Tortilla con Setas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

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Omelette de Salchichón

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 300 gramos de salchichón seco.
• 50 gramos de gruyere rallado.
• Nuez moscada.
• Hierbas finas.
• Sañ y Pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con sal y pimienta, hierbas finas picadas, y nuez moscada rallada.
• Añadir rodajas de salchichón a los huevos, y poner a freír en una sartén.
• Doblar la tortilla, y rodearla con queso rallado y rodajas de salchichón.

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Tortilla Finas Hierbas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Perejil.
• Estragón.
• Hierbabuena.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Picar una cucharada de perejil, otra de hierba buena, y otra de estragón.
• Batir los huevos, sazonar con sal, y mezclar con las hierbas.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dar a la tortilla una forma alargada, y servir caliente.

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Tortilla de Merluza

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos o tres rodajas de merluza.
• Medio kilo de cebolla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Durante cinco minutos cocer la merluza.
• Después, desmenuzarla bien, quitándole las espinas.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar la cebolla, picada.
• Una vez frita, sazonar con sal, y añadir la merluza y los huevos batidos.
• Formar la tortilla dándole forma alargada, procurando que quede jugosa por dentro.

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Tortilla de Jamón

Ingredientes:
Por Persona:

• Dos huevos
• 25 gramos de jamón serrano.

Preparación:

• Cortar el jamón en trocitos pequeños.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar el jamón unos momentos.
• Dejar muy poca grasa en la sartén.
• Añadir los huevos batidos sobre el jamón, y envolver la tortilla como se hace con la tortilla francesa (cuando se utiliza jamón serrano, no se debe añadir la sal, si, en cambio, si se emplea jamón de York).

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Omelette de Salchichas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Salchichas.
• Dos cebollas.
• Medio vaso de leche.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Rehogar las cebollas, picadas, en mantequilla.
• Batir los huevos con medio vaso de leche, y condimentarlos con sal y pimienta.
• Verter sobre las cebollas, y dejar cocer a fuego medio.
• A media cocción, añadir rodajitas de salchicha, y terminar de cuajar la tortilla, sin doblarla.

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Tortilla a la Donostiarra

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Pimientos.
• Medio kilo de bacalao.
• Un diente de ajo.
• Aceite, perejil y sal.

Preparación:

• Cortar el bacalao en tiras, sin piel ni espinas.
• Remojar en agua fría.
• Cortar los pimientos en tiras largas, sin semillas.
• Picar el ajo y el perejil.
• Batir los huevos y sazonarlos.
• En la sartén, con aceite caliente, freír primero los pimientos.
• Añadir el bacalao (exprimirle bien el agua antes).
• Agregar el ajo y el perejil.
• Cuando todo esté bien dorado, echar los huevos y preparar la tortila en la forma acostumbrada, dorándola bien por ambos lados.

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Tortilla a la Menorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro sardinas grandes, frescas.
• Pimentón.
• Aceite, sal y limón.

Preparación:

• Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
• Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
• En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
• Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
• Salar, mezclar bien.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
• Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
• Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.

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Omelette de pimientos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres tomates.
• Dos pimientos.
• Dos cebollas.
• Un diente de ajo.
• Bacon.
• Tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar en una cazuela una cucharada de aceite, y freír el bacon cortados en trocitos.
• Añadir las cebollas picadas, y el diente de ajo picadito.
• Cuando empiecen a dorar, añadir también los tomates y los pimientos.
• Agregar tomillo y laure, y condimentar con sal y pimienta.
• Batir los hueos, y verter el batido sobre los pimientos.
• Servir en el mismo recipiente de cocción.

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Huevos a la Danesa

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de tocino ahumado, gruesas.
• Cebolleta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos como para tortilla, y añadir una cucharada de agua por cada huevo.
• Aliñar con sal y pimienta.

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Huevos Dos Salsas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cinco pepinos.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Salsa de tomate.
• Un limón.
• Salsa Worcestershire.
• Aceitunas negras.
• Perejil.
• Un pimiento rojo.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer siete huevos y partirlos en mitades.
• Quitar las yemas, y mezclarlas con un poco de sal y pimienta, un chorrito de salsa Worcestershire, y por último un poco de perejil machacado y de aceite.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo, y dejar reposar.
• Mientras tanto, machacar los pepinos, las alcaparras y el resto del perejil, y mezclarlos con una mayonesa hecha con el huevo restante, sal y pimienta, limón y aceite, procurando que esta salsa quede más bien blanda.
• Dividir esta mayonesa en dos porciones.
• A una de ellas, añadirle un poco de salsa de tomate.
• Habremos obtenido así dos salsas, una verde y otra roja.
• Cubrir los huevo con estas salsas, alternando los colores, y servir acompañando con aceitunas y pimientos.

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Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de espinacas cocidas.
• Acedera.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Crema de leche o yogurt.
• Leche.
• Queso gruyere rallado.
• Sal, pimienta.
• Nuez moscada.
• Vinagre.

Preparación:

• Cascar los huevos, y echarlos en agua hirviendo con un vaso de vinagre.
• Una vez cocidos, dejar enfriar.
• Limpiar las hojas de acedera, y echarlas en una sartén con mantequilla; picar las espinacas y echarlas también a la sartén; sofreír.
• Cuando se haya evaporado todo el agua, echar sal y pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de crema de leche o yogurt, removiendo la masa.
• Sacarlo de la sartén, y ponerlo en cazuelitas individuales.
• Poner dos huevos en cada una de las cazuelitas, y bañarlos con la bechamel, mezclada con un poco de queso rallado y crema de leche o yogurt.
• Espolvorear con otro poco de queso rallado, y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Poner al horno, con la temperatura al máximo, y esperar a que se doren por encima.
• Servir muy caliente.

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Huevos con salsa Verde

Ingredientes:

• Huevos duros.
• Cebolleta picada.
• Harina.
• Crema fresca.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfriarlos, y cortarlos en mitades.
• Rehogar en mantequilla la cebolleta picada.
• Añadir un poco de harina, removiendo para formar una salsa blanca.
• Al terminar la cocción, añadir crema fresca, y otro poco de cebolleta picada.
• Colocar esta salsa en el fondo de una fuente, y disponer encima las mitades de huevo duro.

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Huevos Niza

Ingredientes:

• Cuatro tomates.
• Una lata de filetes de anchoa.
• Ocho huevos.
• Cebolleta.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, preparadas con un poco de mantequilla, poner un fondo de rodajas de tomate, cebolleta picada, y la mitad de la anchoa.
• Calentar al horno.
• Cascar un huevo sobre el contenido de cada cazuelita, sazonar con sal y pimienta, y cocer en el horno diez minutos más; adornar por encima con el resto de los filetes de anchoa.
• Servir caliente, acompañando con tostadas calientes.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Chorizo.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Aceitunas negras.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Fundir la mantequilla en una sartén, y rehogar los pimientos, cortados en tiras, y el chorizo, cortado en rodajas.
• Cuando los pimientos estén tiernos, añadir las aceitunas, y cascar encima los huevos, uno a uno.
• Dejar cuajar los huevos, condimentar con sal, y servir.

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Huevos a la Escocesa

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• 400 gramos de salchichas.
• Un huevo fresco.
• Pan rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Con la carne de las salchichas hacer cuatro porciones, y aplastar cada porción dándole la forma de un rectángulo.
• Poner un huevo sobre cada rectángulo, y envolverlo bien con la carne.
• Rebozar bien con huevo batido y pan rallado.
• En una sartén con mantequilla (o aceite) bien caliente, freír los huevos rebozados durante ocho o diez minutos.
• Se puede servir caliente, en una fuente sobre un fondo de verduras, o frío, en una fuente con un fondo de lechuga.

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Huevos con Salsa de Ajo

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Diez dientes de ajo, grandes.
• Cinco filetes de anchoa.
• Una yema.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfríarlos, pelarlos, y cortarlos en mitades.
• Cocer los dientes de ajo en agua hirviendo, durante veinte minutos.
• Una vez cocidos, pelarlos, y machacarlos en el mortero hasta formar un puré.
• Añadir los filetes de anchoa, machacándolos también.
• Añadir entonces al mortero una yema de huevo, y verter sobre esta salsa un vaso de aceite, de la misma forma que para hacer una mayonesa.
• Condimentar esta salsa con sal y pimienta, y extenderla sobre el fondo de una fuente.
• Colocar sobre la salsa las mitades de huevo duro.

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Huevos Bercy

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Doce salchichas frescas, pequeñas.
• Salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, previamente calentadas con un poco de mantequilla, poner un huevo en cada una, y sazonar con sal.
• Añadir las salchichas, y una cucharada de salsa de tomate.
• Cocer al horno, hasta que hayan cuajado las claras.

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Huevos Revueltos con Espárragos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Espárragos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Separar las cabezas de los espárragos, y cortar el resto en rodajas.
• Blanquearlos en agua salada hirviendo (diez a quince minutos).
• Escurrir, y rehogar un poco con mantequilla.
• En otra cacerola, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta, añadir mantequilla, y remover con una cuchara de madera hasta que espesen bien.
• Servir bien caliente, adornando por encima con puntas de espárragos.

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Huevos Revueltos a la Crema

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 100 gramos de crema fresca.
• 50 gramos de hierbas finas picadas.
• Pan frito.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con la crema, y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir también las hierbas.
• En una cacerola, a fuego muy suave, cocer los huevos batidos, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• En cuanto los huevos empiece a cuajar, retirar del fuego, y servir acompañado con costrones de pan frito.

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