Enrollado de Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ taza de almíbar rala.
• ½ copa de licor.

Preparación:

• Se baten en una taza los huevos y el azúcar sobre fuego lento para entibiarlos un poco, pero siempre batiéndolos, hasta que ésten bien cremosos, unos veinte minutos.
• Después se le agrega la harina cernida, mezclándola con una cuchara, poco a poco y muy suavemente, luego se agrega la mantequilla derretida, pero tibia.
• En una lata se pone un papel blanco untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se echa la crema de altura de un centímetro; si sobra se hacen dos.
• Se pone al horno fuego regular por veinte minutos.
• Se saca y se baña con el almíbar al que se le añade un poco de licor y se cubre finalmente con crema y se enrolla.

Crema de Relleno:

Ingredientes:

• En una cacerola se echan 2 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de cocoa.

Preparación:

• Todo se pone a bañomaría y se mezcla bien.
• En otr cacerola se pone a hervir un cuarto de litro de leche con un palo de vainilla y cuando ya está hervida se une a la crema anterior, moviendo todo el tiempo sobre el fuego.
• Con esta crema se cubre todo el enrollado.

SEGUIR LEYENDO

Cake Kenina

Ingredientes:

• ¼ de Kg de mantequilla.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 tazas de harina
• 6 huevos.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de leche.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• ¼ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se bate la mantequilla y se le va agregando el azúcar, poco a poco, batiendo hasta que quede cremosa, se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, se agregan los ingredientes secos ya cernidos alternando la leche y al último la vainilla.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Café con frutas

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla.
• 1 taza de azúcar negra.
• 3 huevos.
• 2 ¼ tazas de harina.
• 3 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/3 taza de esencia de café.
• ¼ taza de leche.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de cáscara de limón confitado.
• ½ taza de higos confitados.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco.
• Agregar los huevos batidos y mezclar bien.
• Cernir los ingredientes secos y agregarlos aternando con el café y la leche.
• Por último las frutas confitadas cortadas en trocitos y espolvoreadas de harina.
• Colocar el batido en un molde alargado enmantequillado.
• Ponerlo al horno de temperatura moderada.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Higos

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar.
• ¾ taza de mantequilla.
• 1 taza de leche.
• 3 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 4 claras.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de cnela en polvo.
• 1 ½ tazas de higos confitados.
• Una pizca de nuez moscada.
• 1 cucharada de miel de higos o de miel de chancaca.

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar, añadirte la leche, cernir la harina, sal y polvo de hornear.
• Agregar la mitad de la harina a la mantequilla con el azúcar, añadir las claras bien batidas, el resto de la harina y el jugo de limón.
• A 2/3 partes del batido ponerle la canela, la nuez moscada, los higos cortados en trocitos y la miel.
• Colocar en un molde enmantequillado el batido, poniendo una cucharada del batido claro y una cucharada del batido oscuro hasta llenar el molde.
• No mezclarlo.
• Cocinar en horno moderado.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Cerezas Marrasquino

Ingredientes:

• 2/3 de taza de mantequilla.
• 2 ¾ taza de harina cernida.
• ¼ de taza de jugo de cerezas marrasquino.
• ½ taza de nueces del Brasil, picadas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
• ¾ de taza de leche.
• 5 claras.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que quede cremosa, cernir los ingredientes secos y añadir a lo anterior, alternando con la leche y el jugo de cerezas, batir las claras y agregarlas, batir todo bien.
• Vaciar en dos moldes de cake chatos y enmantequillado, ponerlos al horno moderado de 30 a 35 minutos.
• Desmoldar y rellenar con merengue.

Merengue:

• 2 tazas de azúcar.
• 2 claras.
• ½ taza de jugo de cerezas.

Preparación:

• El azúcar y el jugo de cerezas se ponen en una cacerola a tomar punto de pelo si se tiene termómetro hasta 240º.
• Echar el almíbar a hilos sobre las claras batidas a nieve.
• Adornar con cerezas.

SEGUIR LEYENDO

Cake Queta

Ingredientes:

• 1 taza de maicena.
• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de leche condensada.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de crémor tártaro.
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda.
• 7 claras.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Bátase la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, ciérnese la harina con el cremor y el bicarbonato.
• Añádase la leche a la mantequilla, después la harina cernida y la vainilla y al último las claras batidas a la nieve y póngase en molde untado con mantequilla.
• Horno moderado.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Naranja

Ingredientes:

• 1 cucharada de manteca.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar.
• 4 huevos.
• El luquete (cáscara rallada de ½ naranja).
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 taza de pasas sin pepas.

Preparación:

• Se bate la manteca y mantequilla hasta formar una crema, se añaden los huevos batidos, el luquete y el jugo de naranja, agréguese la harina cernida con el polvo de hornear.
• Después la leche hervida con la vainilla y las pasas.
• Bátase bien y póngase en molde enmantequillado al horno por media hora.
• Horno de temperatura mediana.

SEGUIR LEYENDO

Cake Inglés

Ingredientes:

• 4 ½ tazas de harina.
• 3 tazas de azúcar en polvo.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de maicena.
• 180 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de guindas confitadas.
• 150 grs. de pasas sin pepas.
• 150 grs. de coco rallado.
• El jugo de 1 ½ naranjas.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se añaden, una a una, las yemas, se agrega la harina, maicena y polvo de hornear cernidos, poco a poco, y el jugo de naranja.
• Una vez todo unido, agregarles las claras batidas a la nieve suavemente.
• Se añaden las frutas y al último el coco rallado.
• Se pone al horno en un molde enmantequillado y enharinado por 1 ½ hora.
• Horno moderado.

SEGUIR LEYENDO

Cake Francés

Ingredientes:

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Almendras "Amelia"

Ingredientes:

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

SEGUIR LEYENDO

Cake cuatro Cuartos

Ingredientes:

• 2 huevos.
• Cuatro cuartos peso en harina.
• Cuatro cuartos en azúcar en polvo.
• Cuatro cuartos en mantequilla.

Preparación:

• Se bate en la licuadora la mantequilla hasta que quede como crema, se añade el azúcar y se sigue batiendo, se agregan los huevos de unos en uno y la harina cernida y se bate mucho.
• Se pone en molde enmantequillado y se mete al horno por 45 minutos.
• Horno moderado.
• Se puede rellenar con lo que se desee.

SEGUIR LEYENDO

Cake de Chocolate "Isabel"

Ingredientes:

• 250grs. de chocolate fino.
• 125 grs. de almendras.
• 125 grs de mantequilla.
• 4 huevos.
• 250 grs. de azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de harina.

Preparación:

• Se derrite el chocolate en poca agua, sobre fuego suave, cuando esté derretido se echan las almendras molidas, se saca del fuego y se le agregan las yemas, la mantequilla, el azúcar y la harina y todo se bate en batidor por espacio de 10 minutos; al último se le agregan las claras batidas.
• Se pone en molde enmantequilado al horno moderado por espacio de ¾ de hora.
• Se deja enfriar y se baña de chocolate.

SEGUIR LEYENDO

Imperial de Albaricoques

Ingredientes:

• 1kg. de albaricoques.
• 2 tazas de crema chantilly.
• 10 hojas de colapez.
• 10 cucharadas de azúcar en polvo.
• 12 albaricoques para acaramelar.

Preparación:

• Se cocinan los albaricoques en agua con un poco de azúcar, se dejan hervir un rato, se licúan y se pasan por tamiz.
• Este puré se mezcla con el azúcar en polvo.
• Se disuelven las hojas de colapez en agua hirviendo y se agregan al puré de albaricoques, se añade la crema Chantilly y todo se une.
• Se coloca en un molde humedecido y se tapa hrméticamente.
• Se pone en la refrigeradora hasta que endurezca.
• Se desmolda en una fuente y se cubre con crema pastelera.
• Se acaramelan los doce albaricoques y con éstos se adorna el Imperial.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Coco

Ingredientes:

• 450 grs de mantequilla.
• 5 huevos.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 cucharadas de coco rallado.
• ¼ de Kg. de albaricoques (Damascos)
• ½ Kg. de azúcar.
• 2 claras.
• 15 almendras.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla y se le añade el azúcar.
• Se bate hasta que quede como una crema.
• Se añaden uno a uno, los huevos enteros, se sigue batiendo, se agrega la harina cernida con el polvo de hornear, se bate bien y se le agrega el coco.
• Todo se une bien y se pone en 4 moldes enmantequillados y enharinados.
• Se meten al horno, pero se recomienda que no se sequen mucho.
• Se sacan del horno y se dejan enfriar.
• Una vez listas se rellenan con bastante manjarblanco.
• Los albaricoques se remojan primero en agua, después se cocinan en la misma agua, cuando estén cocidos se les añade el ½ Kg de azúcar y se deja que tomen punto.
• Con esto se cubre la torta.
• Las 7 cucharadas de azúcar se ponen en una cacerolita con un poquito de agua, dándole punto de pelo, éste almíbar se echa sobre las claras batidas y se hace un merengue duro.
• Este merengue se pone en una manga de decorar con una bonita boquilla y se decora todo el contorno de la torta, dejando sólo la mermelada en la parte de arriba, ésta se decora con las almendras peladas, cortadas en rajitas.

SEGUIR LEYENDO

Torta Duquesa

Ingredientes:

• 250 grs. de lengua de gato.
• 125 grs. de chocolate de vainilla fino.
• 125 grs. de mantequilla fina.
• 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de leche.

Preparación:

• Háganse las lenguas de gato o adquiéralas en una pastelería.
• Enmantequíllese un molde y fórrense las paredes y el fondo con las lenguas de gato, colocándolas bien ajustaditas.
• Póngase en una cacerola el chocolate y la leche y métase al horno para ablandarlo.
• Cuando esté blando, póngase al fuego al bañomaría y agréguese la mantequilla y el azúcar, mézclese bien, retírese del fuego, déjese enfriar y añádanse las yemas, una por una, agréguese, después, las claras batidas.
• Viértase esta crema en el molde ya preparado con las lenguas de gato.
• Tápese con una capa de lenguas de gato y póngase en la refrigeradora durante 2 horas.
• Para demoldarlo métase durante unos segundos en agua hirviendo.
• Se sirve acompañado de crema de vainilla servida aparte en una salsera.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Higos Rellena

Ingredientes:

• ¼Kg. de higos confitados.
• ¼ Kg de mantequilla.
• ½ Kg. de harina.
• 6 huevos.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• ¼ Kg. de azúcar.
• 1 taza de miel de higos.

Preparación:

• Mézclese la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añádase la harina cernida con el polvo de hornear y un poco de miel de higos, huevos de uno en uno y bátase bien.
• Añádase una taza de higos cortados en trocitos.
• Colóquese en 3 torteras enmantequilladas y enharinadas y póngase al horno moderado.
• Hágase un almíbar de higos y mójense cada capa con este almíbar cubriendo cada capa con manjarblanco y trocitos de higos y así hasta terminar.
• Cúbrase toda la torta con manjarblanco y adórnese con higos.

SEGUIR LEYENDO

Torta Frabcesa "Laura"

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 1 ½ Kg. de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Manjarblanco para rellenar.
• 3 claras.
• 1 taza de azúcar.
• Cerezas confitadas para adornar.

Preparación:

• Pélense y muélanse las almendras.
• Póngase en una cacerola juntos el azúcar, los huevos y la mantequilla y póngase al fuego hasta que tome punto de bola, déjese enfriar sobre un mármol; cuando esté frío extiéndase con el rodillo echando en el mármo un poco de azúcar en polvo, que quede del grosor de ½ centímetro.
• Córtese en tres o cuatro discos, póngase en latas enmantequilladas al horno para que se doren, pero no mucho porque se secan.
• Cuando estén cocidas se sacan y se dejan enfriar y se rellena con manjarblanco.
• Con las 3 claras y el azúcar hágase merengue y cúbrase la torat y adórnese con las cerezas confitadas.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Almendras

Ingredientes:

• ¼ Kg. de almendras.
• ¼ Kg de azúcar en polvo.
• El jugo de un limón.
• 70grs. de chuño.
• 4 huevos.
• 1 yema.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Pélense y muélanse las almendras, únase con el azúcar y el jugo de limón, añádase el chuño, los 4 huevos, la yema y la sal, bátase todo bien, póngase en molde enmantequillado al horno suave.

SEGUIR LEYENDO

Torta Hedy

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras peladas.
• 250grs. de azúcar en polvo.
• 8 claras.

Preparación:

• Se baten las claras bien duras y se añade las almendras peladas y molidas y el azúcar, todo se une bien y se pone en 3 torteras enmantequilladas y enharinadas, se pone al horno suave.
• Se cubre y se rellena con diferentes cremas, según se desee.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Nueces a la Esperanza

Ingredientes:

• 5 yemas.
• 2 claras.
• ½ Kg. de nueces.
• ¼ de azúcar en polvo.
• ¼de harina.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 1 tazita de agua fría.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se baten bien las yemas con el azúcar, se añaden las claras batidas, después de agregar la harina, polvo de hornear, agua y esencia de vainilla y al último las nueces molidas.
• este batido se pone en tres torteras enmantequilladas y enharinadas al horno moderado.
• Se rellena con manjar blanco y se cubre todo, y se espolvorea con nueces picadas.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Coco Colombiana

Ingredientes:

• 1 coco.
• ½ de arroz.
• 1 ½ Kg. de azúcar.
• 3 lts. de leche.

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera y al día siguiente se muele como pasta y se une con la leche, el coco se ralla y para que suelte el jugo se estruja bien en un lienzo blanco y se agrega la pasta de arroz y se pasa por un tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y se une todo, se pone al fuego hasta que tome punto, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados.
• Se coloca en un molde untado con aceite de almendras y se pone a helar hasta el día siguiente.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Almendras con Naranja

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 300 grs. de almendras ó nueces del Brasil.
• 275 grs. de azúcar.
• Piel rayada de ½ limón.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 cucharadita de pisco.
• ½ lt. de crema chantilly.
• Cáscara de naranja confitada.
• Cerezas marraschino.
• Trozos de chocolate.

Preparación:

• Esta torta se debe de hacer con 2 ó 3 días de anticipación.
• Las yemas se baten en la batidora con el azúcar por 10 minutos, se agrega la piel de limón y naranja, se sigue batiendo y se añaden las almendras o nueces molidas(si son nueces hay que echarle un poquito de esencia de almendras), y poco a poco se añade el jugo de limón.
• Al último el pisco.
• Se baten las claras por separado y se une a lo anterior pero fuera de la batidora y con cuchara de madera y se mezcla bien.
• Se unta un molde con aceite de almendras y se vierte la masa.
• Se pone al horno de temperatura a 400 grados por 25 minutos, después se baja el fuego a 300 grados y se deja 15 minutos más adentro.
• Después se pone en el horno y se deja allí la torta po 1 hora más para que enfríe poco a poco.
• Cuando esté completamente fría se saca del horno con sumo cuidado y se pone sobre tabla en donde se deja por 2 días.
• Con la crema chantilly batida se baña la torta y se adorna con las frutas confitadas.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Nueces Helada

Ingredientes:

• ½ Kg. de nueces.
• ¼ de Kg. de mantequilla.
• ¼ de kg. de azúcar en polvo.
• ½ lt. de leche fresca.
• 3 docenas de bizcoteas.
• 5 huevos.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Se lava la mantequilla para quitarle la sal, se muelen las nueces.
• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema y se añaden las nueces y se sigue batiendo.
• Se hierve la leche con la vainilla y un poco de azúcar y fuera del fuego se añaden las yemas batidas y se vuelve a poner al fuego para que se cocinen.
• Con esta leche se remojan un poquito las bizcotelas y se colocan en un molde enmantequillado todo alrededor y en el fondo.
• Se rellena con la mantequilla con nueces y se cubre con el resto de las bizcotelas y se echa la crema de leche y los huevos.
• Se pone a la refrigeradora hasta el día siguiente que se desmolda sobre una fuente.
• Se pone todo alrededor una tira de papel creppe bien rizado y se amarra con una cinta haciéndole un buen lazo.

SEGUIR LEYENDO

Torta de Fresas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar en polvo.
• ¼ Kg. de mantequilla.
• ¼ lt. de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Mermelada de fresas para rellenar.
• Merengue para adornar.
• 5 yemas.
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se pone la harina, cernida en una vasija, se añade la mantequilla derretida, las yemas batidas y la esencia de vainilla.
• Se coloca en 3 torteras enmantequilladas en horno moderado.
• Cuando estén frías se demoldan y se rellenan con abundante mermelada.
• Se hace merengue, se cubre toda y se vuelve a poner al horno.

SEGUIR LEYENDO

Torta De Nueces Francesa

Ingredientes:

• 7 huevos.
• 8 onzas de azúcar en polvo.
• ¼ de Kg. de nueces.
• 2 onzas de harina.
• ¼ de cucharadita de amoníaco en polvo.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las yemas agregándole por cucharadas el azúcar, después las claras que se habrán batido fuertemente, se bate bien y se añade la harina y las nueces peladas y molidas, y al último el amoníaco deshecho en 2 cucharadas de agua caliente.
• Esta pasta se coloca en 5 ó 6 torteras enmantequilladas y se ponen al horno en temperatura moderada.
• Se rellenan con lo siguiente: ¼ de nueces peladas y molidas y manjarblanco.
• Una vez todo relleno se cubre con manjarblanco y se espolvorea con nueces molidas.

SEGUIR LEYENDO

Pasta para Cartuchos

Ingredientes:

• ¼ de kilo de harina.
• 1/8 de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ huevo.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se cierne la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Se añade el huevo batido, la leche y la mantequilla; debe quedar la masa bien suave.
• Se extiende delgada y se cortan tiras de ½ cm. de ancho, y se enrollan en los canutos especiales de lata, enmantequillados y se ponen al horno suave.

SEGUIR LEYENDO

Pasta Frolla para Pastelitos

Ingredientes:

• ¼ de Kilo de harina.
• 1/8 de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se une todo y se forma los moldecitos, enmantequillados.

SEGUIR LEYENDO

Pasta para Empanadillas Fritas

Ingredientes:

• ¾ de Kg. de harina.
• 450 grs. de manteca.
• Agua tibia con una cucharadita de sal.

Preparación:

• Se mezcla todo bien y se amasa muy poco, se hacen las empanadas, se rellenan de lo que se desee y se fríen.

SEGUIR LEYENDO

Pasta Frolla

Ingredientes:

• 500 grs. de harina.
• 220 grs. de azúcar en polvo.
• 250 grs. de mantequilla.
• 2 huevos y una yema.

Preparación:

• Se junta todo formando una pasta sin trabajarla mucho.
• Queda mejor haciéndola la víspera.

SEGUIR LEYENDO

Masa simple para Empanadas

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• ¼ de mantequilla.
• 1 yema.
• 1 poquito de agua tibia con 1 cucharadita de sal.

Preparación:

• Unir todo y amasar hasta que quede bien suave.
• Se extiende bien delgado con el rodillo y se forman las empanadas.

SEGUIR LEYENDO

Masa para Empanada

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• 125 gr. de mantequilla.
• 4 yemas.

Preparación:

• Todo se une y se guarda hasta el día siguiente que se extiende y se hacen las empanadas.

SEGUIR LEYENDO

Masa para Timbales

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 250 g. de mantequilla.
• 1 yema
• Un poquito de agua con sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta que no se pegue en las manos, se extiende delgado con el rodillo y se forran los moldecitos que se deseen.

SEGUIR LEYENDO

Masa de Hojaldre

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar en polvo.
• ½ Kg. de mantequilla.
• ½ de harina.
• 1 cucharadita de raspadura de limón.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, se añade la mantequilla, la harina, el vinagre, limón y polvo de hornear, se une todo sin trabajarla, se extiende y se usa como se quiera.

SEGUIR LEYENDO

Masa especial

Ingredientes:

• 450 grs. de harina.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de agua.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto y se extiende delgado con el rodillo, sobre mesa enharinada y se forman tartaletas.

SEGUIR LEYENDO

Bocaditos De Mazapán

Ingredientes:

• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass.
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Presentación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1.
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda".
• Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

SEGUIR LEYENDO

Pechugas de pollo con uvas

Ingredientes: (4 personas)

• 100 gramos de almendras.
• 500 gramos de arroz.
• 1 caldito.
• 1 cebolla.
• 6 naranjas.
• 500 ccs de nata liquida.
• 4 pechugas de pollo.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 100 gramos de piñones.
• 1 lata de uvas.
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

• Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y un poquito de la pimienta blanca.
• Se deja en maceraci ón durante 24 horas.
• Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente.
• Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceración.
• Se agrega la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.
• Cuando este casi terminada la cocci ón se le a ñade el zumo de la lata de uvas y la nata liquida.
• Se sirve adornada con las uvas y se acompañan con un arroz blanco.
• Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorritode aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

SEGUIR LEYENDO

Cóctel de langostinos

Ingredientes: (4 personas)

• 300 ccs de aceite.
• 2 cucharadas de brandy.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 8 langostinos pelados.
• 1 lechuga.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 naranja.
• 500 gramos de rape.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 2 cucharaditas de vinagre

Preparación:

• Se hierven los langostinos y el rape por separado.
• Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
• Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
• Se adorna con rodajas de naranja.
• Salsa rosa: En un bol se cascan los huevos después se a ñade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se ir á incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
• Una vez obtenida esta mayonesa se le a ñadirá el brandy, el kepchup, la mostaza y unas gotas de salsa Perry.
• Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al ketchup.

SEGUIR LEYENDO

Ensalada de Navidad

Ingredientes: (6 personas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 manzana.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

• Se lava y se corta la escarola, se pone en un pa ño seco y se sacude.
• Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.
• Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

SEGUIR LEYENDO

Babá de caviar

Ingredientes: (4 personas)

• 50 ccs de aceite.
• 250 ccs de agua.
• 1 cebolla.
• 130 gramos de gelatina neutra
• 2 huevos.
• 250 ccs de nata l íquida.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 150 gramos de sucedaneo de caviar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

• Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.
• Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite.
• Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.
• Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora.
• Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.
• Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

SEGUIR LEYENDO

Sopa de marisco

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 100 ccs de aceite.
• 100 gramos de cebolla.
• 375 gramos de gambas.
• 1 cucharada de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 300 gramos de rape.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 150 ccs de vino blanco seco.

Preparación:

• Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
• Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocci ón, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
• A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
• Se sirve caliente.

SEGUIR LEYENDO

Papas con maní

Ingredientes:

• 3 kg papas arenosas o papas amarillas.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de ají panca especial(colorado).
• 2 dientes de ajo.
• ½ Kg de maní tostado.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 1 taza de agua.

Para decorar:

• 2 huevos duros.
• 50 g de aceitunas de botija.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner el maní y molerlo finalmente.
• Picar la cebolla y los ajos finamente.
• Pre calentar la olla, agregar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Cuando doren ligeramente agregar el ají y el maní.
• sazonar con sal y pimienta.
• Agregar el cubo de caldo de carne y disolver en el agua moviendo constantemente por unos 5 minutos.
• Colocar las papas en una fuente y cubrir con la salsa de maní adornando con huevos duros y aceitunas.

SEGUIR LEYENDO

Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

• 1 kg de papas de tamaño uniforme.
• 2 cebollas grandes.
• 6 ajíes verdes.
• 6 dientes de ajo.
• ½ taza de leche aproximadamente.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay (black mint).
• 150 g de nueces o maní tostado.
• 250 g de queso fresco.
• 50 g de galletas de vainilla.

Decoración:

• 50 g de aceitunas de botija.
• 3 huevos duros.
• Hojas de lechuga.
• Si se desea se puede agregar coral y cola de camarón.

Preparación:

• En una olla sancochar las papas por 25 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• Picar por separado las cebollas, los ajos, los ajíes(sin pepas ni venas).
• Poner un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente soasar las cebollas, los ajíes y los ajos.
• En el vaso de la licuadora poner un poco de leche, aceite, huacatay, maní tostado, queso fresco, galletas de vainilla y licuar poco a poco, hasta que tenga una consistencia espesa.
• Si fuera necesario, agregar más leche.
• Verificar la sazón.
• Servir la salsa de ocopa sobre las papas cocidas y adornar con aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.

SEGUIR LEYENDO

Moldeados de fideos

Ingredientes:

• 500 g de fideos corbatita.
• 300 g de jamón picado.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 pimiento picado.
• 100 g de queso fresco picado.
• 1 zanahoria picada y cocida.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa bien condimentada.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• Sal y pimienta a gusto.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 2 tallitos de hinojo picados y sin fibra.

Preparación:

• Cocinar todos los vegetales en la vaporera.
• Reservar.
• En una olla cocinar la pasta en abundante agua, reservar.
• En un tazón unir todos los ingredietes, sazonar bien y colocar en un molde ligeramente aceitado.
• Volcar la preparación poco a poco presionando suavemente.
• Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
• Desmoldar y decorar a gusto.

SEGUIR LEYENDO

Jamón al estilo Hawaiano

Ingredientes:

• 6 rebanadas gruesas de jamón tipo inglés.
• 1 lata de piña en rodajas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.

Preparación:

• Separar las rodajas de piña del jugo.
• Reservar ¼ de taza de jugo para mezclarlo con el azúcar.
• Con una brochita barnice las rebanadas de jamón por ambos lados.
• Pre-calentar la parrila a 340 ºF.
• Poner las rebanadas de jamón y dorarlas.
• Encima colocar las rodajas de piña.
• Cocinar unos minutos más.

SEGUIR LEYENDO

Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.

SEGUIR LEYENDO

Coleshaw - Ensalada de Col

Ingredientes:

• 1 col mediana.
• 1 manzana.
• 3 ramas de apio.
• 50 g de nueces.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• 1 taza de mayones.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores y ásperas de la col.
• Cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.
• Rebanarlas y cortarlas en tiras muy finas.
• Ponerlas en un tazón y cubrirlas con un paño húmedo.
• Llevar al refrigerador por varias horas.
• Cortar el apio y las manzanas en daditos.
• Picar las nueces.
• Mezclar todos los ingredientes anteriores con la col.
• En un tazón mezclar la mayonesa con la crema de leche, mostaza y vinagre.
• Verificar la sazón.
• Incorporar estas salsas sobre los vegetales anteriores.

SEGUIR LEYENDO

Cebiche de Pato

Ingredientes:

• 2 kg de pato (tierno).
• 1 taza de jugo de naranja agria ó 1 taza de jugo de limón mezclado con jugo de naranja común.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de ají molido.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ Kg de yucas sancochadas.

Preparación:

• Cortar el ave en presas y ponerla a marinar con el jugo de naranja, la sal y pimienta.
• Chancar los ajos y cortar la cebolla.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Añadir el ají marisol.
• Seguir friendo para luego incorporar las presas con la mitad del jugo de la maceración.
• Verificar la sazón y continuar la cocción con la olla tapada.
• A media cocción agregar la otra mitad del jugo de la maceración y continuar el cocimiento asta que la carne esté blanda.
• Esta preparación debe quedar jugosa y espesa.
• Si le faltara jugo agregarle un poco de caldo de pollo.
• Colocar la preparación en una fuente con yucas alrededor y salpicar con perejil picado.

SEGUIR LEYENDO

Causa a la limeña

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de papa amarilla.
• Jugo de limón.
• Ají molido a gusto.
• sal, pimienta y aceite vegetal.

Para la salsa de cebollas:

• 2 cebollas cortadas a la pluma.
• Jugo de limón a gusto.

Para decorar:

• Yuca sancochada.
• 3 choclos cocidos.
• 2 camotes sancochados.
• 200 g de queso fresco.
• 100 g de aceitunas de botija.
• ¼ de camarones cocidos.
• 8 trozos de pescado frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• Hojas de lechuga.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Cocinar las papas en una olla por 25 minutos aproximadamente.
• Pelarlas y pasarlas por el picatodo.
• Cuando todavía estén calientes volcarlas a un tazón y amasar con el aceite.
• Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y ají molido.
• Acomodar la masa en un film (papel plástico).
• Poner en forma rectangular.
• Luego rodarlas formando un pionono.
• Cubrir con la salsa de cebolla y decorar con el pescado frito, camarones, el camote, la yuca, el choclo.
• Adornar con hojas de lechuga, aceituna y el queso en trozos.

SEGUIR LEYENDO

Desayuno Fortificante

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 2 cucharadas de avena.
• 1 cucharada de quinua.
• 2 cucharadas de trigo.
• 2 cucharadas de arroz.
• 1 taza de piña picada en daditos.
• ½ taza de guindones(ciruelas secas) picados.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de canela entera.
• 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla, poner el agua, el resto de los ingredientes menos los guindones y la piña, mezclar y cocinar 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, agregar los guindones, la piña y cocinar por 10 minutos más.
• Servir, espolvoreando con germen de trigo o si prefiere espolvorear con polen.

Nota:

Se puede reemplazar la piña por manzanas. Este cocimiento se puede dar a los niños a partir de los 6 meses pero sin las frutas. Con frutas se puede preparar pero para niños a partir del año de edad.

SEGUIR LEYENDO

Chocolate Caliente Con Amaretto

Ingredientes:

• 3 tazas de agua.
• 1 ¾ tazas de leche evaporada..
• 1 tableta de chocolate desmenuzada (120 g).
• 3 ramitas de canela entera.
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
• 1 copa de licor amaretto.
• Azúcar blanca y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Hervir las 3 tazas de agua con canela y el clavo de olor en una olla.
• Una vez que rompa el hervor agregar el chocolate.
• Dejar que hierva unos minutos.
• Agregar la leche evaporada y el azúcar.
• Mover bien hasta que se disuelva el chocolate.
• Dejar que rompa el hervor y agregar la maicena diluida en agua.
• Antes de servir agregar una copa de licor amaretto.
• Servir caliente.

SEGUIR LEYENDO