• Seis naranjas.
• Medio litro de vino tinto.
• Un cuarto de azúcar.

Preparación:

• Pelar las naranjas.
• Picar las cáscaras y ponerlas a cocer junto con el azúcar, añadiendo un vaso de agua.
• Retirar las cáscaras cuando ya ésten bien confitadas.
• Añadir el vino al almíbar donde han cocido las cáscaras y dejar que reduzca un poco.
• Cortar las naranjas en rodajas y ponerlas en una ensaladera, junto con las cáscaras confitadas.
• Dejar enfriar el vino cocido con el almíbar y verterlo sobre las naranjas.
• Servir muy frío.

• Cuatro onzas de chocolate.
• Un cuarto de litro de leche.
• Tres yemas.
• Cinco claras.
• 75 gramos de azúcar.
• 50 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de maicena.
• Mantequilla.
• Vainilla.

Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María, junto con dos o tres cucharadas de leche y un poquito de mantequilla.
• Remover, hasta obtener una crema de chocolate fina.
• Poner a hervir la leche, con el azúcar corriente y la vainilla.
• Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche.
• Dejar de cocer hasta qye empiece a espesar.
• Añadir entonces la crema de chocolate y otro poquito de mantequilla, y dejar que enfríe, removiendo de vez en cuando.
• Untar con mantequilla el molde de soufflé, y espolvorearlo con azúcar glas.
• Añadir a la crema ya preparada tres yemas de huevo, una a una, incorporándolas bien.
• A continuación, cinco claras, que se habrán montado a punto de nieve hasta dejarlas bien duras, batiéndolas con una cucharada de azúcar glas.
• Batir cuidadosamente, con ayuda de una espátula, y verter en el molde.
• Cocer el soufflé al horno, a fuego moderado, durante unos veinte minutos.
• Al final, espolvorear con azúcar glas y dejar unos instantes más en el horno.
• Servir de inmediato.

• Tres kilos de manzanas.
• Tres Kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
• Mientras tanto, poner el azúcar en una olla de cobre con el jenjibre picado y un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora.
• Añadir entonces la manzana y continuar la cocción durante otra media hora (elegir manzanas firmes, que no se conviertan en puré al cocerlas).
• Conservar en recipientes de cristal herméticos.

• Un cuarto de arroz.
• Un litro de leche.
• 200 gramode azúcar.
• Una cáscara de limón.
• Canela en rama.
• Canela molida.

Preparación:

• Poner el arroz con agua fría, dejar que hierva, y mantener la cocción durante cinco minutos.
• Escurrirlo, pasarlo por agua fría, y volver a ponerlo en la cacerola.
• Mientras tanto, hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
• Una vez hervida, verterla sobre el arroz, y dejar cocer a fuego moderado otros veinte minutos.
• A media cocción, incorporar el azúcar.
• Remover cuidadosamente.
• Finalmente, sacarlo a una fuente, dejar enfriar, y espolvorear con canela molida.

• Tres huevos.
• Doce cucharadas de leche.
• 150 gramos de harina.
• Mantequilla (o margarina)
• Dos cucharadas de azúcar.
• Una cucharada de anís.
• Azúcar glas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• En un tazón o una fuente redonda, poner la leche, cuatro cucharadas de agua, una cucharada de mantequilla, el anís, el azúcar, y una pizca de sal.
• Remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa fina.
• Añadir a continuación los huevos, uno a uno, esperando a incorporarlos bien para añadir el siguiente.
• Con las manos, engrasadas con un poco de mantequilla o aceite, formar los buñuelos, dándoles forma de bola,y freírlos en abundante aceite bien caliente.
• Una vez bien dorados, abrirlos por la mitad, y rellenarlos con una crema (pastelera, de chocolate, etc) al gusto.

• 300 gramos de arroz.
• 200 gramos de azúcar.
• Litro y medio de leche .
• Mantequilla.
• Vainilla.
• Una cáscara fina de limón.
• Canela en polvo.
• Sal.

Preparación:

• Hervir el arroz con agua durante cinco minutos.
• Escurrir el arroz, enfriarlo con agua y echarlo en una olla con la leche hirviendo.
• Añadir el azúcar, la vainilla, la cáscara de limón y una pizca de sal.
• Cocer suavemente durante veintecinco minutos.
• Añadir la mantequilla.
• Suprimir la vainilla.
• Echar el arroz en una fuente poco honda.
• Dejar enfriar en la nevera, y cuando esté frío espolvorear con un poco de canela.

• Tres kilos de ciruelas claudias.
• Dos kilos de azúcar lustre.

Preparación:

• Quitar las semillas a las ciruelas y ponerlas en una cacerola apropiada.
• Añadir el azúcar y un litro de agua.
• Dejar cocer hasta que la mermelada haya espesado.
• Distribuir en recipientes de cristal herméticos.

• Cuatro melocotones.
• Tres yemas.
• Cinco Claras.
• Un cuarto de leche.
• Cien gramos de azúcar.
• Una cucharada de maicena.
• Una copita de Kirsch.
• Mantequilla.

Preparación:

• Pelar los melocotones, trocearlos y pasarlos por el pasapuré.
• Añadirles una cucharada de azúcar y el kirsch.
• Cocer la leche con dos cucharadas de azúcar.
• Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en una tacita de leche.
• Remover hasta que empiece a espesar.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez fría, añadirle las yemas, una a una, y un poco de mantequilla.
• Agregar el puré de melocotón.
• Batir las claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar, e incorporarlas cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, untando previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas.
• Cocer a fuego moderado, casi fuerte, durante veintecinco minutos.
• Terminada la cocción, espolvorear con azúcar glas, mantener en el horno unos instantes, y servir de inmediato.

• 2 limones.
• 1 litro de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

• 1 lata de filete de atún.
• 4 corazones de alcachofa
• 2 tazas de pasta corta
• 16 tomatitos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• ½ taza de cebollita china picada.
• Perejil al gusto.
• Sal.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• Jugo de 3 limones.
• 1 trocito de kion.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
• Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
• Mezclar bien.
• Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
• Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

• Media botella de vino blanco, dulce o achampañado.
• 300 gramos de azúcar.
• Una naranja.
• Dos limones.
• Tres cuartos de litro de agua.
• Dos claras de huevo.

Preparación:

• Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.
• Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.
• Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando este casi helado, añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.
• Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar.
• Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.

• 300 gramos de azúcar.
• 10 yemas.
• Una clara.
• Vainilla.

Preparación:

• Poner al fuego el azúcar, un vasito de agua y un trozo de vainilla.
• Desespumar en cuanto empiece a hervir, y continuar la cocción durante unos minutos, para obtener un almíbar a punto de hebra floja.
• Batir ligeramente las yemas con la clara.
• Quitarle al almíbar el trozo de vainilla, y separar ocho cucharadas.
• el resto del almíbar, todavía hirviendo mezclarlo bien con las yemas.
• Dejar que las ocho cucharadas de almíbar reservadas hiervan un poco más, y bañar con ellas el interior de un molde (que deberá tener una tapa hermética).
• Verter en el molde las yemas mezcladas con almíbar.
• Tapar el molde y meterlo dentro de una cacerola.
• Echar agua fría en la cacerola, hasta la mitad del molde.
• Tapar también la cacerola y dejar que rompa a hervir, y a partir de ese momento dejar hervir durante cinco minutos.
• Pasados los cinco minutos, trasladar la cacerola, siempre tapada, al horno y cocer a buen fuego durante un cuarto de hora.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.

• Cuatro manzanas.
• Dos limones.
• 100 gramos de azúcar.
• Almendras.

Preparación:

• Pelar las manzanas, quitándoles los corazones.
• Ponerlas en una cacerola, junto con el zumo de un limón, cubrir con agua y cocerlas, sin dejar que se deshagan.
• Escurrir las manzanas y colocarlas en una bandeja o fuente.
• Poner dentro de cada manzana un poco de almendra en laminitas.
• Hacer un almíbar con el azúcar, el zumo de un limón y una cucharada de agua.
• Verter este almíbar sobre las manzanas en el momento de servir.

• Medio litro de leche.
• Tres yemas de huevo.
• Azúcar.
• Canela en caña.
• Canela en polvo.
• Corteza de limón.

Preparación:

• Hervir la leche, con una corteza de limón y un trocito de canela en rama.
• En un recipiente (que en ningún caso debe ser de aluminio), batir suavemente las yemas y el azúcar, siempre en el mismo sentido, con una cuchara de madera.
• Añadir la leche a chorritos, sin dejar de remover.
• Cocer al baño María, removiendo siempre en la misma dirección.
• No dejar que lleguen a hervir, pues se cortarán.
• Verter en un recipiente de loza o cristal, dejando que enfríen, removiéndolas un poco mientras tanto.
• Antes de servir, espolvorear con canela en polvo

• 1 melón de un kilo.
• 1 manzana.
• 1 pera.
• 1 plátano.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Un vasito de oporto.

Preparación:

• Abrir el melón por la parte superior y vaciarlo con cuidado.
• Cortar la pulpa del melón en trocitos y mezclarlos con el resto de la fruta, igualmente cortada en daditos.
• Aderezar la mezcla con el azúcar y el vino y rellenar con ella el melón.

• Doce huevos.
• Azúcar.
• Harina.
• Un cuarto de mantequilla.
• Tres yemas.
• Limón.
• Chocolate.
• Flores de Mazapán.

Preparación:

• Batir los huevos con doce cucharadas de azúcar.
• Cuando esponjen bien, añadir otras doce cucharadas de harina.
• Extender la masa sobre un papel engrasado, formando un rectángulo y cocer con el horno muy caliente.
• Preparar una crema, batiendo la mantequilla con las tres yemas (batidas previamente a punto de espuma), y con un poco de vainilla.
• En una cacerola, cocer una taza de azúcar con unas cucharadas de agua y un chorro de zumo de limón.
• Cuando el azúcar se haya disuelto, verter sobre la mantequilla, y batir hasta obtener una crema bien homogénea.
• Una vez cocido el bizcocho, extender sobre él esta crema y enrollarlo, como se hace con el brazo de gitano.
• Bañar el tronco con chocolate, y adornarlo con flores de mazapán.

• Medio litro de natillas.
• Dos docenas de bizcochos.
• Ron (o coñac).
• Merengue.
• Canela.

Preparación:

• Colocar los bizcochos sobre una fuente, y empaparlos bien con ron o coñac.
• Verter las natillas, ya frías, sobre los bizcochos.
• Adornar con merengue, utilizando la manga de pastelería.
• Espolvorear con canela y dejar enfriar en el refrigerador.

• Cuatro melocotones.
• Un litro de vino tinto.
• Azúcar.
• Corteza de limón rallada.
• Palo de canela.
• Almendras sin tostar, peladas.

Preparación:

• Pelar los melocotones, y cortarlos en dados grandes.
• Cocerlos en vino, con tres cucharadas de azúcar, la corteza de limón y un poco de canela.
• Hervir muy lentamente,hasta que el melocotón esté tierno.
• Separar los melocotones, y dejar que el líquido siga hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
• Poner el melocotón en copas de postre individuales.
• Cubrir con el almíbar de la cocción, y espolvorear con almendra picada.

• Un cuarto de litro de leche.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de fécula.
• Cinco yemas.
• Cinco claras montadas.
• Una corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Cocer la leche con la mantequilla, el azúcar, y la cáscara de limón.
• Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría.
• Cuando la leche empiece a hervir en la otra cacerola, añadir la harina y la fécula.
• Trabajar un momento la pasta, retirarla del fuego, y dejarla enfriar.
• Cuando esté fría, añadir las yemas, y por último, las claras, montadas a punto de nieve.
• Mezclar todo cuidadosamente.
• Ponerlo todo en un molde alto, untado y espolvorear por encima con azúcar lustre.
• Cocer al baño María.
• Una vez cocido, espolvorear de nuevo con azúcar lustre, y ponerlo unos momentos en el horno.

• Tres melones pequeños.
• 350 gramos de requesón.
• Un cuarto de fresas.
• 100 gramos de crema.
• Azúcar.

Preparación:

• Cortar los melones en dos mitades y vaciarlos de sus semillas.
• Batir el requesón con la crema y el azúcar.
• Partir las fresas en trocitos y colocar la mitad de ellas en las mitades de melón.
• Cubrir con el queso batido y decorar con las fresas restantes.

• 400 gramos de requesón.
• Tres cucharadas de miel.
• Dos cucharadas de crema de leche o yogur.
• Tres cucharadas de azúcar en polvo.
• Dos cucharadas de ron.
• Cuatro cerezas confitadas.
• Jarabe de grosellas.

Preparación:

• Mezclar bien, con el batidor, el requesón, la crema de leche y la leche.
• Añadirle el azúcar, la miel y el ron, y volver a batir.
• Llenar las copas de postre con esta mezcla, y dejarlas una hora en el refrigerador.
• Para servir, adornarlas con el jarabe de grosellas y con una cereza confitada en el centro de cada copa

• Doce rodajas de piña.
• Tres yemas.
• 100 gramos de mantequilla.
• Un vaso de ron.

Preparación:

• Colocar tres rodajas de piña en cada copa.
• Mezclar las yemas con el azúcar, batiendo bien, y añadir el ron.
• Poner a fuego suave y añadir la mantequilla, removiendo sin cesar hasta obtener una salsa cremosa y sin dejar hervir.
• Cubrir las rodajas de piña con esta crema.
• Servir tibio.

• Medio litro de leche.
• Azúcar en polvo.
• Un pan vienés sentado (es decir, del día anterior).
• Un huevo.
• Mantequilla.
• Dos cucharadas de azúcar con vainilla.
• Pan rallado.
• 125 gramos de chocolate para cocer.

Preparación:

• Echar la leche templada en un recipiente, añadir el azúcar y el azúcar con vainilla.
• Remover bien la mezcla.
• Cortar el pan en ocho rebanadas gruesas y descortezarlas.
• Rebozar cada rebonada, por los dos lados, en la leche, y luego en huevo batido y pan rallado.
• Cocer las rebanadas, una a una, en una sartén con un poco de mantequilla derretida.
• Un par de minutos bastarán para dorar las torrijas por cada lado.
• Rallar el chocolate, no muy fino.
• Untar cada rebanada de pan, ya frita, en el chocolate, por los dos lados.
• También se pueden cubrir las torrijas con chocolate fundido al baño María.
• Servir en una fuente caliente.

• Cuatro peras.
• Un litro de leche.
• Ocho yemas.
• 200 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las peras y partirlas en cuartos.
• Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.
• Añador la leche.
• Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.
• Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.
• Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos.
• Ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.
• Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.

• Tres kilos de peras.
• Tres kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las peras, trocearlas y quitarles las semillas.
• Poner el azúcar en una olla de cobre, junto con el jengibre picado, y con un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
• Añadir entonces las peras y dejar cocer durante otra media hora.

• Queso cortado en lonchas.
• Mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Dos huevos.
• Melaza negra o miel.
• Harina.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Un puñado de pasas sin granos.
• Bicarbonato.
• Leche.
• Sal.

Preparación:

• Amasar la mantequilla, con cien gramos de azúcar morena, hasta que esté cremosa y ligera.
• Batir los huevos con esta mezcla, y añadir la melaza.
• Mezclar un cuarto de kilo de harina con un poco de sal y el jengibre, y pasar por el tamiz.
• Amasarlo después con la mezcla anterior.
• Añadir las pasas y el bicarbonato, disuelto en un poco de leche fría.
• Forrar un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, y verter la pasta dentro.
• Cocer durante dos horas, la primera hora con el horno alto, y la segunda bajándolo un poco.
• Enfriar en el mismo molde, a fin de que el pan no se rompa.
• Cortar el pan en rebanadas y hacer los bocadillos con queso, en la forma habitual.