• ¼ de kilo de carne cocida de res (pecho o costillar, sin hueso).
• 1 cebolla picada en tiritas.
• 2 tomates picados en daditos.
• 1 ají amarillo en cuadritos.
• 1 cucharada de aceite.
• ½ limón.
• 1 cucharada de perejil.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papas cocidas y hojas de lechuga para acompañar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la carne en trozos pequeños.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla lavada y el ají, sazonar con sal, pimienta y vinagre.
• Mezclar bien e incorporar el ajo, el tomate y el perejil.
• Rociar con el jugo de limón y el aceite.
• Echar la carne y mezclar bien.
• Dejar que macere unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañando con papas cocidas.

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• 9 papas grandes cocidas.
• ¼ de kilo de carne molida.
• 1 huevo duro, picado.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de pasas sin pepas.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cebolla grande picada en cuadritos.
• 3 aceitunas de botija despepitadas y picadas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Harina.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorporar el ají panca y remover.
• Después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque.
• Verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
• Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos.
• Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
• Encerrar el relleno con la masa de papa.
• En una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla.

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• 12 papas amarillas.
• 5 ajíes amarillos, picados.
• ½ taza de leche evaporada.
• 1 paquete de galletas de soda.
• 1 taza de aceite.
• 150 gramos de queso fresco.
• Sal al gusto.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• 6 hojas de lechuga.

Preparación:

• Pelar las papas amarillas y los huevos duros, partirlos por la mitad y reservarlos.
• Licuar bien los ajíes con el aceite.
• Después incorporar el queso fresco y las galletas (desmenuzados) junto con la leche y licuar bien hasta obtener una pasta cremosa (si sale muy espesa añadir un poco de agua o leche y si sale muy aguada echar más galletas).
• Verificar la sal.
• Adornar los platos con las hojas de lechuga, colocar las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas con la crema y acomodar medio huevo duro y una aceituna en cada plato.

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• 1 kilo de arroz.
• 8 presas de gallina.
• 8 huevos.
• 4 huevos duros.
• 8 aceitunas.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de manteca de chancho.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 tazas de agua.
• 16 hojas de bijao.

Preparación:

• Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
• Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
• En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
• Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
• Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
• Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
• Dividir la masa en 8 porciones.
• Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
• Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
• Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
• Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

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• 200 g de aceite de oliva frito.
• 75 g de vino blanco normal.
• 75 g de aguardiente si es seco mejor.
• 550 g de harina tostada.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) .
• 60 g de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahiné por ejemplo)
• Azúcar glas.

Preparación:

• El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar.
• En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas.
• Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca.
• Dejamos reposar un rato.
• Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
• Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien.
• Vamos poniendo en la bandeja de horno.
• Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ó 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
• Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

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• 250 gr. de Uvas.
• 2 limones hermosos .
• 5 cucharadas de licor de avellana o de almendra.
• Hielo al gusto .
• Canela en polvo

Preparación:

• Lavar bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partirán en 6 partes.
• Échelos en el vaso junto y presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos.
• Poner la cestilla para colar, reservamos el líquido que nos ha salido. Después lavar bien el vaso, para que no quede nada.
• Volvemos a poner el líquido en el vaso, añada el licor y el hielo, presionamos el botón de turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos a velocidad 5.

Presentación:

• Se puede servir en copas largas o vasos .

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• 60 g de almendra (Pienso le dará mejor sabor la tostada, pero se puede hacer indistintamente) .
• 100 g de chocolate blanco.
• 60 g de mantequilla blanda.
• ½ cubilete de coco rallado.
• 1 cubilete de leche.
• 40 g azúcar .

Elaboración:

• Se pone la almendra y el chocolate 10 segundos / Turbo.
• Luego se añaden el resto de los ingredientes, 3 minutos a temperatura 50º C y velocidad 3 hasta que la masa esté homogénea.
• Formar bolas como las trufas y dejar enfriar en la nevera.

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• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass .
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Preparación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temperatura 100º, vel. 1 (yo hice la mitad de los ingredientes para probar, si lo hacéis con todo comprobar el punto del almíbar porque a lo mejor necesita un poco más).
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda". Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas. Así las hice yo.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez. Así quería hacerlas....... pero habían llegado antes que yo a las nueces.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

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• 1 lata de melocotón en conserva.
• Merengue.
• 4 bolas de helado de fresa.
• Crema Chantilly.

Preparación:

• Distribuir mitades de melocotón en las copas.
• Añadir un poco de merengue en cada copa y en el momento de servir colocar también las bolas de helado.
• Añadir finalmente crema chantilly.

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• ½ litro de leche.
• 250 gramos de azúcar.
• 1 huevo entero.
• 5 yemas.
• Vainilla.

Preparación:

• En una cacerolita, calentar cien gramos de azúcar, para que alcance el punto de caramelo, pero cuidando que no se queme.
• Añadir unas pocas cucharadas de agua,para ablandar el caramelo.
• Hervir la leche con un poco de vainilla.
• Batir bien las yemas y el huevo entero, añadiendo también a este batido el azúcar que nos queda.
• Sin dejar de batir la hervida y el caramelo fundido.
• Ver toda la mezcla en un molde para flan, y ponerlo a cocer al baño María.
• Cuando empiece a hervir el agua, trasladar todo al horno, donde continuará la cocción, siempre al baño María, durante treinta de cuarenta minutos.
• Una vez cuajado el flan, dejarlo enfriar, sin sacar del baño María.
• Debe enfriar lentamente, para que, al desmoldarlo, el flan se conserve entero y firme.

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• 4 huevos.
• Una lata de guisantes, grande.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Ablandar el pimiento en agua templada.
• Calentar aceite en una cacerola ancha o una cazuela de barro, y poner los ajos y el pimiento.
• Cuando doren los ajos, retirar ambos ingredientes.
• Poner entonces, en la misma cacerola, los guisantes, y un poco de perejil picado.
• Machacar en el mortero los ajos y el pimiento, añadirles un poco de agua, y echarlos también a la cacerola.
• Dejar cocer unos minutos.
• A continuación, cascar los huevos uno a uno, sobre los guisantes cuidando que no rompan las yemas. Continuar la cocción hasta que la clara esté cuajada.
• Servir en la misma cacerola o cazuela.

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• 4 huevos duros.
• Filetes de anchoa.
• Aceitunas negras.
• Zumo de limón.
• Una cucharada de cebolleta picada.
• Aceite de oliva.

Preparación:

• Cortar los huevos duros en mitades, y colocarlos sobre una fuente.
• Colocar sobre cada huevo dos filetes de anchoa.
• Mezclar una cucharada de zumo de limón, otra de aceite, y la cebolleta, y rociar los huevos con esta salsa.
• Servir, acompañando con aceitunas negras.

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• 1 kilo de carne de cerdo.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Abundante aceite o manteca.
• Rodajas de camote frito y salsa criolla (de cebolla) para acompañar.

Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y colocarlos en un recipiente.
• Luego, sazonarlos con sal, pimienta y rociarlos con el vinagre; remover bien y dejar en reposo durante ½ hora.
• Aparte, en una sartén honda calentar el aceite y la manteca, cuando esté humeando echar los trozos de cerdo.
• Dejar que doren bien antes de darles vuelta.
• Cuando estén bien dorados por todos los lados retirar y escurrirles bien el aceite.
• Servir el chicharrón caliente acompañando con rodajas de camotes amarillos (que se pueden freír en el mismo aceite del cerdo) y salsa criolla picante.

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• ¼ de kilo de pescado trozado.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• 1 docena de choros.
• 4 cangrejos pequeños.
• 1 docena de conchas de abanico.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cuchardas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 rocoto en rodajas.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 1 taza de vino blanco.
• 12 tazas de agua.
• Yuyos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.
• Cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.
• Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada.
• Después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
• Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.

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• 1 kilo de carne de res (pecho o costillar).
• 1 zanahoria grande pelada y trozada.
• 3 papas.
• 4 ramas de apio.
• ½ poro.
• ½ nabo.
• ¼ col china.
• 3 choclos tiernos en mitades.
• 1 yuca amarilla pelada y trozada.
• 3 camotes pelados.
• ¼ de kilo de vainitas.
• 1 trozo de zapallo.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Cocinar la carne trozada en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos partidos en mitades, hasta que la carne esté cocida.
• Después, colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y los choclos.
• Si es que las yucas ya están cocidas, reservarlas en un recipiente aparte; de otro modo ponerlas en la olla con la carne para que terminen de cocinar.
• Añadir las papas peladas y partidas en mitades, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y zanahoria.
• Sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Finalmente, incorporar la hierbabuena y el orégano y dejar cocinar 5 minutos más.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla y ají.

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• 2 tarros de leche evaporada.
• 1 taza de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos.
• Añadir la leche, la nuez moscada y continuar batiendo.
• Luego, verter la preparación en dulceritas refractorias y ponerlas en el horno a 200 ºC hasta que cuaje y dore la superficie.

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• 1 kilo de membrillos.
• 1 kilo de azúcar.
• Canela y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Lavar bien los membrillos, cortarlos en trozos y retirarles las pepas.
• Después, colocarlos en una olla con agua junto con la canela y el clavo y hacer que hiervan hasta que estén bien cocidos.
• Dejar que entibie un poco y licuar bien hasta que todo esté como un puré fino.
• Colocar el puré en una olla junto con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que espese.
• Verter la mezcla en una fuente y dejar que enfríe.
• Entonces, cortar en cuadritos.

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• 1 huevos.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de agua helada.
• 1 taza de pisco.
• ½ taza de algarrobina.
• Azúcar al gusto.
• Canela molida.

Preparación:

• Batir el huevo en la licuadora e ir vertiendo la leche, la algarrobina, el agua, el pisco y el azúcar (al gusto).
• Servir en vasitos como aperitivo, espolvoreando un poco de canela molida encima.

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• ¼ de taza de ron blanco.
• ½ de jugo de toronja.
• 1 taza de Inca Kola.

Preparación:

• Batir el ron y el jugo de toronja en la coctelera.
• Verter en un vaso largo y completar con la gaseosa.

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