Masa para Empanada

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• 125 gr. de mantequilla.
• 4 yemas.

Preparación:

• Todo se une y se guarda hasta el día siguiente que se extiende y se hacen las empanadas.

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Masa para Timbales

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 250 g. de mantequilla.
• 1 yema
• Un poquito de agua con sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta que no se pegue en las manos, se extiende delgado con el rodillo y se forran los moldecitos que se deseen.

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Masa de Hojaldre

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar en polvo.
• ½ Kg. de mantequilla.
• ½ de harina.
• 1 cucharadita de raspadura de limón.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, se añade la mantequilla, la harina, el vinagre, limón y polvo de hornear, se une todo sin trabajarla, se extiende y se usa como se quiera.

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Masa especial

Ingredientes:

• 450 grs. de harina.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de agua.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto y se extiende delgado con el rodillo, sobre mesa enharinada y se forman tartaletas.

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Bocaditos De Mazapán

Ingredientes:

• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass.
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Presentación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1.
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda".
• Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

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Pechugas de pollo con uvas

Ingredientes: (4 personas)

• 100 gramos de almendras.
• 500 gramos de arroz.
• 1 caldito.
• 1 cebolla.
• 6 naranjas.
• 500 ccs de nata liquida.
• 4 pechugas de pollo.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 100 gramos de piñones.
• 1 lata de uvas.
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

• Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y un poquito de la pimienta blanca.
• Se deja en maceraci ón durante 24 horas.
• Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente.
• Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceración.
• Se agrega la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.
• Cuando este casi terminada la cocci ón se le a ñade el zumo de la lata de uvas y la nata liquida.
• Se sirve adornada con las uvas y se acompañan con un arroz blanco.
• Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorritode aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

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Cóctel de langostinos

Ingredientes: (4 personas)

• 300 ccs de aceite.
• 2 cucharadas de brandy.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 8 langostinos pelados.
• 1 lechuga.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 naranja.
• 500 gramos de rape.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 2 cucharaditas de vinagre

Preparación:

• Se hierven los langostinos y el rape por separado.
• Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
• Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
• Se adorna con rodajas de naranja.
• Salsa rosa: En un bol se cascan los huevos después se a ñade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se ir á incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
• Una vez obtenida esta mayonesa se le a ñadirá el brandy, el kepchup, la mostaza y unas gotas de salsa Perry.
• Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al ketchup.

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Ensalada de Navidad

Ingredientes: (6 personas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 manzana.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

• Se lava y se corta la escarola, se pone en un pa ño seco y se sacude.
• Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.
• Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

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Babá de caviar

Ingredientes: (4 personas)

• 50 ccs de aceite.
• 250 ccs de agua.
• 1 cebolla.
• 130 gramos de gelatina neutra
• 2 huevos.
• 250 ccs de nata l íquida.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 150 gramos de sucedaneo de caviar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

• Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.
• Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite.
• Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.
• Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora.
• Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.
• Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

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Sopa de marisco

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 100 ccs de aceite.
• 100 gramos de cebolla.
• 375 gramos de gambas.
• 1 cucharada de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 300 gramos de rape.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 150 ccs de vino blanco seco.

Preparación:

• Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
• Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocci ón, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
• A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
• Se sirve caliente.

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Papas con maní

Ingredientes:

• 3 kg papas arenosas o papas amarillas.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de ají panca especial(colorado).
• 2 dientes de ajo.
• ½ Kg de maní tostado.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 1 taza de agua.

Para decorar:

• 2 huevos duros.
• 50 g de aceitunas de botija.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner el maní y molerlo finalmente.
• Picar la cebolla y los ajos finamente.
• Pre calentar la olla, agregar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Cuando doren ligeramente agregar el ají y el maní.
• sazonar con sal y pimienta.
• Agregar el cubo de caldo de carne y disolver en el agua moviendo constantemente por unos 5 minutos.
• Colocar las papas en una fuente y cubrir con la salsa de maní adornando con huevos duros y aceitunas.

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Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

• 1 kg de papas de tamaño uniforme.
• 2 cebollas grandes.
• 6 ajíes verdes.
• 6 dientes de ajo.
• ½ taza de leche aproximadamente.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay (black mint).
• 150 g de nueces o maní tostado.
• 250 g de queso fresco.
• 50 g de galletas de vainilla.

Decoración:

• 50 g de aceitunas de botija.
• 3 huevos duros.
• Hojas de lechuga.
• Si se desea se puede agregar coral y cola de camarón.

Preparación:

• En una olla sancochar las papas por 25 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• Picar por separado las cebollas, los ajos, los ajíes(sin pepas ni venas).
• Poner un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente soasar las cebollas, los ajíes y los ajos.
• En el vaso de la licuadora poner un poco de leche, aceite, huacatay, maní tostado, queso fresco, galletas de vainilla y licuar poco a poco, hasta que tenga una consistencia espesa.
• Si fuera necesario, agregar más leche.
• Verificar la sazón.
• Servir la salsa de ocopa sobre las papas cocidas y adornar con aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.

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Moldeados de fideos

Ingredientes:

• 500 g de fideos corbatita.
• 300 g de jamón picado.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 pimiento picado.
• 100 g de queso fresco picado.
• 1 zanahoria picada y cocida.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa bien condimentada.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• Sal y pimienta a gusto.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 2 tallitos de hinojo picados y sin fibra.

Preparación:

• Cocinar todos los vegetales en la vaporera.
• Reservar.
• En una olla cocinar la pasta en abundante agua, reservar.
• En un tazón unir todos los ingredietes, sazonar bien y colocar en un molde ligeramente aceitado.
• Volcar la preparación poco a poco presionando suavemente.
• Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
• Desmoldar y decorar a gusto.

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Jamón al estilo Hawaiano

Ingredientes:

• 6 rebanadas gruesas de jamón tipo inglés.
• 1 lata de piña en rodajas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.

Preparación:

• Separar las rodajas de piña del jugo.
• Reservar ¼ de taza de jugo para mezclarlo con el azúcar.
• Con una brochita barnice las rebanadas de jamón por ambos lados.
• Pre-calentar la parrila a 340 ºF.
• Poner las rebanadas de jamón y dorarlas.
• Encima colocar las rodajas de piña.
• Cocinar unos minutos más.

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Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.

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Coleshaw - Ensalada de Col

Ingredientes:

• 1 col mediana.
• 1 manzana.
• 3 ramas de apio.
• 50 g de nueces.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• 1 taza de mayones.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores y ásperas de la col.
• Cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.
• Rebanarlas y cortarlas en tiras muy finas.
• Ponerlas en un tazón y cubrirlas con un paño húmedo.
• Llevar al refrigerador por varias horas.
• Cortar el apio y las manzanas en daditos.
• Picar las nueces.
• Mezclar todos los ingredientes anteriores con la col.
• En un tazón mezclar la mayonesa con la crema de leche, mostaza y vinagre.
• Verificar la sazón.
• Incorporar estas salsas sobre los vegetales anteriores.

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Cebiche de Pato

Ingredientes:

• 2 kg de pato (tierno).
• 1 taza de jugo de naranja agria ó 1 taza de jugo de limón mezclado con jugo de naranja común.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de ají molido.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ Kg de yucas sancochadas.

Preparación:

• Cortar el ave en presas y ponerla a marinar con el jugo de naranja, la sal y pimienta.
• Chancar los ajos y cortar la cebolla.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Añadir el ají marisol.
• Seguir friendo para luego incorporar las presas con la mitad del jugo de la maceración.
• Verificar la sazón y continuar la cocción con la olla tapada.
• A media cocción agregar la otra mitad del jugo de la maceración y continuar el cocimiento asta que la carne esté blanda.
• Esta preparación debe quedar jugosa y espesa.
• Si le faltara jugo agregarle un poco de caldo de pollo.
• Colocar la preparación en una fuente con yucas alrededor y salpicar con perejil picado.

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Causa a la limeña

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de papa amarilla.
• Jugo de limón.
• Ají molido a gusto.
• sal, pimienta y aceite vegetal.

Para la salsa de cebollas:

• 2 cebollas cortadas a la pluma.
• Jugo de limón a gusto.

Para decorar:

• Yuca sancochada.
• 3 choclos cocidos.
• 2 camotes sancochados.
• 200 g de queso fresco.
• 100 g de aceitunas de botija.
• ¼ de camarones cocidos.
• 8 trozos de pescado frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• Hojas de lechuga.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Cocinar las papas en una olla por 25 minutos aproximadamente.
• Pelarlas y pasarlas por el picatodo.
• Cuando todavía estén calientes volcarlas a un tazón y amasar con el aceite.
• Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y ají molido.
• Acomodar la masa en un film (papel plástico).
• Poner en forma rectangular.
• Luego rodarlas formando un pionono.
• Cubrir con la salsa de cebolla y decorar con el pescado frito, camarones, el camote, la yuca, el choclo.
• Adornar con hojas de lechuga, aceituna y el queso en trozos.

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Desayuno Fortificante

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 2 cucharadas de avena.
• 1 cucharada de quinua.
• 2 cucharadas de trigo.
• 2 cucharadas de arroz.
• 1 taza de piña picada en daditos.
• ½ taza de guindones(ciruelas secas) picados.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de canela entera.
• 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla, poner el agua, el resto de los ingredientes menos los guindones y la piña, mezclar y cocinar 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, agregar los guindones, la piña y cocinar por 10 minutos más.
• Servir, espolvoreando con germen de trigo o si prefiere espolvorear con polen.

Nota:

Se puede reemplazar la piña por manzanas. Este cocimiento se puede dar a los niños a partir de los 6 meses pero sin las frutas. Con frutas se puede preparar pero para niños a partir del año de edad.

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Chocolate Caliente Con Amaretto

Ingredientes:

• 3 tazas de agua.
• 1 ¾ tazas de leche evaporada..
• 1 tableta de chocolate desmenuzada (120 g).
• 3 ramitas de canela entera.
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
• 1 copa de licor amaretto.
• Azúcar blanca y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Hervir las 3 tazas de agua con canela y el clavo de olor en una olla.
• Una vez que rompa el hervor agregar el chocolate.
• Dejar que hierva unos minutos.
• Agregar la leche evaporada y el azúcar.
• Mover bien hasta que se disuelva el chocolate.
• Dejar que rompa el hervor y agregar la maicena diluida en agua.
• Antes de servir agregar una copa de licor amaretto.
• Servir caliente.

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Ponche Infantil con Frutas

Ingredientes:

• 500 g de fresas.
• 150 g de uvas verdes.
• 150 g de uvas negras.
• 2 ó 3 duraznos maduros.
• ¾ de taza de azúcar.
• 3 gotas de vainilla.
• 1 litro de bebida gaseosa blanca helada.

Preparación:

• Lavar las frutas y secarlas bien.
• Deshuesar los duraznos y cortar la pulpa en tiritas.
• Acomodar las frutas en la ponchera.
• Licuar las fresas en la licuadora y volcar sobre las frutas.
• Antes de servir agregar la gaseosa helada.

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Refresco de Quinua y Manzana

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• ½ taza de quinua.
• 2 manzanas cortadas en cuartos.
• 2 membrillos.
• ¼ taza de kiwicha.
• 1 ramita de canela y 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla poner todos los ingredientes y dejar cocinar por 20 minutos.
• Dejar reposar y enfriar.
• Licuar la mezcla.
• Colar y servir.

Nota:

Los niños de 6 meses para adelante pueden tomar ese refresco

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Chicharrones

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• Sal y agua.

Preparación:

• Cortar la carne en trozos medianos y colocarlos en una ola a una temperatura de 150 ºC.
• Cubrirlos totalmente con agua y agregar sal al gusto.
• Dejar cocinar hasta que el agua se consuma.
• Una vez consumida el agua continuar friendo los trozos de cerdo con la grasa que suelta la carne.
• Servir acompañado de salsa criolla y camote frío.

Nota:

Los camotes fritos quedan más ricos si una semana antes de cocinarlos se dejan asolear. Ello hará que suelten miel y queden más dulces al momento de cocinar.

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Potpourri de Frutas

Ingredientes:

• 3 duraznos.
• 2 tazas de melón en trozos.
• 1 manzana grande.
• 1 naranja pelada.

Preparación:

• Exprimir las naranjas.
• Procesar el resto de frutas en el extractor de jugo.
• Mezclar todos los jugos en la licuadora a alta velocidad incorporando cubos de hielo por el orificio de la tapa.
• Después agregar algunos cubos de hielo y servir inmediatamente.

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Nube Rosa

Ingredientes:

• 1 taza de fresas.
• 1 naranja pelada.
• 1 taza de peras en trozos.
• 1 zanahoria chica en trozos.

Preparación:

• Exprimir las naranjas.
• Extraer el resto de frutas y verduras.
• Mezclar todos los jugos en la licuadora a alta velocidad incorporando cubos de hielo por el orificio de la tapa.
• Servir inmediatamente después de aregar algunos cubos de hielo.

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Cocktail Tropical

Ingredientes:

• ½ piña.
• 1 taza de agua de coco.
• Jugo de limón.
• 2 bolas de helado de coco.
• Hielo a gusto.

Ingredientes para decorar:

• Trozos de piña.
• Cerezas marrasquinos.

Preparación:

• Extraer el jugo de la piña y verter en el vaso de la licuadora.
• Agregar el agua de coco, el helado de coco, jugo de limón y hielo.
• Licuar por unos segundos.
• Servir y decorar con trozos de piña y cerezas marrasquinos.

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Cocktail Energético

Ingredientes:

• 2 manzanas.
• 4 rebandas de piña.
• 1 tomate.
• 2 naranjas peladas.
• 2 tallos de apio.
• 1 limón cortado en dos.
• 3 cucharadas de miel de abejas.
• 1 zanahoria pelada.
• Hojas de espinaca.

Ingredientes para decorar:

• Hojitas de apio.

Preparación:

• Extraer los jugos de las frutas y verduras.
• Servir inmediatamente endulzando con la miel de abejas.
• Servir y decorar con hojitas de apio.

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Cocktail de Zanahorias

Ingredientes: (02 personas)

• 5 onzas de extracto de piña.
• 5 onzas de extracto de manzana.
• 5 onzas de extracto de zanahorias.
• ½ taza de helado de coco.

Preparación:

• Extraer el jugo puro de las frutas.
• Colocar todos los ingredientes líquidos y el helado de coco en el vaso de la licuadora.
• Licuar en velocidad media, y servir decorando con cereal de maíz, trigo o avena instantáneo (precocidos).

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Cocktail de Manzanas (Para niños)

Ingredientes:

• 2 tazas de extracto de manzanas.
• 2 claras de huevo.
• 3 onzas de jarabe de goma.
• 3 onzas de jugo de limón.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes.
• Licuar en velocidad media por unos segundos, pasar a velocidad alta y agregar los cubos de hielo uno por uno.
• Servir decorando con carambola y cerezas marrasquinos.

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Milkshake De Chocolate

Ingredientes:

• ½ taza de leche evaporada.
• 1 taza de polvo instantáneo para leche de chocolate, fresa o vainilla.
• 2 tazas de helado de chocolate.
• 1 taza de hielo.
• ½ cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
• Licuar en velocidad media por unos segundos, luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por orificio de la tapa.
• Servir.

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Entre Sabanas

Ingredientes:

• 1 onza de brandy.
• 1 onza de ron.
• 1 onza de curacao.
• Jugo de ½ limón.
• Cubos de hielo a gusto.

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
• Licuar por unos segundos, luego pasar a velocidad alta y agregar los cubos de hielo por el orificio de la tapa de la licuadora.
• Servir decorando con cerezas marrasquinos.

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Batido de Polvo instantáneo para leche

Ingredientes:

• 1 taza de leche fresca.
• ½ taza de polvo instantáneo para leche de sabor de vainilla.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• ½ taza de plátano picado.
• ¼ cucharadita de vainilla.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Licuar todos los ingredientes, menos el hielo a velocidad media.
• Luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa.
• Servir.

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Sangría

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto.
• 1 copa de cognac.
• 1 copita de cointreau.
• 1 lata de cocktail de frutas.
• 1 botella de gaseosa blanca.
• Piel de limón y naranja.
• Azúcar.
• Hielo.

Preparación:

• En una jarra mezclar todos los ingredientes menos el hielo y la gaseosa.
• Dejar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Al momento de servir agregar la gaseosa y el hielo a gusto.
• Esta bebida debe servirse muy fría.
• El azúcar debe agregarse a voluntad.
• La cantidad dependerá del nivel de dulzor y sequedad del vino.
• La sangría debe tener siempre cierto sabor dulce.

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Pisco Sour

Preparación:

• 1 taza de un buen pisco peruano.
• ¾ de taza de jugo de limón.
• Azúcar a gusto.
• Unas gotas de amargo de angostura.
• 3 claras de huevo.
• Canela a gusto.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Exprimir los limones.
• Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora menos el hielo y la canela, licuar por unos segundos a velocidad baja, luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa.
• Servir espolvoreado con canela a gusto.
• Aplicar jugo de limón en los bordes del vaso o copa y aplicar azúcar blanca sobre dichos bordes.

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Cocoloco

Ingredientes:

• 1 onza de ron.
• 1 onza de crema de coco.
• 4 onzas de jugo de mango
• ½ onza de jarabe de goma.
• Cubos de hielo a gusto.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes menos el hielo, licuar por unos segundos.
• Pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa de la licuadora.
• Servir en copa alta decorando con un trozo de piña y una cerveza.

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Cocktail Real

Ingredientes:

• ¼ de taza de amaretto.
• 2 cucharadas de brandy.
• 3 cucharadas de vermut blanco.
• 1 taza de ginger-ale o agua tónica o gaseosa con sabor de lima-limón.
• Hielo al gusto.

Preparación:

• En el vaso de la Licuadora poner todos los ingredientes menos el hielo.
• Licuar a velocidad media por unos segundos.
• Cambiar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa de la Licuadora.
• Servir en copas altas.
• Decorar con cerezas.

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Cocktail de Café con Gin (Ginebra)

Ingredientes:

• 2 tazas de crema de leche.
• 1 taza de licor de café.
• 2 onzas de gin (ginebra).
• Hielo a gusto.
• Azúcar a gusto.
• Canela molida para decorar.
• Crema chantillí.

Preparación:

• Poner todos los ingredientes menos el hielo en el vaso de la licuadora.
• Licuar a velocidad media.
• Luego pasar a velocidad alta y agregar hielo por el orifico de la tapa de la licuadora.
• Servir en copas con un copete de crema chantillí.
• Decorar con canela o chocolate rallado.

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Cocktail de Café

Ingredientes:

• 1 taza de café expreso.
• 1 taza de kirsch o aguardiente de cereza.
• 1 cucharada de cognac.

Preparación:

• Colar el café.
• Mezclar todos los ingredientes en una jarra de vidrio refractario.
• Servir en copas para café expreso con un copete de crema chatillí.
• Espolvorear con canela molida o chocolate rallado.

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Cocktail de Algarrobina Especial

Ingredientes:

• 2 tazas de un buen pisco peruano.
• 1 ½ taza de oporto.
• ½ taza de algarrobina.
• 1 ½ taza de leche condensada.
• 3 huevos.
• Canela molida a gusto.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos el hielo y la canela.
• Licuar a velocidad media por unos segundos.
• Pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa de la licuadora.
• Servir en copas y espolvorear con canela a gusto.

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Cocktail de Algarrobina

Ingredientes:

• 1 ½ taza de leche.
• ½ taza de azúcar.
• ¼ de taza de algarrobina (esencia de algarrobo).
• 1 taza de pisco peruano.
• 3 huevos.
• Canela Molida.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner los huevos con el azúcar y licuar.
• Agregar el resto de los ingredientes y seguir licuando hasta lograr una consistencia cremosa.
• Servir helado y espolvorear con canela molida.

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Café Con Licores

Ingredientes:

• 60 g de chocolate rallado semi dulce.
• 2 tazas de café.
• ¼ taza de azúcar granulada.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1/3 de taza de licor de chocolate.
• ¼ de taza de licor crema de cacao.
• ½ taza de crema de leche.
• Cerezas marrasquinos para decorar.
• Palitos de Chocolate.

Preparación:

• Colar el café.
• En una olla agregar el chocolate, la leche, el café y el azúcar.
• Lavar la ebullición.
• Incorporar los licores y hervir por un minuto.
• Batir la crema de leche a punto chantillí, chocolate rallado, una cereza marrasquino y un palito de chocolate.

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Café Mexicano

Ingredientes:

• 3 tazas de café colado (pasado) normal.
• 1/3 de taza de tequila.
• 1/3 de taza de licor kahlua.
• Jugo de medio limón.
• ¼ de taza de azúcar blanca.
• ½ taza de crema de leche.
• Granos de café cubiertos con chocolate o chocolate rallado.

Preparación:

• En una cafetera cola el café.
• Agregar el tequila y el kahlúa.
• Batir la crema de leche a punto chantillí.
• Poner el jugo de limón en los bordes de las copas, luego poner el azúcar sobre los bordes (se pega sobre el jugo de limón).
• Llenar las copas con el café.
• Con una manga para decorar agregar cuidadosamente la crema batida.
• Decorar cada copa con granos de café y chocolate rallado.

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Tostadas con Relleno de Vegetales

Ingredientes:

• 1 pan campesino.
• 2 cucharadas de ajo.
• Hierbas finas (orégano, romero, tomillo).
• Aceite de oliva.

Relleno:

• 300 g de mozzarella.
• 200 g de tomates frescos.
• 4 anchoas.
• 50 g de aceitunas verdes.
• 1 ramito de albahaca freca.
• Pimienta en grano y sal a gusto.

Preparación:

• Rebanar el pan con ayuda de un cuchillo eléctrico.
• En un tazón poner las hierbas finas, el aceite de oliva y los ajos.
• Luego pincelar las rodajas de pan con esta mezcla.
• Colocarlas en una olla a una temperatura de 180ºC por 5 minutos.

Relleno:

• Cortar la mozzarella en cubos, los tomates en rodajas, picar finalmente las anchoas y las aceitunas en rodajitas.
• Colocar todos estos ingredientes en un tazón y sazonar con pimienta, aceite de oliva y hojas de albahaca.
• Dejar macerar para que tome gusto.
• Colocar porciones de hierbas y servir acompañado con un buen vino tinto.

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Tamalitos De Sémola

Ingredientes:

• 7 tazas de caldo de res.
• ½ Kg de sémola.
• 200 g de mantequilla.
• 3 ajíes frescos (para incorporarlos en la preparación de la masa).
• 1 pechuga de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 3 huevos duros.
• 100 g de aceitunas de botija pequeñas.
• Sal al gusto.
• 5 cucharadas de aceite vegetal.
• Pancas de choclo (pasarlas por agua caliente y secarlas) y pabilo.

Preparación:

• Licuar el ají en tres cucharadas de aceite.
• En una olla hervir el caldo, agregar 2 cucharadas de ají licuado y la mantequilla.
• Incorporar la sémola en forma de lluvia moviendo constantemente.
• Añadir la sal y continuar el cocimiento hasta que la sémola esté a punto.
• Dejar enfriar.
• Con ayuda del picatodo picar la cebolla con los dientes de ajo.
• En una olla calentar 2 cucharadas de aceite, freír la cebolla con los ajos, agregar los trozos de pollo y dorar rápidamente.
• Sazonar con sal y pimienta, agregar los ajíes en tiras, las aceitunas y los huevos en trozos.
• Poner la mezcla de la sémola en las pancas de choclo y rellenar con el pollo aderezado.
• Cubrir con más sémola, envolver la masa con las pancas de choclo y amarrarlas con el pabilo.
• Dejar enfriar y guardar en la refrigeradora.

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Tamalitos de Garbanzos

Ingredientes:

• 250 g de carne de cerdo.
• 1 cebolla cortada a la pluma.
• 2 cucharadas de aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 1 ají verde en tiras.
• 3 huevos duros.
• 100 g de aceitunas de botija.
• ½ kilo de garbanzos.
• 250 g de manteca.
• 1 cucharada de culantro molido.
• Ají molido a gusto.
• Sal, pimienta y pancas de choclo.

Preparación:

• Remojar los garbanzos el día anterior, cambiarles de agua, pelarlos y molerlos en el picatodo.
• En la Arrocera multiusos poner la carne de cerdo con agua y sal.
• Dejar cocinar hasta que quede suave.
• Retirarla y picarla en trozos gruesos.
• En una olla calentar el aceite a 180 ºC y freír la cebolla con los ajos.
• Agregar la carne, el ají molido y dorar rápidamente.
• Sazonar y retirar para luego incorporar los huevos duros en trozos y las aceitunas sin pepa.
• Reservar.
• En la olla disolver la manteca.
• Añadir la pasta de grabanzos y un poco de caldo donde se cocinó la carne de cerdo.
• Mover constantemente hasta que la mezcla quede atamalada.
• Si es necesario agregar más caldo.
• Incorporar el culantro previamente molido y el ají en tiras.
• Verificar la sazón.
• Pasar las pancas de choclo por agua hirviendo, secarlas y formar los tamalillos rellenándolos con la carne aderezada, huevo duro y aceituna.
• Amarrarlos con pabilo y cocinarlos en la vaporera o en una olla por unos 20 a 25 minutos antes de servir.

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Tamalitos de Arroz

Ingredientes:

• ¾ Kg de arroz.
• ¼ Kg más 2 cucharadas de manteca.
• 5 yemas.
• 2 ½ tazas de caldo.
• ½ Kg de carne de pollo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 100 g de pasas remojadas.
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 ají fresco (cortado en rodajas y hervido).
• Sal y pimienta a gusto.
• Pancas de Choclo.

Preparación:

• Con al licuadora, moler el arroz y retirar en un tazón.
• Pre-calentar la olla 180 ºC poner una cucharada de manteca, derretir, freír la cebolla, los ajos y el ají panca.
• Agregar el pollo cortado en trocitos, sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocinar por 10 minutos con la olla tapada.
• Retirar los trozos de pollo, incorporar el arroz molido, el caldo, el resto de la manteca.
• Verificar la sazón.
• Dejar cocinar moviendo constantemente hasta que espese.
• Dejar enfriar.
• Agregar el polvo de hornear y las yemas de huevo.
• Tomar dos pancas de choclo (que han sido ablandadas con agua caliente y luego oreadas).
• Poner en el medio una cucharada colmada de la masa.
• Colocar en medio de la masa la carne, las pasas, un trozo de huevo duro, cubrir con otra cucharada de la masa, cerrar y amarrar con pabilo.
• Colocar los tamalillos en la vaporera o en la arrocera (en este caso cubrir los tamales completamente de agua) y cocinar por 12 minutos aproximadamente.
• Servir caliente con salsa criolla.

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Sandwich Popeye

Ingredientes:

• 350 g de espinacas blanqueadas y picadas.
• 250 g de queso crema Philadelphia.
• 200 g de tocino magro frito y picado.
• 8 rebanadas de pan enmantequillado en un solo lado.

Preparación:

• Blanquear (cocer) las espinacas en la vaporera y picarlas en el picatodo.
• Mezclar las espinacas picadas con el queso crema y el tocino frito.
• Pre-calentar la sandwichera, colocar las rebanadas de pan con el lado enmantequillado hacia la parrilla, poner el relleno en cada cavidad de la sandwichera y cubrir con las otras 2 rebanadas de pan con el lado enmantequillado hacia arriba.
• Cerrar.
• Hornear durante 2 ó 3 minutos hasta que el pan quede parejo y dorado.

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Sandwich de Pasas con Queso

Ingredientes:

• 200 g de queso crema Philadelphia.
• ¼ taza de crema agria.
• 4 cucharadas de azúcar.
• ½ cucharadita de canela.
• ¼ taza de pasas.
• 4 rebanadas de pan enmantequillados en un solo lado.

Preparación:

• Con la batidora mezclar en un tazón el queso con la crema agria, el azúcar, la canela y las pasas.
• Mezclar bien para que los ingredientes se integren.
• Pre-calentar la sandwichera, colocar la rebanada de pan con el lado enmantequillado hacia abajo y poner la mezcla en cada cavidad de la sandwichera.
• Luego colocar las otras rebanadas de pan con el lado enmantequillado hacia arriba.
• Hornear por 2 ó 3 minutos hasta que dore parejo.

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Sandwich de Chocolate con Queso Crema

Ingredientes:

• 250 g de queso crema Philadelphia.
• 2 chocolates de leche.
• 8 rebanadas de pan de molde tipo fuente enmantequillados en un solo lado.

Preparación:

• En un tazón batir el queso.
• Precalentar la sandwichera, colocar la rebanada de pan con el lado enmantequillado hacia abajo.
• Poner dos cucharadas de queso crema en cada cavidad de la sandwichera, un trozo de chocolate, luego colocar las otras rebanadas de pan con el lado enmantequillado hacia arriba.
• Hornear por 2 ó 3 minutos hasta que dore parejo.

Variación:

Se puede reemplazar el pan por masa de hojaldre cortada al tamaño de una rebana de pan

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Pizza Vegetariana

Ingredientes: Masa madre:

• 1 cucharada de levadura de cerveza.
• 2 cucharadas de harina.

Masa:

• 270 g de harina.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• La cantidad necesaria de agua tibia.
• Tomates rebanados.
• 1 taza de champiñones fileteados.
• 1 taza de choclos.
• 1 taza de arvejas.
• Sal y pimienta a gusto.
• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

• En un tazón colocar la cucharada de levadura de cerveza con 2 cucharadas de harina.
• Mezclar hasta obtener un polvo.
• Incorporar la harina, sal, azúcar y aceite de oliva.
• Mezclar y agregar agua tibia poco a poco.
• Colocar la masa sobre la mesa de trabajo.
• Amasarla, golpearla por unos 3 minutos.
• Luego estirar hasta obtener un centímetro de espesor.
• Colocar la masa en un molde para pizza de 25 cm de diámetro previamente enharinado.
• Dejar descansar por 8 minutos.
• Hornear en el cocina a 200 ºC pre-calentada por 6 minutos.

Cubierta:

• Pre-calentar la cocina.
• Agregar dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada, los pimientos, los tomates, los champiñones, choclos, arvejas, salpimentar la preparación y acomodar las verduras sobre la masa.
• Servir caliente.

Nota:

Si desea se puede agregar queso mozzarella y condimento para pizza

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