguir cociendo, sin dejar de remover, y sin permitir que hierva.
• Verter el chocolate así preparado en cuatro vasos, y enfríar en la nevera.
• En el momento de servir, coronarlos con un poco de crema chantilly y con un palito de canela.

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