Enrollados de lenguado con verduras

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado.
• 8 lonjas finas de tocino.
• 1 atado de espárragos.
• ¼ Kilo de zanahorias pequeñas en rodajas.
• ¼ kilo de papas peladas y picadas.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• ½ atado de cebollita china picada.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Caldo de pescado.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Enrollar los filetes con las lonjas de tocino y sujetarlos con mondadientes.
• En una olla, calentar el caldo con un poco de sal y cuando rompa el hervor introducir los enrollados y cocinarlos por 10 minutos.
• Apagar el fuego y dejarlos otros 10 minutos más en el caldo caliente.
• Aparte, en una olla con agua (o al vapor) cocinar las zanahorias, lo espárragos y las papas.
• Retirar los enrollados del caldo, escurrirlos bien y rociar con la leche sazonada con nuez moscada.
• Servir con las verduras picadas y la cebolla china.