Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
• tres zanahorias
• tares cebollas
• un huevo
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
• 75 g de mantequilla
• una cucharadita de estragón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
• Añada el estragón.
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.

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Pollo al Roquefort

Ingredientes (6 personas) :

• un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
• un puñado de miga de pan
• 50 g. de paté de hígado
• medio vaso de leche
• 50 g. de mantequilla
• cuatro cucharadas de pasas
• 100 g. de crema de leche fresca
• una cucharada y media de cognac
• 50 g. de queso Roquefort
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare el pollo para rellenarlo.
• Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
• Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
• Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
• Cosa la abertura.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
• Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
• Añada el cognac y flaméelo.
• Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
• Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
• Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
• Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
• Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.

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Pollo con Nueces

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg 700 grms. a 2 kg
• dos zanahorias de tamaño mediano
• dos nabos
• cuatro cebollas peque­ñas
• dos cucharadas y media de vinagre
• 300 grms. de nueces des­cascarilladas
• 75 grms. de mantequilla
• tomillo
• sal
• pimienta.

Preparacion:

• Prepare un caldo concentrado, hirviendo durante dos horas, con una olla tapada, un litro de agua, las menudencias del pollo, las zanahorias y los nabos.
• Páselo por el tamiz.
• Corte el pollo a trozos y dórelo en otra olla con mantequilla.
• Añada las cebollas, peladas, y condiméntelo con méntelo con sal y pimienta.
• Cubra la carne con el caldo.
• Añada un poco de tomillo y el vinagre.
• Deje cocer la mezcla, a fuego medio, durante media hora.
• Pase las nueces descascarilladas por el molinillo.
• Póngalas en la olla junto con el pollo, y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
• La salsa debe quedar bastante espesa.
• Si no fuera así, deje que se reduzca a buen fuego, con la olla destapada.
• Ponga el pollo con su salsa en una fuente honda.

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Pollo en Hojaldre 2

Ingredientes (6 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg de 700 grms. aproximadamente
• una lata de trufas
• 400 grms. de pasta de hojaldre
• una lata de paté
• 100 grms. de mantequilla
• una cucharada de cognac
• dos tiras finas de jamón cocido
• dos zanahorias
• dos cebollas
• un huevo
• tomillo y laurel
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare una mezcla con el paté, las trufas, sal y pimienta, rociadas con el cognac.
• Rellene el pollo con la mezcla.
• Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
• Cuando esté bien caliente, fría en ella las cebollas y las zanahorias, pasadas por un molinillo, junto con el jamón, cortado a tiras finas.
• Sazónelo con sal y pimienta, tomillo y laurel.
• Cuando las hortalizas estén cocidas, retírelas de la olla.
• Dore el polle en la misma mantequilla y sazónelo tambián con sal y pimienta.
• Extienda la pasta de hojaldre con el rodillo, hasta que quede muy fina.
• Distribuya en el centro las hortalizas cocidas y coloque el pollo encima.
• Cierre con cuidado la pasta, y forme un paquete.
• Practique en orificio en el centro y ponga una chimeneíta de cartón pará que escape el vapor.
• Unte la pasta con la yema del huevo, mezclada con una cucharadita de agua.
• Ponga a cocer el hojaldre durante una hora, a buen horno.

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Berenjenas Ana

Ingredientes:

• 1½ de arvejas
• 80grs. de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharón de agua fría
• ½ cubito de caldo concentrado
• Sal y Pimienta
• 100 grs. de jamón cortado en trocitos

Preparación:

• En una olla derrítase ligeramente la mantequilla, agréguense las arvejas después de freir 1 cucharada de cebolla picada.
• Añádanse un cucharón de agua fría; el ½ cubito de caldo, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer aproximadamente ½ hora, añdiendo más agua si fuera preciso.
• Durante los últimos minutos de cocción, añadanse 100 grs. de jamón.

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Barquillos

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• ½ taza de mantequilla
• 1 ¾ tazas de azúcar en polvo
• 1 ¾ tazas de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo

Preparación:

• Se coloca la mantequilla en una batidora hasta que esté blanda, se le añade poco a poco, el azúcar cernida y se bate bien; luego se le agregan las claras sin batir y por último se le añade, poco a poco, la harina y la esencia de vainilla; se mezcla bien todo sin mucha velocidad.
• En una placa para horno se extienden bien delgadas pequeñas porciones de esta masa y con el dedo, separando, se forman cuadrados de 10x10 cms; se cocinan en el horno a temperatura moderada, hasta que estén ligeramente doraditos.
• Enrósquese dentro del mismo horno con la ayuda de un palito redondo o un lápiz grueso.
• Se les espolvorea canela en polvo

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Postre Esponjoso de Chocolate

Ingredientes:

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• ¼ de taza de agua fría
• 1½ cuadraditos de chocolate derretido ó 4 cucharadas de cocoa
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de agua hirviendo
• 3 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 claras bien batidas.

Preparación:

• Remojar la gelatina en el agua fría.
• Mezclar el chocolate, ó la cocoa con el azúca, la sal y el agua hirviendo y dejar que dé un hervor.
• Retirar del fuego y añadir la gelatina, moviendo hasta que se disuelva.
• Enfriar ligeramente.
• Batir apenas las yemas y agregarlas a la mezcla de chocolate.
• Poner la vainilla.
• Cuando la preparación empiece a endurecerse, incorporar las claras batidas.
• Vaciar en moldecitos individuales ó en uno grande, enjugarlos en agua fría.
• Dejar cuajar, desmoldar y servir con crema batida.

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Tejas de Ica

Ingredientes:

• 375 grs de almendras picadas
• 10 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• Vainilla en polvo

Preparación:

• Se machacan en un mortero 125 gramos de almendras junto con 2 claras de huevo.
• En una vasija, se le añaden, azúcar y 8 claras de huevo.
• Se amasa bien con cuchara de madera.
• Se añaden 250 gramos de almendras muy picaditas, y la vainilla.
• Se forman galletitas sobre una placa untada con mantequilla y se ponen al horno caliente durante ¼ de hora.
• Cuando estén cocidas, doradas y un poco calientes, se ponen en moldes de tejas especiales, un poco curvados.

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Marshmallow Liholiho

Ingredientes:

• 32 marshmallows
• ½ taza de crema
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de frutas abrillantadas picadas(cerezas, limón, naranja, cáscara de limón rallado)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1½ tazas de crema batida

Preparación:

• Derretir a fuego lento los "marshmellows" en la crema, revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
• Dejar enfriar y agregar las nueces y las frutas abrillantadas.
• Añadir la cáscara de limón, el azúcar y poner a la preparación de "marshmallows".
• Una vez que esté todo bien unido, echar la crema batida y vaciar en un molde en argolla para 4 tazas ó en una budinera.
• Guardarlo en la refrigeradora o congeladora.
• Una vez que esté firme colocar el molde sobre agua caliente por un segundo y desmoldar.
• Servir con salsa de fresas o cualquier otra salsa de frutas.

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Postre de Coco y Limón

Ingredientes:

• 2/3 de taza de leche evaporada
• 1 huevo
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de taza de miel clara
• ¼ de taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de cáscara rallada de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Dejar la leche evaporada en una cubeta de la refrigeradora hasta que se congele.
• Batir el huevo y agregar el azúcar y la miel.
• Vaciar la leche en un recipiente helado y batir hasta que se pponga consistente.
• Incorporar la mezcla de huevos, el jugo y la cáscara de limóny el coco rallado.
• Dejar cuajar bien.
• Servir con coco tostado por encima.
• Suficiente para 4 personas.

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Postre Delicioso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña machacada y escurrida
• 1½ tazas de jugo de piñas más agua
• 1 paquete de gelatina de naranja ó limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 lata crema batida

Preparación:

• Escurrir la piña.
• Añadir al jugo suficiente agua para obtener 1 ½ tazas.
• Darle un hervor, vaciar sobre la gelatina mezclada con el azúcar y mover hasta que se disuelva.
• Poner en la refrigeradora hasta que endurezca ligeramente.
• Agregar la piña y la crema batida.
• Vaciar en copas para sorbete y dejar en la refrigeradora hasta que se cuaje

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Leche Quemada Mexicana

Ingredientes:

• 4 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• ¾ de taza de almendras peladas y molidas
• 2 palitos de cabela entera
• Rodajas de piña
• Crema batida

Preparación:

• Poner en una cacerola 2 tazas de leche con el azúcar, las almendras y la canela.
• Cocinar a fuego lento hasta que se espese y adquiera un color dorado, teniendo cuidado de mover constantemente.
• Agregar el resto de la leche y cocinar hasta que se espese, revolviendo de vez en cuando, más o menos 2 horas.
• Dejar enfriar y servir sobre rodajas de piña.
• Si se desea se puede decorar con crema batida

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Capricho Tapatío

Ingredientes:

• 1 paquete de Pudín de chocolate
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 ¾ de taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de miel espesa
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Helado(del sabor que se prefiera)

Preparación:

• Mezcle en una olla el Pudín con el azúcar y la canela.
• Gradualmente, agregue la leche y revuelva para mantener la mezcla suave.
• Retire del fuego.
• Agregue revolviendo las nueces y la miel.
• Enfríe por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Agregue, revolviendo, la vainilla.
• Sírvalo tibio ó bien frío.
• Sirva cada porción con una bola de helado si desea.

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Postre del Paraná

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de naranja
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de agua fría
• 1 taza de uvas sin semilla
• 1 taza de bolitas de sandía
• 1 taza de gajos de naranja

Preparación:

• Disuelva la gelatina en el agua hervida.
• Agregue las frutas.
• Vierta en un molde (Las uvas se irán al fondo y los gajos de naranja y las bolitas de melón flotarán).
• Refrigerese hasta que cuaje.
• Rinde 6-8 personas.

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Enrollado de Durazno

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de chuño
• 5 cucharadas de azúcar
• ½ lt de helados
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 lata de duraznos al jugo
• 1 copita de pisco

Preparación:

• Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté el azúcar deshecha, agregar las yemas, el chuño, y el pisco, enmantequillar un molde chato especial para este uso y colocar papel sobre él, verter el contenido del tazón con la preparación anterior y llevar al horno por espacio de 15 minutos más o menos, desmoldar y sacar suavemente el papel y enrrollarlo en un secador, dejándolo enfriar, rellenar una vez frío con los duraznos cortados en rajas finas y los helados batidos para que estén cremosos y se pueda esparcir fácilmente, enrrollar nuevamente sin el secador, adornar con azúcar en polvo y guardarlo en el congelador.

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Queso de Coco

Ingredientes:

• 16 yemas
• 2 tazas de azúcar
• 1 coco rallado y molido en mortero

Preparación:

• Se hace almíbar de punto subido con el azúcar y un vaso de agua, se añade el coco, se cocina hasta que tome punto de bola.
• Se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se añaden las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego, moviéndolo todo el tiempo, pero sin dejar que hierva porque se corta, se le da punto de bola y se saca, echándolo sobre mármol para que se enfríe y poder amasar.
• Se le da forma de queso

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Queso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña en conserva
• 7 huevos
• ½ de azúcar

Preparación:

• Con el jugo de la piña y el azúcar se hace un almíbar espeso, se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se baten los huevos y se agregan.
• Se corta la piña en trocitos pequeños y se añaden a lo anterior, se junta todo y se pone en molde acaramelado al baño maría en horno moderado.
• Cuando esté frío se desmolda.

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Compota Helada de Frutas

Ingredientes:

• 1 taza de piña picada en cuadritos
• ½ taza de naranjas en tajadas
• ½ taza de plátanos en tajadas
• 1/3; de taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Mezclar las frutas con el azúcar y el jugo.
• Helar.
• Arreglar en copas, salpicar con el coco y servir inmediatamente.

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Soufflé de Albaricoques

Ingredientes:

• ¼ de kilo de albaricoques
• ½ kilo de azúcar
• 1 taza de leche tibia
• 6 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua

Preparación:

• Se ponen albaricoques al fuego con el azúcar y el agua hasta que se cocinen, de ésta se saca una taza de miel.
• Se bate la mantequilla con la harina, la leche y la miel; luego las yemas una por una sin dejar de batir y por último las claras a punto de nieve.
• Se unta un molde con mantequilla, se echa la mitad de la preparación, luego los albaricoques escurrirlos y el resto de la preparación se pone al horno ½ hora.

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Soufflé de Chocolate

Ingredientes:

• 3 cuadrados de chocolate dulce
• 2 tazas de leche más 4 cucharadas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 huevos separados

Preparación:

• En una cacerola mediana, a fuego moderado, derrita el chocolate en 2 tazas de leche.
• Entonces, retírelo del fuego mientras revuelve suavemente.
• Disuelva la harina en el resto de la leche y únala a la mezcla de chocolate.
• Continúe cocinándola hasta que dé 3 hervores.
• Déjela enfriar.
• Precaliente el horno a 300ºF.
• Bata las claras de huevo a punto de merengue.
• Incorpore entonces las yemas, una a una, a la mezcla de chocolate.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte con mantequilla un molde de soufflé y vierta en él la mezcla.
• Hornéela durante 30 minutos ó hasta que haya crecido.
• Sirva inmediatamente

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 225 grs. de chocolate semidulce cortado en trocitos pequeños
• ¼ de taza de agua
• 5 yemas de huevos
• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ó ron.

Preparación:

• En un recipiente para baño maría caliente el agua, agréguele el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo.
• Retírelo del fuego y déjelo refrescar.
• Mientras tanto, bata las yemas con el extracto de vainilla ó el ron e incorpórelas al chocolate cuando éste se haya refrescado.
• Pase la mezcla a un tazón; entonces bata las claras a punto de merengue y únalas con movimiento envolvente, a los demás ingredientes.
• Sirva la crema en moldecitos individuales, después de haberla refrigerado durante lo menos 2 horas.
• Da 6 a 8 porciones.

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Tartaletas de Arroz

Ingredientes:

• ¾ de taza de arroz
• 3 tazas de leche hervida caliente
• ½ cucharadita de sal
• 4 yemas batidas
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ taza de ron
• 1 taza de crema batida
• 8 tartaletas horneadas

Preparación:

• En una sartén se pone la leche con el arroz y se cocina hasta que el arroz esté blando.
• A las yemas se le agrega el azúcar y se incorpora al arroz; se cocina, moviendo de 2 a 3 minutos.
• Se enfría.
• Se incorpora la vainilla, el ron y la crema batida.
• Las tartaletas se rellenan y se espolvorean con canela.
• Se adornan con crema batida.

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Gingerbread

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar
• ½ taza de miel de chancaca ligera
• 1 huevo bien batido
• 1½ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• &frac12 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar, añadir primero la miel y el huevo y luego los ingredientes secos cernidos juntos alternando con el bicarbonato disuelto en el agua hirviendo.
• Resulta una masa aguada.
• Vaciar en un molde chato y llevar al horno de 350 ºF por unos 30 minutos.
• Servir ya sea caliente con mantequilla o frío con crema batida.
• Antes de hornear salpicar encima, si se desea, nueces picadas y azúcar en polvo.

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Merengue Ruso

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ¾ de nueces picadas
• 1 taza de cerezas marrasquinos en cuartos
• 1 frac14; de taza de coco rallado

Preparación:

• Se combina la crema batida con el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras.
• Con esto se cubren los merengues horneados; luego se les espolvorea la nuez, las cerezas y el coco.

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Molde de Arroz y Durazno

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos rebanados
• ¾ de taza de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ taza de leche
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 2 tazas de arroz hervido
• 1 taza de pan molido

Preparación:

• Los duraznos se escurren.
• La harina se combina con el azúcar y la sal y, poco a poco, se le agrega la leche.
• Se pone a cocer al baño maría, sin dejar de mover hasta que espese; se le incorporan las yemas y se cocina 20 minutos más; se agrega el extracto y el arroz.
• Un molde alargado y engrasado, se cubre con &fra12; taza de pan molido y se le agrega un tercio de la mezcla de arroz y la mitad de los duraznos; se repiten las capas terminando con pan a medio moler.
• Se hornea a 350ºF por 40 minutos.
• Se enfría 15 minutos y se desmolda.
• Se sirve con salsa de durazno

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Manjar Blanco con Leche de coco

Ingredientes:

• 1 lt de leche fresca ó 1 lata de leche evaporada
• ½ Kg. de azucar
• 1 palo de vainilla
• 1 coco
• 6 yemas
• Canela molida

Preparación:

• Se coloca en una cacerola la leche, la que se deja hervir para reducirla un poco, cuando es leche fresca - este detalle es muy importante, es para que se concentre la leche si está aguada.
• Se le agrega a la leche caliente el azúcar y la vainilla; se cocina a fuego lento, no dejando de mover para que no se pegue al fondo de la cacerola.
• Para sacar la leche del coco rallado, se pone una tela gruesa y con poquitos de leche, se va exprimiendo, retorciendo la tela.
• Cuando se saque toda la leche, se agrega ésta al manjarblanco que debe estar bien espeso, faltándole poco para que tome el punto final, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Se saca del fuego y se incorpora la leche del coco, se deja tomar el punto diluído y al final fuera del fuego se añaden las yemas una por una.
• Se coloca en una fuente y se espolvorea canela molida.

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Queso de Pasta

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 20 yemas
• 1 copa de jerez
• 1 ½ de azúcar
• 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

• Se pelan las almendras y se muelen bien.
• Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
• Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
• Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
• Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
• Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.

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Cocada de Chancaca

Ingredientes:

• 1 coco
• 10 tapas de chancaca
• 3 clavos de olor
• 1 palito de canela

Preparación:

• Se pela y se ralla el coco.
• Se hace miel con la chancaca, los clavos de olor y la canela y cuando esté a punto subido se le añade el coco y se deja que tome punto.
• Se sirve y se espolvorea con grageítas de colores.

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Cocadas

Ingredientes:

• ½ lata de leche condensada
• 1 clara
• 1 taza de coco rallado
• ¼ de cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mézclese la leche condensada con el coco y la vainilla.
• La clara se bate hasta que se adquiera consistencia y se una al coco.
• Se enmantequilla una lata y se va aplicando por cucharadas, se colocan al horno hasta que doren.

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