Postre del Paraná

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de naranja
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de agua fría
• 1 taza de uvas sin semilla
• 1 taza de bolitas de sandía
• 1 taza de gajos de naranja

Preparación:

• Disuelva la gelatina en el agua hervida.
• Agregue las frutas.
• Vierta en un molde (Las uvas se irán al fondo y los gajos de naranja y las bolitas de melón flotarán).
• Refrigerese hasta que cuaje.
• Rinde 6-8 personas.

Enrollado de Durazno

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de chuño
• 5 cucharadas de azúcar
• ½ lt de helados
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 lata de duraznos al jugo
• 1 copita de pisco

Preparación:

• Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté el azúcar deshecha, agregar las yemas, el chuño, y el pisco, enmantequillar un molde chato especial para este uso y colocar papel sobre él, verter el contenido del tazón con la preparación anterior y llevar al horno por espacio de 15 minutos más o menos, desmoldar y sacar suavemente el papel y enrrollarlo en un secador, dejándolo enfriar, rellenar una vez frío con los duraznos cortados en rajas finas y los helados batidos para que estén cremosos y se pueda esparcir fácilmente, enrrollar nuevamente sin el secador, adornar con azúcar en polvo y guardarlo en el congelador.

Queso de Coco

Ingredientes:

• 16 yemas
• 2 tazas de azúcar
• 1 coco rallado y molido en mortero

Preparación:

• Se hace almíbar de punto subido con el azúcar y un vaso de agua, se añade el coco, se cocina hasta que tome punto de bola.
• Se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se añaden las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego, moviéndolo todo el tiempo, pero sin dejar que hierva porque se corta, se le da punto de bola y se saca, echándolo sobre mármol para que se enfríe y poder amasar.
• Se le da forma de queso

Queso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña en conserva
• 7 huevos
• ½ de azúcar

Preparación:

• Con el jugo de la piña y el azúcar se hace un almíbar espeso, se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se baten los huevos y se agregan.
• Se corta la piña en trocitos pequeños y se añaden a lo anterior, se junta todo y se pone en molde acaramelado al baño maría en horno moderado.
• Cuando esté frío se desmolda.

Compota Helada de Frutas

Ingredientes:

• 1 taza de piña picada en cuadritos
• ½ taza de naranjas en tajadas
• ½ taza de plátanos en tajadas
• 1/3; de taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Mezclar las frutas con el azúcar y el jugo.
• Helar.
• Arreglar en copas, salpicar con el coco y servir inmediatamente.

Soufflé de Albaricoques

Ingredientes:

• ¼ de kilo de albaricoques
• ½ kilo de azúcar
• 1 taza de leche tibia
• 6 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua

Preparación:

• Se ponen albaricoques al fuego con el azúcar y el agua hasta que se cocinen, de ésta se saca una taza de miel.
• Se bate la mantequilla con la harina, la leche y la miel; luego las yemas una por una sin dejar de batir y por último las claras a punto de nieve.
• Se unta un molde con mantequilla, se echa la mitad de la preparación, luego los albaricoques escurrirlos y el resto de la preparación se pone al horno ½ hora.

Soufflé de Chocolate

Ingredientes:

• 3 cuadrados de chocolate dulce
• 2 tazas de leche más 4 cucharadas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 huevos separados

Preparación:

• En una cacerola mediana, a fuego moderado, derrita el chocolate en 2 tazas de leche.
• Entonces, retírelo del fuego mientras revuelve suavemente.
• Disuelva la harina en el resto de la leche y únala a la mezcla de chocolate.
• Continúe cocinándola hasta que dé 3 hervores.
• Déjela enfriar.
• Precaliente el horno a 300ºF.
• Bata las claras de huevo a punto de merengue.
• Incorpore entonces las yemas, una a una, a la mezcla de chocolate.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte con mantequilla un molde de soufflé y vierta en él la mezcla.
• Hornéela durante 30 minutos ó hasta que haya crecido.
• Sirva inmediatamente

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 225 grs. de chocolate semidulce cortado en trocitos pequeños
• ¼ de taza de agua
• 5 yemas de huevos
• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ó ron.

Preparación:

• En un recipiente para baño maría caliente el agua, agréguele el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo.
• Retírelo del fuego y déjelo refrescar.
• Mientras tanto, bata las yemas con el extracto de vainilla ó el ron e incorpórelas al chocolate cuando éste se haya refrescado.
• Pase la mezcla a un tazón; entonces bata las claras a punto de merengue y únalas con movimiento envolvente, a los demás ingredientes.
• Sirva la crema en moldecitos individuales, después de haberla refrigerado durante lo menos 2 horas.
• Da 6 a 8 porciones.

Tartaletas de Arroz

Ingredientes:

• ¾ de taza de arroz
• 3 tazas de leche hervida caliente
• ½ cucharadita de sal
• 4 yemas batidas
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ taza de ron
• 1 taza de crema batida
• 8 tartaletas horneadas

Preparación:

• En una sartén se pone la leche con el arroz y se cocina hasta que el arroz esté blando.
• A las yemas se le agrega el azúcar y se incorpora al arroz; se cocina, moviendo de 2 a 3 minutos.
• Se enfría.
• Se incorpora la vainilla, el ron y la crema batida.
• Las tartaletas se rellenan y se espolvorean con canela.
• Se adornan con crema batida.

Gingerbread

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar
• ½ taza de miel de chancaca ligera
• 1 huevo bien batido
• 1½ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• &frac12 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar, añadir primero la miel y el huevo y luego los ingredientes secos cernidos juntos alternando con el bicarbonato disuelto en el agua hirviendo.
• Resulta una masa aguada.
• Vaciar en un molde chato y llevar al horno de 350 ºF por unos 30 minutos.
• Servir ya sea caliente con mantequilla o frío con crema batida.
• Antes de hornear salpicar encima, si se desea, nueces picadas y azúcar en polvo.

Merengue Ruso

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ¾ de nueces picadas
• 1 taza de cerezas marrasquinos en cuartos
• 1 frac14; de taza de coco rallado

Preparación:

• Se combina la crema batida con el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras.
• Con esto se cubren los merengues horneados; luego se les espolvorea la nuez, las cerezas y el coco.

Molde de Arroz y Durazno

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos rebanados
• ¾ de taza de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ taza de leche
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 2 tazas de arroz hervido
• 1 taza de pan molido

Preparación:

• Los duraznos se escurren.
• La harina se combina con el azúcar y la sal y, poco a poco, se le agrega la leche.
• Se pone a cocer al baño maría, sin dejar de mover hasta que espese; se le incorporan las yemas y se cocina 20 minutos más; se agrega el extracto y el arroz.
• Un molde alargado y engrasado, se cubre con &fra12; taza de pan molido y se le agrega un tercio de la mezcla de arroz y la mitad de los duraznos; se repiten las capas terminando con pan a medio moler.
• Se hornea a 350ºF por 40 minutos.
• Se enfría 15 minutos y se desmolda.
• Se sirve con salsa de durazno

Manjar Blanco con Leche de coco

Ingredientes:

• 1 lt de leche fresca ó 1 lata de leche evaporada
• ½ Kg. de azucar
• 1 palo de vainilla
• 1 coco
• 6 yemas
• Canela molida

Preparación:

• Se coloca en una cacerola la leche, la que se deja hervir para reducirla un poco, cuando es leche fresca - este detalle es muy importante, es para que se concentre la leche si está aguada.
• Se le agrega a la leche caliente el azúcar y la vainilla; se cocina a fuego lento, no dejando de mover para que no se pegue al fondo de la cacerola.
• Para sacar la leche del coco rallado, se pone una tela gruesa y con poquitos de leche, se va exprimiendo, retorciendo la tela.
• Cuando se saque toda la leche, se agrega ésta al manjarblanco que debe estar bien espeso, faltándole poco para que tome el punto final, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Se saca del fuego y se incorpora la leche del coco, se deja tomar el punto diluído y al final fuera del fuego se añaden las yemas una por una.
• Se coloca en una fuente y se espolvorea canela molida.

Queso de Pasta

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 20 yemas
• 1 copa de jerez
• 1 ½ de azúcar
• 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

• Se pelan las almendras y se muelen bien.
• Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
• Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
• Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
• Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
• Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.

Cocada de Chancaca

Ingredientes:

• 1 coco
• 10 tapas de chancaca
• 3 clavos de olor
• 1 palito de canela

Preparación:

• Se pela y se ralla el coco.
• Se hace miel con la chancaca, los clavos de olor y la canela y cuando esté a punto subido se le añade el coco y se deja que tome punto.
• Se sirve y se espolvorea con grageítas de colores.

Cocadas

Ingredientes:

• ½ lata de leche condensada
• 1 clara
• 1 taza de coco rallado
• ¼ de cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mézclese la leche condensada con el coco y la vainilla.
• La clara se bate hasta que se adquiera consistencia y se una al coco.
• Se enmantequilla una lata y se va aplicando por cucharadas, se colocan al horno hasta que doren.

Cocada al Horno

Ingredientes:

• 3 cocos
• 1 Kg. de azúcar
• 5 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

• El coco se ralla y se añade el azúcar, se agregan los huevos batidos, el polvo de hornear y la vainilla y se deja descansar un rato.
• Se coloca en un molde enmantequillado y se pone al horno cubierto con un papel húmedo.
• Horno bien caliente

Tostado de Ciruelas Pasas

Ingredientes:

• 4 tazas de cuadraditos de pan tostado
• 1 ½ tazas de ciruelas pasas, cocidas y rebanadas
• 1 ½ tazas de manzana picadas
• 1 taza líquido donde se cocinaron las ciruelas
• ¾ de taza de agua
• 1 ¾ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

• Se pone la mitad de los cuadraditos de pan tostado en un recipiente refractario, engrasado.
• Se añaden ciruelas pasas, poniendo una capa de ciruelas y otra de manzanas, por último los cuadraditos sobrantes de pan.
• Se combinan los líquidos con azúcar, sal y canela y se cocinan 2 ó 3 minutos; se vierte en los cuadros de pan.
• Se hornea a 375ºF durante 1 hora.
• Para 6 personas

Duraznos "Betty"

Ingredientes:

• 4 tazas de migas de pan
• ¼ de taza de mantequilla derretida
• 3 tazas de duraznos frescos en tajadas
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de raspadura de limón
• ¾ de taza de azúcar

Preparación:

• Las migas se revuelven con la mantequilla.
• Los duraznos se rocían con el jugo de limón, el agua, la raspadura de limón y el azúcar.
• Se engrasa un molde para horno y se ponen capas alternadas de migas y duraznos; se termina con migas.
• Se hornea tapado a 325ºF durante 1 hora.
• Se sirve con salsa de vainilla.

Empanadas del Momento

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 2 cucharaditas llenas de polvo de hornear
• 1 poquito de sal fina
• 2 huevos enteros
• 6 cucharadas de aceite
• 7 cucharadas de leche fría
• 400 grs. de dulce de membrillo
• 3 cucharadas de agua
• 1 huevo batido y aceite o manteca

Preparación:

• Poner en un tazón o sopera la harina, el polvo de hornear y la sal fina, mezclar todos los ingredientes mencionados, hacer un hoyito en el medio, colocar en él los huevos enteros, el aceite y la leche fría, batir estos ingredientes del medio con una cuchara de madera, seguir revolviendo con la misma cuchara y uniendo también con la harina, formar una tante fina y cortar unos medallones.
• Colocar en una cacerolita el dulce y deshacerlo bien con un tenedor.
• Colocar sobre cada medallón un poco de dulce, pintar alrededor con huevo y doblar la masa formando la empanada, apretar los bordes para unir y ponerlas a freir en aceite o mantequilla primero a fuego lento y después a fuego fuerte.

Cigarrillos Rusos

Ingredientes:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 3 claras de huevo
• Esencia de vainilla
• 120 grs. de harina

Preparación:

• Trabajar en un recipiente el azúcar y la mantequilla con la mano hasta obtener una crema agregarle las claras una por vez, amasando cada una hasta conseguir ligarlas a la pasta.
• Perfumar con la esencia de vainilla y mezclar con la harina, usando una cuchara de madera.
• Colocar esta preparación en una manga con boquilla lisa y sobre una plancha enmantequillada y enharinada, formando cigarrillos.
• Cocinarlos a horno moderado

Cañones de Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 80 grs. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos

Relleno:

• Crema pastelera al chocolate

Baño:

• 200 grs. de azúcar impalpable
• Agua caliente
• Chocolate rallado

Preparación:

• Poner en una cacerola de aluminio el agua, la mantequilla, la sal y dejar hervir, agregarle a esta altura la harina, revolver con una cuchara de madera y continuar cocinando a fuego muy lento; retirar y agregarle, uno a uno, los huevos batiendo con la cuchara cada vez que se le añade uno; se continúa batiendo hasta que esté muy lisa la preparación.
• Se coloca luego en una manga con boquilla lisa y con una chapa limpia se hacen unos palitos; se cocinan en horno bien caliente; se deja enfriar y se rellenan con crema pastelera al chocolate.
• Para rellenar se debe poner la crema en una manga con boquilla lisa y pequeña.
• Se le puede dar por encima un bañito de azúcar impalpable, agua caliente y chocolate rallado.

Suspiros

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras peladas
• 250 grs. de azúcar
• 2 claras
• Un poco de agua
• Un limón

Preparación:

• Se pelan las almendras, poniéndolas en agua hervida por un rato, se secan bien y luego se cortan en tiritas.
• Con el azúcar y una pizca de agua confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a punto de nieve, viértase el almíbar despacio y sin parar de batir, bátase un rato más, agregando las almendras y la ralladura de limón.
• Se enmantequilla una placa de horno, y se echa el preparado con cucharita en forma alargada y hágase cocer a horno muy suave.

Bocaditos de Coco

Ingredientes:

• 200 grs de mantequilla
• 4 cucharadas de leche
• 150 grs de azúcar
• 120 grs de coco seco rallado
• 200 grs de avena de cocimiento rápido
• 100 grs de nueces picadas

Preparación:

• Derretir la mantequilla con el azúcar y las cucharadas de leche al baño maría, luego agregarle el coco con la avena y las nueces.
• Cocinarlos durante diez minutos al bañomaría, retirarlos después y proceder a formar los bocaditos con una cucharita; levantar con la cucharita y poner sobre el papel manteca, dejándolos enfriar en la heladera.
• Salen 50 bocaditas.

Manjarblanco de Papa Amarilla

Ingredientes:

• 1 lata de leche
• 1 papa amarilla grande
• 230 grs. de azúcar
• 5 yemas
• 1 palo de vainilla
• 1 palito de canela
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Se hace hervir la leche con canela, la vainilla y la sal.
• Se pone al fuego en una cacerola; cuando haya hervido se saca la canela y la vainilla y se añade la papa cocida y licuada y el azúcar, se hace que tome punto y se saca; se deja enfriar y se le añaden las yemas batidas.
• El punto es cuando se desprenda de la cacerola.
• Se vuelve a poner el fuego hasta que se cocinen las yemas.
• Se pone en fuente y se cubre con almendras tostadas y picadas.
• Se recomienda licuar la papa cuando esté bien caliente.

Manjarblanco de Pallares

Ingredientes:

• ½ kilo de pallares
• 1 taza de leche evaporada
• 3 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• 3 clavos de olor

Preparación:

• Remojar los pallares la víspera y pelarlos.
• Licuarlos una vez cocidos, vaciar en una cacerola, añadir la leche, canela, clavo y azúcar.
• Cocer, moviendo constantemente hasta que tome punto.
• Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida

Merengues Suspiros

Ingredientes:

• 300 grs. de azúcar
• 4 claras
• Esencia de vainilla
• 50 grs. de azúcar impalpable

Preparación:

• Preparar con el azúcar cubierta con agua, en almíbar a punto de bolita dura; batir, entre tanto, las claras a punto de nieve.
• Cuando ambos elementos estén listos verter suavemente el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir hasta que la preparación esté completamente espesa; aromatizar con esencia de vainilla y el azúcar impalpable; si se desea dar color se le agregará carmín.
• Sobre una tabla mojada y forrada con papel, formar merenguitos, previamente colocada la preparación en manga con boquilla lisa, llevarlos a horno suave durante 20 minutos, unirlos de a dos, poniendo en el centro una frutilla y colocarlos en hileras.
• Se emplea una tabla mojada para impedir que salgan totalmente duros, deben quedar tiernos en el medio y secos en la superficie.

Merengue de Chantilly

Ingredientes:

• 7 claras
• Una pizca de sal fina
• 24 cucharadas de azúcar molida
• 1 cuahradita de esencia de vainilla
• 600 grs de crema de leche
• 150 grs de azúcar impalpable

Preparación:

• Poner en un tazón las claras, agregarle la sal fina, batir bien a punto de merengue, es decir, hasta que estén bien consistente, agregarles después poco a poco, el azúcar, mover muy suavemente con una espátula de madera y añadirle la esencia de vainilla; colocar en una manga con boquilla lisa y formar los merengues encima de placas enmantequilladas y enharinadas; cocinar en horno suave durante 50 minutos o una hora o menos.
• A los 40 minutos de estar en el horno, se retiren y con la ayuda de un huevo se les hunde un poco y se pone nuevamente en el horno, se retirará y se dejan enfriar.
• Se rellenan con crema chantilly, que se hará con los ingredientes indicados.

Masitas de Chocolate con Leche Condensada

Ingredientes:

• 350 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 grs. de azúcar molida
• Leche condensada

Preparación:

• Mezclar la harina con el polvo de hornear, poner en la mesa en forma de corona y en medio el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar y unir todos los ingredientes mezclándolos después con la harina; formar una masa que no sea muy blanda, estirarla dejándola algo fina, espolvoreando la mesa con harina y cortar unos medalloncitos chicos con la ayuda de un cortapastas calado; colocarlos en placas enmantequilladas y enharinadas y poner a cocinar en horno de temperatura caliente.
• Si la masa resultara seca, se le agrega leche.
• Una vez que estén cocidas, retirarlas, dejarlas enfriar, colocándolas en una rejilla y unirlas después dos a dos con leche condensada en el medio

Merengue de Limón

Ingredientes:

• 8 huevos separados
• 1 taza de azúcar granulada
• Jugo de 2 ½ limones
• La cáscara rallada de 1 limón
• 250 grs. de fresas
• 2 cucharadas de agua.

Preparación:

• Bata bien las yemas de huevo y únalas con el azúcar, el jugo y la cáscara de limón.
• Cocine esta mezcla al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se espese.
• Retírela inmediatamente del calor y colóquela sobre una cacerola con agua fría para que se refresque.
• Bata las claras a punto de merengue y, con movimiento envolvente, incorpóreles la mezcla de yemas y azúcar.
• Viértalo todo en un molde para soufflés y refrigérelo.
• Con un batidor de alambre, bata la mermelada y el agua hasta que se forme una salsa.
• Sírvala en una salsera o sobre el merengue

Melocotones Glaseados

Ingredientes:

• 1 lata de mitades de melocotones en almíbar
• ½ taza de compota de albaricoque
• 1/3 taza de vino de jerez seco
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ taza de almendras en hojuelas

Preparación:

• Precaliente el horno a 350ºF.
• En un tazón pequeño, con una cuchara, mezcle bien la compota, el vino y el jugo de limón.
• Escurra los melocotones y dispóngalos en un molde de hornear poco profundo.
• Vierta sobre ellos la mezcla de compota y vino, espolvoréelos con las almendras y hornéelos durante 15 minutos.
• Puede servirlos fríos o calientes.
• Da 6 porciones

Frituras de Manzanas

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina para todos los usos
• 3 huevos separados a la temperatura ambiente
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ron
• 4 manzanas grandes
• 1 pizca de sal

Preparación:

• En un tazón grande vierta la harina, hágale una depresión en el centro y coloque en ella las dos yemas de huevo, el ron y la sal.
• Unalo todo bien con una cuchara de madera.
• Entonces, poco a poco, incorpórele a la mezcla la taza de leche, de modo que no se formen grumos.
• En otro tazón, bata las claras a punto de merengue y añádalas, con movimiento envolvente, al batido anterior.
• Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en rebanadas muy finas y parejas.
• Sumerja estas rebanadas en el batido y fríalas en mantequilla bien caliente durante unos minutos, o hasta que se doren.
• No las fría de un golpe, sino en grupos pequeños.
• Sírvalas calientes después de esparcirles azúcar en polvo por encima.
• Se pueden sustituir las manzanas por fresas enteras, no muy maduras, o mitades de melecotones pelados y no muy maduros.

Mousse de Albaricoque

Ingredientes:

• ¾ de taza de albaricoques secos
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 taza de crema espesa de albaricoques secos y cerezas para adornar.

Preparación:

• Hasta 2 semanas antes de servir: a fuego moderado, cocine ¾ de taza de albaricoques secos en una taza de agua, tapados, durante 10 minutos.
• Viértalos en el vaso de la licuadora junto con ½ taza de azúcar y la vainilla.
• Licúelos.
• Incorpóreles suficiente agua hasta hacer 2 tazas de la mezcla.
• En un tazón grande con 1 mezcladora eléctrica a alta velocidad, bata las yemas hasta que se espesen y se aclare su color.
• Gradualmente, incorpóreles a la mezcla de alabaricoques, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espese bien.
• Refrigérela y revuélvala ocasionalmente hasta que esté fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpóreles el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema hasta que se espese y se aclare su color.
• Gradualmente, incórporeles la mezcla de albaricoque.
• Viértale en una cacerola mediana y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espes bien.
• Refrigérela y revuelva ocasionalmente hasta que este fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpórelas el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema espesa hasta que forme puntas.
• Entonces, con movimiento envolvente, una poco a poco la mezcla de albaricoques con el merengue y la crema batida.
• Viértalo todo en un molde.
• Envuélvalo en papel de aluminio y congélelo.
• Unas 2 horas antes de servir, desmolde la mousse en una fuente resistente al frío.
• Vuelva a colocarla en el congelador hasta que vaya a servir

Crespos de la Reina

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 5 huevos
• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 1 copa de anís
• ½ cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Manjarblanco para rellenar
• Azúcar en polvo
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se une la harina y los huevos, se hace hervir el aceite con el anís y se cuela y cuando esté tibio se añade a la masa, se agrega el jugo de naranja y limón y todo se amasa bien hasta que no se pegue a las manos.
• Se extiende la masa lo más delgado que se pueda.
• Se cortan tiritas de dos dedos de ancho y se enroscan en canutos de aluminio ó en palitos tratando de que los canutos ó palitos sobresalgan un poco en los bordes para sacarlos después de fritos.
• Se ponen a freir cuando el aceite ó manteca esté bien caliente y cubra los canutos.
• Se dejan enfriar y se sacan.
• Se rellenan con manjarblanco y se espolvorean con azúcar en polvo.
• Si se desea con la misma masa se pueden hacer alfajores.

Borracho de Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de mantequilla
• 50 grs. de cocoa
• 1 copa de jerez
• 250 grs. de frutas confitadas
• 1 lata de leche evaporada
• 48 bizcotelas
• 50 grs. de nueces

Preparación:

• Bátase la mantequilla, se agrega la leche, la cocoa cernida, el jerez.
• Póngase en un molde enmantequillado una capa de biscotelas, una capa de crema y una de frutas confitadas cortadas en trocitos y otra de bizcotelas y así hasta terminar.
• Póngase en la refrigeradora.
• Antes de desmoldarse póngase por unos segundos en agua caliente.
• Decórese con las nueces peladas y picadas.

Esponja de Lúcuma

Ingredientes:

• 3 lúcumas
• 3 claras
• Hojas de colapiz
• 1 taza de azúcar

Preparación:

• Pélense y cuélense las lúcumas, hágase almíbar con el azúcar y un poco de agua; disuélvase la colapiz en un poco de agua hirviendo y añádase el almíbar y al último añádanse las lúcumas licuadas.
• Bátase mucho póngase en molde húmedo y métase a la refrigeradora

Copos de Nieve

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada
• 5 huevos
• ½ Kg. de azúcar
• 3 docenas de bizcotelas
• 1 copa de vino dulce
• ½ palo de vainilla

Preparación:

• Se baten bien las claras.
• Se pone a hervir la leche con la vainilla y el azúcar; cuando haya hervido bien se le van echando por cucharadas las claras batidas para que hiervan un instante, se sacan y se dejan escurrir.
• A la leche que queda se le añaden 2 cucharadas de harina y las 5 yemas y se hace una crema.
• Se ponen en una fuente las bizcotelas mojadas con el vino, encima se pone la crema y después se colocan los copos hechos con las claras.

Maná de Camote

Ingredientes:

• ½ Kg. de camotes
• 15 yemas
• 1 Kg. de azúcar
• 1 copa de Oporto
• Clavo de olor molido

Preparación:

• Se hace almíbar con el azúcar y un vaso de agua; se clarifica con cáscara de huevo.
• Cuando esté espeso se le agrega el camote cocido y licuado con un poquito de canela; cuando haya tomado punto se saca y se bate hasta que se seque, echándole canela en polvo.
• Se deja enfriar, se amasa un poco y se le da la forma que se desee.

Camotillo de Almendras

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 kg. de azúcar
• 6 yemas
• ¼ almendras
• 2 kg. de camotes amarillos

Preparación:

• Se sancocharon los camotes y se pasan por tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y cuando esté bien espeso se echa el puré de camote; cuando se vea el fondo de la cacerola se saca, se deja enfriar y se agregan las yemas batidas hasta ponerlas blancas, se vuelve a poner al fuego moviéndolo constantemente, se retira de nuevo y se agregan las almendras molidas y se baten hasta que esté frío.
• Con este camotillo se pueden hacer pequeños camotillos, para esto se labran, se pasan por almíbar con un poquito de crémor tártaro y se pone al horno para que se sequen.

Bollos Franceses de Crema

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Poner la mantequilla en una cacerola con el agua hirviendo y dejar que hierva nuevamente.
• Añadir la harina de golpe y batir fuertemente.
• Retirar la cacerola del fuego y añadir los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición.
• Dejar caer por cucharadas sobre una lata, tratando de que sean lo más redondos posibles.
• Llevar al horno de 350ºF por 30 minutos.
• Una vez fríos, cortar por la mitad y rellenar al gusto.
• Espolvorear con el azúcar.

Molde de Piña y Limón

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de piña
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cajita de gelatina de limón verde
• 2 tazas de zanahoria cruda rallada
• 1 taza de piña de lata machacada

Preparación:

• Poner en una cacerola el jugo de piña, el agua y la sal y hacer que dé un hervor.
• Disolver la gelatina en el líquido caliente y poner en la refrigeradora hasta que empiece a endurecerse.
• Mezclar con la zanahoria y la piña y dejar cuajar.

Tres en Uno

Ingredientes:

• 3 latas de leche evaporada
• ¾ de kg de azúcar
• 8 yemas
• 4 claras
• 1 coco
• Esencia de vainilla

Preparación:

• Se ralla el coco y se cocina con la mitad del azúcar, se le da punto de cocada no muy subido; con la leche y la otra mitad del azúcar se hace manjarblanco a punto de mazamorra, se añade la vainilla y de seja enfriar, se baten las yemas y se añaden, poco a poco.
• Se baten las claras no muy duras y se agregan, se junta con la cocada.
• Se acaramela un molde, se cierne todo y se pone al baño maría al horno caliente.
• Cuando esté cocido se voltea.