Pizza Sandwich

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan untadas con mantequilla por un sólo lado.
• ¼ taza de salsa para pizza.
• 200 g de queso mozzarella.
• ¼ cucharadita de orégano.
• 8 rebanadas de jamón tipo inglés.
• 100 g de aceitunas picados.
• ¼ de cucharadita de condimento italiano (ají seco molido).

Preparación:

• Pre-calentar la sandwichera.
• Poner 2 rebanadas de pan con el lado enmantequillado hacia la parrilla, untar el pan con la salsa para pizza, encima una rebanada de jamón, una rebanada de queso mozzarella, las aceitunas picadas, orégano, más el condimento italiano, otra rebanada de queso mozzarella, otra rebanada de jamón, salsa de pizza y para terminar otra rebanada de pan (con el lado enmantequillado hacia la parrilla).
• Hornear por 2 ó 3 minutos hasta obtener un dorado parejo.

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Pizza

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan fuente enmantequilladas por un solo lado.
• ¼ taza de puré de tomates.
• ¼ taza de queso mozzarella despedazado.
• ¼ cucharadita de condimento italiano (ají seco molido).
• 8 rebanadas de peperoni.

Preparación:

• Pre-calentar la sandwichera y poner 2 rebanadas de pan con el lado enmantequilado hacia abajo.
• Poner dos cucharadas de puré de tomates y dos cucharadas de queso mozzarella en cada rebanada.
• Rociar con condimento y coronar con peperoni.
• Cubrir con las rebanadas de pan restantes con el lado untado con mantequilla hacia arriba.
• Cerrar la sandwichera y asar durante 2 a 3 minutos o hasta que se haya alcanzado el punto de dorado deseado.

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Piña a la Parrilla

La piña tiene un exquisito aroma y sabor exótico. Combina perfectamente con las carnes asadas. Se debe utilizar piña fresca. Pelarla previamente, quitarle los ojos con un cuchillo muy fluido, retirarle el corazón y cortarla en tajadas no muy delgadas. Colocar las rodajas de piña en la parrilla a una temperatura de 340ºF de 3 a 4 minutos por lado. Para intensificar el sabor de la piña espolvorear una pizca de sal al retirarla de la parrilla.

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Pate de pescado con avellanas

Ingredientes:

• 150 g de avellanas tostadas sin cáscara ni piel.
• 600 g d epescado cocido (trucha o salmón).
• 50 g de queso fresco.
• 4 cucharadas de mantequilla derretida.
• Jugo de un limón, sal y pimienta a gusto.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Perejil crespo para adornar.

Preparación:

• Con ayuda del picatodo picar las avellanas bien finitas.
• En la licuadora poner la mantequilla derretida, el jugo de limón, el pescado, el queso, la mitad de las avellanas.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Licuar.
• Colocar en un recipiente adecuado (molde) húmedo y llevar a la refrigeradora por 2 horas como mínimo.
• Desmoldar y adornar con el resto de avellanas picadas y perejil crespo.
• Servir con pan tostado en la tostadora o con galletas.

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Pate de Hígado de Pollo

Ingredientes:

• 6 hígados de pollo limpios y sancochados.
• ½ pechuga de pollo sancochada.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de jerez.
• 1 cucharada de crema de leche.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Freír en poco aceite los hígados previamente sancochados, condimentar y agregar el jerez.
• Colocar todo en el vaso de la licuadora y agregar la pechuga de pollo picada, el diente de ajo, la mantequilla y la crema de leche.
• Procesar en velocidad media hasta obtener una mezcla uniforme.
• Puede ser necesario parar el motor una o dos veces para empujar con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
• Sazonar nuevamente.
• Verter el paté en un molde mojado de tamaño adecuado y llevarlo a la refrigeradora por dos horas como mínimo.
• Desmoldar en un plato o fuente y servir con galletas o pan tostado previamente en la tostadora.
• Decorar con un ramito de perejil crespo.

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Pastel de Choclo Dulce

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de choclo.
• ½ taza de leche evaporada.
• 50 g de mantequilla.
• 3 yemas.
• 3 claras.
• ¼ de taza de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ taza de pasas.

Preparación:

• En la licuadora poner la leche, la vainilla y los choclos desgranados.
• Licuar unos segundos.
• Con ayuda de la batidora batir la mantequilla con el azúcar.
• Agregar las yemas una a una y el polvo de hornear.
• Seguir batiendo hasta que se forme una pasta suave.
• Incorporar el licuado de los choclos.
• Con ayuda de la batidora batir las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve
• Incorporar las claras en forma envolvente a los demás ingredientes hasta que se integren totalmente.
• Agregar las pasas.
• Verter la mezcla en un recipiente engrasado.
• Llevar al horno y hornear por espacio de 30 minutos a una temperatura de 180 ºC o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

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Pan al Ajo

Ingredientes:

• 1 pan baguette.
• 100 g de mantequilla.
• 50 g de queso mozzarella.
• 2 cucharadas de orégano.
• 4 dientes de ajo.

Preparación:

• Triurar los ajos con el picatodo.
• Dorarlos con mantequilla en la arrocera.
• Rebanar el pan con el Cuchillo eléctrico.
• Untarlo con la mantequilla y espolvorear con orégano y queso mozzarella encima.
• Llevar al Horno precalentado a una temperatura 175 ºC por 3 minutos.

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Humitas Dulces

Ingredientes:

• 3 choclos grandes.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de canela.
• ½ taza de azúcar.
• 50 g de pasas.
• 250 g de manjarblanco o mermelada (consistente).
• Pancas de choclo (pasarlas por agua caliente y secarlas) y pabilo.

Preparación:

• En la licuadora licuar los choclos desgranados con la leche.
• En la arrocera derretir la mantequilla, agregar los choclos licuados, el azúcar, la canela y las pasas.
• Cocinar moviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
• Poner en la panca de choclo una cucharada colmada de la masa en el centro.
• Hacer una hendidura en la masa y rellenarla de manjar blanco espeso o mermelada espesa.
• Cubrir la hendidura con masa.
• Envolver las humitas en panca y amarrarlas con pabilo.
• Una vez frías guardarlas en la refrigeradora.

Consumo de la Humita:

• Colocar las humitas en la arrocera cubriéndolas con agua en su totalidad y calentar por espacio de 10 minutos.

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Empanada de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• 200 g de jamón.
• 200 g de queso mozzarela.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

• En un tazón mezclar el queso mozzarella y el jamón en dados, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• Pre-calentar la sandwichera, poner la masa sobre las parrillas (previamente pinceladas con mantequilla) y agregar el relleno.
• Poner la segunda capa sobre el relleno cerrar y hornear por espacio de 4 a 6 minuos o hasta que la masa este totalmente dorada.
• Repetir el procedimiento.
• Servir caliente.

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Brochetas Piña Tropical

Ingredientes:

• 1 piña.
• 200 g de tocino ahumado.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar la piña en datos de 3 cm por lado.
• Envolver con tocino ahumado y unir con mondadientes.
• Preparar las brochetas colocando por lo menos 6 trozos de piña por brocheta.
• Calentar la parrilla a una temperatura de 300 ºF, colocar las brochetas de 3 a 4 minutos por lado.
• Puede utilizarse como una buena guarnición para carnes a la parrilla.

Otras Alternativas:

• Reemplazar con hot dog, corazones de alcachofas cocidos, guindones rellenos, pecanas o nueces, papitas precocidas o camotes.

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Brochetas Mixtas de Pollo

Ingredientes:

• ¼ Kg de pechugas de pollo en dados.
• ¼ Kg de carne de cerdo en dados.
• 2 pimientos de colores.
• 100 g de champiñones.
• ½ taza de brandy o cognac.
• 2 tazas de fresas o frambuesas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• La cantidad necesaria de aceite vegetal.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• En la Arrocera Multiusos, hervir las fresas con el azúcar.
• Agregar el brandy, dejar hervir.
• Retirar.
• Poner a marinar la carne de pollo y de cerdo.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Armar las brochetas, intercalando los ingredientes.
• Pre-calentar la parrilla a 340 ºF.
• Con una brochita pintar la parrilla con aceite, poner las brochetas e irlas mojando aplicando la maceración con la brochita.
• Las brochetas deben que ser jugosas.

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Pesto

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de albahaca.
• 50 g de nueces o pecanas.
• 3 dientes de ajo.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.
• Nuez moscada a gusto.

Preparación:

• Sancochar las hojas de albahaca ligeramente.
• En el vaso de la licuadora poner todos los ingrdientes, licuar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

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Brochetas Mixtas

Ingredientes:

• 6 corazones de alcachofas cocidos.
• 24 unidades de camarones o langostinos grandes.
• 24 unidades de conchas de abanico.
• Aceite de oliva para pintar la parrilla.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar los corazones de alcachofas por la mitad y cocinar en la Vaporera por 15 minutos.
• Limpiar los camarones, las conchas de abanico y secar con papel absorvente.

Armar las brochetas de la siguiente manera:

• En un palito para brochetas ensartar un trozo de alcachofa, una concha de abanico y 2 ó 3 camarones.
• Untar con la salsa al pesto.
• Pre calentar la parrilla a 140 ºF, colocar las brochetas y dejar cocinar.
• Darles la vuelta para que se cocinen parejo.
• Servir inmediatamente y bañarlas con salsa al pesto

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Brochetas De Pollo y Piña

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• 1 piña fresca.
• 1 pimiento rojo.
• 8 cebollas bebé.
• Aceite vegetal, sal y pimienta.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo, el pimiento y la piña en dados de 3cm por lado.
• Ensetar en los palitos para brochetas alternando los ingredientes.
• Untar la parrilla ligeramente con aceite de oliva y freír las brochetas en la parrilla a una temperatura de 340 ºF por 10 minutos aproximadamente.
• Terminada la cocción sazonar con sal y pimienta.

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Ensalada de Chonta con Atún

Ingredientes:

• 4 chontas.
• 1 lata de filetede atún.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla mediana.
• 3 limones.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Deshilachar los tronquitos de chonta, lavarlos en agua fría, escurrir y ponerlos en una ensaladera.
• Aparte, picar finamente la cebolla, sazonarla con sal, pimienta y el jugo de limón, verter el atún a esta salsa y mezclar.
• Finalmente, echar sobre la chonta rociando con aceite.

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Ensalada de atún

Ingredientes:

• 2 latas de atún en filete.
• ½ toronja.
• 1 plátano.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 3 huevos duros.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 yogur descremado.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Unas hojas de lechuga.

Preparación:

• Escurrir el aceite del atún y partirlo en trozos regulares.
• Pelar la toronja, separar los gajos y cortarlos a la mitad.
• Pelar el plátano, cortarlo en rodajitas y rociarlas con zumo de limón.
• Pelar dos huevos y cortarlos en dados.
• Pelar el otro huevo y cortarlos en 8 trozos.
• Mezclar la mayonesa con el yogur, la sal y el pimentón.
• Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cubrir con ellas el fondo de una fuente.
• Mezclar el atún con el plátano, la toronja, los dados de huevo duro y la salsa preparada.
• Servir sobre las hojas de lechuga, adornar con los 8 trozos de huevo duro y espolvorear con pimentón.

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Enrollados de lenguado con verduras

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado.
• 8 lonjas finas de tocino.
• 1 atado de espárragos.
• ¼ Kilo de zanahorias pequeñas en rodajas.
• ¼ kilo de papas peladas y picadas.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• ½ atado de cebollita china picada.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Caldo de pescado.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Enrollar los filetes con las lonjas de tocino y sujetarlos con mondadientes.
• En una olla, calentar el caldo con un poco de sal y cuando rompa el hervor introducir los enrollados y cocinarlos por 10 minutos.
• Apagar el fuego y dejarlos otros 10 minutos más en el caldo caliente.
• Aparte, en una olla con agua (o al vapor) cocinar las zanahorias, lo espárragos y las papas.
• Retirar los enrollados del caldo, escurrirlos bien y rociar con la leche sazonada con nuez moscada.
• Servir con las verduras picadas y la cebolla china.

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Croquetas de Cangrejo

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla.
• 5 cucharadas de harina.
• 1½ tazas de leche.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de cebolla rallada.
• 2 tazas de pulpa de cangrejo cocida.
• Mayonesa.
• Pan rallado.
• Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

• Batir la mantequilla con la harina y la leche, hasta que se incorporen bien.
• Luego cocer a fuego lento removiendo constantemente.
• Añadir la sal, la pimienta, el huevo batido y la cebolla rallada.
• Dejar que cocine hasta formar una mezcla espesa.
• Agregar la pulpa de cangrejo y dejar que enfríe.
• Formar las croquetas con las manos, bañarlas en harina, untarlas con mayonesa y luego pasarlas por pan rallado.
• Freír las croquetas en mantequilla hasta que doren por todos lados.
• Acompañar con rodajas de limón, arvejas y ketchup.

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Ensalada con langostinos

Ingredientes:

• 10 langostinos.
• 1 taza de menestras cocidas (frijoles, pallares, garbanzos).
• 1 taza de granos de choclo, cocidos.
• 1 lechuga.
• 1 pimiento pequeño, en rodajas.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• 1 diente de ajo molido.
• 1taza de crema de leche.
• ½ limón.
• ½ taza de arvejas cocidas.
• 3 hojas de menta o albahaca.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla con agua salada, hervir los langostinos por 10 minutos y después pelarlos y reservar las colas.
• Distribuir las hojas de lechuga en una fuente y colocar encima los choclos desgranados, las menestras, las arvejas, los langostinos y las rodajas de pimiento.
• Aparte, preparar la salsa mezclando la mayonesa con la crema de leche, el diente de ajo, la mente triturada, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
• Verter sobre la ensalada en el momento de servir.

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Bagna Cauda

Ingredientes :

• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 kilo de anchoas en salmuera.
• 5 cabezas de ajo picado.
• 400 grs. de manteca.
• 400 grs. de crema de leche.
• Trozos de blanco de apio.
• Morrones
• Cebollas
• Hinojo.
• Repollo blanco.

Preparación :

• Calentar el aceite en un caquelón.
• Rehogar el ajo, incorporar las anchoas y revolver constantemente con cuchara de madera.
• Incorporar de a poco la manteca a fuego suave, cuando la preparación esté espesa incorporar la crema de a poco.
• Servir caliente y hundir las verduras en la salsa.

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Berenjenas Rellenas

Ingredientes :

• 2 berenjenas.
• 2 pimientos verdes.
• 3 tomates rojos maduros.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla.
• 2 huevos.
• 50 gr. de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación :

• Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla.
• Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.
• Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras.
• Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más.
• Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
• Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito.
• Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

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Costillas de Res con salsa de Tequila

Ingredientes :

• 6 costillas carnosas de res.
• 1 Aguacate grande.
• 3 tazas de consomé de pollo.
• 1 taza de jugo de naranja o mandarina.
• 5 cucharadas de tequila.
• 3 cucharadas de cilantro picado.
• 2 chiles serranos.
• Sal y pimienta y Jugo Maggi (marca comercial) al gusto.

Preparación :

• Salpimiente la carne a su gusto, rocíela con gotas de jugo Maggi y fríala en poco aceite bien caliente.
• Lícuen los demás ingredientes hasta obtener una salsa tersa con la que se bañan las costillas al momento de servir.

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Asopao

Ingredientes :

• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla.
• 1/4 de chorizo picante.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 ajíes verdes.
• Laurel.
• Ajo.
• 2 cebollas rojas.
• 1/2 botella de cerveza.
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos.
• 2 cubitos de pollo.
• Sal al gusto.
• 1/2 galón de agua.
• 1 ramo de cilantro ancho.
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Preparación :

• Se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.
• Se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
• Se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.

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Conchitas a la Criolla

Ingredientes:

• 20 conchas de abanico grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 100 gramos de harina.
• 5 dientes de ajo molidos.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Aceite.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar y raspar las conchas.
• Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
• Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
• Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
• Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
• Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
• Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
• Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
• Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
• Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
• Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
• Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
• Pueden servirse en la misma fuente de hornear.

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Conchitas a la Parmesana

Ingredientes:

• 12 conchas de abanico grandes.
• ½ cucharadita de mantequilla por cada conchita.
• Limón.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Lavar las conchas separando la pulpa de las valvas.
• Poner en una fuente de hornear 6 valvas bien limpias y en cada una de dos pulpas.
• Sazonar con sal (muy poca porque la mantequilla también tiene sal) y pimienta.
• Cubrirlas con la mantequilla, el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200 ºC y dejar que gratinen durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
• Servir caliente rociando con gotas de limón.

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Cóctel de Langostinos

Ingredientes:

• ½ kilo de colas de angostino.
• 1 lechuga crespa pequeña.
• 1 ½ cucharaditas de zumo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ¼ de melón amarillo (Unos 200 gramos)
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento verde.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Unas gotas de salsa Tabasco.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 copas de jerez fino o pisco.

Preparación:

• Deshojar, lavar bien la lechuga y trozarla.
• Cubrir con ella cuatro copas de cóctel.
• Lavar las colas de los langostinos, escurrirlas, pelarlas, colocarlas en un recipiente y rociarlas con el zumo de un limón y el aceite de oliva.
• Tapar y dejar en maceración durante 30 minutos.
• Retirar las pepitas del melón y sacar la pulpa en forma de bolas con una cucharilla especial.
• Lavar los pimientos, pelarlos y despepitarlos.
• Cortar el pimiento verde en tiras y el rojo en dados finos.
• Mezclar las colas de langostino con las bolas de melón y los pimientos.
• Colocar todo sobre la lechuga.
• Mezclar la crema de leche con el zumo de limón restante, la salsa Tabasco, la sal y el jerez.
• Rociar con ello el cóctel de las copas.
• Adornar con una rodaja de limón y servir con 'palitos de queso o panecillos de yema.

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Cóctel de Camarones a la Limeña

Ingredientes:

• 36 camarones grandes.
• 2 paltas peladas y despepitadas.
• 1 taza de salsa golf(mayonesa con ketchup).
• 1 huevo duro en rodajas.
• Hojas de lechuga para decorar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar los camarones en una olla con agua hirviendo y sal durante 15 minutos.
• Escurrir el caldo de la cocción y reservarlo para preparar una sopa.
• Pelar los camarones y reservar sólo las colas.
• Picar la pulpa de palta en dados.
• Picar la lechuga en tiritas y acomodarlas en 6 copas o dulceras pequeñas.
• Distribuir la palta picada en las copas, sobre la lechuga.
• Sazonar con sal y pimienta y colocar encima las colas de camarón.
• Repartir una cucharada de salsa golf en cada copa y adornas con una rodaja de huevo duro.

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Choros al Horno

Ingredientes:

• 2 kilos de choros.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 sobre de queso parmesano.
• 3 cebollas pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de maicena.
• Perejil, tomillo, orégano, romero y laurel al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner a cocinar los choros en una olla con agua y la mantequilla, el vino, las cebollitas ralladas y las hierbas.
• Abrirlos, quitarles una valva y ponerlos en una fuente refractoria.
• Aparte, colar el caldo y mezclarlo con la maicena y cocinarlo a fuego lento o en baño María hasta que espese.
• Cubrir los choros con esta salsa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno.

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Cocido de garbanzos

Ingredientes :

• 2 lib. de garbanzos blandos en sal.
• ½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
• 3 chorizos bien rojos troceados.
• 1 lib. de costillas ahumadas.
• ¼ lib. de lentejas cocidas.
• ½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
• 1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
• Aceitunas sin hueso, al gusto.
• 1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
• 2 cebollas cortadas en julianas.
• 4 dientes de ajo triturados.
• Pimienta.
• Sal.
• Tomillo.
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
• ½ lib. de tomates picados sin semillas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 4 hojas de laurel.
• 60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

Preparación :

• En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla.
• Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos.
• Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
• Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente.
• 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta.
• Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.

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Moro de habichuelas negras

Ingredientes :

• 2 tazas de arroz.
• 2 tazas de habichuelas negras cocidas.
• Sal al gusto.
• Ajo.
• cilantro (culantro).
• Cebolla roja.
• Tocineta.
• Agua (2 tazas).
• Aceite verde (3 cucharadas, para el sofrito).

Preparación :

• Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos.
• Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito.
• Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz.
• Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora.
• Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.

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Pasta a la carbonara

Ingredientes :

• 1 CC de aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Picados en el mortero.
• 5 lonchas de beicon.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 2 huevos.
• 2/3 de una taza de parmesano rallado.
• 1/4 taza de queso rallado.
• Perejil fresco.
• 4 porciones de pasta fresca.
• Pimienta molida.

Preparación:

• En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio.
• Añadir el ajo y el beicon troceado.
• Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos.
• Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos.
• Retirar la sartén del fuego y reservarla.
• Batir los huevos en un bol.
• Espolvorear con un poco de pimienta.
• Añadir los quesos.
• Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada.
• Mezclar rápidamente.
• Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado

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Rollos de Canela

Ingredientes : Para la masa:

• 2 cucharadas de levadura granulada.
• 1/4 taza de agua tibia.
• 3/4 taza de leche tibia.
• 3 huevos.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1/2 taza de manteca vegetal derretida.
• 1/4 taza de mantequilla derretida.
• 1 kg. de harina sin leudante.

Para el relleno:

• 50 gr. de mantequilla derretida.
• 1 taza de azúcar.
• 7 cucharadas de canela.

Para el glaseado:

• 225 gr. de queso crema.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 250 gr. de azúcar en polvo.
• 1 cucharadita de leche.

Preparación:

• Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar por 10 minutos.
• Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien.
• Añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón.
• Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 1/2 hora.
• Coloque sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire.
• Vuelva a colocar en el tazón, cúbrala con el paño húmedo y déjela reposar 45 minutos mas.
• Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la mesa con la mantequilla derretida.
• A parte mezcle la canela junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.
• Enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm.
• Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
• A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea.
• Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno.

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Mousse de salmón

Ingredientes :

• 1 lata de salmón de 500 gr.
• 1 taza de mayonesa .
• 2 cucharadas de gelatina neutra .
• 2 cucharadas de agua .
• 2 cucharadas de aceite.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta

Preparación:

• Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa, colocarla en la licuadora con el salmón, la cebolla y la mayonesa.
• Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina.
• Colocar el contenido en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
• Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompañados de galletas.

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Chicharrón de pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 1 cucharada de sillao.
• ½ limón.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Harina.
• Papas doradas.

Preparación:

• Despellejar, quitar las esquinas y picar el pescado en dados de 4 centímetros.
• Sazonar los trozos con sal, pimienta y ajo.
• Colocar el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echar el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.
• Dejar macerar unos minutos.
• Pasar el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas los trozos de pescado, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con papas doradas, salsa tártara y rodajas de limón.

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Chicharrón de Calamar

Ingredientes:

• 1 kilo de calamar.
• 1 taza de harina.
• ½ taza de cerveza.
• 2 huevos.
• ½ taza de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Papas doradas.
• Rodajas de limón.

Para la salsa tártara:

• 1 taza de mayonesa.
• 1 cebollita china picada.
• ½ cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Picar los calamares en tiras o aros (de acuerdo al tamaño) y sazonarlos con sal y pimienta.
• En un recipiente, mezclar la harina con el agua hasta obtener una pasta sin grumos, añadir la cerveza e incorporar los huevos batidos.
• Mezclar bien y añadir los calamares.
• Freír las tiritas de calamar rebozadas en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con rodajas de limón y salsa tártara.

Preparación de la salsa tártara:

• Mezclar la mayonesa con el ajo molido y la cebollita china picada.

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Causa Rellena Con Atún

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 1 lata de filete de atún en conserva.
• 1 rama de apio bien picada.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 palta pelada y despepitada.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceituna y perejil.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla bien picada con el apio y sazonar con sal y jugo de limón restante.
• Luego, incorporar el atún demenuzado y la mitad de la mayonesa.
• Mezclar bien.
• De acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de atún y rebanadas de palta.
• También puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el atún, acomodar encima las rebanadas de palta y tapar con la mitad de masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.

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Causa Rellena Con Langosta

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 300 gramos de pulpa de langosta.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente mezclar la pulpa de langosta cocida y desmenuzada con la mayonesa.
• Mezclar bien.
• Extender la masa de papa ya preparada formando un rectángulo y distribuir encima la pulpa de langosta con mayonesa.
• Empezar a enrollar de uno de los extremos como si fuera un pionono.
• Colocar en una fuente adornada con hojas de lechuga y poner en la superficie aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros.

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Causa de Bacalao

Ingredientes:

• ¼ de kilo de filetes de bacalao seco.
• ½ kilo de papas cocidas.
• 1 lechuga.
• 1 pimiento.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Hojas de lechuga, aceitunas y perejil para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
• Al cabo de este tiempo, escurrir y darle un hervor.
• Quitarle las escamas y las espinas; luego, demenuzarlo.
• Pelar las papas y prensarlas hasta hacerlas puré.
• Mezclar el puré de papas con el pescado demenuzado y ¾ partes de la mayonesa mezclada con el ajo molido.
• Untar un molde con aceite, verter el puré en él y dejar reposar una hora como mínimo.
• Desmoldar sobre una fuente, decorar con la lechuga y el pimiento cortados en tiras masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceiutnas y perejil.

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Cangrejos al horno

Ingredientes:

• 4 cangrejos.
• ½ kilo de choros.
• 2 huevos duros.
• ½ taza de leche.
• 1 diente de ajo molido.
• ½ limón.
• Queso parmesano rallado.
• Aceite.

Preparación:

• Cocinar los cangrejos en una olla con agua hirviendo, dejar que enfríen y quitarles la pulpa reservando los caparazones.
• Aparte, cocer los choros y retirar las valvas.
• Mezclar la pulpa de las cangrejos con los huevos duros picados, los choros picados, el ajo, el jugo de limón y una cucharada de aceite.
• Rellenar las caparazones de los cangrejos con esta mezcla.
• Por último espolvorear con queso parmesano y hornear a 250 ºC por 15 minutos.

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Camarones rebozados

Ingredientes:

• 24 colas grandes de camarón.
• 1 huevo.
• ½ taza de agua.
• 150 gramos de harina.
• ½ taza de cerveza.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• 120 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 2 cucharaditas de culantro picado.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón dejando sólo la puntita cubierta.
• Mezclar el huevo batido con la cerveza y el agua; sazonar con sal y pimienta.
• Añadir la harina batiendo bien hasta que quede una pasta homogénea (sin grumos).
• Dejar reposar durante media hora.
• Mientras tanto, mezclar en un tazón la mantequilla con el jugo de limón y el culantro picado; y sazonar ligeramente.
• Envolver esta mantequilla preparada en papel aluminio y llevarla al congelador. A continuación, rebozar los langostinos en la pasa de harina y cerveza preparada anteriormente y freír en abundante aceite caliente hasta que dore.
• Retirar de la sartén, escurrir sobre papel absorvente y ensartar en mondadientes de madera.
• Derretir la mantequilla congelada anteriormente al baño María, formando una salsa.
• Servir los camarones calientes bañándolos con la salsa.

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Camarones con mayonesa de ajo

Ingredientes:

• 32 camarones grandes (solo las colas).
• 1 limón.
• 3 dientes de ajo, molidos.
• 1 yema de huevo.
• 1 taza de aceite.
• 1 cucharada de agua hirviendo.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar, pelar los camarones y colocarlos en un recipiente.
• Rociarlos con jugo de limón y dejar macerar durante 10 minutos.
• A continuación escurrir los camarones, colocarlos en un recipiente refractario e introducir en el horno, previamente calentado a 300ºC, durante 4 minutos.
• Al cabo de este tiempo, escurrir el líquido que hayan soltado y reservar calientes.
• Mezclar la yema de huevo con los ajos.
• Luego,añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de remover (como cuando se prepara la mayonesa).
• Agregar un cucharada de agua hirviendo para evitar que se corte, y seguir removiendo para evitar que se corte, y seguir removiendo hasta que esté bien espesa.
• Por último, cubrir con esta salsa ( alioli) los camarones.
• Si desea puede hacerlo con ayuda de una manga de repostería para que quede más decorativo.
• Antes de servir, introducir de nuevo en el horno durante unos minutos.

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Camarones en salsa de hierbas

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones cocidos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• 150 gramos de mantequilla.
• 1 ramito de hierbas frescas (albahacas, culantro, perejil).
• Aceite.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón y colocarlas en una fuente; reservar manteniéndolos calientes.
• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta que dore ligeramente.
• Entonces, rociar con el vino blanco y dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca.
• Después, agregar la leche evaporada y retirar del fuego.
• Seguidamente, añadir la mantequilla y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita.
• Retirar del fuego y agregar lsa hierbas picadas.
• Por último sazonar ligeramente con la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Verter la salsa sobre los camarones.

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Buñuelos de langostinos y verduras

Ingredientes:

• 2 zanahorias.
• 2 pimientos despepitados.
• 18 vainitas.
• 2 zapallitos italianos pelados.
• 12 langostinos pequeños, cocidos.
• 200 gramos de harina.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• 4 cucharadas de pisco.
• 2 cucharadas de salsa de rábano (opcional).
• 8 tazas de aceite.

Preparación:

• Pelar y picar las zanahorias, los pimientos, las vainitas y los zapallitos italianos en tiras finas del mismo tamaño.
• Mezclar el sillao junto con el pisco y la salsa de rábano picante (repartir esta preparación en tazones individuales, uno para cada comensal).
• Disolver la harina en el agua y mezclarla con el huevo batido y la sal.
• Unir bien hasta formar una pasta lisa y fluida.
• Calentar el aceite en una misma sartén, a fuego vivo.
• Mezclar las verduras y los langostinos en la pasta de harina.
• Con una cuchara, echar porciones de la mezcla en el aceite.
• Freír hasta que los buñuelos queden dorados.

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Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• ½ kilo de bacalao seco.
• 2 huevos (Separar yemas y claras).
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite, agua, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar el bacalao, eliminando la piel y las espinas.
• Remojarlo en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Una vez desalado, escurrir bien y desmenuzarlo.
• Elaborar una pasta mezclando la harina, el polvo de hornear, las yemas de los huevos y un poco de agua, hasta que quede espesa y sin grumos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la pasta preparada anteriormente.
• Entonces, añadir el bacalao demenuzado y revolver bien para integrarlo completamente.
• Calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda, echar la pasta por cucharadas, dejar que doren por todos lados y escurrir sobre papel absorvente.

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Atún Con Papas

Ingredientes:

• 1 kilo de papas cocidas.
• 2 latas de filete de atún en conserva.
• 1 cebolla grande, picada en cuadritos.
• 1 ají amarillo, picado.
• 1 limón.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• Hojas de lechuga y arvejitas cocidas para adornar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y picar las papas en dados.
• En un recipiente, colocar el ají y la cebolla lavada y escurrida; sazonar con sal y rociar con el jugo de limón.
• Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo mientras se mezcla con la cebolla y ají.
• Luego, incorporar las papas y mezclar bien.
• Servir en platos sobre una hoja de lechuga.
• Colocar una cucharada de mayonesa encima y adornar con las arvejas cocidas.

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 2 pimientos rojos, grandes, picados en cuadrados.
• 2 cebollas peladas, picadas en cuadrados.
• 1 cucharada de sillao.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros y sazonarlos con la sal, la pimienta y el sillao.
• Dejar en maceración durante media hora y, al cabo de este tiempo, ensartar los trozos de pescado en palitos de metal o de caña intercalándolos con cuadrados de pimiento y cebolla del mismo tamaño.

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Anticuchos de langostinos

Ingredientes:

• 12 langostinos grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero.
• ½ taza de aceite.
• 1 limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Machacar el diente de ajo, picar el romero, condimentar con sal y pimienta y poner a macerar este preparado con el aceite y el zumo de limón durante doce horas.
• Lavar y pelar los langostinos, bañarlos con la mezcla preparada anteriormente.
• Dejar reposar durante 10 minutos y ensartarlos en palitos.
• Asarlos en la parrilla por ambos lados; bañandolos con el jugo de la maceración.

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Pimientos del Piquillo Rellenos en Vinagreta

Ingredientes:

• 1 Lata de pimientos del piquillo.
• 1 lomo de Merluza.
• 4 palitos de mar ó txaka.
• 8 Langostinos.
• Mayonesa

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:

• Cocer la merluza y los langostinos.
• En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka.
• Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
• Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
• Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
• Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.

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Mousse de Chirimoya

Ingredientes:

• 3 chirimoyas de tama.
• 400ml de Nata Liquida.
• 4 Claras de Huevo.
• 150 gr de Azucar.
• 1 Hoja de Gelatina

Preparación:

• Pelar y dehuesar las chirimoyas.
• Batir fuertemente en la batidora y pasar por un chino fino.
• Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos).
• Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
• Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de pie) con las claras y el azucar.
• Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar enfriar hasta que este templada.
• Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
• Dejar enfriar en la nevera.

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Cus Cus

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de cordero troceada.
• 2 cebollas picadas.
• 2 Tomates.
• 2 Nabos.
• 2 Zanahorias.
• 150 Grs. de judías verdes.
• 3 calabacines.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Cominos.
• Pasas.

Preparación:

• Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias.
• Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora.
• Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.
• Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates troceados.
• Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.

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