Salsa Chasseur

Ingredientes:

• 4 cucharadas mantequilla.
• 1 cucharada chalotes picados.
• 1 cucharada estragón.
• 1 cucharada aceite
• 1 perifollo.
• 150 gramos callampas .
• 1 taza vino blanco sal y pimienta.
• 1 lata salsa de tomates.
• ¾ taza demi-glace.

Preparación:

• Se mezclan iguales cantidades de aceite y mantequilla para saltear en ellos las callampas picadas muy finas.
• Se sazonan con sal y pimienta y se les agregan los chalotes picados muy finos también.
• Se le añade en seguida el vino blanco y se hierve todo hasta reducirlo a dos tercios.
• Se le echa entonces la demi-glace y otro tanto de salsa de tomates.
• Se hierve por algunos instantes.
• Se retira del fuego y ss temina ligándola con 100 gramos de mantequilla y una cucharada de estragón y perifollo picados fino.
• Esta salsa no se hace habitualmente sola, porque en general se hacen cocer las callampas en la mantequilla y aceite de los pollos, escalopas.