Galletitas de Sal

Ingredientes:

• ½ kg. de harina
• 125 grs. de mantequilla
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

• Se une todo y se extiende con rodillo sobre mármol enharinado.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.

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Galletas María

Ingredientes:

• 80 grs. de maicena
• 80 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 80 grs. de mantequilla
• 2 yemas
• 1 clara

Preparación:

• Se cirnen harina, maicena y harina de hornear; el azúcar se le pone poco a poco, se añade la mantequilla y se amasa, se le agregan los huevos batidos, se trabaja hasta que esté todo bien unido.
• Se estira la masa y se cortan las galletas.
• Se espolvorean con almendras picadas y se ponen en latas enmantequilladas al horno.
• Todo se debe hacer encima de mármol enharinado.

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Galletas Ilusión

Ingredientes:

• ¼ Kg. de azúcar en polvo
• ¼ de harina
• 2 huevos

Preparación:

• Se baten los huevos bien, se agregan el azúcar y la harina cernida.
• Una vez bien batidas, se extiende la masa sobre latas enmantequilladas, cuando estén, se sacan y se cortan en tiras y se juntan poniéndolas una sobre otra y se cortan atravesadas del tamaño que se desee.

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Galletas de Anís

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• ½ kg de azúcar en polvo
• ¼ kg de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de anís

Preparación:

• Se une todo y se le agrega la leche necesaria para hacer una masa blanda.
• Se pone sobre mármol, se extiende delgado y se cortan las galletas, se ponen en latas enmantequilladas y se meten al horno.

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Galletas Marisol

Ingredientes:

• 125 gramos de azúcar en polvo
• 2 huevos
• Raspadura de 3 naranjas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• 125 gramos de mantequilla

Preparación:

• Poner todo en un tazón, añadir la harina necesaria para hacer una masa blanda, estirar en un márnol, no sobar, cortar las galletitas y ponerlas en latas y meterlas al horno.

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Galletas de Avena

Ingredientes:

• 1 kg. de avena
• 1/3 lt. de leche
• ½ Kg. de mantequilla
• ½ Kg de harina
• 4 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 yemas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Se pone a hervir la leche, se vierte sobre la avena y cuando esté bien remojada se añade el azúcar, después la mantequilla, la harina cernida con el bicarbonato y el polvo de hornear y después las yemas batidas.
• Se trabaja bien y se extiende bien delgada.
• Se cortan las galletas y se pinchan con tenedor se ponen en latas y se meten al horno.

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Galletas de Queso

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 220 gramos de mantequilla
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos

Preparación:

• Se mezclan todos los ingredientes con cuchara de madera, cuando esté bien suave se pone sobre mármol y se extienden del grosor de 1 cm.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.
• Se cubren con huevo y queso parmesano rallado y se pone al horno caliente por 3/4 de hora.

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Salsa de Tomate

Ingredientes:

• Un kilo de tomates
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite o mantequilla
• Un ramillete de hierbas
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante medio minuto.
• Enfriarlos bajo un chorro de agua.
• Pelarlos, quitarles las semillas y partirlos en cuartos.
• Escurrirlos.
• En una cacerola de fondo grueso calentar aceite o mantequilla.
• Echar la cebolla picada y el ajo machacado.
• Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
• Añadir el tomate, una cucharadita de azúcar y el ramillete de hierbas.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, más o menos.
• Terminada la cocción retirar el ramillete de hierbas y pasar la salsa por el pasapuré.
• Calentar para servir.

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Salsa Muselina

Ingredientes:

• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.

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Salsa Vinagreta

Ingredientes:

• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta molida

Preparación:

• Poner en una salsera el vinagre y un poco de sal.
• Batir bien, hasta que la sal quede diluida.
• Añadir a continuación el aceite (las proporciones siempre son las mismas: tantas cucharadas de aceite cuantas hayamos puesto de vinagre), y la pimienta.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

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Salsa Tártara

Ingredientes:

• Un cuarto de mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Espinacas
• Mostaza

Preparación:

• Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos, y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas fuertemente, reservando su jugo.
• Cortar muy finamente las espinacas, y dos o tres pepinillos.
• Desmenuzar un puñadito de alcaparras.
• Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza, y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
• Colorear la salsa con el jugo de las espinacas, y hacerla enfriar en el refrigerador.

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Salsa Verde

Ingredientes:

• Perejil
• Pepinillos en vinagre
• Un huevo duro
• Una rebanada de pan
• Vinagre
• Aceite y Sal

Preparación:

• Picar dos pepinillos, el huevo, y un manojo de perejil, lo más finamente posible.
• Macharcarlos en el mortrero hasta formar una papilla.
• Descortezar el pan, remojar la miga en vinagre, y escurrirla.
• Añadirla también al mortero, y unirla a los anteriores ingredientes.
• Añadir,poco a poco, un vaso de aceite, como para hacer una mayonesa, removiendo suavemente.
• Sazonar con sal.
• Esta salsa se utiliza para acompañar carnes cocidas.

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Mayonesa

Ingredientes:

• Un huevo
• Un cuarto de aceite
• Una cucharadita de vinagre (o zumo de limón)
• Sal y pimienta blanca (todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura).

Preparación:

• Separar perfectamente la yema y la clara.
• Poner la yema en un cuenco y añadir sal, una pizca de pimienta blanca, y unas gotas de vinagre o zumo de limón.
• Mezclar suavemente con el batidor.
• Añadirle el aceite, primero gota a gota, y luego a chorrito, sin dejar de remover con el batidor.
• Cuando se haya terminado el aceite, agregar otro poco de vinagre o zumo de limón, y completar el batido.

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Salsa Española

Ingredientes:

• Un hueso de ternera
• Menudillos de pollo
• Vino blanco
• Una cebolla
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Un apio en rama
• Dos tomates
• Un ramillete de hierbas
• Tomate concentrado
• Harina
• Manteca de cerdo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Partir el hueso de ternera, y hornearlo junto con los menudillos de ave, con el horno caliente, hasta que doren.
• En una cacerola con manteca caliente, freír a fuego lento la zanahoria, cortada en dados, la cebolla, el puerro y el apio picados.
• Mantener quince minutos, y espolvorear con harina, removiendo.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado, y sazonar con sal y pimienta.
• Rociar el contenido de la cacerola con vino blanco y litro y medio de agua.
• Agregar el hueso y los menudillos dorados en el horno.
• Añadir por último el ramillete de hierbas.
• Tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas, cuidando de espumar y de quitar la grasa.
• Cuando esté cocida, colarla y pasarla por el pasapuré, para que quede bien lisa.

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Salsa Blanca

Ingredientes:

• Dos cucharadas de mantequilla o aceite
• Una cucharada de harina
• Vino blanco
• Un diente de ajo
• Perejil
• Sal

Preparación:

• Calentar en una sartén la mantequilla o el aceite.
• Añadir la cucharada de harina, rehogar un poco.
• Diluir con un poco de agua hirviendo, removiendo muy de prisa para que no se formen grumos.
• Machacar un diente de ajo con una ramita de perejil.
• Diluirlo en tres o cuatro cucharadas de vino blanco, y verterlo sobre la salsa.
• Sazonar con sal, y dejar hervir hasta que adquiera el punto.
• Es una buena salsa para acompañar pescados cocidos.

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Salsa Picante

Ingredientes:

• Una cebolla
• Pimentón picante
• Guindilla
• Harina
• Tomate concentrado
• Aceite y sal

Preparación:

• Calentar un poco de aceite, y freír la cebolla, picada muy fina, media hoja de laurel y un trozo de guindilla.
• Cuando la cebolla está dorada, añadir dos cucharadas de harina y una de pimentón.
• Rehogar unos momentos, sazonar con sal, añadir una taza de agua, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado.

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Salsa de Roquefort Con Nueces

Ingredientes:

• 75 gramos de queso roquefort
• Un puñado de nueces peladas
• Paprika
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Batir el queso con un tenedor, hasta obtener una pasta fina.
• Desmenuzar las nueces en la batidora o en el mortero.
• Mezclar el queso y las nueces en un cuenco.
• Añadir cuatro cucharadas de aceite.
• Sazonar con sal y pimienta, y con una cucharadita de paprika, mezclando bien todos los ingredientes.

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Salsa Holandesa

Ingredientes:

• Tres yemas
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• Limón

Preparación:

• En una cacerola pequeña, poner las tres yemas, dos cucharadas de agua fría, sal y pimienta, y un chorro de zumo de limón.
• Cocerlo al baño María, con el fuego muy suave, durante diez minutos.
• Batir bien la mezcla, dejándola consistente.
• En otra cacerola, calentar mantequilla suavemente, para que se derrita.
• Añadirla al batido anterior, y seguir batiendo hasta que la salsa quede muy espesa y absolutamente lisa.
• Servirla en una salsera caliente.

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Salsa al Curry

Ingredientes:

• Medio kilo de hueso de ternera
• Tres cebollas
• Apio
• Un ramillete de hierbas
• Una cucharada de curry
• Un cuarto de kilo de coco rallado
• Un cuarto litro de leche
• Tomate concentrado
• Harina
• Un diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparar una leche de coco, mezclando el coco rallado con leche hervida, fría, y colándola a través de un paño, estrujando bien.
• En una cacerola con aceite caliente, poner la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir luego los huesos de ternera, muy triturados, y dejar que tomen color.
• Añadir entonces el apio, y dejar rehogar a fuego lento, con la cacerola tapada.
• Espolvorear el contenido de la cacerola con una cucharada de curry y un poco de harina, y cocer unos instantes, sin dejar que tome color.
• Bañar entonces con la leche de coco y medio litro de agua.
• Sazonar con sal y pimienta, y añadir una cucharadita de tomate concentrado y el ramillete de hierbas.
• Hervir, removiendo con cuidado para que la salsa no se pegue, y cocer a fuego lento durante hora y media.
• Al terminar la cocción, pasar la salsa por un colador muy fino

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Tallarines a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• 400 gramos de carne, en una pieza
• Queso rallado
• Vino tinto
• Caldo
• Cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Sazonar el trozo de carne con sal y pimienta.
• Calentar aceite en una cacerola, y dorar la carne.
• Una vez dorada, añadir cebolla bien picada.
• A continuación se añade caldo y un vasito de vino tinto.
• Dejar cocer al horno hasta que la carne esté tierna.
• Si es necesario se añadirá más caldo, de tal manera que al terminar la cocción quede jugo abundante.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos.
• Escurrirlos bien.
• En una fuente de hornear, colocar varias capas de tallarines alternadas con capas de queso rallado y salsa de la carne.
• Cubrir con el asado cortado en lonchas.
• Servir bien caliente.

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Tallarines Salsa Verde

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• Una cebolla pequeña
• 150 gramos de piñones
• Queso rallado
• Dos cucharadas de harina tostada
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirlos.
• En una fuente untada con mantequilla, colocar un fondo de queso rallado, y poner encima los tallarines.
• Preparar la salsa verde con la harina tostada, la cebollita muy picada, el ajo y el perejil.
• Diluir con una cucharada de caldo, procurando que no quede muy espeso.
• Aderezar los tallarines con la salsa, añadiéndoles por último los piñones.

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Spaghetti salsa verde

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Aceite
• Un diente de ajo
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• Una cebolla
• Un cuarto de tomates maduros
• Un pimiento rojo
• Perejil picado
• Caldo o agua
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo.
• Agregar la cebolla picada y dorarla.
• Añadir la carne hasta que dore.
• Añadir el tomate picado, el pimiento cortado en tiras, y dos cucharadas de perejil picado.
• Cocer cinco minutos, y añadir caldo o agua caliente.
• Añadir sal y pimienta.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca el tomate, removiendo de vez en cuando.
• Prescindir del ajo.
• Terminar la salsa procurando que no quede demasiado seca.
• Mientras tanto, cocer los spaghetti en una cacerola con agua y sal, en la forma acostumbrada, hasta que queden al gusto.
• Luego escurrirlos, y mezclarlos bien con queso rallado.
• Poner los spaghetti en la fuente de servir, cubrirlos con salsa y espolvorear con queso rallado.
• Servir muy calientes.

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Tagliatelle gratinadas

Ingredientes:

• Medio kilo de tagliatelle
• Mantequilla
• Queso rallado
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirla, y ponerla en una fuente de hornear.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar unas bolitas de mantequilla por encima.
• Gratinar en el horno, y servir de inmediato, muy caliente.

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Alioli

Ingredientes:

• Cinco dientes de ajo
• Un cuarto litro de aceite
• Zumo de limón
• Sal
• Una yema

Preparación:

• Deshacer bien los dientes de ajo en el mortero.
• Añadirles la yema y un poco de sal.
• Añadirles poco a poco el aceite, removiendo la salsa, siempre en el mismo sentido.
• Añadir de vez en cuando unas gotas de zumo de limón, para romper un poco la salsa.

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Raviolis con bechamel

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• Bechamel
• 150 gramos de jamón
• Espinacas
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Ajo
• Miga de pan
• Leche
• Un huevo
• Pan rallado
• Queso rallado
• Vino blanco
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Picar el jamón muy menudo.
• Escaldar las espinacas, y picarlas muy finitas.
• En una sartén, calentar un poco de manteca de cerdo.
• Freír cebolla y ajo picados.
• Añadir a continuación el jamón y las espinacas.
• Rehogar unos instantes, y añadir una cucharada de pan rallado ( o miga de pan) empapada en leche, y un vaso de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Añadir la mitad de un huevo batido.
• Remover un poco, y separar del fuego para que enfríe.
• Rellenar los raviolis con esta mezcla, y ponerlos a cocer en agua caliente y sal, durante unos veinte minutos.
• Una vez cocidos, enfriarlos bajo el chorro de agua y escurrirlos.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, y verter sobre ellos la salsa bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Spaghetti con huevo relleno

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• 100 gramos de bacon
• Seis huevos
• Medio vaso de crema
• Queso rallado
• Aceite

Preparación:

• Cocinar los spaghettis en agua hirviendo con sal.
• Rehogar el bacon, picado, y añadir a continuación los huevos, batidos con la crema, y dejar cocer, removiendo sin cesar.
• Servir los spaghetti aderezados con estos huevos revueltos con bacon, y espolvorear por encima con queso rallado.

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Spaghetti con Mariscos

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de tomate
• Un cuarto de gambas
• Un kilo de mejillones
• 400 gramos de almejas
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer las gambas unos minutos y quitarles el caparazón.
• Colocar los mejillones y las almejas en una cacerola con agua, un chorro de vino blanco y un poco de aceite.
• Cocerlos hasta que abran, y quitarles las conchas.
• Reservar el caldo.
• En una cacerola, calentar aceite.
• Dorar los ajos, y retirarlos.
• Añadir a continuación las gambas, las almejas y los mejillones.
• Añadir también el agua en que cocieron los mariscos (conviene pasarla antes por un colador muy fino).
• Añadir a continuación el tomate, pelado y cortado en trozos.
• Sazonar con sal, y dejar a fuego lento durante unos quince minutos.
• Espolvorear entonces con perejil picado.
• Cocer los spaghetti aparte, en agua hirviendo.
• Una vez cocidos, escurrirlos bien, y colocarlos en una fuente.
• Mezclarlos rápidamente con los mariscos y la salsa de tomate, y servir caliente.

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Coditos a la Albahaca

Ingredientes:

• Medio kilo de coditos
• 100 gramos de queso rallado
• Un manojo de albahaca
• Tres dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Machacar el ajo y la albahaca hasta formar una pasta.
• Añadir queso rallado, aceite, y diluir bien.
• Hervir los coditos en agua con sal, durante unos quince minutos.
• Escurrir los coditos, y echarlos en la fuente de servir, previamente calentada.
• Añadir unos trocitos de mantequilla, y la salsa de albahaca.
• Mezclar bien, y servir caliente.

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Spaghetti Matriciana

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Queso rallado

Para la salsa:

• Mantequilla
• Aceite
• Ajo
• Dos cebollas
• Cuatro lonchas de bacon
• 800 gramos de tomates
• Agua o vino blanco
• Una guindilla
• Un pimiento verde y uno rojo
• Jengibre
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• Hinojo picado, perejil

Preparación:

• Sofreir el ajo y la cebolla picados en mantequilla caliente.
• Añadir el bacon, sin corteza, y cortado en dados.
• Añadir los tomates, pelados y picados.
• Añadir agua ( o vino) y un trocito de guindilla picante.
• Picar los pimientos, y añadir el rojo, y la mitad del verde.
• Sazonar, añadir el resto de los ingredientes, y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
• Añadir el resto del pimiento verde.
• Hacia el final, prescindir del laurel.
• Hervir los espaghettis en agua con sal, en la forma acostumbrada, y escurrirlos.
• Poner los espaghettis en una fuente caliente para servir.
• Cubrir con la salsa.
• Acompañar con queso rallado aparte.

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