• Medio kilo de tomate
• Queso rallado
• 200 gramos de jamón
• Vino blanco
• Dos zanahorias
• Un cuarto de leche
• Una cebolla
• Ajo
• Mantequilla
• Harina
• Aceite y Sal.

Preparación:

• En una cacerola, calentar aceite, y freír cebolla picada y las zanahorias, cortadas en trozos.
• Cuando hayan rehogado bien, añadir el tomate, picado, y un diente de ajo machacado con un poco de perejil.
• Añadir medio litro de agua, y dejar cocer lentamente durante hora y media, añadiendo agua cada vez que sea necesario (así se evitará que esta salsa se pegue al fondo de la cacerola).
• Una vez cocida esta salsa, pasarla por el pasapuré, hasta obtener una salsa bien espesa.
• Añadirle medio vaso de vino blanco, y volver a calanetar durante cinco minutos.
• En otr cacerola, pequeña; calentar mantequilla, y rehogar en ella el jamón, partido en trocitos menudos.
• Agregar una cucharada de harina, y dejar que rehogue.
• Añadir luego la leche, hirviendo.
• Remover para que no se formen grumos, y dejar cocer lentamente durante un cuarto de hora.
• Una vez hecha esta bechamel, sazonarla con sal, añadirle una cucharada de queso rallado, y dejar que enfríe.
• Rellenar los canelones con la bechamel, y colocarlos sobre una fuente de hornear, uno junto a otro.
• Cubrir con la salsa de tomate.
• Poner por encima unos trocitos de mantequilla, y queso rallado.
• Gratinar al horno durante unos pocos minutos.

• Medio kilo de harina de maiz
• Agua
• Sal
• Salsa (de ave, carne o pescado)
• Queso rallado

Preparación:

• En una olla de fondo grueso, calentar un litro y medio de agua con un poco de sal, hasta que hierva.
• Añadir la harina, en forma de lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• Continuar removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
• Mantener la cocción, removiendo continuamente, durante treinta o cuarenta minutos, por lo menos.
• Transcurrido este tiempo, verter la polenta sobre una fuente, y mezclarla con una salsa, que puede ser de ave, de pescado o de carne.
• Espolvorear con queso rallado.

• Pastas al gusto
• Una lata de champiñones
• Jamon
• Mantequilla
• Albahaca
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer las pastas durante 15 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo.
• Cortar los champiñones en laminitas.
• Cortar el jamón en tiritas.
• Picar las hojas de albahaca.
• En una sartén con mantequilla caliente, cocer los champiñones a fuego vivo durante cuatro o cinco minutos, removiendo continuamente.
• Añadir el jamón y la albahaca.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Cocer a fuego muy lento durante tres minutos.
• Poner las pastas, cocidas y escurridas, en una fuente honda.
• Añadir la salsa de champiñones y un poco de mantequilla.
• Espolvorear con queso rallado, y servir muy caliente.

• Medio kilo de masa para pan
• 200 gramos de jamón
• Una lata de alcachofas pequeñitas
• Aceitunas
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlos para formar una galleta.
• Poner sobre cada una de éstas, jamón, alcachofas y aceitunas, condimentar con sal y pimienta, y añadir un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, de veinte a treinta minutos.

• La pasta para canelones se adquiere ya preparada y cortada en rectángulos. Las distintas recetas para canelones varían apenas en el relleno. La manera de cocerlos se explica a continuación.

Preparación:

• Poner agua abundante en una cacerola, y sazonarla con sal.
• Poner los canelones en la cacerola cuando el agua empiece a hervir, y dejarlos cocer durante doce o quince minutos.
• Una vez cocidos, sacarlos de la cacerola, y pasarlos por un chorro de agua fría.
• Extender los canelones fríos sobre una mesa, secarlos con un paño, y disponer sobre ellos el relleno.

• 300 gramos de masa de pan
• 10 gramos de levadura
• Medio vaso de aceite
• 200 gramos de champiñones
• Un tomate
• Aceitunas negras
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Diluir la levadura en una cucharada de agua, e incorporarla a la masa, trabajándola bien.
• Extender la pasta, formando cuatro galletas o ruedas.
• Rociar con aceite abundante, y colocar encima los champiñones, cortados en trocitos, y el tomate en rodajas, las aceitunas, la sal y pimienta, y queso rallado.
• Regar de nuevo con aceite, y cocer a buen fuego durante tres cuartos de hora.

• 250 gramos de macarrones
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Cuatro lonchas de bacon
• Dos tomates

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada.
• Escurrir.
• Preparar una salsa blanca, calentando la mantequilla, y añadiendo la harina, después la leche,y removiendo bien.
• Añadir queso rallado, mostaza, sal y pimienta.
• Echar los macarrones dentro de la salsa, y calentarlos con ella.
• En una fuente de gratinar untada con mantequilla, echar los macarrones con la salsa.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar de veinticinco a treinta minutos, hasta que el queso éste dorado.
• Acompañar con rollitos de bacon y medios tomates asados en brocheta.

• Medio kilo de masa para pan
• Cuatro tomates
• Una lata de atún en aceite
• Aceitunas
• Paprika
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlas en forma de galleta.
• Poner sobre cada una de ellas un tomate cortado en rodajas, un poco de atún, aceitunas, una pizca de paprika, sal y pimienta.
• Regar con un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, durante veinte a treinta minutos.

• Un cuarto de espaghetti
• Manteca
• Medio kilo de salchichas
• Salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Preparacion:

• Hervir los espaghettis en agua con sal.
• Ponerlos cuando el agua esté en ebullición, metiendo primero las puntas y dejándolos resbalar poco a poco hacia dentro de la cacerola.
• Evitar que se peguen, y no dejar que queden demasiado cocidos.
• Sofreír las salchichas en manteca caliente, hasta que estén ligeramente doradas.
• Calentar la salsa de tomate.
• Poner los espaghettis, bien escurridos, en una fuente, y cubrirlos con la salsa.
• Añadir por encima los trozos de salchicha, y espolvorear con queso rallado.
• Servir bien caliente.

• Medio kilo de harina
• 10 gramos de levadura
• Tomates
• Anchoas
• Queso parmesano rallado
• Aceitunas
• Fondos de alcachofa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Deshacer la levadura en un poco de agua tibia, y mezclarla con la harina, formando una pasta muy elástica,
• Dejarla reposar durante un par de horas.
• Transcurrido ese tiempo, darle forma de torta redonda, de medio centímetro de espesor.
• Colocar sobre la masa tomate machacado, los fondos de alcachofa, trocitos de aceituna, rodajas de tomate muy finas, y filetes de anchoa.
• Espolvorear con queso rallado, sazonar con sal y pimienta, y rociar con un chorrito de aceite.
• Poner a horno bien caliente y dejar cocer durante una hora.

• Una lata de foie gras (un cuarto de kilo)
• Dos yemas de huevo
• Queso rallado
• Medio litro de caldo de carne
• Mantequilla
• Harina
• Jerez
• Sal

Preparación:

• Batir el foie-gras con las yemas y con una cucharada de jerez.
• Con el puré resultante, rellenar los canelones.
• En una cacerola pequeña, fundir una cucharada de mantequilla.
• Añadir una cucharada de harina y un poco de sal, batiendo bien, y rehogar.
• Añadir el caldo caliente, removiendo bien para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Colocar los canelones sobre una fuente de hornear.
• Cubrirlos con la salsa.
• Ponerles por encima unos trocitos de mantequilla, y espolvorear con queso rallado.
• Ponerlos a gratinar al horno hasta que doren por encima.
• Servir en la misma fuente.

• Una caja de pasta de lasagna
• Medio kilo de ternera picada
• 100 gramos de jamón
• Cuatro zanahorias
• Una cebolla
• Salsa de tomate
• Jerez
• Bechamel
• Queso rallado
• Mantequilla

Preparación:

• En una sartén honda, con tres cucharadas de aceite o mantequilla, freir la cebolla, la zanahoria y el ajo, muy picados.
• Cuando estén tiernos, añadir la carne y el jamón picados, y luego la salsa de tomate, perejil picado y una copa de jerez.
• Sazonar con sal, y dejar hervir durante diez minutos.
• Cocer la lasagna en agua hirviendo con sal, y escurrirla bien.
• En una fuente de hornear, untada con mantequilla, disponer una capa de lasagna, y sobre ella otra capa de carne mezclada con bechamel.
• Espolvorear por encima con queso rallado, y añadir nuevas capas hasta terminar con todos los ingredientes.
• Por último, poner sobre la última capa de queso rallado unos trocitos de mantequilla, y gratinar al horno.

• 18 hojas de pasta de canelones
• 200 gramos de magro de cerdo
• 100 gramos de magro de ternera
• Una pechuga de gallina deshuesada
• Un seso de cordero
• 25 gramos de jamón magro
• Una cebolla
• Queso rallado
• Mantequilla
• Manteca de cerdo
• Una hoja de laurel
• Una copita de cognac
• Vino rancio seco
• Un huevo
• Un cuarto de caldo o de leche
• Nuez moscada rallada
• Pimienta molida y sal
• Bechamel
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Cocer los canelones en agua salada abundante, durante veinte minutos, removiendo continuamente.
• Enfriarlos con agua, y escurrir.
• Cortar las carnes en trozos pequeños.
• Picar la cebolla.
• Freír las carnes en manteca.
• Añadir cebolla y laurel, y sofreir bien.
• Echar el cognac y el vino, y dejar que reduzcan a la mitad.
• Espolvorear con un poco de harina, dejar que rehogue, y bañar con el caldo o leche caliente.
• Sazonar con nuez moscada y pimienta.
• Cocer hasta que las carnes estén tiernas, y añadir los sesos cortadas en trozos.
• Quitar el laurel y pasar todo este relleno por la máquina trituradora.
• Volver a cocerlo lentamente, aclarándolo con un poco de caldo o leche.
• Por último, añadir el huevo y mezclarlo bien para que el relleno quede bien ligado.
• Dejar enfriar.
• Poner las hojas de canelones sobre una mesa, encima de un paño de cocina.
• Poner una cucharada de relleno en cada una, y enrollar.
• Cubrir el fondo de una fuente de gratinar con bechamel.
• Echar por encima la salsa de tomate, espolvorear con queso, poner unos trocitos de mantequilla, y gratinar en el horno durante quince minutos.

• Macarrones
• Dos dientes de ajo
• Tomillo y laurel
• Albahaca
• Queso rallado
• Salsa de tomate
• Aceite de tomate
• Sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada, junto con un ramillete de tomillo y laurel.
• Meintras tanto, machacar en el mortero los dientes de ajo con un puñadito de albahaca.
• Añadir tres cucharadas de aceite de oliva, y queso rallado.
• Escurrir los macarrones, una vez cocidos, y servirlos con esta salsa verde, y con salsa de tomate.

• Un cuarto de harina
• Levadura
• Aceite
• Una latita de anchoas
• Medio kilo de tomates
• Queso
• Perejil
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Poner en una recipiente la levadura y medio vaso de aceite y medio vaso de agua templada.
• Añadir poco a poco la harina, formando una masa blanca.
• Dejarla reposar cerca del calor, hasta que suba.
• Trabajar un poco la masa, y extenderla sobre una mesa o bandeja, formando una capa muy fina, y dándole la forma redonda típica de la pizza.
• Poner sobre esta masa el tomate, crudo y cortado en trocitos(sin semillas).
• A continuación, el queso, cortado en cuadritos, las anchoas, cortadas por la mitad.
• Espolvorear con orégano, perejil y sal.
• Calentar el horno, echar un chorrito de aceite sobre la pizza, y cocerla a fuego fuerte hasta que esté dorada.

• Medio kilo de macarrones
• Salsa de tomate
• Bechamel
• 200 gramos de champiñones
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, durante media hora.
• Añadir a la bechamel tres cucharadas de salsa de tomate, y los champiñones cortados en trocitos.
• Colocar los macarrones en una fuente de hornear, y cubrirlos con al bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y ponerle por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

• Macarrones.
• Jamón
• Queso gruyere rallado
• Crema de leche fresca
• Sal.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Escurrir los macarrones, y colocarlos en una fuente de hornear, alternando capas de macarrones con capas de queso rallado y capas de jamón picado en trocitos.
• Añadir por encima una buena cantidad de crema fresca, y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno, y servir caliente.

• 400 gramos de macarrones
• 400 gramos de carne de ternera picada
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Dos dientes de ajo
• Perejil, pimentón, laurel
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Partir los macarrones en trocitos y cocerlos en agua hirviendo con sal.
• En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite caliente, rehogar la cebolla y los ajos, picados, y luego la carne picada.
• Cuando empiecen a dorar, añadir una hoja de laurel, perejil, una cucharadita de pimentón y sal.
• Regar con un vaso de vino blanco, y dejar que reduzca a la mitad.
• Añadir entonces la salsa de tomate, y mezclar bien.
• Poner los macarrones en una fuente de hornear, y poner sobre ellos la salsa de carne y tomate.
• Calentar al horno, sin dejar que dore.
• Servir muy caliente.

• 250 gramos de macarrones.
• 250 gramos de champiñones.
• 200 gramos de picadillo de salchichas.
• Una cebolla.
• Una escalonia.
• Una rama de apio.
• Aceitunas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar en mantequilla la carne, los champiñones muy picaditos, y el apio, la cebolla y la escalonia bien picados.
• Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.
• Servir los macarrones con esta salsa, y adornar con aceitunas.

• Macarrones
• Nata o bechamel
• Mantequilla
• Queso rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

• Hervir los macarrones en abundante agua salada, con dos cucharaditas de aceite.
• Deben quedar cocidos, pero firmes.
• Luego, escurrirlos.
• Volverlos a la cacerola, y añadir nata.
• Hacerlos hervir, removiendo de vez en cuando.
• Quitarlos del fuego, y añadir queso rallado.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Remover la pasta.
• Verterlo en una fuente de gratinar.
• Espolvorear con queso rallado, y poner por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar durante unos veinticinco minutos, con el horno muy caliente.