Alfajor Trujillano

Ingredientes:

• 1 kilo de harina sin preparar
• 2 tazas de agua fría con 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 3 cucharadas de leche
• ¼ de kilo de manteca de cerdo
• 1 taza de manjar blanco
• 1 taza de mermelada de piña
• 1 taza de mermelada de camote

Nota

Debe comprobarse siempre cuál es el momento apropiado para calentar el horno. El horno eléctrico debe calentarse 15 min. antes de introducir el pastel y el de gas unos 5 minutos antes

Preparación:

• En un recipiente, mezclar un poco de harina con el agua salada hasta formar una masa pegajos
• Añadir los huevos, la leche, otro poco de harina y seguir amasando
• Continuar incorporando la harina restante hasta formar una masa lisa y seca.
• Extender la masa sobre una superficie limpia y añadir la manteca en trocitos
• Amasar bien hasta que toda la manteca esté completamente unida a a la masa
• Extender la masa, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada,hasta que quede de 1 centímetro de grosor
• Cortar 4 rectángulos medianos, colocarlos en una lata de hornear engrasada y pincharlas con un tenedor
• Meter en el horno precalentado a 200ºC y hornear hasta que doren ligeramente
• Cuando los rectángulos de masa estén casi fríos, coger uno,untarlo con abundante manjar blanco y taparlo con otro
• Echar sobre éste abundante mermelada de piña y colocar otra tapa encima.
• Verter la mermelada de camote y taparlo con el último de los rectángulos, de modo que quede un alfajor bien grande con 3 rellenos.