skip to main |
skip to sidebar
Ingredientes:
- 1 chuleta de cerdo
- 2 cs de mantequilla
- 1 sachet de café instantaneo
- aceite de oliva
- 1 rama de apio julianas
- 1 papa en bastones
- 1 zanahoria en bastones
- Crema de leche
- azucar c/n
- Camote
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
Preparación:
- Salpimentar la chuleta de cerdo y freír en aceite de oliva
- cocer en mínimo de agua la papa
- saltear los vegetales
- Fundir la mantequilla sofreir la cebolla y añadir el café disuelto, ligar con crema de leche
- hacer un puré con el camote
Ingredientes
- Tortillas bimbos
- 1 mango
- 1 palta mallar
- 400 g pulpa de cerdo
- 120 g repollo morado
- 1 cebolla blanca julianas
- 1 tomate concaseado
- Salsa de tabasco c/n
- culantro chifonadde
- 1 gajo de limón
Preparación:
- Calentar en una sartén sin materia grasa las tortillas
- Cortar en cubos pequeños la pulpa del cerdo, salpimentar y saltear
- Cortar el mango en cubos
- Cortar la palta en cubos
- Cortar el repollo
- Extender la tortilla y colocar el mango, la palta, el cerdo, el repollo, tomate, salsa de tabasco, una pizca de sal y la cebolla, añadirle sobre ello el jugo del gajo de limón
Ingredientes
- 6 u calamares
- 400 g arroz arborio
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
- 60 g queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 200 g crema de leche
- 1/2 u loche
- 1 cachito de cabra
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano molido c/n
- Vainitas sesgadas blanqueadas
- choclo bebe
- zanahoria bebe
- Champiñones
- Culantro
- Fumet c/n
Preparación
- Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
- Rellenar los calamares con el risotto
- Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
- Saltear los vegetales en mantequilla
- Servir
Ingredientes
- 200 g de pescado blanco en cubos
- 120 g langostinos limpios
- 1/2 u pimiento rojo en brunoisse
- 1/2 u pimiento verde en brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo en brunoisse
- 1 lata de leche coco
- 1 cebolla brunoisse
- 1 tomate rodaja
- 10 g semilla culantro
- 10 g pimienta en chapa
- 120 g arvejas blanqueadas
- 500 g arroz
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cs de ajos molidos
- 2 cs de mantequilla
- 1 palta en abanicos
- Fumet c/n
- 1 u plátano vede
- 1 u plátano maduro
- Culantro chifonadde
Preparación:
- Sofreír la cebolla, ajos, pimientos y la pasta de ají amarillo sobre mantequilla fundida, añadir el polvo de culantro y pimienta, añadimos fumet y la leche de coco, los langostinos y pescado, dejar por unos minutos y retirar
- Fundir una cuchara de mantequilla, añadir la arveja blanqueada, aplastar y agregar el arroz, mezclar
- Con el verde preparar patacones
- Cortar el maduro sesgado y freír
- Distribuir en un plato el arroz, el encocado, plátano verde y maduro, palta de abanicos, tomate en rodajas
Ingredientes
- 3 asados de tiras
- 1 sachet pasta de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla morada brunoisse
- 4 papas amarillas
- 100 g pasas
- 1 cs de ajos molidos
- 2 zanahorias
- 100 g arvejas
- 100 g ají panca
- 100 g ají amarillo
Preparación
- Cortar la tira de asado, salpimentar y llevar a sellar
- En la materia grasa del sellado sofreír la cebolla, ajos, pastas de ají y añadir el vino tinto, dejar reducir y regresar la carne, sumar la pasta de tomate, y fondo oscuro de res, dejarlo por 40 minutos y faltando 10 minutos añadir la papa amarilla cortada en cuartos, la zanahoria y las arvejas
- Servir
Ingredientes
- 1 kg yuca
- 1 cebolla morada rodajas
- 150 g harina
- 600 g salchicha huachana
- 100 g arvejas blanqueadas
- 5 huevos
- 1 cebolla pluma
- culantro chifonadde
- 1 ají limo amarillo
- 2 limones
Preparación:
- Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
- Dorar las yucas en fritura por imersión
- Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
- Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
- Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
- Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
- Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa
Ingredientes
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cebolla morada pluma
- 1 cs de ajos molidos
- 2 papas blancas dados
- 2 papas amarillas dados
- 300 g ollucos
- 300 ml de leche entera
- 250 g habas frescas
- 150 g queso fresco
- 1 palta mallar
- 3 u rabanito
- 1 taza de pasta de ají amarillo
- 1/4 taza de hojas de huacatay
- 1 litro de fondo de ave
- 4 huevos fritos
- culantro
- 1 ají limo rojo
- 2 limones
Preparación:
- En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay y mover suavemente
- Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
- Servir acompañado de huevo frito y la ensalada
Ingredientes
- 400 g raya fresca
- 400 g pan rallado
- 3 huevos
- 400 mililitros de leche fresca
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 1 cebolla blanca brunoisse
- 4 ramas de cebolla china sesgada
- 100 ml leche entera
- 1 limón
- 150 ml aceite de girasol
Preparación:
- Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
- Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
- Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
- En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
- Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa
Ingredientes
- 460 g hígado de res
- Fondo de res c/n
- 2 cebollas blancas
- 3 cabezas de cebolla china
- 300 g arvejas verdes
- 4 papas blancas
- 1 cs culantro
- 1 lata de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 caigua
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
- Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
- Blanquear las arvejas
- Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 500 g papa amarilla
- 4 huevos
- 140 g quesillo
- 80 g paico
Preparación:
- Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
- Servir añadiendo quesillo en cubos
Ingredientes
- 340 g carne de soya
- Fondo de res
- 1 cs culantro
- 1 cebolla blanca
- 1 cc ajo en polvo
- Sal c/n
- 240 g Panko
- 40 g linaza
- 2 huevos
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de mostaza
- 1 cs de aceite de oliva
- 1 kg tomate
- apio
- poro
- azúcar
- mantequilla
Preparación
- Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
- Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
- Hacer una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y llevar a hornar por 20 minutos
- Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
- Servir una cama de salsa y encima las albóndigas
Ingredientes
- 1 palta
- 200 g arándanos
- 8 hojas espinaca bebe
- 2 plátanos
- 30 g almendras
- 30 g nueces
- 1 litro de leche fresca
- 4 cs de azúcar blanca
- 100 g col rizada
- 7 cubos de hielo
Preparación:
Ingredientes
- 1 brocoli
- 1 rama de apio
- 2 cs mantequilla
- 1 cebolla
- 6 u pan de molde
- 1 cabeza de ajos
- 2 papas amarillas
Preparación
- Cocer el brocoli y reservar el agua
- Sofreír la cebolla en gajos, 1 diente de ajo y el apio
- cocer la papa
- Llevar a licuar el brocoli, ajos, apio, papa y cebolla junto al agua de cocción, regresar a fuego y mover hasta que ligue un poco.
- Embadurnar el pan con mantequilla, ajo y orégano, llevar por 5 min al horno
Ingredientes
- 1 Guanábana
- 1 membrillo
- 3 litros de agua
- 2 manzanas
- 1/2 u piña
- 500 g harina de maíz amarillo
- 250 g azúcar
- 3 onzas de pisco
- 250 g mote
- Canela
- Clavo
Preparación:
- Llevar a cocer el agua con la cáscara del membrillo, manzana, y piña junto a la canela y clavo, cuando rompa hervor, añadimos las manzanas, piña y membrillo en cubos, pasado 5 min, agregamos el mote y el azúcar.
- Disolver 5 cs de harina en agua fría cuidando que no quede grumos, añadimos en forma de hilo, y bajamos del fuego, rectificar sazón e incorporar el pisco y servir.
Ingredientes
- 4 medallones de lomo de res
- 8 lonchas de tocino
- 40 g harina
- 40 g mantequilla
- 1 cs mix de pimienta
- 1 tarro de leche pequeño
- 4 manzanas
- 2 cs de azúcar blanca
- 120 ml agua
- 1 rama de romero fresco
- hilo pabilo
Preparación:
- Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
- Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
- Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
- Servir una cama de compota y sobre ello los medallones
Ingredientes
- 500 g de mote cocido
- 2 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají amarillo
- 1 ají amarillo brunoisse
- 1 cebolla brunoisse
- 4 chuletas de cerdo
- 1 palta mallar
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 4 cs de aceite de oliva
- 2 cs mantequilla sin sal
- 1 cs de ajos molidos
- brotes de alfalfa
Preparación:
- Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
- Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
- Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.
Ingredientes
- 4 papas grandes
- 250 g carne molida
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
- 50 g arvejas
- 20 g tocino
- 100 g jamón cubeteado
- 50 g queso parmesano rallado
Preparación:
- Cocer las papa con toda y cáscara, luego hacer un pequeño corte transversal y con ayuda de una cuchara pequeña retirar la pulpa dejando una capa no tan gruesa como pared.
- Hacer un sofrito con la cebolla y ajos molidos, añadir la carne y cuando este hecha agregar las arvejas, jamón y tocino.
- Rellenar la papa y colocar queso parmesano y luego llevar a gratinar
Ingredientes
- 700 g papa blanca
- 500 g carne molida
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
- 1 cs cebolla china
- 1 cs culantro
- 60 g aceituna cubeteada
- 2 huevos duros rallados
- 1 cs de azúcar
- Queso parmesano
- 1 tarro pequeño de leche evaporada
Preparación
- Pelar y cocer las papas, hacer un puré con ayuda de un tenedor y reservar.
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y mover hasta que este hecha, luego añadir la cebolla china, culantro, aceitunas, azúcar y huevos
- En una fuente refractaria colocar una capa de papa, el relleno y otra capa de papa, añadir el queso parmesano y llevar a gratinar al horno.
Ingredientes
- 3 u papa blanca
- 3 u papa amarilla
- 4 huevos
- 60 g tocino
- 60 g queso eddam
- 2 cebollas blancas
- Culantro chifonnade
- 3 cs de mantequilla
Preparación:
- Cortar las papas en láminas llevarlas a cocción, reservar.
- Llevar el tocino cortado en brunoisse, a una sartén caliente, dejar sude y retirar
- Cortar las cebollas en pluma y llevarlas a sudar en mantequilla
- En un bol colocar los huevos y batirlos, añadir la papa, tocino,el queso y culantro, mezclar homogéneamente
- En una sartén añadir 60 g de mantequilla y agregar toda la mezcla, dejar hasta que todo este cocido.
Ingredientes:
- 1/2 u palta
- 40 g lata trozos de atún en aceite
- 1/4 u zanahoria en cubos pequeños
- 25 g arvejas blanqueadas
- 1/4 u pimiento amarillo en tiras
- 50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
- 1 huevo de codorniz cortado en cuartos
- 2 aceitunas
- 1 cs mayonesa
Preparación:
- En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.
Ingredientes
- 150 g filete de pescado blanco
- 1/4 u cebolla morada
- 8 limones
- 1 rocoto
- 1/4 cc culantro
- 2 cs cancha serrana
- 2 cs zarandaja
- lechuga
- 1 rodaja de camote
- 40 g yuca cocida
- 3 cs de leche evaporada
Preparación
- Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
- Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
- Exprimir los limones
- En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
- En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
- Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto
Ingredientes
- 500 g arroz
- 2 cs ajos molidos
- 200 g langostinos
- 250 g pulpa de cerdo
- 1/2 u piña golden cubeteada
- 1 u rizoma mishquina rallado
- cebolla china sesgada
- 2 huevos
- 50 g arvejas blanqueadas
- 100 g castañas
- 1 cs sillao
- 1 cs mantequilla sin sal
Preparación
- Cocer arroz pigmentando con mishquina
- Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
- Limpiar y cortar en mitades los langostinos
- Rallar las castañas
- Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar
Ingredientes:
- 100 g langostinos
- 4 u calamares
- 100 g caracoles
- 2 lapas
- 50 g vieiras
- 1/2 u pulpo
- 8 cs pasta de ají amarillo
- 1/2 tarro de crema de leche
- 500 g arroz
- 500 g papa amarilla
- culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
Preparación
- Preparar un arroz criollo
- cocer las papas amarillas y reservar
- Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
- En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
- En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde
Ingredientes
- 6 cangrejos
- 4 huevos
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cc culantro en chifonnade
- lechuga
- 1 cs ajos
- pan rallado
- 400 g yuca
- 2 limones
- 1 taza de fumet
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
- Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
- Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo
Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 500 g carne molida
- 1 zanahoria parmentier
- 100 g Arvejas blanqueadas
- 2 huevos duros
- 2 huevos
- 60 g harina
- 60 g mantequilla
- nuez moscada
- 1 taza de leche fresca
- 1 cc ajos molidos
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla blanca brunoisse
Preparación:
- Cocer al vapor el coliflor y luego con ayuda de un tenedor hacer un puré, reservar
- Sofreír la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y dejar hasta que la carne esté hecha
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina, luego leche, fondo y nuez moscada
- En un bol mezclar la carne la zanahoria y arvejas junto al huevo duro rallado
- Mezclar el puré con el resto de huevos
- Enmantequillar un molde para horno, poner una capa de coliflor, capa de carne, así por 3 veces, terminar con capa de coliflor y agregar la salsa blanca, queso parmesano y llevar a gratinar
- 500 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 cs pasta de tomate
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle la pasa de tomate y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400 g quinua
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 u cebolla morada brunoisse
- 2 cs aceite de achiote
- 1/2 u zanahoria brunoisse
- 125 g garbanzos cocidos
- 75 g pan rallado
- 2 huevos
- 100 ml aceite de oliva
- 2 u maracuyá
- 1 u tomate en rodajas
- 1 u zanahoria juliana
- 1/2 u pepinillo en rodajas
- Espinacas Baby
- 1 diente de ajo
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- En el aceite de achiote sofreír las cebollas y reservar
- Licuar los garbanzos
- En un bol colocar la cebolla, la zanahoria en brunoisse, la quinua, pan rallado y el garbanzo licuado, sal y mezclar e ir dandole forma de hamburguesa
- Colocar un huevo, zumo de maracuyá y un diente de ajo en el vaso de la licuadora, licuar e ir añadiendo en hilo el aceite de oliva hasta que se ponga denso
- Colocar una cama de tomate, zanahoria, pepinillo y espinaca bañar con la mayonesa de maracuyá, encima las hamburguesas
Ingredientes:
- 400 g quinua
- 200 g langostinos
- 75 ml vino blanco
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 cc ajos molidos
- 3 cs mantequilla
- 4 cs crema de leche
- 1 pizca de pimienta blanca
- Fumet c/n
- 100 g arvejas blanqueadas
- 20 g queso parmesano
- Culantro chifonadde
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
- Servir
Ingredientes
- 450 g lentejas cocidas
- 400 g pulpa de cerdo
- 1 chorizo español
- 100 g jamón
- 4 huevos de codorniz
- 1 papa blanca
- 1 zanahoria
- 2 ramas de Apio
- Fondo de ave
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cs ají panca
- 20 g tocino
- 20 g almendras
- 1 cc ajos molidos
- hierba buena
Preparación
- Cortar la cebolla y tocino en brunoisse y el tomate concaseado
- Cortar el jamón, pulpa, chorizo, papa y zanahoria en cubos
- En una cacerola, colocar 3 cs de aceite vegetal y sofreír la cebolla, ajos, tomate y tocino, añadir el tocino, jamón, pulpa, chorizo, zanahoria y papa, mover durante 3 minutos, añadir la lenteja y el fondo de ave, dejar cocer hasta que estén las lentejas, bajar del fuego y agregarle el apio y la hierba buena en chifonadde
- servir montando con huevo frito y almendras trituradas
Ingredientes
- 4 tacos de salmón
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 u pimiento amarillo
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 100 g papas coctel
- 1 zanahoria
- 1/2 u cebolla blanca
- 60 g brócoli
- 60 ml aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 limón
- pimienta blanca c/n
- 100 g champiñones
- mantequilla c/n
Preparación:
- Salpimentar el salmón y reservar
- Calentar el grill y grillar el salmón
- Cortar los vegetales en julianas
- Cocer las papas en poca agua o al microondas
- Cortar el brocoli
- Fundir mantequilla y saltear los vegetales, papa y champiñones cortados en mitades
- En el vaso del mixer colocar 2 dientes de ajos, huevo, pimienta blanca, sal y empezar a batir, emulsionar con aceite de oliva hasta obtener la textura deseada, finalmente añadirle gotas de limón
Ingredientes
- 500 g fusili
- 200 g jamón
- 100 g brocoli
- 1 zanahoria
- 4 huevos de codorniz
- 30 g aceitunas
- 100 g langostinos
- 120 g lombarda (col morada)
- Cebolla china
- 10 g queso parmesano
- Mayonesa c/n
Preparación
- En una cacerola colocar 3 litros de agua y cocer los fusili
- Pelar la zanahoria, cortar en cubos y blanquear
- Cocer los huevos y cortarlo en cuartos
- Cortar en cubos el jamón
- Blanquear el brocoli
- Despepitar las aceitunas y cortar en rodajas
- Blanquear los langostinos
- Cortar finamente la col
- Mezclar todo con mayonesa y servir espolvoreando queso rallado
Ingredientes
- 2 manzanas rojas
- 2 manzanas verdes
- 4 ramas de apio
- 100 g pasas
- Mayonesa c/n
- Lechuga mantequilla
- 20 g pecanas
Preparación:
- Cortar las manzanas en cubos y reservar
- Cortar el apio
- En un bol mezclar las manzanas, apio, pasas, mayonesa y servir sobre una cama de de lechuga mantequilla, y decorar con las pecanas
Ingredientes:
- 6 tomatees cherrys
- 4 chalotas
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 6 aceitunas
- 20 g habas frescas
- 1 pimiento verde
- 1 lata de atún en trozos
- 8 hojas de albahaca
- 2 uni rabanitos
- 6 cdas de aceite de oliva
- 1 1/2 cs mostaza
- 2 cs vinagre
- Lechuga
Preparación
- Pelar la zanahoria cortar en láminas y blanquear
- Blanquear las habas
- Cortar los pimientos en julianas
- Cortar los rábanos en láminas
- Retirar el aceite a los trozos de atún y reservar
- Quitarle la semilla a la aceituna, partir por la mitad y reservar
- Cocer los huevos y partirlo en cuartos
- Cortar las chalotas en aros
- cortar los tomates cherrys en cuartos
- Trozar la lechuga y reservar
- En un bol colocar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta, batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea o densa.
- Disponer todo en un plato y bañar con la vinagreta
Ingredientes
- 400 g frejol bocanegra
- 1 palta
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 limones
- 1 rocoto
- 10 g culantro
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar el bocanegra una noche antes, y ponerlo a cocinar hasta que este tierno, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En un bol mezclar todos los ingredientes, bocanegra, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
Ingredientes
- 8 cs de avena
- 1 tarro de leche evaporada
- Azúcar c/n
- 8 naranjas
- 4 papas
- 2 kiwis
- 120 g brócoli
- 1 cc mostaza
- yogurt natural
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 2 huevos
Preparación:
- Colocar 1 litro de agua a hervir con canela y clavo, disolver la avena con la leche, al romper hervor agregar la avena, azúcar mover hasta que rompa hervor o la avena esté hecha.
- Pelar las papas y cocer hasta que estén tiernas cortar en cubos y reservar, blanquear el brocoli.
- En un bol mezclar el yogur con la mostaza, pimienta, aceite de oliva y limón.
- En un bol colocar las papas junto con el brocoli y añadirle la mezcla del yogur, mover constantemente hasta integrar
- Servir con zumo de naranja
