Ponche de Brandy

Ingredientes:

• ¼ de litro de zumo de limón.
• ¼ de litro de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 3 gotas de curacao.
• 15 gotas de granadina.
• Un vaso de cognac.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Mezclar en un recipiente los zumos de limón y naranja.
• Añadir el azúcar, el curacao, la granadina y el cognac.
• Servir con agua caliente.

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Tarta de Coco

Ingredientes: Para la masa:

• ¼ de mantequilla ( o margarina).
• ¼ de harina.
• Sal.

Para la crema:

• Un tazón de puré de patata.
• Un cuarto de coco rallado.
• Un tazón de azúcar.
• Corteza de limón rallada.

Para el almíbar:

• 2 tacitas de agua.
• 2 tacitas de azúcar.

Para adornar:

• 2 claras.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de coco.
• Limón.
• Colorante vegetal rojo.

Preparación:

• Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre.
• Mezclar el puré de patata, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón.
• Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre.
• Verter sobre él el relleno anterior.
• Poner a cocer al horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima.
• Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta y comprobar si sale seca y limpia.
• Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
• Preparar un almíbar a punto de hebra.
• Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar.
• Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
• Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar, y unas gotas de limón.
• Añadir colorante vegetal tojo, para que el merengue adquiera un tono rosado.
• Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera.
• Espolvorear el merengue con ralladura de coco.

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Negroni, Manhattan, Martini

Negroni

Ingredientes:

• Un tercio de gin.
• Un tercio de bitter campari
• Un tercio de vermut rojo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con rodajitas de naranja.

Manhattan

Ingredientes:

• Dos tercios de whisky.
• Un tercio de vermut rojo.
• Una gota de angostura.

Preparación:

• Preparar en la batidora o en el "shaker" y servir con una guinda al marrasquino.

Martini

Ingredientes:

• Tres cuartas partes de gin.
• Una cuarta parte de vermut seco.
• Hielo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con una aceituna.

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Brazo de Gitano

Ingredientes:

• 125 grs. de harina.
• 125 grs. de azúcar.
• 5 huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Un cuarto de crema pastelera.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Batir las yemas con el azúcar y piel de limón rallada.
• Batir las claras a punto de merengue y mezclar con las yemas.
• Añadir la harina y mezclar despacio con la cuchara de madera.
• Preparar una bandeja de horno, cubriéndola con un papel sulfurizado, engrasado y espolvoreado con harina.
• Extender sobre el papel la masa, dándole medio centímetro de espesor.
• Encender el horno a medio fuego y cocer la pasta durante diez minutos.
• Sacarla de la bandeja de hornear y colocarla sobre un papel espolvoreado con azúcar lustre.
• Colocar por encima una capa de crema pastelera espesa.
• Enrollar para que adquiera la forma característica del brazo de gitano.
• Cortar los extremos para igualarlos y espolvorear con azúcar lustre.
• Dejar enfriar.

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Grog

Ingredientes: (Por persona)

• Una cucharada de azúcar.
• Una cucharada de zumo de limón.
• Una rodajita de limón.
• Un clavo de especia.
• Una copia de ron.

Preparación:

• En un vaso (se recomienda que tenga un portavasos metálico), mezclar todos los ingredientes.
• Añadir a continuación agua hirviendo, hasta llenar el vaso, y mezclar bien.
• Servir bien caliente

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Arvejas con Jamón

Ingredientes: ( 4 personas)

• 1 ½ Kg. de arvejas.
• 80 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1 cucharón de agua fría.
• ½ cubito de caldo concentrado.
• Sal y pimienta.
• 100 grs. de jamón cortado en trocitos.

Preparación:

• En una olla derrítase ligeramente la mantequilla, agréguense las arvejas después de freir 1 cucharada de cebolla picada.
• Añádase un cuhcarón de agua fría; el ½ cubito de caldo, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer aproximadamente ½ hora, añadiendo más agua si fuera preciso.
• Durante los últimos minutos de cocción, añádanse 100 grs. de jamón.

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Arvejas con Lechuga

Ingredientes:

• 1 ½ k. de arvejas.
• 100 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• 100 g. de cebollitas.
• 4 lechugas.
• Perejil picado.
• 1 cucharón de caldo preparado con un cubito.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Quítese las hojas externas de las lechugas y lávense cuidadosamente con el chorro de agua fría; dejense escurrir.
• En una olla ancha, derrítase 80 g. de mantequilla a la que se añade manteniendo fuego bajo, las arvejas, las cebollitas cortadas en rodajas finas y las lechugas.
• Sazónese con sal, viértase el caldo hirviendo, tápese y déjese cocer a fuego lento por espacio de media hora.
• Añádase perejil picado, mantequilla restante, la pimienta y prosígase la cocción.
• El jugo deberá consumirse.

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Guiso de Pimientos

Ingredientes: (4 personas)

• 1 k. de pimientos rojos y amarillos.
• 500 g de tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• Unas hojas de albahaca.

Preparación:

• Córtense por la mitad los pimientos, límpiese las semillas, los filamentos blancos y el rabo.
• Córtense en trozos longitudinales y lávense.
• Pélense los tomates, quítense las semillas y córtense a pedazos.
• Pónganse en una olla 3 cucharaditas de aceite, los pimientos, los tomates, la cebolla cortada en rodajas y la albahaca.
• Tápese y déjese cocer a fuego lento durante 1 hora y media apróximadamente.
• Sazónese con sal a la mitad de la cocción y si fuese necesario, añádanse unas cucharadas de agua o si hubiese mucho líquido, déjese evaporar manteniendo la olla destapada a fuego vivo, hasta obtener un jugo suave y bien ligado.
• El guiso de los pimientos combina muy bien con carnes hervidas.

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Pimientos con Anchoas

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de pimientos amarillos y rojos.
• ½ vaso de aceite.
• 50 g. de anchoas desaladas, sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Una vez lavados los pimientos, quíteseles las semillas, las pieles blancas internas y córtense en trozos largos.
• En ½ vaso de aceite caliente rehóguense a fuego lento las anchoas, añadánse los pimientos, sazónese con sal y tápense.
• Déjense cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente, moviendo de vez cuando y añadiendo alguna cucharada de caldo caliente para mantenerlos blandos.

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Tomates Rellenos de Sémola

Ingredientes: (4 personas)

• 4 tomates grandes.
• Sal.
• ¼ lt. de caldo de cubitos.
• 50 gramos de sémola.
• Pimienta.
• 5 grs. de jamón picado.
• 1 yema de huevo.
• 50 g. de queso parmesano rallado.
• Una pizca de nuez moscada.
• Mantequilla.

Preparación:

• Lávense los tomates y por el lado opuesto al rabo, córtese un casquete.
• Con mucho cuidado, extráigase la pulpa, sazónese con sal y déjense boca abajo sobre una bandeja para que suelten toda el agua.
• Póngase a calentar el caldo.
• Cuando hierva, viértase encima en forma de lluvia la sémola, sal y pimienta, y, sin dejar de mover, déjese cocer la mezcla a fuego lento de 10 a 12 minutos.
• Apártese del fuego y agréguese 50 g. de jamón, la yema de huevo, queso parmesano y nuez moscada.
• Distribúyase la mezcla dentro de los tomates una vez secados y colóquense uno junto al otro en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Métanse en el horno a fuego vivo de 25 a 30 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocidos y se haya formado una ligera costra dorada.

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Nabos Rellenos

Ingredientes:

• 4 nabos grandes.
• Tajdas de queso gruyere.
• 100g. de jamón cortados en rodajas.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.

Preparación:

• Córtense los nabos, lávense y déjense cocer ligeramente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Escurranse y déjense enfriar.
• Córtense en rodajas en sentido horizontal.
• Altérnese los nabos con capas de queso y jamón y colóquelos así preparados en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Espolvoreé queso parmesano rallado, viértase encima de mantequilla derretida y métanse en el horno a fuego moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén cocidos y dorados.
• De preferirlo podrán cubrirse con bechamel antes de meterlos en el horno.

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Cogollos de Apio a la Francesa.

Ingredientes:

• 2 cogollos de apio grandes.
• 30 g. de mantequilla.
• Caldo preparado con cubitos.
• 1 yema de huevo duro pasada por tamiz.
• 1 cucharadita de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de harina.

Preparación:

• Córtense los apios como dados que se irán poniendo en agua fría.
• Déjense escurrir, séquense y rehóguense 5 minutos en 30 g. de mantequilla, cúbrase después con caldo caliente preparado con los cubitos y prosígase la cocción con la olla tapada hasta que el jugo haya quedado parcialmente absorbido.
• Añádase la yema de huevo, las alcaparras y la harina masada con 1 cucharada de mantequilla.
• Muévase todo con mucho cuidado y manténgase a fuego bajo hasta obtener un jugo espeso.
• Espolvoréese perejil picado.

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Espinacas al Vino

Ingredientes:

• 1 k de espinacas frescas.
• 60 g. de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 4 anchoas desaladas sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Límpiense las espinacas, escúrranse ligeramente y pónganse a cocer sin agua durante 10 minutos.
• Cuando estén cocidas, pásense debajo del chorro de agua y escúrranse sin exprimirlas.
• En 60 g. de mantequilla se dora al ajo y se retira.
• Incorpórense las anchoas y muévase todo a fuego muy lento, añádase las espinacas, un poco de sal y términese la cocción.

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Zapallitos con Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de zapallitos.
• 1 cebolla picada .
• 50 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• ½ vaso de vino blanco seco.
• Sal y pimienta.
• 50 g. de jamón cortado en dados.
• 20 g. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Lávense y séquense los zapatillos, córtense en cuatro trozos en sentido longitudinal y sáquese, si fues preciso un poco de pulpa blanda, que se cortará como dados.
• En una cacerola, dórese la cebolla picada en 50 g. de mantequilla o margarina vegetal, añádase los zapallitos y déjense cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
• Viértase ½ vaso de vino blanco seco, sal y pimienta, tápese, moviendo de vez en cuando.
• Finalmente se cuecen los calabacines a fuego vivo para que queden crujientes.
• Antes de servirlos, agréguese 50 g. de jamón cortado en dados y 20 g. de mantequilla.
• Espolvoréese queso parmesano rallado.

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Tomates al Horno con Arroz

Ingredientes: (4 personas)

• 8 tomates redondos maduros tamaño mediano.
• 240 g. de arroz.
• 1 diente de ajo.
• Ramitas de perejil.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de salsa de tomate.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo.

Preparación:

• Lávense los tomates y córtese un casquete por la parte superior de cada uno.
• Sáquese algo de pulpa del interior, eliminando las semillas y déjese aparte una vez exprimida.
• En un recipiente, júntense el arroz, el ajo machacado y picado con perejil, 30 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas de pulpa de tomate de tomate, sal, pimienta y muévase todo muy bien.
• Dentro de cada uno de los tomates vaciados, así como dentro de los casquetes correspondientes, póngase un poco de mantequilla derretida y sal.
• Colóquense los tomates en un recipiente refractorio untado con mantequilla y rellénense hasta sus 2/3 con el arroz preparado.
• Tápense con los casquetes; viértase alrededor la salsa diluída con el caldo y métanse en el horno de 40 a 50 minutos.
• Se puede añadir al relleno carne de salchicha o queso.

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Champiñones a la Crema

Ingredientes: (4 personas)

• 600 g. de champiñones pequeños.
• 40 g. de mantequilla derretida.
• ½ vaso de oporto.
• 200 g. de crema de leche.
• Sal, pimienta.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Lávense los champiñones (los tallos que son más bien duros, pueden utilizarse en la preparación de otras recetas como souflés, cremas, purés, etc.); déjense escurrir y se deben rehogar en 40 g. de mantequilla, derretida.
• Añádase 200 g. de crema de leche fresca, sal, pimienta y prosígase muy lentamente la cocción con la olla tapada de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos y la salsa se haya espesado.
• Servir caliente.

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Champiñones Rellenos

Ingredientes: (4 personas)

• ¼ de kilo de champiñones grandes.
• Tajadas de queso gruyere.
• Huevo.
• Sal.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.
• Perejil.
• Limón.

Preparación:

• Con un paño húmedo límpiese los champiñones y córtense transversalmente a trozos.
• Póngase encima el queso oprimiendo para que se adhiera.
• Pásense por huevo batido con sal y pan rallado, déjense ½ hora en sitio fresco y dórense por ambos lados en aceite o mantequilla; cocinarlos durante 10 minutos.
• Colóquense en una bandeja adornada con ramitas de perejil y tajaditas de limón.

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Cebollas Rellenas

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes.
• 1 apio.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de salvia.
• 4 cucharadas colmadas de pan rallado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Retírese la película externa que recubre las cebollas y cuézanse medianamente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjense escurrir, córtense por la mitad y sáquese un poco de pulpa del interior de cada cebolla (el borde externo debe quedar de una anchura de unos 2 cm.).
• Píquese muy fina la pulpa que se ha sacado, el apio, el ajo y la salvia y rehóguese en aceite, a fuego lento de 6 a 7 minutos, añádase pan rallado y, al cabo de 2 minutos, apártese la mezcla del fuego y agréguese a ella el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Distribúyase el rellano dentro de las cebollas colocadas en un recipiente de material refractario en el que se habrán disuelto 40 grs. de matequilla con sal y pimienta y, sobre cada una de ellas, póngase un poco de mantequilla.
• Métanse las cebollas en el horno caliente de 30 a 35 minutos o hasta que queden cocidas y mójense de vez en cuando con el jugo de la cocción.
• Podrán añadirse también al relleno restos de carne cocida y picada o salchicha pelada y desmenuzada.

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Rollos de Coliflor y Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 coliflor de 600 grs.
• 100 grs. de jamón.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.

Preparación:

• Quítese las hojas verdes a la coliflor, al igual que una parte del tronco, hiérvase después ligeramente (unos 15 minutos) en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjese escurrir y pártase a trocitos, que se pondrán a secar sobre un paño.
• Envuélvanse los ramilletes de coliflor con una lonja de jamón, pásense por huevo batido y pan rallado.
• Déjense en sitio fresco durante media hora y dórense en mantequilla derretida o en aceite muy caliente.
• Sírvase muy caliente una vez escurridos.
• Estos ramilletes de coliflor una vez hervidos, pueden pasarse por una pasta preparada con 125 g. de harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 huevo batido y freirse en aceite hirviendo.

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Zanahorias a la crema 2

Ingredientes: (4 personas)

• 800 grs. de zanahorias.
• 60 grs. de mantequilla o margarina vegetal.
• 2 yemas de huevo.
• 100 grs. de crema de leche fresca.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal.

Preparación:

• Ráspense las zanahorias, déjense enteras, si son pequeñas y frescas, pero córtense a rodajas si son grandes, dejándolas cocer tapadas por espacio de ½ hora, aproximadamente, o hasta que queden blandas en ¼ de lt de agua caliente, a la que se habrá añadido un pellizco de sal y 30 grs. de mantequilla.
• Remuévanse de vez en cuando procurando que el líquido de la cocción no quede totalmente absorbido.
• Una vez finalizada la cocción, viértanse las yemas de huevo mezcladas con la crema de leche fresca la mantequilla restante derretida y el perejil picado.
• Muévase bien, dejando el fuego al mínimo, hasta que la crema se haya espesado, sin llegar a hervir y sírvase de inmediato.

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Pimientos Rellenos de Carne

Ingredientes: (6 personas)

• 12 pimientos.
• ¼ de Kg. de carne de chancho.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 seso cocido.
• Perejil picado.
• 2 huevos.
• Pan molido.
• 1 taza de caldo.
• Cebolla.
• 3 tomates.
• 100 grs. de jamón inglés.

Preparación:

• Se lavan los pimientos.
• Se les quita los rabos y todas las semillas.
• Se hace un picadillo con la carne molida, el seso cortado en trozos, la sal, pimienta, los huevos crudos un poco batidos y el jamón cortado.
• Con todo esto unido se rellenan los pimientos.
• Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, colocándolos después en una olla.
• En el aceite que sobra se echan tomates picados y pelados, una cebolla cortada a pluma, una taza de caldo, 2 cucharadas de pan molido y un poquito de nuez moscada.
• Una vez hecha esta salsa, se echa sobre los pimientos se tapa la cacerola y se dejan cocer a fuego lento, hasta el momento de servirlos.
• Si los pimientos son muy grandes se sirven 1 por persona.

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Alcachofas Rellenas al Horno

Ingredientes: (6 personas)

• 6 alcachofas.
• 1 pan francés
• Leche.
• Nuez moscada.
• 2 huevos.
• Queso parmesano.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

• Se cocinan las alcachofas.
• A las hojas se les saca la comida.
• Los corazones se limpian y se conservan enteros.
• Con la comida de las hojas, el queso parmesano, el pan remojado en un poquito de nuez moscada rallada y los huevos se hace una crema y se rellenan los corazones.
• Se cubren con pan rallado y yema de huevo crudo.
• Se ponen al horno a fuego suave.

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Tomates Rellenos con Queso

Ingredientes: (12 personas)

• 12 tomates.
• ¼ de Kg. de queso fresco o queso crema.
• ½ taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 lechuga.
• ½ taza de almendras peladas y picadas.

Preparación:

• Se licúa el queso y se añade la mayonesa, se agrega la lechuga finamente picada.
• Con esta pasta se rellenan los tomates.
• El relleno se pone en pirámide y se espolvorea con las almendras picadas.
• Se sirven fríos.

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Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)

• 10 tomates.
• 100 grs. de mantequilla.
• 6 anchoas sin espinas.
• 100 grs. de atún.
• 12 aceitunas.
• 2 pimientos rojos de conserva.
• Mostaza.
• Perejil.

Preparación:

• Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
• Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
• Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.

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Acelgas en Canapés

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• Mantequilla.
• 2 tazas de leche.
• 2 cucharadas de harina.
• 6 rajas de pan de molde.
• 2 huevos duros picados.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal, se escurren y se licúan.
• Se hace una crema con la leche, harina y mantequilla, se sazona y se une con las acelgas.
• Se fríen las rajas de pan, se cubren con la crema y se espolvorean con el huevo duro picado.

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Acelgas en Mantequilla

Ingredientes:

• 2 atados de acelga.
• Mantequilla.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se cuecen las acelgas en agua con sal, se licúan y se sazonan con sal y pimienta.
• Se fríen en mantequilla.
• Se sirven en una fuente y se espolvorean con huevo picado.

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Frijolitos Verdes Con Crema

Ingredientes:

• ½ Kg. de frijolitos verdes3
• Leche.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de crema.
• 1 cebolla rallada.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan los frijolitos en agua con sal y cuando estén cocidos, se escurren bien.
• Se hace una crema con la leche, la maicena, las yemas y sal, cuando esté cocida se le añaden las dos cucharadas de crema.
• Se pone en una cacerola la mantequilla y se añade la cebolla, cuando esté frita se agregan los frijoles, se dejan un rato a fuego suave y se añade la crema, se sazna y se deja cocinar por ½ hora antes de servirlos.

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Col a la Crema

Ingredientes:

• 1 col.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Preparación:

• Lavar la col y quitarle todas las hojas gruesas.
• Darle un corte en forma de cruz y ponerla a cocinar en agua con sal.
• Cuando esté cocida sacarla y escurrirla hasta que salga todo el agua.
• Arreglarla sobre una fuente y cubrir con la salsa bechamel, espolvorearla con queso parmesano rallado.

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Coliflor con Salsa de Yemas

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de pan molido.
• 1 taza de salsa bechamel.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• Queso parmesano rallado.
• Pan molido.
• 3 yemas.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal la coliflor entera, escurrirla bien, colocarla en una fuente de horno, derramarle encima la mantequilla derretida unida con las yemas y el pan molido y ponerla a dorar al horno.
• También se puede preparar igualmente cubriéndola encima con salsa bechamel con un poco de nuez moscada, queso parmesano o cualquier queso cremoso, blanco o amarillo, que debe derretirse bien y pan molido, poniéndola al horno para gratinar.

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Cebollitas Blancas Pequeñas al Gratín

Ingredientes:

• 1 Kg. de cebollitas blancas chicas.
• 2 tazas de salsa bechamel.

Preparación:

• La cebollitas se cocinan en agua con sal y después se mezclan con la salsa bechamel.
• Se colocan en un pirex, se espolvorea con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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Crema de Palmito al Gratín

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos en conserva.
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• 1 lata de leche evaporada.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se colocan los palmitos en una cacerola con leche y se hacen hervir.
• Cuando estén tiernos se sacan y se dejan aparte.
• A la leche se le agrega la mantequilla y la harina deshecha en un poquito de leche, la sal y pimienta y se deja espesar.
• Se añade fuera del fuego las yemas batidas y el queso, dejando un poco para gratinar.
• Todo se une y se incorporan los palmitos.
• Se dejan un rato para que los palmitos se impregnen de la salsa.
• Se colocan en una fuente de horno y se espolvorea encima queso parmesano y mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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Crema de Choclo

Ingredientes:

• 6 choclos.
• 1 cebolla rallada.
• 1 cucharada de ají molido.
• Un poco de leche.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación:

• Se rallan los 6 choclos crudos.
• En una cacerola se frie la cebolla rallada, se le añade un poco de color y ají molido.
• Se le agrega el choclo y se deja cocinar, añadiéndole poquitos de leche, hasta que quede como crema.
• Se le añaden los 4 huevos y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

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Choclos Saltados

Ingredientes:

• 6 choclos.
• Mantequilla.
• ½ cebolla rallada.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Pan frito en mantequilla (dados).

Preparación:

• Cocinar los choclos y desgranarlos.
• Poner en una cacerola la mantequilla, cebolla, saltar los choclos y sazonar con sal y pimienta.
• Batir los 4 huevos y añadirles una taza de leche.
• Agregar los choclos a esto y saltar todo bien.
• Servir con el pan frito en mantequilla.

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Tomates Rellenos

Ingredientes:

• 8 tomates grandes.
• ¼ kg. de vainitas.
• 1 choclo.
• ¼ Kg. de arvejitas.
• 2 papas.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa dura.
• 16 aceitunas.
• 1 lechuga.

Preparación:

• Pelar en agua caliente los tomates.
• Sacarle las semillas.
• Cocinar las vainitas, el choclo, arvejitas y papas.
• Cortar todo bien fino, añadirle dos huevos duros cortados.
• Aderezar todo con aliño francés y con esto rellenar los tomates.
• Hacer una mayonesa bien dura y cubrir los tomates.
• Adornar encima con huevo duro y aceitunas sin pepa.
• Ponerlos en una fuenta y adornar con lechuga todo alrededor.

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Arvejas Saltadas

Ingredientes:

• 1 kg. de arvejas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 100 gr de jamón cortadito.
• 3 huevos duros.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal las arvejas y escurrirlas bien.
• Poner en una sartén la mantequilla.
• Cuando esté caliente añadirle las arvejas y el jamón.
• Hacer saltar y ponerlas en fuente con rajas de huevo duro encima.

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Zapallitos Rellenos

Ingredientes:

• 6 zapallitos.
• Mantequilla.
• 1 cebolla rallada.
• 1 pan remojado en leche pasado por tamiz.
• 2 huevos batidos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Pan tostado molido.

Preparación:

• Cocinar los zapallitos, partirlos por la mitad y quitarle las semillas.
• Poner en una sartén una cucharada de mantequilla, freir en ella la cebolla añadirle las semillas de los zapallitos bien molidas, saltarlas bien y agregarle el pan remojado en leche, los huevos batidos, queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Con esto rellenar los zapallitos, cubrirlos con pan tostado y molido, queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Poner al horno hasta que doren.

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Zanahorias a la Crema

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de salsa de bechamel.
• 3 huevos duro.
• 50 grs. de queso parmesano.

Preparación:

• Pelar y cocinar las zanahorias y cortarlas finamente en rodajas.
• Poner en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y saltar las zanahorias.
• Poner en un pirex un poco de la salsa bechamel y arreglar bien las zanahorias y los huevos, cubrir con el resto de la crema.
• Espolvorearlo con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.
• Ponerlo al horno hasta que dore.

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Budín de Acelgas

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• 6 tajadas de pan de molde remojado con leche pasado por cedazo.
• 100 grs. de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 6 huevos batidos.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal.
• Se enjuagan con agua fría.
• Al pan de molde remojado se le agrega el queso parmesano, sal, pimienta, sals de tomate, huevos, mantequilla.
• Todo se une con las acelgas y se coloca en un molde untado con mantequilla.
• Se pone al horno.
• Se desmolda en fuente y se cubre con la salsa que se desee.

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Budín de Espinacas

Ingredientes:

• 12 atados de espinacas.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 tazade salsa bechamel.
• 4 huevos.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 100 grs. de jamón en trocitos.

Preparación:

• Cocinar las espinacas y licuarlas bien.
• Añadir el queso parmesano, sal, pimienta, la salsa bechamel, huevos, nuez moscada, jamón.
• Revolver todo bien.
• Poner en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan tostado y molido.
• Meter al horno y al bañomaría.
• Cuando esté cocido desmoldarlo sobre una fuente y cubrirlo con la salsa que se desee.

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Espárragos a la Vinagreta

Ingredientes:

• Espárragos.
• 4 cucharadas de aceite, 3 de vinagre.
• 1 taza de perejil picado.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Cocinar los espárragos y escurrirlos bien.
• Poner en una taza el aceite, vinagre, perejil, huevos duros, sal, mostaza.
• Unir todo bien y cubrir los espárragos.

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Coliflor al Gratín

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 tazas de salsa bechamel.
• 50 grs. de queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor y se corta en trocitos, quitándole los tallos.
• Se hacen dos tazas de salsa becamel, se une con la coliflor, dejando un poco para ponerle por encima.
• Se pone todo en un pirex y se cubre con el resto de la salsa, se espolvorea con queso parmesano y trocitos de mantequilla.
• Se pone al horno para que dore.

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Espárragos a la Parmesana

Ingredientes:

• Espárragos.
• 150 grs. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Cocinar los espárragos, si son frescos, o usar espárragos de lata, escurrirlos y acomodarlos en una fuente.
• Derretir 150 grs de mantequilla que se pone por encima y cubrirlos con queso parmesano rallado.
• Servirlos bien calientes.

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Espárragos

• Si los espárragos son frescos hay que cocinarlos y escurrirlos antes.
• Los de conserva se escurren solamente, se colocan sobre una servilleta en una fuente alargada.
• Si son calientes, se cubren con salsa bechamel o con mantequilla derretida y perejil picado y si son fríos con salsa mayones que se sirve en una salsera o con salsa vinagreta.

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Coliflor Saltada

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 papas.
• Queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor, se le sacan los tallos y se corta en trocitos.
• Aparte se cocinan papas y se cortan en cuadritos y se fríen en mantequilla.
• Se unen con la coliflor y se salta también en mantequilla.
• Se le echa queso parmesano.

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Berenjenas al Gratin

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Aceite.
• Crema de leche.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se fríen en aceite.
• Se enmantequilla un pirex y se colocan una capa de berenjenas, otra de crema, otra de queso parmesano rallado y así hasta terminar.
• La última capa debe ser crema con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se ponen al horno hasta que estén doradas.

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Budín de Berenjenas

Ingredientes:

• 8 berenjenas.
• Harina.
• Mantequilla.
• 50 grs. de queso rallado.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se pelan y se cortan en rodajas las berenjenas.
• Se pasan por harina y se fríen en mantequilla.
• Se colocan en un pirex enmantequillado.
• Se cubren con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se baten 4 huevos, se le añade la lache, sal y pimienta.
• Con esto se llena el pirex y se cubre con trocitos de mantequilla, queso rallado y se pone al horno hasta que dore.

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Alcachofas con Huevo

Ingredientes: (6 personas)

• 6 fondos de alcachofas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.
• Tajadas de pan frito en mantequilla.
• 6 huevos.

Preparación:

• Se parten en trozos las alcachofas y se saltan en mantequilla.
• Se baten los huevos y se aderezan con sal y pimienta.
• Se agregan a los fondos de alcachofas moviendo todo el tiempo hasta que se cocinen.
• Se sirven en tajadas de pan frito en mantequilla, o con carnes o aves.

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Alcachofas

Ingredientes: (8 personas)

• 8 fondos de alcachofas.
• 8 huevos duros.
• Salsa blanca con curry.
• Papas.

Preparación:

• Se preparan los fondos de alcachofas y se cocinan en agua con sal; se cuecen las papas y se cortan en rodajas.
• Se pone en una fuente una rodaja de papa y encima el fondo de alcachofa, se coloca al centro un huevo duro y se cubre con la salsa blanca a la que se le habrá agregado polvos curry.
• Si las alcachofas son pequeñas, se sirven 2 en cada plato con medio huevo cada una.

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Col Morada

Ingredientes:

• 1 col morada mediana.
• 4 tiras de tocino.
• 3 cucharadas de cebolla picada.
• 2 manzanas peladas y cortadas.
• ¼ de cucharadita de sal.
• 1/8 de taza de agua hirviendo.
• 4 cucharadas de azúcar rubia.
• 4 cucharadas de vinagre.

Preparación:

• Quitar las hojas exteriores a la col, cortar en secciones, quitarle el corazón y cortar finamente.
• Remojar en agua fría.
• Freir bien el tocino en una cacerola, añadir la cebolla y cocinar a fuego lento por 3 minutos.
• Agregar la col y el resto de los ingredientes y dejar a fuego lento por 1 ½ horas o hasta que esté suave.
• Si se desea se puede añadir una bolsita llena de especias para encurtidos.

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Zanahorias Vichy

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla.
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finas.
• 1 cucharada de azúcar.
• Sal y pimienta.
• ¼ de cognac.

Preparación:

• Poner la mantequilla en una olla y agregar las zanahorias, el azúcar la sal y la pimienta.
• Tapar y cocinar por 10 minutos.
• Echar el cognac y mantener a fuego moderado hasta que las zanahorias estén suaves.

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