Ingredientes:
- 1 pedazo azúcar.
- 1 ½ tazas caldo claro de ternera u otro.
- 1 cucharada vinagre.
- 2 cucharadas cáscara de naranja.
- 6½ cucharadas vino blanco.
- 2 naranjas, su jugo.
Preparación:
- Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.
- Se deja hasta que se acaremele, no muy dorado.
- Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan 1½ tazas de caldo, revolviéndolo bien.
- Se cuece cinco minutos.
- Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.
- Al Último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada.
- Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.
