Brochetas de Hígado de Pollo Con Tocino

Ingredientes:

• 20 hígados de pollo.
• 20 lonjas de tocino.

Preparación:

• Envolver cada hígado de pollo con una lonja de tocino.
• Ensartar en las brochetas.
• Pre calentar la parrilla a temperatura 340 ºF.
• Colocar las brochetas y dorar por espacio de 4 a 5 minutos.
• Servir bien caliente.

SEGUIR LEYENDO

Relleno

Ingredientes:

• 6 tiras de tocino, cortadas en pedacitos de ½ centímetro
• 4 cebollas grandes picadas.
• 2 huevos batidos.
• 1 yema batida.
• ¾ de taza de crema agria.
• ½ cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de cebollita china picada.

Preparación:

• Freir el tocino y escurrir sobre el papel.
• Retirar parate de la grasa del tocino y freir las cebollas hasta que estén suaves pero no doradas.
• Escurrir.
• Mezclar los huevos, la yema, la crema agria, la cebollita china, la cebolla, el tocino y los condimentos.
• Rellenar la pasta parcialmente cocida.
• Llevar al horno a 350 º unos 25 minutos o hasta que esté firme.
• Servir caliente.

SEGUIR LEYENDO

Pastel de Cebolla

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 2 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 4 cucharadas de leche.

Preparación:

• Cernir los ingredientes secos en un recipiente, mezclar con la mantequilla y fraccionarla con 2 cuchillos.
• Echar poco a poco, la leche y mezclar apenas.
• Estirar la masa hasta que tenga 1/8 de pulgada de grosor y forrar un molde para pastel de 20 cms. de diámetro.
• LLevar al horno a 450 ºF por unos 10 minutos o hasta que esté a medio cocer.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Brocoli con salsa de Rábano Picante

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de brocoli.
• ¾ de taza de crema agria.
• ½ cucharadita de mostaza en polvo.
• ½ cucharadita de rábano picante preparado.
• Sal.

Preparación:

• Sacar las hojas duras exteriores y las puntas de los tallos del brocoli.
• Cubrirlo con agua fría y dejarlo por 20 minutos.
• Enjuagar bien, pelar y separar los tallos.
• Sancochar sin tapar, en agua con sal por 20-30 minutos o hasta que estén suaves.
• Escurrir.
• Mezclar la crema agria, la mostaza, el rábano picante y la sal.
• Calentar.
• Volver a calentar el brocoli y servir con la salsa.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Apio Estofado

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 apio grande.
• 1 taza de agua hirviendo.
• 1 cubito de caldo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.

Preparación:

• Cortar la raíz y las hojas del apio; lavar bien y raspar los tallos exteriores.
• Picar en pedacitos de 10 cms.
• Sancochar en el agua hirviendo en la que ha disuelto el cubo de caldo.
• Escurrir y guardar el caldo.
• Derretir la mantequilla, agregar la harina y batir hasta que la mexcla esté suave.
• Añadir el caldo (completando con agua para hacer una taza) y cocinar hasta que se espese.
• Poner el apio y volver a calentar.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Budin de Col

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 col mediana.
• 1 taza de migas de pan remojadas en leche.
• 2 huevos bien batidos.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharadita de sal y pimienta.

Preparación:

• Sancochar la col, escurrir bien y picar finamente.
• Agregar las migas de pan, los huevos, la salsa inglesa, el queso rallado, la sal y la pimienta.
• Mezclar bien y poner en un molde enmantequillado en el horno a 350 ºF. al baño maría, hasta que esté firme.
• Desmoldar y servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Beterraga con Naranja

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 6 beterragas medianas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Jugo y cáscara rallada de 1 naranja grande.

Preparación:

• Cocer las beterragas hasta que estén suaves.
• Pelar y picar finamente.
• Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la beterrega y el jugo de naranja y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
• Echar la cáscara rallada y servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Berenjenas a la "Creole"

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

• 1 berenjena mediana.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• 3 cucharadas de aceite.
• ½ taza de cebolla picada.
• 1 lata de 200 gramos de pasta de tomate.
• ⅔ de taza de agua.
• 1 taza de queso permasano rallado.

Preparación:

• Pelar la berenjena; cortar en rabanadas de ¼ de pulgada; espolvorear con sal y pimienta y envolver en harina.
• Freirlas en el aceite y retirar de la sartén.
• En el mismo aceite dorar la cebolla y agregar la pasta de tomate y el agua.
• Calentar y sazonar con sal y pimienta.
• Rellenar un molde para horno en capas alternadas de berenjenas, la mezcla de tomate y el queso.
• Llevar al horno de 350 ºF por 20 minutos.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Anillos de Espinacas

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 2 ½ tazas de espinacas cocidas finamente picadas.
• 1 cucharadita de cebolla rallada.
• ¼ de taza de mantequilla derretida o aceite.
• ½ cucharadita de sal.
• ⅛ de cucharadita de pimienta.
• Un poco de nuez moscada.
• 1 cucharadita de rábano.
• Picante en polvo.
• 2 huevos.
• 1 taza de leche.

Preparación:

• Mezclar la espinaca con la cebolla, la mantequilla o aceite, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el rábano picante.
• Batir los huevos, agregar la leche y mezclar con la espinaca.
• Engrasar un molde en argolla y vaciar la preparación.
• cocinar al horno de 350ºF al bañomaría, por 45 minutos.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Molde de Espárragos

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• ¼ de taza de agua fría.
• 4 huevos duros.
• ½ taza de crema.
• 1 lata chica de espárragos picados.
• ½ cucharadita de sal.
• ⅛ de cucharadita de pimienta.
• 1 cucharada de ketchup.
• ¼ de taza de mayonesa.

Preparación:

• Remojar la gelatina en el agua fría y disolver en un poco de agua caliente.
• Picar los huevos.
• Batir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimienta, el ketchup y la mayonesa.
• Vaciar en un molde con agua fría y dejar que se cuaje bien.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Encurtidos de Agua Helada

Ingredientes:

• 3 kilos de pepinillos medianos.
• Agua helada.
• Semillas de mostaza.
• 12 tazas de vinagre blanco.
• 1 taza de sal.
• 3 tazas de azúcar.

Preparación:

• Remojar los pepinillos en agua helada por 3 horas, escurrirlos y ponerlos en frascos esterilizados.
• Añadir 1 cucharadita de semilla de mostaza en cada frasco.
• Hervir el vinagre, la sal y el azúcar y echar sobre los pepinillos.
• Sellar los frascos.
• Salen 24 tazas.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Conserva de Tomates Verdes

Ingredientes:

• 20 tazas de tomates verdes.
• 5 limones.
• 10 tazas de azúcar.

Preparación:

• Lavar y cortar los tomates en tajadas antes de medir.
• Cortar los limones en tajadas delgadas.
• Poner en una vasija capas de tomates, limones y azúca.
• Dejar así toda la noche.
• Por la mañana cocinar a fuego lento hasta que los tomates estén suaves y la mezcla se espese.
• Este proceso demora como 2 horas.
• Echar en frascos y sellar.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Arvejitas a la Francesa

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 4 tazas de arvejitas.
• 1 cabeza grande de lechuga.
• Unas cuantas cebollitas blancas.
• 1 cucharda de azúcar.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner las arvejitas en una cacerola de barro.
• Añadir la lechuga, la cebollitas, el azúcar, la mantequilla, el agua, la sal y la pimienta.
• Tapar, hacer hervir y seguir cocinando a fuego moderado por 35 minutos o hasta que las arvejitas estén suaves y se haya disminuido apenas el líquido.
• Sacar la lechuga y las cebollitas.
• Separar las hojas de la lechuga y mezclar suavemente con las arvejas.
• Servir en una fuente caliente y decorar con las cebollitas.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Vichyssoise

Ingredientes: (Para 4 personas)

• ¼ de taza de mantequilla.
• 4 poros picados.
• 1 cebolla mediana picada.
• 4 papas medianas picadas en cuadritos.
• 4 tazas de caldo de pollo.
• 1 taza de crema.
• Sal y pimienta al gusto.
• Cebollita china finamente picado.

Preparación:

• Derretir la mantequilla en una cacerola honda y añadir los poros y la cebolla.
• Cocinar hasta que estén suaves pero no dorados.
• Revolver frecuentemente.
• Añadir la papa a la mezcla de poros y cebolla.
• Echar el caldo de pollo y cocinar lentamente por 1 hora.
• Añadirle la crema y sazonar delicadamente.
• Pasar bien por un colador y ponerle otra taza de crema si la sopa estuviera muy espesa.
• Servir fría y salpicar las cebollitas por encima.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

"Kaldomar" Hojas de Col Rellenas a la Sueca

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 col mediana.
• 2 cucharadas de arroz.
• Mantequilla.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• ¼ de kilo de carne de chancho, molida.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 ó 4 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de hierba de salvia.
• 3 tomates pelados y picados.
• 2 ó 4 cucharadas de harina.
• 1 taza de crema.
• Papas sancochadas.

Preparación:

• Poner la col entera en agua hirviendo y cocinar 15 minutos sin tapar la olla.
• Aparte cocinar el arroz por 15 minutos.
• Freír la cebolla en un poquito de mantequilla.
• Mezclar la carne con el arroz, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta.
• Formar rollitos alargados empleando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla.
• Separar las hojas de la col.
• Poner en cada una 1 rollito de carne y sujetar con palitos de dientes.
• Colocar 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande y dorar las hojas de col rellenas por ambos lados.
• Cubrir con agua hirviendo.
• Agregar sal, pimienta, las hojas de laurel, la hierba salvia y los tomates.
• Tapas y cocinar lentamente por lo menos 1 hora.
• Mezclar ligeramente la harina con la crema.
• Poner los enrolladitos de col en una fuente caliente.
• Añadir el líquido la mezcla de harina y crema y hacer hervir unos 5 minutos.
• Echar sobre los enrolladitos de col y servir con papas sancochadas.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Berenjenas Rellenas a la Turca

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de carnero.
• Sal y pimienta al gusto.
• ¼ de taza de harina.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• ¾ de taza de agua.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• 2 berenjenas medianas.
• 1 taza de arroz cocido.
• ½ taza de pasas sin semillas.
• ¼ de taza de nueces picadas.

Preparación:

• Cortar la carne en trocitos, sazonar con sal y pimienta y envolver en la harina.
• Dorar la carne en la mantequilla y agregar el agua y la cebolla.
• Dejar al fuego lento unos 30 minutos.
• Cortar las berenjenas por mitad, a lo largo, y sacar un poco de la comida para que las cáscaras queden más o menos de ½ pulgada de espesor.
• Rellenar con el arroz mezclado con 1 taza de carne, las pasas y las nueces.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Colocar las berenjenas rellenas en una olla, agregar el resto de la carne, el líquido donde se cocinó y más agua si fuera necesario para que las berenjenas estén casi cubiertas.
• Sazonar bien y cocinar a fuego lento hasta que estén suave.
• Cortar en tajadas gruesas.
• Servir bien caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Zapallitos Italianos Rellenos

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 4 zapallitos medianos.
• 2 tazas de migas suaves de pan.
• ½ taza de queso parmesano rallado.
• 1 cebolla pequeña finamente picada.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• 2 huevos batidos.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Lavar los zapallitos y cortar los extremos.
• Cocinar sin pelar en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
• Partir por la mitad a lo largo, quitar la pulpa y mezclarla con las migas de pan, el queso y la cebolla, el perejil, sal, pimienta y los huevos.
• Rellenar las cáscaras con la preparación anterior; salpicar mantequilla por encima y espolvorear con un poco más de queso.
• Llevar al horno a 350 ºF por 30 minutos.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Tomates a la Siciliana

Ingredientes: (para 4 personas)

• 12 rajas de salame italiano.
• 12 filetes de anchoas.
• 8 cucharadas de migas suaves de pan.
• Aceite de oliva.
• 16 alcaparras.
• 4 tomates medianos.
• Pan molido.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar el salame y las anchoas, añadir las migas suaves de pan y humedeceren un poco de aceite de olivo.
• Mezclar bien y agregar las alcaparras.
• Con un cuchillo muy fluido hacer una incisión circular encima de cada tomate y sacar la pulpa y las semillas.
• Rellenar con la mezcla, espolvorear encima el pan molido y salpicar con mantequilla.
• Poner los tomates en un molde engrasado y llevar al horno a 300 ºF por 35 a 50 minutos.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Leche Frita

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 200 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina.
• 4 yemas.
• 1 huevo.
• Mantequilla.
• Pan rallado.
• Limón.
• Aceite.
• Canela.

Preparación:

• Mezclar la harina con un poco de leche fría.
• Hervir el resto de la leche con un poco de mantequilla, el azúcar, y una corteza de limón rallada.
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina, y m,antener al fuego durante un cuarto de hora, removiendo constantemente.
• Separar del fuego.
• Añadir las 3 yemas de huevo y mezclar.
• Luego, echar la masa sobre una fuente plana o una mesa de mármol, y dejarla enfriar.
• Recortar la masa en trozos rectangulares o cuadrados.
• Rebozar cada trozo en harina, huevo batido y pan rallado, y freírlos en aceite caliente.
• Espolvorear con azúcar y canela.
• Servir no demasiado caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Sopa de Leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• Azúcar.
• Canela.
• Pan.

Preparación:

• Partir el pan en sopas finas, y tostarlo al horno suave, con un poco de azúcar.
• Hervir la leche con un poco de canela y con cuatro cucharadas de azúcar.
• Poner el pan en el fondo de la sopera, y verter sobre él la leche hervida.
• Servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Marrons glacés a la vainilla

Ingredientes:

• Marrons glacés.
• chocolate fundido.
• Crema fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Poner en cada copa dos o tres marrons glacés, según su tamaño.
• Añadir chocolate fundido con crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• En el momento de servir, completar con una bola de helado de vainilla.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Macedonia helada

Ingredientes:

• Manzana.
• Pera.
• Piña.
• Uvas.
• Pasas.
• Cerezas confitadas.
• ½ litro de zumo de piña.
• 8 cucharadas de ron.
• 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación:

• Mezclar trocitos de manzana, pera y piña, con uvas, uvas pasas y cerezas confitadas.
• Distribuir esta macedonia en las copas.
• Añadir el zumo de piña y dos cucharadas de ron por copa.
• En el momento de servir, poner una bola de helado de vainilla en cada copa.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Crema Chantilly

Ingredientes:

• ½ litro de nata fresca.
• 200 gramos de azúcar glaseada.

Preparación:

• Batir ligeramente la nata.
• Añadirle el azúcar, poco a poco, y seguir batiendo hasta formar una buena crema espumosa.
• No batir demasiado fuerte, ni más tiempo del necesario, pues la nata se convertiría en una mantequilla.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Patasca

Ingredientes:

(Para 8 personas)

• ½kilo de mondongo.
• 1 pata de vaca.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de mote cocido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de hierbabuena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel.
• Una vez cocidos, cortarlos en dados.
• En una olla aparte, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede espesa.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Menestrón

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 kilo de carne de pecho o costillar de res trozada.
• ½ taza de arvejas.
• ½ taza de frijoles.
• ½ taza de garbanzos.
• ½ taza de habas frescas peladas.
• ½ taza de pallares.
• 6 rodajas de choclo.
• 6 papas medianas.
• 1 zanahoria, picada en daditos.
• 1 trozo grande de zapallo picado.
• ½ nabo pelado y picado en daditos.
• ½ col picada.
• 3 ramas de apio.
• ½ poro picado.
• ¼ de kilo de acelgas o espinacas, picadas.
• 1 pimiento en tiras.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 taza de fideos para sopa.
• 50 gramos de tocino ahumado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 cucharadas de aceite caliente.
• 1 cebolla, picada.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• ½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

• En una olla grande con agua poner a hervir la carne trozada, los garbanzos, los frijoles, los pallares, las habas y los choclos.
• Cuando la carne esté cocida, incorporar las arvejas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro.
• Tapar y dejar que cocine.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente, freír el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore.
• Echar el aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos.
• Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos.
• Finalmente, incorporar las acelgas, la hierbabuena y el queso parmesano.
• Servir bien caliente espolvoreando más queso parmesano encima.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Cazuela de Gallina

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ gallina trozada.
• 1 choclo trozado.
• 2 papas blancas grande.
• ½ apio.
• 1 zanahoria.
• ½ nabo.
• ½ poro.
• 1 cucharada de orégano.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de fideos para sopa.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo.
• Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua).
• Colar, recoger el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo.
• Verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos el orégano y la sal.
• Cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Aguadito

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 presas de pollo o gallina.
• ½ taza de aceite.
• 1 atado de culantro, licuado.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 pimiento rojo, picado.
• 1 taza de arvejas.
• 2 tazas de arroz.
• 3 papas amarillas peladas.
• 10 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
• En una olla grande calentar el aceite y echar las presas.
• Freírlas hasta que doren por todos lados.
• Retirarlas y echar la cebolla, los ajos y el ají molido.
• Esperar que dore e incorporar el cubito de caldo y el culantro.
• Freír durante unos minutos y echar las arvejas y el pimiento.
• Incorporar el agua, las presas doradas, el arroz y las papas.
• Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese.
• Servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Cazuela de gallina a la Chiclayana

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 gallina grande trozada.
• ½ kilo de papas amarillas.
• 6 caiguas picadas.
• ¼ de kilo de col, picada.
• 1 taza de arvejas.
• 2 zanahorias peladas y picadas.
• 3 choclos en rodajas.
• 2 cebollas.
• 1 taza de leche.
• 2 tomates.
• 1 cucharadita de ají panca molido.
• 12 tazas de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• En una olla poner a hervir la gallina con el agua y un poco de sal.
• Cuando esté tierna, agregar la col, las zanahorias, las arvejas, una cebolla (entera), un tomate (entero), las caiguas y los choclos.
• Tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Mientras tanto, preparar el aderezo: calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el tomate restantes, picados, con un poco de sal, pimienta y ají panca.
• Cuando este dorado retirar del fuego y reservar.
• Servir la sopa bien caliente con una cucharada de aderezo encima.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Inchic-Api

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1 gallina trozada.
• 6 tazas de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 1 taza de maní tostado (pelado).
• 2 cucharadas de ají amarillo.
• ½ taza de culantro picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Licuar el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro con el agua.
• En una olla calentar el aceite y freír las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que doren.
• Después, incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que esté transparente.
• Agregar el licuado de maní y continuar la cocción removiendo de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir caliente con yuca sancochada.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Chaque Arequipeño

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de cordero trozada.
• 3 papas blancas (o huayro)
• 1 taza de trigo cocido.
• 1 taza de habas frescas peladas.
• 1 trozo de zapallo.
• ¼ de col, picada.
• 200 gramos de acelgas, picadas.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 1 cebolla pequeña, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 9 tazas de agua.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Poner a hervir la carne en una olla con agua durante una hora aproximadamente.
• Después, incorporar el trigo, las habas, las papas trozadas, el zapallo y la col.
• Sazonar con sal y proseguir la cocción durante 15 minutos con la olla tapada.
• Mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla y el ají panca.
• Después de unos minutos, incorporar el tomate y el orégano.
• Cuando esté secando, echar este aderezo a la sopa junto con la acelga y la hierbabuena.
• Mezclar bien, verificar la sal y servir caliente.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Sopa Serrana

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res trozada.
• ½ de papas peladas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 ramas de hierbabuena
• 10 tazas de agua.
• 2 cucharadas de arroz.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que doren.
• Después, agregar el agua y dejar que hierva.
• Cuando rompa el hervor, echar la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena.
• Tapar y dejar que hierva durante unos minutos.
• Incorporar el arroz y las papas.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Ensalada de papa

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 papas blancas.
• 1 taza de arvejas tiernas.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 1 lata de filete de atún Florida.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 3 tallos de cebollita china picada.
• Culantro picado al gusto.
• Sal.

Preparación:

• Sancochar las papas blancas en agua con sal.
• Retirar, pelar y cortar en cubitos.
• Cocer la zanahoria y las arvejitas en agua hirviendo con sal.
• En un tazón mezclar las papas cocidas, las arvejas, las zanahorias, la cebolla china picada, el culantro y el atún, previamente escurrido y desmenuzado.
• Añadir la mayonesa, la mostaza, el azúcar y la pimienta, mezclando bien.
• Probar y rectificar la sazón.
• Llevar a la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Acompañar con las hojas de lechuga.

Vino Sugerido:

Sunrise Chardonnay

SEGUIR LEYENDO

Ensalada Tibia de Frijoles

Ingredientes: (6 personas)

• 2 latas de frijoles.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cebollas criollas.
• 1 pimiento cortado a lo largo.
• 1 ají cortado a lo largo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 2 cucharaditas de ají de color.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las cebollas en juliana a lo largo y poner a macerar en un recipiente con el ají picado, el pimiento, el vinagre, sal, pimienta, comino y azúcar.
• Dejar reposar ½ hora.
• Calentar los frijoles y mezclarlos con el aceite de oliva.
• Reservar.
• Poner en una olla al fuego las cebollas con los ingredientes en que se maceró y el orégano.
• Dejar dar un hervor.
• Aparte, en una sartén dorar el ajo y el ají de color en el aceite vegetal.
• Agregar la mezcla de ajo y ají a las cebollas.
• Mezclar y verter sobre los frijoles.
• Servir tibia.

Vino Sugerido:

Casillero del diablo Pinot Noir.

SEGUIR LEYENDO

Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ de salchicha italiana.
• 300 gr. de pechuga de pollo.
• 200 gr. de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cuchara de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durane 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre-calentar la parilla (Indoor Grill) a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

Variaciones:

Se puede omitir las carnes y preparar las brochetas sólo con vegetales, tomates, berenjenas, hinojos, etc.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Delicia de dos truchas

Ingredientes:

• 4 tazas de lechuga.
• 1 taza de espinaca.
• 1 lata de filete de trucha.
• 1 cebolla blanca chica.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 2 tajadas de pan frito u horneado en cuadritos(croutones).
• 1 palta.
• 1 frasco de palmitos
• 50 gramos de trucha ahumada.
• Chives o perejil picado para decorar.

Vinagreta de yogur:

• ⅓ de taza de vinagre de estragón.
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 taza de aceite.
• 1 vasito de yogur naural.
• 2 cucharadas de trucha(de la misma lata).
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Lavar bien y secar las hojas de lechuga y las espinacas.
• Cortar las espinacas en juliana y la lechuga en trozos.
• Cortar la cebolla blanca en aros. Escurrir la trucha y desmenuzarla.
• Reservar 2 cucharadas para preparar la vinagreta.
• En un plato hondo o ensaladera, acomodar las lechugas y las espinacas.
• Añadir la trucha y la cebolla en aros.
• Mezclar bien.
• Para la vinagreta: licuar la trucha con el vinagre de estragón, sal y pimienta.
• Agregar el aceite poco a poco.
• Finalmente, mezclar con el yogur natural.
• Aderezar la ensalada con la vinagreta.
• disponer encima la palta, los palmitos cortados en rodajas, los croutones y la trucha ahumada.
• Decorar con chives y perejil.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Croquetas de atún

Ingredientes:

• 1 lata de filete de atún.
• 4 tazas de leche.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 4 cucharadas de harina sin preparar.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• Pan rallado en cantidad necesaria.
• Aceite para freír en cantidad necesaria.
• Nuez moscada rallada al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
• Incorporar la leche de a pocos, sin dejar de mover.
• Cuando espese y se vea cocida, retirar.
• Poner la preparación en un tazón, agregar el atún, mezclar y dejar enfriar completamente.
• Tomar porciones de masa y hacer bolitas.
• También se pueden hacer tiras largas usando una manga de cocina y cortarlas del tamaño deseado.
• Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir calientes.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Crema de Chocolate

Ingredientes:

• 8 onzas de chocolate.
• ½ litro de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas.
• 1 cáscara de limón.
• Mantequilla.

Preparación:

• Preparar con la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la cáscara de limón, una crema pastelera[Ver receta].
• Poner en una cacerolita pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua.
• Poner al fuego, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.
• Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente.
• Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que enfríe, sin dejar de remover.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Helado con Peras

Ingredientes:

• 4 peras.
• 4 cucharaditas de gelatina de grosella.
• Almendras.
• 4 bolas de helado de fresa.

Preparación:

• Pelar las peras, partirlas en cuartos y distribuirlas en las copas.
• Añadir en cada copa una cucharadita de gelatina de grosella y unas pocas almendras cortadas y tostadas.
• En el momento de servir, poner en cada copa una bola de helado de fresa.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Crema Pastelera

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 2 yemas.
• 2 cucharadas de maicena.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

• Poner la leche en una cacerola pequeña (reservar una tacita de leche para más adelante), con cuatro cucharadas de azúcar y una cáscara de limón.
• Dejar hervir durante cinco minutos.
• Poner en un tazón o un bol las dos yemas y dos cucharadas de maicena.
• Añadir la tacita de leche fría y remover bien para que no se formen grumos.
• Mezclar entonces con la leche hirviendo, sn dejar de remover, y cocer durante otros cinco minutos.
• Separar del fuego y trasladar el batido a un recipiente de loza, dejándolo enfriar.
• Remover bien mientras enfría, y utilizar a continuación según el postre que se desee preparar.
• A esta crema se le pueden añadir más yemas de huevo, si se desea, pero no alterar la proporció de los demás ingredientes.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Helado de Naranjas Flameadas

Ingredientes:

• 3 naranjas.
• 400 gramos de helado de vainilla.
• Mantequilla.
• 8 cucharaditas de azúcar.
• Coñac.

Preparación:

• Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
• Poner un poco de mantequilla en una sartén y calentar las cortezas de naranja y el azúcar.
• Sumergir las rodajas de naranja en este almíbar, verter el coñac y flamear.
• Retirar la naranja y mezclarla con el helado de vainilla.
• Distribuir entre las copas.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Yogur Parfait

Ingredientes:

• 4 tarrinas de yogur.
• Fruta fresca o en conserva, al gusto.
• Azúcar en polvo.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Cortar la fruta en trozos y ponerla en un cuenco junto con el yogur.
• Mezclar todo cuidadosamente, sin deshacer la fruta.
• Añadir el azúcar, y poner la mezcla en copas de cristal para postres o helados.
• Adornar por encima con las fresas.
• Servir bien helados.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Helado de Café

Ingredientes:

• 3 huevos.
• ¼ Kilo de nata.
• Azúcar.
• Una cucharada de café instantáneo.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas.
• Batir las yemas con tres cucharadas de azúcar y el café, hasta obtener un batido espumoso.
• Añadir la nata, y unirla bien al batido.
• Batir las claras, con tres cucharadas de azúcar, a punto de nieve.
• Mezclarlas con el batido anterior.
• Verter el batido en un molde para helado, untado con mantequilla, y ponerlo en el congelador un mínimo de dos horas.
• Para desmoldarlo, poner el molde unos instantes en agua caliente, y ayudarse con un cuchillo delgado.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Palta Rellena

Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 paltas medianas peladas.
• ½ pechuga de pollo cocida.
• 3 papas cocidas.
• 1 taza de mayonesa.
• Sal.
• 1 huevo duro para adornar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la pechuga de pollo.
• Pelar y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mitad de la mayonesa.
• Partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar.
• Rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen al ponerlas sobre el plato.
• Acomodar cada media palta en un plato y rellenarlas con la mezcla de papa y pollo.
• Colocar encima una cucharada de la mayonesa restante y una rodaja de huevo duro.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Crepes Rellenos

Ingredientes: Crepes:

• 1 taza de leche.
• frac23; de taza de harina sin preparar.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• ½ cucharadita de sal.
• Mantequilla o aceite en cantidad necesaria (para freír los crepes).

Relleno:

• 2 latas de sólido de atún.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 frac12; cucharadas de harina sin preparar.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de caldo de pescado o de cubito.
• 1 yema.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para los crepes:

• Batir o licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
• Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla o aceite y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda por todo el fondo.
• Cuando esté cocida, voltear.
• Repetir con el resto de masa.
• Reservar.

Para la Salsa:

• Derretir en una olla la mantequilla y freír la harina moviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadir el caldo de pescado y la leche poco a poco.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Una vez que la salsa espese y se vea cocida, reservar un poco para gratinar los crepes.
• Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y después el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente.
• Dejar cocinar unos minutos y apagar.
• Rellenar con esta preparación los crepes, cubrir con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

http://elmejorsabor.blogspot.com

SEGUIR LEYENDO

Tamalitos Verdes

Ingredientes:

• 12 choclos.
• 1 atado de culantro licuado.
• ½ taza de leche.
• 200 gramos de manteca.
• 1 cebolla grande, rallada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Pancas de choclo.

Preparación:

• Rallar o moler los choclos (en un molinillo de carne) y mezclarlos con la leche y el culantro.
• Aparte, en una olla calentar la manteca y freír los ajos y la cebolla con sal, pimienta comino y ají amarillo, hasa que dore.
• Incorporar la mezcla de choclo y cocinar removiendo hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la olla.
• Colocar una porción de masa en dos pancas de choclo.
• Envolver bien, atando con un pabilo por el centro, formando los tamalitos.
• Una vez terminada la masa, colocar las corontas de los choclos en el fondo de una olla grande y encima un colchón de pancas.
• Poner los tamalitos dentro de la olla, rociarlos con 2 tazas de agua caliente, cubrir con más pancas y tapar la olla.
• Dejar que cocine durante 30 minutos.
• Retirar la panca de los tamalitos y servir.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Crema de espárragos y papa

Ingredientes:

• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Jamón del país

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo (sin hueso)
• 1 cucharadita de comino molido.
• 5 granitos de achiote molidos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 1 cucharada de manteca.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.

Preparación:

• Enrollar la carne y atarla con un pabilo dándole buena forma.
• Mezclar el comino, el ajo, el achiote, la sal y la manteca.
• Untar la carne con esta preparación.
• Dejar reposar durante 3 horas.
• Al cabo de este tiempo, colocar la carne en una olla, agregar lsa hojas de laurel y los granos de pimienta; cubrir con agua y dejar que hierva (sin tapar la olla) hasta que el agua se consuma.
• Continuar la cocción dejando que dore en la misma olla con la grasa que suelte, dándole vueltas constantemente.
• Dejar enfriar y luego retirarle el pabilo, cortarlo en rabanadas y servir con pan y salsa criolla.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Causa de Trucha

Ingredientes:

• 1 kg de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Relleno y decoración:

• 2 latas de filete de trucha.
• ½ cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 tomates picados en cuadritos.
• 2 paltas.
• 2 tazas de mayonesa sazonada con limón.
• 8 aceitunas.
• 2 huevos duros picados.
• Perejil al gusto.
• Pimiento en tiritas (Opcional)

Preparación:

• Sancochar las papas en agua con un poco de sal.
• Pelarlas y pasar por el pasapuré.
• Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
• Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada.
• Agregar mayonesa en cantidad suficiente para ligra el relleno.
• Extender la masa de papa sobre un molde, colocar encima el relleno de trucha, el tomate y la palta en tajadas, reservando algunas para la decoración.
• Terminar con una capa de papa.
• Llevar a la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente.
• Adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro, la palta que se reservó (con unas gotas de jugo de limón para que no se ponga negra) y, si desea, con tiritas de pimiento.
• También se puede preparar sobre un papel plástico (film) rectangular, enrollando como si fuera un pionono.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Carpaccio de lomo

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO

Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ Kg de salchicha italiana.
• 300 gramos de pechuga de pollo.
• 200 gramos de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durante 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre calentar la parrilla a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

SEGUIR LEYENDO