Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros y sazonarlos con la sal, la pimienta y el sillao.
Dejar en maceración durante media hora y, al cabo de este tiempo, ensartar los trozos de pescado en palitos de metal o de caña intercalándolos con cuadrados de pimiento y cebolla del mismo tamaño.
Machacar el diente de ajo, picar el romero, condimentar con sal y pimienta y poner a macerar este preparado con el aceite y el zumo de limón durante doce horas.
Lavar y pelar los langostinos, bañarlos con la mezcla preparada anteriormente.
Dejar reposar durante 10 minutos y ensartarlos en palitos.
Asarlos en la parrilla por ambos lados; bañandolos con el jugo de la maceración.
En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka.
Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.
para la crema:(proporciones para ½ litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)
½l. de leche.
3 o 4 yemas de huevo.
2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
125 g. de azúcar.
Vainilla, canela o piel de limón.
Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.
Preparación:
Hacer el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina ; añadir las raspaduras del limón ; en este punto añadir la harina, mezclada con la levadura, hasta que nos quede todo bien unido ; todo seguido añadir las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poner un papel de barba o vegetal bien untado y poner la pasta, dejandola delgadita.
Hacerla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más.
Si se cuece demasiado la pasta quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.
Una vez esté cocida, ponerla encima del mármol y sacarle el papel con mucho cuidado ; tombadla y ponerle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).
Para hacer la crema trabajar las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
Todo seguido mezclar la fécula : cuando esté todo bien unido, hecharle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que desees.
Mezclarlo con el batidor y ponerlo al fuego ; ir mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.
Sacarlo del fuego y no dejes de mezclar energicamente unos segundos más.
Dejar enfriar.
Mientras se enfría ir mezclandola de vez en cuando.
Una vez la crema fría extenderla por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enrolladla con mucho cuidado.
Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre.
Si gustas más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que sobre la puedes extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.
1 diente de ajo pequeño.(opcional dependiendo de la cebolla).
Sal,vinagre, aceite,pan y agua.
Instrumentos de cocina.
2 bols (preferiblemente de acero ) uno grande para 7l. y uno pequeño 1l.
1 una batidora.
1 cacillo o cuchara sopera.
1 colador o un chino con su mano.
1 tabla de madera, cuchillo de sierra y puntilla.
Preparación:
Coge media barra de pan duro y rompela en el bol pequeño y le echas tres buenos chorros de vinagre ( no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua.
Dejas que el pan se ablande.
Troceas los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan.
Cada tomate en cuatro.
Pela los pepinos con la puntilla quitándole los extremos que ya sabes que amargan y trocealos en cuatro tambien.
Los pimientos tambien cortalos despues de limpiarle las semillas.
La cebolla partela de la siguiente manera y veras que facil es de pelar: Cortas los dos extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la primera capa.
Troceala.
Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora por tandas: tomates,pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque salpica bastante.
Si ves que esta muy espeso añadele agua prudentemente.
Despues de triturarlo pasalo por un colador grande a la fuente donde vayas a servirlo.
Conforme vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre dando vueltas circulares alrededor de la rejilla.
Cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas.
Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora(limpia de pieles) para homogeneizarlo.
Pruebalo de sal y vinagre y rectifica si es preciso.
Si vas a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo.
De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fria dados o "mirepoix" de sus ingredientes en crudo con pan frito.
Se fríen en aceite o en mantequilla la cebolla y el perejil picado.
Cuando estén bien dorados se agrega la salsa de tomates y se sazona con sal y pimienta.
Las salchichas desmenuzadas se fríen en el mismo aceite o mantequilla, en seguida se les echa el vino blanco y por fin el caldo suficiente para darle la consistencia necesaria.
Mientras se calienta la leche, se diluye la harina en un poco de leche fría y en seguida se mezcla con la leche hirviendo; pero cuidando de que no queden grumos.
Se deja cocer por 20 minutos.
Se le sazona con sal.
Cuando ya la saisa esté cocida y en el momento de servirse se liga con la mantequilla.
La misma salsa puede condimentarse con queso rallado o aromatizarse con nuez moscada, pimienta o mostaza.
Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.
Se deja hasta que se acaremele, no muy dorado.
Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan 1½ tazas de caldo, revolviéndolo bien.
Se cuece cinco minutos.
Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.
Al Último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada.
Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.
Se doranligeramente en 75 gramos de mantequilla una cebolla mediana, una zanahoria mediana, una raíz de apio, todo picado fino.
Se le echan en seguida los 60 gramos de harina, y se revuelve bien por unos 5 minutos sin dejarlo tomar color ; se le echa la leche (1 litro), se le añaden el ramo de olores, sal y pimienta, se le da un hervor, y después se deja a fuego muy lento hasta que esté completamente cocido.
Se pasa entonces la salsa por una servilleta, se le agrega la crema (100 gramos), y se deja de la consistencia suficiente para que se pegue a la cuchara.
Si se le incorpora queso parmesano rallado ( 125 gramos) a esta misma salsa, se tiene la salsa Mornay que sirve para casi todos los guisos gratinados.
Aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)
Para la salsa vinagreta.
1 yema de huevo.
3 cucharadas de vinagre.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad.
Cuando estén frías las pelais y las cortas a rodanjas.
En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas.
Cortad los tomates a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola.
Luego le poneis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimiento verde.
Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor.
Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
Vereis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.
Untad con aceite una fuente para ir al horno y colocais el pollo entero (pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados.
En su interior colocais los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
Colocad tambien en la fuente la cebolla cordata en rodanjas, no muy finas, unas patatitas cortadas redondas y unas zanahorias cordatas pequeñas y redondeadas.
Cocedlo todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45
m.
Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, le hechais una taza de las de las de café de vino rancio por encima y durante el resto de la cocción lo vay bañando de vez en cuando con este jugo.
Ya vereis como os va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.
Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de
la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar segúnlo picante que se desee).
2 panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior.
150 gr. de panceta adobada.
150 gr. de chistorra o chorizo picante .
150 gr. de salchichas frescas.
2-3 pimientos verdes o entreverados.
8 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Pimentón picante.
Sal.
Preparación:
El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos.
Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no
mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado).
El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos.
Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas
con las manos para que suelten todo el agua.
Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.
Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos.
Cortar (y dale) el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.
En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.
Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos).
Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.
Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.
En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada.
Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta.
Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que
falte, y no que sobre).
Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes.
Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.
Los valientes que no temen al colesterol votan por poner un huevo frito encima de cada plato de migas.
La verdad es que está buenísimo, pero es dinamita.
Sólo para estómagos de gran capacidad y gente sin miedo a las digestiones pesadas.
Otra posibilidad, esta ya directamente para aquellos que más que valientes son temerarios, es tomar las migas con el huevo frito y un tazón de chocolate caliente.
La idea, que puede parecer loca (y de hecho algo tiene de eso) viene de los tiempos en que las migas eran el desayuno habitual de los pastores en algunas zonas de España.
Los pobres tipos necesitaban meterse en el cuerpo una comida abundante y calórica, que les permitiera enfrentarse al frío de la madrugada y a una jornada de trabajo duro.
Un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto).
200 gramos de zanahorias.
3 alcachofas.
25 gramos de almendras tostadas.
1 ajo.
Perejil.
Sal.
1 hoja de laurel.
1/4 de litro de caldo.
Preparación:
Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.
Reservar.
En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreir una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que las saques todas!!!).
Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
Introduir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veras cuando está cocido del todo).
Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
Añadir a la cazuela.
Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la midad, con agua y un poco de sal.
Una vez hervidas enharinar y freir en una sartén con aceite bien caliente.
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias).
1/2 kilo de azucar.
1 litro de agua.
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el minimo posible de lo blanco).
Preparación:
Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante una o dos semanas.
Mas vale que dicho botellon cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, verdad?.
El tiempo es variable , el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.
Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe.
Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo.
Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado.
No se congela, claro. La cantidad de alcohol deberia darnos una pista de por que.
Tiene que estar en reposo como minimo una semana, y se sirve directo del congelador.
Estupendo para regalar a los amiguetes cuando la Navidad nos ha pescado pobres...
3 patatas medianas , peladas , heridas y aplastadas.
30gr manteca de cerdo derretida.
175 mantequilla ablandada.
75gr azucar.
1 cucharadita de sal
35 cl leche.
1 huevo entero batido.
1 yema batida.
Preparación:
Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal y el azucar con las patatas .
Deslerir la levadura con la leche y añadir a la masa de las patatas.Agragar el huevo y la yema.
Incorporar la harina y amasar hasta que sea ua pasta elástica , reservar en un cuenco grande para que suba.
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de espesor, cortarla a redondeles . Con los 50gr restantes mantequilla pintar los redondeles , poner uno encima de otro.
Hornear en latas enmantecadaslos "scones dobles" a 230º de 20´a 30´ , hasta que hayansubido y estén dorados.
1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
4-5 dientes de ajo.
1 kg patatas.
Preparación:
Filetear o cortar en rodajas el pescado , Reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1 clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´) .
En una cazuela de barro freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color, seguidamente saltear las patatas cortadas a dados gandes , después ligeramente un poco de perejil .
Añadir el caldo de pescado hecho con las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite .
Añadir las patatas y el pescado , dejar cocer a fuego medio unos 10´, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan fritopara espesar) cocer otros 5´.
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento tambien en aros.
Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil.
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente salpimentadas.
Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mi, me gusta el salmon muy crudo).
Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freir tambien un poquito el tomate.
Para todo tiene que haber gustos...Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos).
Escalivar o freír los ajos .
Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir espacio el aceite hasta coseguir una mayonesa suave.
Añadirlos a una mayonesa , si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.
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Pequeña Reseña Turística de San Sebastian: San Sebastian una ciudad costera situada en el norte de España, en la comunidad autónoma del País Vasco y a 18 km de Francia. Es la capital del territorio histórico de Guipúzcoa. Su población es de 183.308 habitantes (2006), y su área metropolitana alcanza los 400.960.
Sus principales actividades económicas son el comercio y el turismo, constituyendo uno de los más importantes destinos turísticos de España. Su paisaje, dominado por la Bahía de La Concha, así como su desarrollo arquitectónico moderno iniciado en la segunda mitad del siglo XIX, que configuró una ciudad de corte francés y aburguesado, propiciaron el desarrollo de la actividad turística a escala europea. Todo ello, unido a eventos internacionales como el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, ha dado proyección exterior a la ciudad, a pesar de sus pequeñas dimensiones.
Los festivales son una de las principales características de la ciudad. Los certámenes de cine y música son numerosos en la ciudad, y algunos de ellos tienen gran prestigio internacional.
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