• 1 lata de filete de atún.
• 4 tazas de leche.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 4 cucharadas de harina sin preparar.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• Pan rallado en cantidad necesaria.
• Aceite para freír en cantidad necesaria.
• Nuez moscada rallada al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
• Incorporar la leche de a pocos, sin dejar de mover.
• Cuando espese y se vea cocida, retirar.
• Poner la preparación en un tazón, agregar el atún, mezclar y dejar enfriar completamente.
• Tomar porciones de masa y hacer bolitas.
• También se pueden hacer tiras largas usando una manga de cocina y cortarlas del tamaño deseado.
• Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir calientes.

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• 8 onzas de chocolate.
• ½ litro de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas.
• 1 cáscara de limón.
• Mantequilla.

Preparación:

• Preparar con la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la cáscara de limón, una crema pastelera[Ver receta].
• Poner en una cacerolita pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua.
• Poner al fuego, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.
• Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente.
• Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que enfríe, sin dejar de remover.

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• 4 peras.
• 4 cucharaditas de gelatina de grosella.
• Almendras.
• 4 bolas de helado de fresa.

Preparación:

• Pelar las peras, partirlas en cuartos y distribuirlas en las copas.
• Añadir en cada copa una cucharadita de gelatina de grosella y unas pocas almendras cortadas y tostadas.
• En el momento de servir, poner en cada copa una bola de helado de fresa.

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• ½ litro de leche.
• 2 yemas.
• 2 cucharadas de maicena.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

• Poner la leche en una cacerola pequeña (reservar una tacita de leche para más adelante), con cuatro cucharadas de azúcar y una cáscara de limón.
• Dejar hervir durante cinco minutos.
• Poner en un tazón o un bol las dos yemas y dos cucharadas de maicena.
• Añadir la tacita de leche fría y remover bien para que no se formen grumos.
• Mezclar entonces con la leche hirviendo, sn dejar de remover, y cocer durante otros cinco minutos.
• Separar del fuego y trasladar el batido a un recipiente de loza, dejándolo enfriar.
• Remover bien mientras enfría, y utilizar a continuación según el postre que se desee preparar.
• A esta crema se le pueden añadir más yemas de huevo, si se desea, pero no alterar la proporció de los demás ingredientes.

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• 3 naranjas.
• 400 gramos de helado de vainilla.
• Mantequilla.
• 8 cucharaditas de azúcar.
• Coñac.

Preparación:

• Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
• Poner un poco de mantequilla en una sartén y calentar las cortezas de naranja y el azúcar.
• Sumergir las rodajas de naranja en este almíbar, verter el coñac y flamear.
• Retirar la naranja y mezclarla con el helado de vainilla.
• Distribuir entre las copas.

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• 4 tarrinas de yogur.
• Fruta fresca o en conserva, al gusto.
• Azúcar en polvo.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Cortar la fruta en trozos y ponerla en un cuenco junto con el yogur.
• Mezclar todo cuidadosamente, sin deshacer la fruta.
• Añadir el azúcar, y poner la mezcla en copas de cristal para postres o helados.
• Adornar por encima con las fresas.
• Servir bien helados.

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• 3 huevos.
• ¼ Kilo de nata.
• Azúcar.
• Una cucharada de café instantáneo.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas.
• Batir las yemas con tres cucharadas de azúcar y el café, hasta obtener un batido espumoso.
• Añadir la nata, y unirla bien al batido.
• Batir las claras, con tres cucharadas de azúcar, a punto de nieve.
• Mezclarlas con el batido anterior.
• Verter el batido en un molde para helado, untado con mantequilla, y ponerlo en el congelador un mínimo de dos horas.
• Para desmoldarlo, poner el molde unos instantes en agua caliente, y ayudarse con un cuchillo delgado.

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• 3 paltas medianas peladas.
• ½ pechuga de pollo cocida.
• 3 papas cocidas.
• 1 taza de mayonesa.
• Sal.
• 1 huevo duro para adornar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la pechuga de pollo.
• Pelar y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mitad de la mayonesa.
• Partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar.
• Rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen al ponerlas sobre el plato.
• Acomodar cada media palta en un plato y rellenarlas con la mezcla de papa y pollo.
• Colocar encima una cucharada de la mayonesa restante y una rodaja de huevo duro.

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• 1 taza de leche.
• frac23; de taza de harina sin preparar.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• ½ cucharadita de sal.
• Mantequilla o aceite en cantidad necesaria (para freír los crepes).

Relleno:

• 2 latas de sólido de atún.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 frac12; cucharadas de harina sin preparar.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de caldo de pescado o de cubito.
• 1 yema.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para los crepes:

• Batir o licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
• Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla o aceite y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda por todo el fondo.
• Cuando esté cocida, voltear.
• Repetir con el resto de masa.
• Reservar.

Para la Salsa:

• Derretir en una olla la mantequilla y freír la harina moviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadir el caldo de pescado y la leche poco a poco.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Una vez que la salsa espese y se vea cocida, reservar un poco para gratinar los crepes.
• Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y después el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente.
• Dejar cocinar unos minutos y apagar.
• Rellenar con esta preparación los crepes, cubrir con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

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• 12 choclos.
• 1 atado de culantro licuado.
• ½ taza de leche.
• 200 gramos de manteca.
• 1 cebolla grande, rallada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Pancas de choclo.

Preparación:

• Rallar o moler los choclos (en un molinillo de carne) y mezclarlos con la leche y el culantro.
• Aparte, en una olla calentar la manteca y freír los ajos y la cebolla con sal, pimienta comino y ají amarillo, hasa que dore.
• Incorporar la mezcla de choclo y cocinar removiendo hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la olla.
• Colocar una porción de masa en dos pancas de choclo.
• Envolver bien, atando con un pabilo por el centro, formando los tamalitos.
• Una vez terminada la masa, colocar las corontas de los choclos en el fondo de una olla grande y encima un colchón de pancas.
• Poner los tamalitos dentro de la olla, rociarlos con 2 tazas de agua caliente, cubrir con más pancas y tapar la olla.
• Dejar que cocine durante 30 minutos.
• Retirar la panca de los tamalitos y servir.

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• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

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• 2 kilos de carne de cerdo (sin hueso)
• 1 cucharadita de comino molido.
• 5 granitos de achiote molidos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 1 cucharada de manteca.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.

Preparación:

• Enrollar la carne y atarla con un pabilo dándole buena forma.
• Mezclar el comino, el ajo, el achiote, la sal y la manteca.
• Untar la carne con esta preparación.
• Dejar reposar durante 3 horas.
• Al cabo de este tiempo, colocar la carne en una olla, agregar lsa hojas de laurel y los granos de pimienta; cubrir con agua y dejar que hierva (sin tapar la olla) hasta que el agua se consuma.
• Continuar la cocción dejando que dore en la misma olla con la grasa que suelte, dándole vueltas constantemente.
• Dejar enfriar y luego retirarle el pabilo, cortarlo en rabanadas y servir con pan y salsa criolla.

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• 1 kg de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Relleno y decoración:

• 2 latas de filete de trucha.
• ½ cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 tomates picados en cuadritos.
• 2 paltas.
• 2 tazas de mayonesa sazonada con limón.
• 8 aceitunas.
• 2 huevos duros picados.
• Perejil al gusto.
• Pimiento en tiritas (Opcional)

Preparación:

• Sancochar las papas en agua con un poco de sal.
• Pelarlas y pasar por el pasapuré.
• Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
• Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada.
• Agregar mayonesa en cantidad suficiente para ligra el relleno.
• Extender la masa de papa sobre un molde, colocar encima el relleno de trucha, el tomate y la palta en tajadas, reservando algunas para la decoración.
• Terminar con una capa de papa.
• Llevar a la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente.
• Adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro, la palta que se reservó (con unas gotas de jugo de limón para que no se ponga negra) y, si desea, con tiritas de pimiento.
• También se puede preparar sobre un papel plástico (film) rectangular, enrollando como si fuera un pionono.

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• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

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• ½ Kg de salchicha italiana.
• 300 gramos de pechuga de pollo.
• 200 gramos de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durante 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre calentar la parrilla a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

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