• 6 tiras de tocino, cortadas en pedacitos de ½ centímetro
• 4 cebollas grandes picadas.
• 2 huevos batidos.
• 1 yema batida.
• ¾ de taza de crema agria.
• ½ cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de cebollita china picada.

• 2 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 4 cucharadas de leche.

Preparación:

• Cernir los ingredientes secos en un recipiente, mezclar con la mantequilla y fraccionarla con 2 cuchillos.
• Echar poco a poco, la leche y mezclar apenas.
• Estirar la masa hasta que tenga 1/8 de pulgada de grosor y forrar un molde para pastel de 20 cms. de diámetro.
• LLevar al horno a 450 ºF por unos 10 minutos o hasta que esté a medio cocer.

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• ½ kilo de brocoli.
• ¾ de taza de crema agria.
• ½ cucharadita de mostaza en polvo.
• ½ cucharadita de rábano picante preparado.
• Sal.

Preparación:

• Sacar las hojas duras exteriores y las puntas de los tallos del brocoli.
• Cubrirlo con agua fría y dejarlo por 20 minutos.
• Enjuagar bien, pelar y separar los tallos.
• Sancochar sin tapar, en agua con sal por 20-30 minutos o hasta que estén suaves.
• Escurrir.
• Mezclar la crema agria, la mostaza, el rábano picante y la sal.
• Calentar.
• Volver a calentar el brocoli y servir con la salsa.

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• 1 apio grande.
• 1 taza de agua hirviendo.
• 1 cubito de caldo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.

Preparación:

• Cortar la raíz y las hojas del apio; lavar bien y raspar los tallos exteriores.
• Picar en pedacitos de 10 cms.
• Sancochar en el agua hirviendo en la que ha disuelto el cubo de caldo.
• Escurrir y guardar el caldo.
• Derretir la mantequilla, agregar la harina y batir hasta que la mexcla esté suave.
• Añadir el caldo (completando con agua para hacer una taza) y cocinar hasta que se espese.
• Poner el apio y volver a calentar.

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• 1 col mediana.
• 1 taza de migas de pan remojadas en leche.
• 2 huevos bien batidos.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharadita de sal y pimienta.

Preparación:

• Sancochar la col, escurrir bien y picar finamente.
• Agregar las migas de pan, los huevos, la salsa inglesa, el queso rallado, la sal y la pimienta.
• Mezclar bien y poner en un molde enmantequillado en el horno a 350 ºF. al baño maría, hasta que esté firme.
• Desmoldar y servir caliente.

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• 6 beterragas medianas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Jugo y cáscara rallada de 1 naranja grande.

Preparación:

• Cocer las beterragas hasta que estén suaves.
• Pelar y picar finamente.
• Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la beterrega y el jugo de naranja y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
• Echar la cáscara rallada y servir caliente.

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• 1 berenjena mediana.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• 3 cucharadas de aceite.
• ½ taza de cebolla picada.
• 1 lata de 200 gramos de pasta de tomate.
• ⅔ de taza de agua.
• 1 taza de queso permasano rallado.

Preparación:

• Pelar la berenjena; cortar en rabanadas de ¼ de pulgada; espolvorear con sal y pimienta y envolver en harina.
• Freirlas en el aceite y retirar de la sartén.
• En el mismo aceite dorar la cebolla y agregar la pasta de tomate y el agua.
• Calentar y sazonar con sal y pimienta.
• Rellenar un molde para horno en capas alternadas de berenjenas, la mezcla de tomate y el queso.
• Llevar al horno de 350 ºF por 20 minutos.

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• 2 ½ tazas de espinacas cocidas finamente picadas.
• 1 cucharadita de cebolla rallada.
• ¼ de taza de mantequilla derretida o aceite.
• ½ cucharadita de sal.
• ⅛ de cucharadita de pimienta.
• Un poco de nuez moscada.
• 1 cucharadita de rábano.
• Picante en polvo.
• 2 huevos.
• 1 taza de leche.

Preparación:

• Mezclar la espinaca con la cebolla, la mantequilla o aceite, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el rábano picante.
• Batir los huevos, agregar la leche y mezclar con la espinaca.
• Engrasar un molde en argolla y vaciar la preparación.
• cocinar al horno de 350ºF al bañomaría, por 45 minutos.

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• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• ¼ de taza de agua fría.
• 4 huevos duros.
• ½ taza de crema.
• 1 lata chica de espárragos picados.
• ½ cucharadita de sal.
• ⅛ de cucharadita de pimienta.
• 1 cucharada de ketchup.
• ¼ de taza de mayonesa.

Preparación:

• Remojar la gelatina en el agua fría y disolver en un poco de agua caliente.
• Picar los huevos.
• Batir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimienta, el ketchup y la mayonesa.
• Vaciar en un molde con agua fría y dejar que se cuaje bien.

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• 3 kilos de pepinillos medianos.
• Agua helada.
• Semillas de mostaza.
• 12 tazas de vinagre blanco.
• 1 taza de sal.
• 3 tazas de azúcar.

Preparación:

• Remojar los pepinillos en agua helada por 3 horas, escurrirlos y ponerlos en frascos esterilizados.
• Añadir 1 cucharadita de semilla de mostaza en cada frasco.
• Hervir el vinagre, la sal y el azúcar y echar sobre los pepinillos.
• Sellar los frascos.
• Salen 24 tazas.

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• 20 tazas de tomates verdes.
• 5 limones.
• 10 tazas de azúcar.

Preparación:

• Lavar y cortar los tomates en tajadas antes de medir.
• Cortar los limones en tajadas delgadas.
• Poner en una vasija capas de tomates, limones y azúca.
• Dejar así toda la noche.
• Por la mañana cocinar a fuego lento hasta que los tomates estén suaves y la mezcla se espese.
• Este proceso demora como 2 horas.
• Echar en frascos y sellar.

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• 4 tazas de arvejitas.
• 1 cabeza grande de lechuga.
• Unas cuantas cebollitas blancas.
• 1 cucharda de azúcar.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner las arvejitas en una cacerola de barro.
• Añadir la lechuga, la cebollitas, el azúcar, la mantequilla, el agua, la sal y la pimienta.
• Tapar, hacer hervir y seguir cocinando a fuego moderado por 35 minutos o hasta que las arvejitas estén suaves y se haya disminuido apenas el líquido.
• Sacar la lechuga y las cebollitas.
• Separar las hojas de la lechuga y mezclar suavemente con las arvejas.
• Servir en una fuente caliente y decorar con las cebollitas.

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• ¼ de taza de mantequilla.
• 4 poros picados.
• 1 cebolla mediana picada.
• 4 papas medianas picadas en cuadritos.
• 4 tazas de caldo de pollo.
• 1 taza de crema.
• Sal y pimienta al gusto.
• Cebollita china finamente picado.

Preparación:

• Derretir la mantequilla en una cacerola honda y añadir los poros y la cebolla.
• Cocinar hasta que estén suaves pero no dorados.
• Revolver frecuentemente.
• Añadir la papa a la mezcla de poros y cebolla.
• Echar el caldo de pollo y cocinar lentamente por 1 hora.
• Añadirle la crema y sazonar delicadamente.
• Pasar bien por un colador y ponerle otra taza de crema si la sopa estuviera muy espesa.
• Servir fría y salpicar las cebollitas por encima.

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• 1 col mediana.
• 2 cucharadas de arroz.
• Mantequilla.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• ¼ de kilo de carne de chancho, molida.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 ó 4 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de hierba de salvia.
• 3 tomates pelados y picados.
• 2 ó 4 cucharadas de harina.
• 1 taza de crema.
• Papas sancochadas.

Preparación:

• Poner la col entera en agua hirviendo y cocinar 15 minutos sin tapar la olla.
• Aparte cocinar el arroz por 15 minutos.
• Freír la cebolla en un poquito de mantequilla.
• Mezclar la carne con el arroz, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta.
• Formar rollitos alargados empleando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla.
• Separar las hojas de la col.
• Poner en cada una 1 rollito de carne y sujetar con palitos de dientes.
• Colocar 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande y dorar las hojas de col rellenas por ambos lados.
• Cubrir con agua hirviendo.
• Agregar sal, pimienta, las hojas de laurel, la hierba salvia y los tomates.
• Tapas y cocinar lentamente por lo menos 1 hora.
• Mezclar ligeramente la harina con la crema.
• Poner los enrolladitos de col en una fuente caliente.
• Añadir el líquido la mezcla de harina y crema y hacer hervir unos 5 minutos.
• Echar sobre los enrolladitos de col y servir con papas sancochadas.

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• ½ kilo de carnero.
• Sal y pimienta al gusto.
• ¼ de taza de harina.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• ¾ de taza de agua.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• 2 berenjenas medianas.
• 1 taza de arroz cocido.
• ½ taza de pasas sin semillas.
• ¼ de taza de nueces picadas.

Preparación:

• Cortar la carne en trocitos, sazonar con sal y pimienta y envolver en la harina.
• Dorar la carne en la mantequilla y agregar el agua y la cebolla.
• Dejar al fuego lento unos 30 minutos.
• Cortar las berenjenas por mitad, a lo largo, y sacar un poco de la comida para que las cáscaras queden más o menos de ½ pulgada de espesor.
• Rellenar con el arroz mezclado con 1 taza de carne, las pasas y las nueces.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Colocar las berenjenas rellenas en una olla, agregar el resto de la carne, el líquido donde se cocinó y más agua si fuera necesario para que las berenjenas estén casi cubiertas.
• Sazonar bien y cocinar a fuego lento hasta que estén suave.
• Cortar en tajadas gruesas.
• Servir bien caliente.

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• 4 zapallitos medianos.
• 2 tazas de migas suaves de pan.
• ½ taza de queso parmesano rallado.
• 1 cebolla pequeña finamente picada.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• 2 huevos batidos.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Lavar los zapallitos y cortar los extremos.
• Cocinar sin pelar en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
• Partir por la mitad a lo largo, quitar la pulpa y mezclarla con las migas de pan, el queso y la cebolla, el perejil, sal, pimienta y los huevos.
• Rellenar las cáscaras con la preparación anterior; salpicar mantequilla por encima y espolvorear con un poco más de queso.
• Llevar al horno a 350 ºF por 30 minutos.

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• 12 rajas de salame italiano.
• 12 filetes de anchoas.
• 8 cucharadas de migas suaves de pan.
• Aceite de oliva.
• 16 alcaparras.
• 4 tomates medianos.
• Pan molido.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar el salame y las anchoas, añadir las migas suaves de pan y humedeceren un poco de aceite de olivo.
• Mezclar bien y agregar las alcaparras.
• Con un cuchillo muy fluido hacer una incisión circular encima de cada tomate y sacar la pulpa y las semillas.
• Rellenar con la mezcla, espolvorear encima el pan molido y salpicar con mantequilla.
• Poner los tomates en un molde engrasado y llevar al horno a 300 ºF por 35 a 50 minutos.

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• ½ litro de leche.
• 200 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina.
• 4 yemas.
• 1 huevo.
• Mantequilla.
• Pan rallado.
• Limón.
• Aceite.
• Canela.

Preparación:

• Mezclar la harina con un poco de leche fría.
• Hervir el resto de la leche con un poco de mantequilla, el azúcar, y una corteza de limón rallada.
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina, y m,antener al fuego durante un cuarto de hora, removiendo constantemente.
• Separar del fuego.
• Añadir las 3 yemas de huevo y mezclar.
• Luego, echar la masa sobre una fuente plana o una mesa de mármol, y dejarla enfriar.
• Recortar la masa en trozos rectangulares o cuadrados.
• Rebozar cada trozo en harina, huevo batido y pan rallado, y freírlos en aceite caliente.
• Espolvorear con azúcar y canela.
• Servir no demasiado caliente.

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• 1 litro de leche.
• Azúcar.
• Canela.
• Pan.

Preparación:

• Partir el pan en sopas finas, y tostarlo al horno suave, con un poco de azúcar.
• Hervir la leche con un poco de canela y con cuatro cucharadas de azúcar.
• Poner el pan en el fondo de la sopera, y verter sobre él la leche hervida.
• Servir caliente.

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• Marrons glacés.
• chocolate fundido.
• Crema fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Poner en cada copa dos o tres marrons glacés, según su tamaño.
• Añadir chocolate fundido con crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• En el momento de servir, completar con una bola de helado de vainilla.

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• Manzana.
• Pera.
• Piña.
• Uvas.
• Pasas.
• Cerezas confitadas.
• ½ litro de zumo de piña.
• 8 cucharadas de ron.
• 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación:

• Mezclar trocitos de manzana, pera y piña, con uvas, uvas pasas y cerezas confitadas.
• Distribuir esta macedonia en las copas.
• Añadir el zumo de piña y dos cucharadas de ron por copa.
• En el momento de servir, poner una bola de helado de vainilla en cada copa.

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• ½ litro de nata fresca.
• 200 gramos de azúcar glaseada.

Preparación:

• Batir ligeramente la nata.
• Añadirle el azúcar, poco a poco, y seguir batiendo hasta formar una buena crema espumosa.
• No batir demasiado fuerte, ni más tiempo del necesario, pues la nata se convertiría en una mantequilla.

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• ½kilo de mondongo.
• 1 pata de vaca.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de mote cocido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de hierbabuena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel.
• Una vez cocidos, cortarlos en dados.
• En una olla aparte, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede espesa.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir caliente.

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• 1 kilo de carne de pecho o costillar de res trozada.
• ½ taza de arvejas.
• ½ taza de frijoles.
• ½ taza de garbanzos.
• ½ taza de habas frescas peladas.
• ½ taza de pallares.
• 6 rodajas de choclo.
• 6 papas medianas.
• 1 zanahoria, picada en daditos.
• 1 trozo grande de zapallo picado.
• ½ nabo pelado y picado en daditos.
• ½ col picada.
• 3 ramas de apio.
• ½ poro picado.
• ¼ de kilo de acelgas o espinacas, picadas.
• 1 pimiento en tiras.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 taza de fideos para sopa.
• 50 gramos de tocino ahumado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 cucharadas de aceite caliente.
• 1 cebolla, picada.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• ½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

• En una olla grande con agua poner a hervir la carne trozada, los garbanzos, los frijoles, los pallares, las habas y los choclos.
• Cuando la carne esté cocida, incorporar las arvejas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro.
• Tapar y dejar que cocine.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente, freír el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore.
• Echar el aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos.
• Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos.
• Finalmente, incorporar las acelgas, la hierbabuena y el queso parmesano.
• Servir bien caliente espolvoreando más queso parmesano encima.

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• ½ gallina trozada.
• 1 choclo trozado.
• 2 papas blancas grande.
• ½ apio.
• 1 zanahoria.
• ½ nabo.
• ½ poro.
• 1 cucharada de orégano.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de fideos para sopa.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo.
• Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua).
• Colar, recoger el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo.
• Verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos el orégano y la sal.
• Cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

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