Masitas de Chocolate con Leche Condensada

Ingredientes:

• 350 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 grs. de azúcar molida
• Leche condensada

Preparación:

• Mezclar la harina con el polvo de hornear, poner en la mesa en forma de corona y en medio el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar y unir todos los ingredientes mezclándolos después con la harina; formar una masa que no sea muy blanda, estirarla dejándola algo fina, espolvoreando la mesa con harina y cortar unos medalloncitos chicos con la ayuda de un cortapastas calado; colocarlos en placas enmantequilladas y enharinadas y poner a cocinar en horno de temperatura caliente.
• Si la masa resultara seca, se le agrega leche.
• Una vez que estén cocidas, retirarlas, dejarlas enfriar, colocándolas en una rejilla y unirlas después dos a dos con leche condensada en el medio

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Merengue de Limón

Ingredientes:

• 8 huevos separados
• 1 taza de azúcar granulada
• Jugo de 2 ½ limones
• La cáscara rallada de 1 limón
• 250 grs. de fresas
• 2 cucharadas de agua.

Preparación:

• Bata bien las yemas de huevo y únalas con el azúcar, el jugo y la cáscara de limón.
• Cocine esta mezcla al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se espese.
• Retírela inmediatamente del calor y colóquela sobre una cacerola con agua fría para que se refresque.
• Bata las claras a punto de merengue y, con movimiento envolvente, incorpóreles la mezcla de yemas y azúcar.
• Viértalo todo en un molde para soufflés y refrigérelo.
• Con un batidor de alambre, bata la mermelada y el agua hasta que se forme una salsa.
• Sírvala en una salsera o sobre el merengue

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Melocotones Glaseados

Ingredientes:

• 1 lata de mitades de melocotones en almíbar
• ½ taza de compota de albaricoque
• 1/3 taza de vino de jerez seco
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ taza de almendras en hojuelas

Preparación:

• Precaliente el horno a 350ºF.
• En un tazón pequeño, con una cuchara, mezcle bien la compota, el vino y el jugo de limón.
• Escurra los melocotones y dispóngalos en un molde de hornear poco profundo.
• Vierta sobre ellos la mezcla de compota y vino, espolvoréelos con las almendras y hornéelos durante 15 minutos.
• Puede servirlos fríos o calientes.
• Da 6 porciones

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Frituras de Manzanas

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina para todos los usos
• 3 huevos separados a la temperatura ambiente
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ron
• 4 manzanas grandes
• 1 pizca de sal

Preparación:

• En un tazón grande vierta la harina, hágale una depresión en el centro y coloque en ella las dos yemas de huevo, el ron y la sal.
• Unalo todo bien con una cuchara de madera.
• Entonces, poco a poco, incorpórele a la mezcla la taza de leche, de modo que no se formen grumos.
• En otro tazón, bata las claras a punto de merengue y añádalas, con movimiento envolvente, al batido anterior.
• Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en rebanadas muy finas y parejas.
• Sumerja estas rebanadas en el batido y fríalas en mantequilla bien caliente durante unos minutos, o hasta que se doren.
• No las fría de un golpe, sino en grupos pequeños.
• Sírvalas calientes después de esparcirles azúcar en polvo por encima.
• Se pueden sustituir las manzanas por fresas enteras, no muy maduras, o mitades de melecotones pelados y no muy maduros.

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Mousse de Albaricoque

Ingredientes:

• ¾ de taza de albaricoques secos
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 taza de crema espesa de albaricoques secos y cerezas para adornar.

Preparación:

• Hasta 2 semanas antes de servir: a fuego moderado, cocine ¾ de taza de albaricoques secos en una taza de agua, tapados, durante 10 minutos.
• Viértalos en el vaso de la licuadora junto con ½ taza de azúcar y la vainilla.
• Licúelos.
• Incorpóreles suficiente agua hasta hacer 2 tazas de la mezcla.
• En un tazón grande con 1 mezcladora eléctrica a alta velocidad, bata las yemas hasta que se espesen y se aclare su color.
• Gradualmente, incorpóreles a la mezcla de alabaricoques, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espese bien.
• Refrigérela y revuélvala ocasionalmente hasta que esté fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpóreles el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema hasta que se espese y se aclare su color.
• Gradualmente, incórporeles la mezcla de albaricoque.
• Viértale en una cacerola mediana y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espes bien.
• Refrigérela y revuelva ocasionalmente hasta que este fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpórelas el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema espesa hasta que forme puntas.
• Entonces, con movimiento envolvente, una poco a poco la mezcla de albaricoques con el merengue y la crema batida.
• Viértalo todo en un molde.
• Envuélvalo en papel de aluminio y congélelo.
• Unas 2 horas antes de servir, desmolde la mousse en una fuente resistente al frío.
• Vuelva a colocarla en el congelador hasta que vaya a servir

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Crespos de la Reina

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 5 huevos
• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 1 copa de anís
• ½ cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Manjarblanco para rellenar
• Azúcar en polvo
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se une la harina y los huevos, se hace hervir el aceite con el anís y se cuela y cuando esté tibio se añade a la masa, se agrega el jugo de naranja y limón y todo se amasa bien hasta que no se pegue a las manos.
• Se extiende la masa lo más delgado que se pueda.
• Se cortan tiritas de dos dedos de ancho y se enroscan en canutos de aluminio ó en palitos tratando de que los canutos ó palitos sobresalgan un poco en los bordes para sacarlos después de fritos.
• Se ponen a freir cuando el aceite ó manteca esté bien caliente y cubra los canutos.
• Se dejan enfriar y se sacan.
• Se rellenan con manjarblanco y se espolvorean con azúcar en polvo.
• Si se desea con la misma masa se pueden hacer alfajores.

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Borracho de Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de mantequilla
• 50 grs. de cocoa
• 1 copa de jerez
• 250 grs. de frutas confitadas
• 1 lata de leche evaporada
• 48 bizcotelas
• 50 grs. de nueces

Preparación:

• Bátase la mantequilla, se agrega la leche, la cocoa cernida, el jerez.
• Póngase en un molde enmantequillado una capa de biscotelas, una capa de crema y una de frutas confitadas cortadas en trocitos y otra de bizcotelas y así hasta terminar.
• Póngase en la refrigeradora.
• Antes de desmoldarse póngase por unos segundos en agua caliente.
• Decórese con las nueces peladas y picadas.

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Esponja de Lúcuma

Ingredientes:

• 3 lúcumas
• 3 claras
• Hojas de colapiz
• 1 taza de azúcar

Preparación:

• Pélense y cuélense las lúcumas, hágase almíbar con el azúcar y un poco de agua; disuélvase la colapiz en un poco de agua hirviendo y añádase el almíbar y al último añádanse las lúcumas licuadas.
• Bátase mucho póngase en molde húmedo y métase a la refrigeradora

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Copos de Nieve

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada
• 5 huevos
• ½ Kg. de azúcar
• 3 docenas de bizcotelas
• 1 copa de vino dulce
• ½ palo de vainilla

Preparación:

• Se baten bien las claras.
• Se pone a hervir la leche con la vainilla y el azúcar; cuando haya hervido bien se le van echando por cucharadas las claras batidas para que hiervan un instante, se sacan y se dejan escurrir.
• A la leche que queda se le añaden 2 cucharadas de harina y las 5 yemas y se hace una crema.
• Se ponen en una fuente las bizcotelas mojadas con el vino, encima se pone la crema y después se colocan los copos hechos con las claras.

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Maná de Camote

Ingredientes:

• ½ Kg. de camotes
• 15 yemas
• 1 Kg. de azúcar
• 1 copa de Oporto
• Clavo de olor molido

Preparación:

• Se hace almíbar con el azúcar y un vaso de agua; se clarifica con cáscara de huevo.
• Cuando esté espeso se le agrega el camote cocido y licuado con un poquito de canela; cuando haya tomado punto se saca y se bate hasta que se seque, echándole canela en polvo.
• Se deja enfriar, se amasa un poco y se le da la forma que se desee.

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Camotillo de Almendras

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 kg. de azúcar
• 6 yemas
• ¼ almendras
• 2 kg. de camotes amarillos

Preparación:

• Se sancocharon los camotes y se pasan por tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y cuando esté bien espeso se echa el puré de camote; cuando se vea el fondo de la cacerola se saca, se deja enfriar y se agregan las yemas batidas hasta ponerlas blancas, se vuelve a poner al fuego moviéndolo constantemente, se retira de nuevo y se agregan las almendras molidas y se baten hasta que esté frío.
• Con este camotillo se pueden hacer pequeños camotillos, para esto se labran, se pasan por almíbar con un poquito de crémor tártaro y se pone al horno para que se sequen.

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Bollos Franceses de Crema

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Poner la mantequilla en una cacerola con el agua hirviendo y dejar que hierva nuevamente.
• Añadir la harina de golpe y batir fuertemente.
• Retirar la cacerola del fuego y añadir los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición.
• Dejar caer por cucharadas sobre una lata, tratando de que sean lo más redondos posibles.
• Llevar al horno de 350ºF por 30 minutos.
• Una vez fríos, cortar por la mitad y rellenar al gusto.
• Espolvorear con el azúcar.

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Molde de Piña y Limón

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de piña
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cajita de gelatina de limón verde
• 2 tazas de zanahoria cruda rallada
• 1 taza de piña de lata machacada

Preparación:

• Poner en una cacerola el jugo de piña, el agua y la sal y hacer que dé un hervor.
• Disolver la gelatina en el líquido caliente y poner en la refrigeradora hasta que empiece a endurecerse.
• Mezclar con la zanahoria y la piña y dejar cuajar.

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Tres en Uno

Ingredientes:

• 3 latas de leche evaporada
• ¾ de kg de azúcar
• 8 yemas
• 4 claras
• 1 coco
• Esencia de vainilla

Preparación:

• Se ralla el coco y se cocina con la mitad del azúcar, se le da punto de cocada no muy subido; con la leche y la otra mitad del azúcar se hace manjarblanco a punto de mazamorra, se añade la vainilla y de seja enfriar, se baten las yemas y se añaden, poco a poco.
• Se baten las claras no muy duras y se agregan, se junta con la cocada.
• Se acaramela un molde, se cierne todo y se pone al baño maría al horno caliente.
• Cuando esté cocido se voltea.

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Delicias de Nuez

Ingredientes:

• 120 grs. de mantequilla
• 120 grs. de azúcar molida
• 1 huevo
• 250 grs. de harina
• 1 pizca de sal.
• 60 grs. de cacao
• Leche para unir
• 180 grs. de chocolate
• 60 grs. de nueces partidas por la mitad.

Preparación:

• Batir a crema la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso y batir dentro del huevo.
• Tamizar la harina con el cacao y la sal e incorporar con cuchara de madera.
• Agregar un poco de leche, si es necesario, para hacar una masa dura.
• Estirar sobre mesa enharinada en una capa delgada y cortar con cortapastas redondo.
• Colocar sobre placas enmantecadas y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar sobre rejilla.
• Derretir el chocolate al bañomaría y, cuando los bizcochitos estén fríos, colocarlos sobre una hoja de papel manteca, bañarlos con el chocolate, decorar con nueces partidas y dejar secar al baño.

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Plátanos Asados a la Hawaiana

Ingredientes:

• 4 plátanos grandes
• Jugo de ½ naranja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Mantequilla
• 16 "marshmallows"

Preparación:

• Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo.
• Arreglarlos en un molde engrasado, rociarlos con el jugo de naranja y espolvorear con el azúcar y la canela.
• Poner encima pedacitos de mantequilla y llevar al horno de 350ºF por 40 minutos.
• Cubrir los plátanos con los "marshmallows" y poner en el horno por 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

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John's Delight

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 taza de miel
• 1 cucharadita de mantequilla derretida
• 4 tazas de migas de pan remojadas en agua
• 1 taza de pasas

Preparación:

• Cernir la harina con las especias y el bicarbonato.
• Agregar la miel y la mantequilla a las migas de pan y mezclar con la harina y las pasas.
• Vaciar la preparación en un molde engrasado, tapas y cocinar al vapor 1 hora.
• Servir con Salsa Dura.

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Garabatos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 yemas
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche evaporada

Preparación:

• Una todo sin amasar.
• Forme pelotoncitos y póngalos en una lata enmantequillada al horno bien caliente.
• En lugar de azúcar se le puede poner queso y sal.

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Yemas de Coco al Chocolate

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 150 grs. de azúcar molida
• Coco
• 8 yemas
• 300 grs. de Chocolate rallado

Preparación:

• Poner en una cacerola el azúcar molida y las yemas.
• Cocinar removiendo siempre hasta obtener la consistencia de huevos revueltos.
• Dejar entibiar, agregar el azúcar impalpable y el coco necesario para formar una pasta dura.
• Repartir en porciones y dar forma de bolitas.
• Disolver en bañomaría el chocolate, echar las yemas y antes de enfriar del todo, pasar por coco rallado.

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Manjar de Zanahoria

Ingredientes:

• 1 lt de leche
• ¼ de Kg de azúcar molida
• ½ Kg. de zanahorias limpias y ralladas
• 1 cucharada de miel
• 50 grs. de pasas
• 50 grs. de almendras peladas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada molida

Preparación:

• Hervir la leche con el azúcar durante 15 minutos.
• Agregar las zanahorias y cocer a fuego regular durante media hora, remover con una cuchara de madera.
• Añadir la miel, las pasas, las almendras y la mantequilla, pasar la preparación a una sartén profunda y continuar la cocción hasta que tome color anaranjado y consistencia espesa.
• Espolvorear con la nuez moscada.
• Este postre puede servirse tibio o caliente.

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