• 6 panes remjados en agua.
• 1 taza de leche evaporada.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 2 cebollas, picadas
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 tomate, pelado y picado
• 1 cubito de caldo.
• 1 cucharada de ajo molido.
• ¼ de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 tazas de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

• Escurrir los panes y remojarlos en la leche.
• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, el tomate, el orégano, la sal y la pimienta, hasta que doren.
• Desmenuzar el pan remojado e incorporarlo a la olla.
• Cocinar removiendo, verter el agua, el queso y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir con arroz blanco.

• ½ kilo de quinua.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Remojar la quinua 24 horas.
• Lavarla bien y ponerla a hervir en una olla con agua hasta que cocine.
• En una sartén aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo con sal, pimienta, orégano y comino, hasta que doren.
• Verter este aderezo a la olla de la quinua y cocinar a fuego bajo durante15 minutos.
• Después, echar el queso, la leche y proseguir la cocción durante unos minutos más.
• Batir el huevo y añadirlo a la quinua, removiendo antes de servir.

• 5 cucharadas de azúcar.
• 5 claras de huevo.
• 5 yemas.
• 1 trozo de canela.
• 1 lata de leche evaporada.
• ½ lata de leche condensada.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 cucharada de vino dulce o coñac.
• Canela en polvo al gusto.
• Agua.

• Batir las claras a punto de nieve, agregarles el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.
• Aparte, poner a hervir en una sartén el agua y la canela.
• Echar las claras batidas por porciones como copos de nieve, dejando suficiente espacio entre una y otra como para poderlas voltear.
• Cocinar 3 minutos, darles la vuelta y cocinar durante 3 minutos más.
• Acomodar los copos escurridos en una fuente y reservar.
• Aparte, en una olla poner a hervir las dos leches hasta que reduzcan un poco, retirar del fuego y añadir las yemas batidas lentamente, removiendo constantemente, hasta que espese.
• Luego, incorporar la vainilla, el vino y cocinar a fuego bajo, removiendo hasta que espese.
• Servir rociando sobre los copos de la fuente y espolvoreando la canela en polvo.

• 12 yemas.
• 3 claras de huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 cucharadas de harina preparada.
• 1 taza de pasas sin pepa.
• ½ taza de rebanaditas de coco.

• 350 gramos de azúcar.
• ½ taza de vino dulce o agua.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• ½ taza de coñac.

• Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo.
• Luego, agregar la esencia de vainilla, la harina y continuar batiendo suavemente.
• Verter esta preparación en un molde cuadrado o rectangular enmantequillado, esparcir las pasas bien lavadas y las rebanadas de coco encima.
• Meter en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que dore o que al introducir el cuchillo éste salga limpio.
• Una vez cocido desmoldar, enfriar y cortar en cuadrados.

• Poner hervir en una olla el azúcar, el vino y la vainilla hasta que se forme un almíbar espeso.
• Retirar, añadir el coñac, mezclar bien y bañar la preparación anterior.

• 100 gramos de cebada tostada.
• 100 gramos de cola de caballo.
• 4 hojas de llantén, grandes.
• 1 taza de linaza.
• 6 hojas de boldo.
• Jugo de limón.
• Agua.

• En una olla con agua, poner a hervir la cebada, la cola de caballo, el boldo y la linaza durante 1 hora o hasta que la linaza reviente.
• Pasar por un colador, presionado los ingredientes, e incorporar las hojas de llantén.
• Dejar reposar durante 15 minutos y servir caliente agregando una cucharada de jugo de limón en cada vaso.
• Endulzar al gusto.

• 1 kilo de yuca, cocida.
• 1 litro de agua.
• 2 tazas de azúcar.
• 1 botella de aguardiente.

• Pelar las yucas y licuarlas con el agua y el azúcar.
• Mezclar este preparado con el aguardiente y dejar fermentar, durante una semana, en un recipiente de barro cubierto con un paño fino de modo que filtre el aire, removiendo de vez en cuando.
• Transcurrido este tiempo, colar a través de un paño y embotellar.

• 4 huevos duros.
• 4 tomates.
• 2 latas de anchoas.
• 1 lata de alcachofas.
• Mayonesa.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos rojos.
• 1 lechuga.
• Aceitunas negras.
• 1 limón.
• Aceite y sal.

• Lavar la lechuga, cortarla en juliana, y colocarla en el centro de una fuente.
• Cortar los tomates por la mitad, quitarles las semillas, y colocarlos formando una corona alrededor de la lechuga.
• Cortar los huevos duros por mitades.
• Poner una mitad de huevo dentro de cada mitad de tomate, con el corte hacia arriba.
• Espolvorear por encima con zanahoria rallada y trocitos de aceituna negra.
• Cortar los pimientos en tiras, y colocarlas sobre la lechuga, en forma de estrella.
• Abrir las alcachofas en forma de flor, y ponerlas en el cogollo un poco de mayonesa.
• Colocarlas alternando con los tomates.
• Enrollar los filetes de anchoa, y distribuirlos simétricamente entre los demás ingredientes.
• En el momento de servir, aliñar con una salsa bien batida, formada con medio vaso de aceite, zumo de limón y sal.

• Crepes.
• Lonchas de jamón.
• Queso rallado.
• Huevos.

• Preparar cada crepe de la forma acostumbrada.
• Sin retirar la crepe de la sartén, colocar encima una lonchita de jamón, un poco de queso rallado, y cascar encima un huevo.
• Continuar la cocción hasta que el huevo esté cuajado.

• 6 huevos.
• 4 naranjas.
• 150 gramos de azúcar.

• Mezclar los huevos, el zumo de las naranjas y el azúcar, y una corteza de naranja rallada.
• Acaramelar un molde de flan, y echar encima esta mezcla.
• Cocer al baño María, sin dejar que el agua hierva demasiado.
• Cuando el flan haya cuajado, terminar de cocerlo en el horno.
• Dejar enfriar y sacar del molde.
• Servir en un plato para flan, rodeado de gajos de naranja.

• 250 gramos de frambuesas congeladas.
• Cuatro bolas de helado de vainilla.
• Almendras.
• 150 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas de marraschino.

• Descongelar ligeramente las fambruesas. Distribuirlas entre las copas.
• Añadir almendras cortadas en laminitas y colocar una bola de helado en cada copa.
• Mezclar el azúcar, el marraschino y dos vasos de agua y verter este almíbar sobre los helados.

• ½ kilo de quinua.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Remojar la quinua 24 horas.
• Lavarla bien y ponerla a hervir en una olla con agua hasta que cocine.
• En una sartén aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ají panca y el ají amarillo con sal, pimienta, orégano y comino hasta que doren.
• Verter este aderezo a la olla de la quinua y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
• Después, echar el queso, la leche y proseguir la cocción durante unos minutos más.
• Batir el huevo y añadirlo a la quinua, removiendo antes de servir.

• 1 pata de vaca cocida.
• 3 papas, picadas en daditos.
• 1 taza de maní tostado machacado..
• 1 cebolla grande, picada.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca molido y el ají amarillo molido, hasta que doren.
• Después, incorporar la patita picada y las papas.
• Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas.
• Luego echar el maní y una taza de agua.
• Remover, dejar que cocine unos minutos más y servir con arroz blanco.

• ¼ de kilo de pescado.
• ¼ de kilo de conchitas de abanico(sin valvas).
• ¼ de kilo de pulpo.
• ¼ de kilo de langostinos o camarones.
• ¼ de kilo de machas frescas.
• 1 ½ tazas de jugo de limón.
• 2 ajíes limo.
• 1 rama de apio, picada.
• 1 rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas).
• 3 cebollas, picadas en tiritas.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Choclos y camotes cocidos.
• Lechuga y yuyos (para adornar).

• Picar el pescado en cuadritos.
• Limpiar las conchitas y las machas, limpiar y picar el pulpo en filetitos y plear los langostinos (usar solo las colas).
• Licuar el jugo de limón con los ajíes limo, la mitad del rocoto picado, el apio y el ajo.
• Colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
• Lavar y escurrir bien la cebolla.
• Verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos y mezclar bien.
• Espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas.
• Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante una hora o más.
• Servir sobre hojas de lechuga acompañando con los camotes y los choclos cocidos.

• ½ kilo de filetes de pescado (corvina, mero, lenguado, cojinova).
• 1 taza de jugo de limón.
• 2 ajíes limo picados.
• 1 rocoto ( la mitad picado y la mitad en rodajas).
• 2 cebollas picadas en tiritas.
• 1 rama de apio picada en cuadritos.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• Camotes y choclos sancochados.
• Yuyos y hojas de lechuga para adornar.

• Despellejar los filetes y retirarlas las espinas y las partes negras.
• Luego, cortarlos en cuadritos de 2 o 3 centímetros y colocarlos en un recipiente, sazonado con sal y pimienta.
• Incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio.
• Mezclar y dejar que repose durante unos minutos.
• Mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua salda y escurrir.
• Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo conel jugo de limón.
• Espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas y escurridas junto con las rodajas de rocoto.
• Tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante ½ hora o más.
• Servir adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos, camote y choclos cocido.

• 300 gramos de harina preparada.
• 1 cucharadita de levadura fresca.
• 100 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla derretida.
• Aceite para freír.
• Azúcar en polvo.

• Tomar 50 gramos de harian y colarla sobre una superficie limpia formando un volcán.
• Colocar la levadura disuelta en un poco de agua tibia en el centro y unir hasta formar una bolita.
• Cubrirla con la harina restante y dejar que repose durante media hora o hasta que la levadura haya doblado su volumen y la harian empiece a abrirse formando grietas.
• Retirar la bolita de la harina y amasarla con los 100 gramos de mantequilla.
• Mezclar la harina sobrante (la del volcán) con el azúcar, la sal y los huevos.
• Unir bien estos ingredientes y mezclarlos con la bolita de levadura, amasando hasta conseguir una suave y homogénea, que se desprenda de las manos con facilidad.
• Echar la mantequilla derretida encima, tapar con una servilleta y dejar levar hasta que aumente al doble de su volumen.
• Luego, estirar la masa formando una tira gruesa.
• Cortar en trocitos y formar bolitas con cada uno de ellos.
• Acomodar las bolitas en una fuente, cubrir con una servilleta y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.
• Finalmente, freír las bolitas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas, escurrir y luego espolvorear con azúcar en polvo.

• 3 kilos de higos verde.
• 3 ½ kilos de azúcar rubia.
• 1 rama de canela.
• Sal.
• manjar blanco.
• Grajeas de colores.

• Cortar los higos en forma de cruz en la parte carnosa y ponerlos en un recipiente con agua y sal.
• Remojarlos durante 24 horas.
• Escurrir bien.
• Poner los higos en una olla con bastante agua, dar un hervor, retirar y escurrir.
• Poner nuevamente la olla con agua limpia, el azúcar y la canela, al fuego.
• Cuando el almíbar esté ralo, echar los higos y deja hervir hasta que espese.
• Escurrir la miel de los higos y rellenarlos con manjar blanco.
• Servir espolvoreando grajeas de colores.

• 1 botella de aguardiente.
• 1 trozo de chuchuhuasi.
• 1 taza de azúcar.
• 1 limón.
• Gaseosa oscura.
• Rodajas en limón.

• Trozar el chuchuhuasi y ponerlo en una botella con el aguardiente.
• Dejar en maceración durante 3 meses.
• Después de ese tiempo puede prepararlo de la siguiente forma:Colocar el azúcar en una olla, al fuego, hasta que empiece a quemarse y se haya derretido completamente.
• Retirar del fuego y añadir el jugo de limón removiendo rápidamente hasta que se haya unido bien.
• Colocar una cucharada de este almíbar en cada vaso y verter encima el chuchuhuasi en la porción de un cuarto de vaso.
• Completar con la gaseosa y adornar con una rodajas de limón.

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• ½ jarra de gaseosa oscura.
• ¼ de jarra de guinda.
• 12 cubitos de hielo.
• ½ taza de jugo de limón.
• Rodajas de limón.

• Verter la guinda en una jarra.
• Después, incorporar la gaseosa, los cubo de hielo y el jugo de limón.
• Mezclar con una cuchara larga y servir en vasos largos con una rodaja de limón dentro de cada vaso.

• ¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• ½ limón.
• ¾ de kilo de pescado seco salado.
• 3 cebollas, picadas gruesas.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 taza de vinagre.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 ají amarillo picado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Camote y plátano cocidos.
• 2 huevos duros.
• Hojas de lechuga empapadas en vinagre.

• Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
• Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..
• Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
• Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.
• Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
• Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.
• Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

• 1 kilo de higos verdes.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• 4 tazas de agua.
• Sal.
• Canela al gusto.

• Lavar bien los higos, hacerles un corte en forma de cruz en la parte carnosa y colocarlos en un recipiente con agua salada.
• Dejar en remojo durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrirlos bien.
• Mientras tanto, poner a hervir las 4 tazas de agua con el azúcar y la canela hasta formar un almíbar ralo.
• Incorporar los higos y dejar que hiervan hasta que se cocinen e impregnen de miel.
• Si se espesa demasiado añadir un poco más de agua caliente.

• 1 kilo de duraznos no muy maduros.
• 3 tazas de azúcar.
• 1 litro de agua.
• 1 palo de canela.
• 6 clavos de olor.

• En una olla poner a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos hasta que el azúcar se disuelva completamente y empiece a espesar.
• Lavar bien los duraznos, frotándolos con una escobilla, e incorporarlos a la olla.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que los duraznos estén cocidos.
• Si se espesa o endulza demasiado agregar más agua.
• Servir frío o caliente con trigo o mote cocido.

• 1 kilo de maíz morado.
• 1 piña madura.
• 3 membrillos.
• 2 manzanas.
• 2 duraznos grandes.
• 10 clavos de olor.
• 1 palo de canela.
• 4 litros de agua.
• 4 limones.
• Azúcar rubia al gusto.

• Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua.
• Pelar y picar en daditos la piña, los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro postre.
• Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
• Dejar que hierva durante 1 hora y media o hasta que los granos de maíz morado se revienten.
• Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto.
• Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua.
• Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

• 1 kilo de harina de maíz.
• 1 chancaca.
• 5 hojas de higo.

• En una olla grande, poner a hervir la chancaca con el agua y las hojas de higo durante 1 hora.
• Colar a través de un paño limpio y volver a poner al fuego.
• Disolver la harina en un poco de agua y añadirla a la olla, removienedo.
• Proseguir la cocción hasta que empiece a espesar.
• En ese momento retirar del calor, dejar que enfríe, colar nuevamente a través de un paño limpio y hacerla fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño de modo que le entre el aire pero no los mosquitos.

• 6 presas de pato.
• 4 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza negra.
• 1 taza de arvejas.
• 1 pimiento, picado.
• 4 cucharadas de ajo molido.
• 1 atado de culantro.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino y ajo.
• Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
• Retirarlas y mantenerlas calientes.
• En la misma olla, echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
• Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
• Dejar que cocine durante unos minutos e incorporar las presas de pato, la cerveza negra y 1 taza de agua.
• Cocinar durante 30 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
• Añadir el arroz, el pimiento, las arvejas y el resto del agua, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
• Si el agua se seca antes de que el arroz esté cocido, agregar más agua caliente.
• Una vez listo, servir una presa encima del arroz y acompañar con salsa criolla.

• ½ kilo de garbanzos.
• ¼ de kilo de carne de res, picada.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ atado de acelgas, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite para freír.

• Remojar los garbanzos durante 24 horas.
• Después pelarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua hastq que estén cremosos.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo.
• Cuando haya dorado, añadir la cebolla, el ají panca, la pasta de tomate y el orégano.
• Incorporar el agua, las acelgas y cocinar removiendo durante unos minutos.
• Verter esta preparación a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción hasta que la carne esté tierna.
• Finalmente, verificar la sal, verter la leche, remover y servir con arroz blanco.

• 2 docenas de choros grandes.
• 2 cebollas, picadas en cuadritos
• 1 ají amarillo, picado en cuadritos.
• 4 tomates pelados y picados en cuadritos.
• 2 limones.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.

• Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas.
• Luego, ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido.
• Mientras tanto, lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal.
• Después, incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají.
• Mezclar bien y rociar con el aceite.
• Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos,(reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas.
• Luego, deshechar la mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente.
• Poner una pulpa de choro en cada valva.
• Acomodar un poco de la salsa de cebollas preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.

• 2 plátanos verdes grandes (de freír).
• 200 gramos de grasa de cerdo.
• 250 gramos de chicharrón de cerdo.
• Sal al gusto.

• En una sartén colocar la grasa de chancho picada con un poquito de agua y dejar que ésta se consuma y que la grasa se derrita.
• Después, incorporar los plátanos pelados y picados.
• Machacar todo y mezclarlo con el chicharrón picado en daditos.
• Sazonar con sal y formar bolitas con la masa preparada.

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• 5 litros de agua.
• ¼ de kilo de quinua.
• Clavos de olor al gusto.
• Canela entera al gusto.
• Pimienta de chapa al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Azúcar rubia al gusto.

• En una olla grande poner a hervir el agua con la canela, los clavos de olor, la pimienta y la nuez moscada.
• Cuando rompa el hervor, echar la quinua lavada y dejar que hierva hasta que esté bien cocida (si es necesario agregar más agua caliente).
• Colar a través de un paño limpio, endulzar y verter a una vasija de barro.
• Dejar fermentar por 2 semanas removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino por el que circule el aire.

• 100 gramos de maní.
• 100 gramos de mote.
• 100 gramos de quinua.
• 6 litros de agua.
• Azúcar rubia al gusto.
• Canela entera y canela molida al gusto.
• Clavos de olor y pimienta de chapa (al gusto).

• Remojar el maní, el mote y la quinua durante 12 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, pelar el maní y el mote y molerlos con la quinua.
• Colocar todo en una olla grande y poner a hervir junto con la canela entera, los clavos de olor, la pimienta de chapa y la mitad del agua por 3 a 4 horas.
• Ir agregando el agua restante(caliente) cuando el líquido se consuma durante la cocción.
• Después, colar a través de un paño limpio, endulzar con el azúcar y dejar fermentar por 2 semanas en una olla de barro, removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino por el que filtre el aire.
• Antes de servir, mueva y espolvoree con canela molida.

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• 1 kilo de higos verdes.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• 4 tazas de agua.
• Sal.
• Canela al gusto.

• Lavar bien los higos, hacerles un corte en forma de cruz en la parte carnosa y colocarlos en un recipiente con agua salada.
• Dejar en remojo durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrirlos bien.
• Mientras tanto, poner a hervir 4 tazas de agua con el azúcar y la canela hasta formar un almíbar ralo.
• Incorporar los higos y dejar que hiervan hasta que se cocinen e impregnen de miel.
• Si se espesa demasiado añadir un poco más de agua caliente.

• 1 kilo de duraznos no muy maduros.
• 3 tazas de azúcar.
• 1 litro de agua.
• 1 palo de canela.
• 6 clavos de olor.

• En una olla grande poner a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos hasta que el azúcar se disuelva completamente y empiece a espesar.
• Lavar bien los duraznos, frotandolos con una escobilla, eincorporarlos a la olla.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que los duraznos estén cocidos.
• Si se espesa o endulza demasiado agregar más agua.
• Servir frío o caliente con trigo o mote cocido.

• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de quinua.
• 1 pata de vaca.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

• Poner a remojar la jora y la quinua en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, triturarla ligeramente la jora y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, junto con la quinua, la canela, la pimienta de chapa, la pata de vaca y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino de modo que le entre el aire.

• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de jora negra.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

• Poner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir a jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez encuando.
• Tapar con un paño muy fino.

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• 125 gramos de azúcar.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de mantequilla.
• 3 huevos.
• 60 gramos de almendras peladas y picadas.
• 1 cucharada de agua de azahar.
• ¼ de cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

• Colocar el azúcar y la harina tamizada sobre una superficie limpia.
• Derretir la mantequilla sin que llegue a tostarse.
• Con ayuda de una espátula, amasar los huevos con la mezcla de harina y azúcar.
• Agregar poco a poco la mantequilla derretida ya fría, la sal, las almendras, el agua de azahar y la vainilla.
• Continuar batiendo la masa con la espátula hasta que todo se mezcle bien.
• Dejar reposar la masa por 1 hora en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, verter la masa en moldes pequeños previamente engrasados y cocinar en el horno precalentado a 250 ºC durante 15 minutos.

• 6 yemas de huevos.
• 4 claras de huevo.
• 125 gramos de azúcar.
• 600 gramos de maicena.
• 70 gramos de harina.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• Papel manteca para forrar el molde.

• Batir las yemas con 40 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar junto con la maicena.
• Verter esta mezcla a las yemas, moviendo de abajo hacia arriba para que se incorporen bien.
• Luego, agregar la harina tamizada, poco a poco, y batir hasta obtener una masa consistente.
• Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y formar barras de 8 centímetros de largo, bien separadas una de otra, sobre una fuente de hornear previamente forrada con el papel manteca.
• Llevar al horno por 15 minutos o hasta que adquiera un color amarillo claro.
• Dejar enfriar y por último espolvorear con azúcar en polvo tamizada.

• ½ coliflor.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

• Dividir la coliflor en ramitos y cocinarlos durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo junto con el orégano y un poco de sal.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
• Espolvorear el batido con la harina y remover.
• Arrebozar una sartén con el aceite bien caliente.
• Una vez dorados, escurrir y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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• ½ kilo de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero.
• 4 papas peladas y picadas en dados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de aceite.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 3 tazas de caldo.
• Sal, pimienta y comino a gusto.

• En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia.
• Una vez lista, escurrirla y picarla en daditos.
• En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
• Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena.
• Freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas.
• Tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco y mote cocido.