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Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz néctar de aguaymanto
- 1 1/2 oz jarabe de goma
- 1/4 oz jugo de limón
- 1 clara de huevo
Preparación
- Colocar todo en un shaker y batir durante 15 segundos luego servir en un vaso kero
- Método: Batido
- Copa o vaso: Kero
- Decoración: 3 gotas de amargo de angostura
- Función: Aperitivo
Ingredientes:
- 8 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz leche evaporada
- 3 oz leche condensada
- 60 g loche cocido
- 20 g pasas
Preparación:
- Colocar todo en vaso y llevar a licuar
- Método: Licuado
- Copa o vaso: Huracán
- Decoración: Crema chantilly / marrasquino/ hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 3 bolas de helado de ron
- 3 galletas oreos
- 3 oz leche evaporada
- 2 oz baileys
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en el vaso de la licuadora y a licuar
- Método: licuado
- Vaso o copa: Huracán
- Decoración: oreo desmenuzado y obsesión
- Función: refrescante
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz de gin
- 1 oz de crema de cacao
- 1 oz crema de leche
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera, agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: canela y nuez moscada
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz Vodka
- 1 oz Triple sec
- 1 oz jugo de limón
Preparación
- Colocar todo en un coctelera agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: Media luna de limón
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- Hielo
- 2 oz Whisky
- 2 oz jarabe de goma
- 5 hojas de menta
- Agua tónica para completar
Preparación
- Triturar el hielo y colocarlo en un vaso
- En un vaso colocar 5 cubos de hielo, el whisky, jarabe de goma y mezclar con le cucharilla, darle una palmada a las hojas de menta y añadir.
- Poner todo en el long drink y completar con agua tónica
- Método: Directo, refrescado
- Vaso o copa: Long drink
- Decoración: Hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 750 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 tomates licuados
- Queso mozarella
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 2 cabezas de cebolla china en brunoisse
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle los tomates licuados y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400g chivo
- 1 cs ajos molidos (2)
- 3 limones
- 1 cc de orégano molido (2)
- 1/4 cc ablandador
- Culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla en gajos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs semillas de culantro
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- ramas de culantro
- 1 cachito de cabra
- 60 ml (2oz) leche de coco
- 1/2 taza de vino tinto
- 400 ml de fondo oscuro
- 1 hoja de laurel
- 500 g arroz
- 2 u mishquina (Cúrcuma)
- Lechuga romana
- tomates cherrys
- 1 verde
- 1/2 u aguacate (deco)
- Cebolla china
Preparación
- Lavar el chivo con jugo de 1 limón y sal
- Adobar el chivo con orégano molido, ajos, sal, pimienta y ablandador
- Sofreír los ajos y la cebolla (brunoisse), agregar la carne, al dorar añadir la pasta de tomate,hoja de laurel, semillas de culantro triturado,pimiento, cebolla en gajos y 3 ramas de culantro junto con fondo de oscuro de res y 1/2 u de cachito de cabra, dejar hervir por 10 min y añadir la leche de coco, 5 min después agregar el vino tinto y dejar hasta que se haga una pasta.
- Servir acompañado con arroz amarillo, ensalada de lechuga romana con tomate cherry, tostones y cebolla china "on top" del chivo
Ingredientes
- 7 cubos de hielo
- 1/2 oz ron blanco
- 1/2 oz vodka
- 1/2 oz tequila reposado
- 1/2 oz Gin
- 1/2 oz limón
- 1/2 oz jugo de limón
- 1/2 oz curacao azul
Preparación
- Colocar el hielo en el vaso, los licores y limon, completar con ginger ale, dejando el espacio de 2 dedos horiontales, añadir de golpe el curacao azul
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 2 oz whisky
- 1 oz vermouth dry
- 1 dash amargo de angostura
Preparación
- Colocar el hielo en un vaso y añadir todo los ingredientes, mezclar con ayuda de una cucharilla, y servir en copa martini
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 2 oz ron blanco
- 1 oz jarabe de granadina
- 6 oz néctar de mango
- 2 oz crema de coco
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera agitar por 15 segundos, y servir en una copa pera.
Ingredientes:
- 1 oz jarabe de granadina
- 1 oz de peach tree
- 1 oz de Baileys
Preparación:
- Verter en la copa e el orden establecido y ayudándose de una cucharilla
Ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 200 g langostinos
- 100 g caracoles
- 3 u calamares en aros
- 250 g panceta de cerdo cubos pequeños
- 4 cs crema de coco
- 60 g pasta de ají amarillo
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo juliana
- 1/2 u pimiento verde juliana
- 1/2 u pimiento rojo juliana
- 1 cs de ajos molidos
- 60 g habas blanqueadas
- 50 g vainitas blanqueadas
- 50 g arvejas blanqueadas
- Mixtura de lechuga
- Sal, pimienta y comino
Preparación
- Pelar, cortar y freír los verdes y luego reservar
- Obtener chicharrones de la panceta
- En un mortero machacar el verde con los chicharrones
- Hacer un sofrito, con la cebolla, ajos, pasta de ají, añadir los pimientos, los mariscos procesados y la crema de coco, cuando ya este añadir las habas, vainitas y arvejas. retirar del fuego y sumarle el culantro en chifonadde.
- La mixtura de lechuga se hará como una cama
- Darle forma de canasta y rellenar con los mariscos
- Servir
Ingredientes
- 250 g arroz
- 250 g frijol red kidney
- 150 g jamón ahumado en cubos
- 120 g pulpa de cerdo en cubos
- 2 ramas de cebolla china sesgado
- 1 1/2 u maduro frito cortado en cubos pequeños
- 1/2 u pimiento amarillo macedonia
- 1/2 u pimiento verde macedonia
- 1/2 u pimiento rojo macedonia
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs salsa de tomate
- Sal, pimienta, comino y orégano
- 4 cs de achiote
- 1 cs de ajos molidos
- 1 cs culantro chifonadde
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cocer el arroz con aceite de achiote y reservar.
- Cocer el frijol previamente remojado 12 horas y reservar cuando este tierno
- Con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano, añadir el jamón ahumado,el cerdo, el plátano y luego agregar el arroz y los frijoles, mezclar, retirar del fuego y a continuación la cebolla china, pimientos y el culantro.
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 10 cs de ají amarillo en pasta
- 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 4 papas blancas sancochadas
- 100 g maní tostado
- 150 ml agua
- Fondo de c/n
- 1/2 u cebolla blanca julianas
- 1 tomate en julianas
- Aceitunas (deco)
- Queso fresco en cubos
- 4 huevos cocidos
- 1 cachito de cabra verde
- 2 limones
- culantro chifonadde brunoisse
- perejil chifonadde
- 60 g arvejas blanqueadas
- 4 cs aceite de achiote
Preparación
- Salpimentar las presas, y en esa misma materia grasa hacer el sofrito con la cebolla brunoisse, ajos, la pasta de ají, sal, pimienta y comino, incorporar el pollo y añadir fondo. Dejar hasta que se haga una pasta.
- 2 papas hacer un puré y pigmentar con aceite de achiote, hacer bolas y reservar.
- Licuar el maní con el agua, y llevar a una sarten la pasta y añadirle las otras 2 papas en puré, cuando este secando sumarle las arvejas
- Preparar encurtido con la cebolla y tomate en julianas, culantro y perejil, cachito de cabra y limón
- Servir con el queso, aceituna y huevo
Ingredientes
- 400 g pulpa de res
- 1 locoto (Rocoto)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 vienesas
- 2 papas blancas
- 1 cebolla blanca
- 1 tomate
- 4 huevos de codorniz
- Ketchup
- Mayonesa
- Sal, pimienta y comino
Preparación
- Cortar en cubos la carne, añadirle sal, pimienta y comino, reservar
- Cotar los pimientos y locoto en julianas
- Cortar las vienesas en sesgo, freírlas y reservar
- Cocer los huevos
- Cortar el tomate y cebolla en rodajas, reservar
- Cortar las papas en bastones y freír
- Calentar en un wok 4 cs de aceite vegetal, cuando este humeando saltear la carne, seguir con los pimientos y el locoto, cebolla en aros.
- Servir con una cama de papas fritas encima la carne y decorar con los huevos, cebolla y tomate, bañadas por las salsas
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 2 oz de ron blanco
- 4 oz de néctar de piña
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 1/4 oz jarabe de goma
- 1 oz crema de coco
- 1 chorrito de leche evaporada
Preparación
- Colocar todo en el vaso de la licuadora, licuar y servir en una copa huracán, decorando con triángulo de piña, marrasquino y sorbetes
Ingredientes
- 300 g caraotas
- 1 cs ají panca en pasta
- 300 g arroz
- 200 g panceta ahumada cubos
- 100 g tocino
- 2 cs manteca de cerdo
- 2 cabezas de cebolla china brunoisse
- 100 g aceitunas verdes
- orégano molido c/n
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo brunoisse
- 1 cs culantro chifonadde
- 1 cc ajos molidos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 aguacate (decoración)
- Sal, pimienta y comino
Preparación.
- En la manteca sofreír el tocino, el ají panca. la cebolla, ajos, pimientos, cabeza de cebolla china, laurel, orégano molido, sal, pimienta y comino, agregar la panceta y luego el fondo de cocción de las caraotas y el arroz, dejar hasta que el arroz este hecho.
- Servir y agregar las aceitunas, culantro y cebolla china, decorar con aguacate
Ingredientes
- 500 g pecho de res desmechado
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- 1/2 u pimiento amarillo julianas
- 1/2 u pimiento verde julianas
- 100 g arvejas blanqueadas
- 250 g caraotas
- 100 g pellejo de cerdo
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse (2)
- 1/2 u cebolla blanca juliana
- 1 1/2 cs tomate concaseado (2)
- 200 g pasta de tomate
- 1 maduro frito
- 1/2 u aguacate (decoración)
- 300 g arroz
- 1 cc ajos molidos (2)
- Fondo oscuro de res
Preparación
- Preparar un arroz criollo y reservar.
- Sofreír la cebolla brunoisse, tomate concaseado, ajos, los pimientos, añadir la pasta de tomate, la carne desmechada y luego añadirle fondo, dejar por 3 minutos y sumarle la cebolla blanca en julianas y las arvejas.
- Remojar las caraotas por 24 horas, luego llevar a cocción aproximadamente por 4 horas, en olla de presión solo 1 y 40 minutos, cocerlo con el pellejo de cerdo.
- Fundir la manteca y sofreír tomate, cebolla y ajos, sal, pimienta y comino, incorporar los frijoles y rectificar sazón.
- Servir con arroz, aguacate, maduro, frijol y carne
Ingredientes:
Para el picadillo
- 1 choclo desgranado
- 1/2 u chayote cubos (parmentier)
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 1/2 u tomate cubeteado
- 1 cc de ajos molidos
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 170 g maíz dulce
- Fondo de res c/n
- Sal, pimienta y comino
Para la ensalada
- 30 g col morada cortada finamente
- 30 g col blanca cortada finamente
- 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
- 1 zanahoria rayada
- Lascas de pepinillo
- 2 u limones
- Sal c/n
Para el frijol
- 250 g caraotas (frijol negro)
- 120 g pellejo de cerdo
- 1 cs manteca de cerdo
- 1 cs cebolla blanca
- 1 cc ajos molidos
- Sal, pimienta y comino
Para la carne
- Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
- Saltear la carne con las cebolla blanca en aros
Para la decoración
- Maduros fritos
- Huevos de codorniz frito
Preparación
- Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
- Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
- Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
- Servir
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 3 oz pisco quebranta
- 1 oz jugo de limón
- 1 1/4 oz jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 3 gotas de amargo de angostura
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera y batir durante 13 segundos enérgicamente luego servir en un vaso kero y decorar con gotas de amargo de angostura
