Pollo Escabechado

Ingredientes:

• 1/3 taza de aceite.
• 2 cebollitas cortadas en ruedas.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 2 zanahorias cortadas en ruedas (delgadas).
• 1 pimiento cortado en tiras.
• 6 presas de pollo.
• 1 cucharadita de orégano.
• ¾ taza de vino blanco.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ taza de agua.
• ½ cucharadita de chuño disuelto en un poquito de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla al fuego poner el aceite, una vez que caliente cubrir el fondo de la olla con la cebolla, el perejil, la zanahoria y el pimiento.
• Luego poner encima el pollo sazonado con sal y pimienta.
• Espolvorear el orégano, incorporar el vino, los cubitos de caldo de gallina, el agua y dejar que hierva a fuego suave hasta que el pollo esté cocido.
• Una vez listo incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

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Pollo a la Jardinera

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pechuga de pollo.
• ½ taza de choclo desgranado.
• 1 zanahoria pelada y picada en cuadritos.
• 2 ramas de apio picado.
• 1 lata de piña en almíbar.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 lata de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el polllo con pimienta y sal.
• En una olla a fuego suave incorporar la mantequilla, dejar que se derrita, incorporar la harina y luego agregar la leche de poco en poco moviendo constantemente hasta que espese.
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite, agregar las verduras y el pollo dejar cocinar por 10 minutos.
• Incorporar la piña cortada en trozos, ½ taza de almíbar de la piña, la salsa preparada anteriormente, la tableta de caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
• Servir caliente.

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Pollo Dorado a la Miel

Ingredientes:

• ½ taza de harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 presas de pollo.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• La ralladura de una cáscara de naranja.
• ½ taza de jugo de limón.
• ½ taza de miel de abeja.
• 1 cucharada de jugo maggi.

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal, la pimienta y enharinar las presas de pollo.
• Freírlas en aceite caliente.
• Distribuir las presas en una fuente resistente al calor.
• Aparte, en una olla al fuego poner la mantequilla y dejar hasta que se derrita, incorporar el cubito de caldo de gallina, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de limón, la miel de abeja y el jugo maggi.
• Mezclar bien.
• Verter esta salsa sobre el pollo y llevarlo al horno de 350 ºF (175 ºC) durante 10 minutos.

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Pollo con Piña

Ingredientes:

• 4 presas de pollo.
• 1 lata de piña en conservas (la piña picada).
• 2 cucharadas de harina.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla picada.
• 1 lata de salsati.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 pimiento picado.
• 1 tableta de caldo de gallina.

Preparación:

• Condimentar el pollo con sal, pimienta y freirlo en el aceite.
• En ese mismo aceite freir la cebolla con el ajo, agregar el jugo de la piña, la harina, el caldo de gallina, el agua, el salsati y dejar en el fuego hasta que espese sin dejar de mover.
• Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien y servir caliente.

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Crepes de Pollo y Espárragos

Ingredientes:

• 6 crepes.
• 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas.
• 8 espárragos cocidos y cortados en tajadas.
• 1 sobre de crema de espárragos.
• 1 lata de crema de leche.
• ¼ taza de agua.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Preparar la crema de espárragos con tres tazas de agua y mezclar con el pollo y los espárragos.
• Poner una porción de esta salsa en los crepes y enrrollarlos.
• Aparte en una olla a fuego suave poner el agua y la tableta de caldo de gallina y el ajo.
• Una vez que hierva agregar la crema de leche.
• Distribuir los crepes en una fuente y verter la salsa.
• Llevar al horno de 300 ºF hasta que estén calientes.

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Ensopadito de Pollo

Ingredientes:

• Entrepiernas de pollo.
• Zanahorias cortadas en dados.
• Papas cortadas en dado irregulares.
• Poro en rodajas.
• Cebolla.
• Ajo.
• 1 tomate.
• Champiñones (opcional)
• 1 cucharadita de perejil seco.
• 1 cucharadita de laurel seco.
• 1 taza de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Salpimentamos el pollo y lo doramos en aceite.
• Separamos, y en ese aceite echamos: cebollas, poro y ajo.
• Se adicionan las papas y las zanahorias y se mezclan para que cojan sabor.
• Después se agrega el tomate y se deja "derretir".
• Colocamos las entrepiernas de pollo, el caldo y las hierbas.
• Se tapa y se deja a fuego medio hasta que se haga.
• Casi al final se agregan los champiñones.
• Si hay mucho caldo se destapa y se deja reducir.

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Pure de Manzanas Con Filetes De Pollo

Ingredientes:

• 3 o 4 manzanas.
• 2 filetes de pechuga de pollo.
• Media taza de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de mantequilla.

Preparación:

• Cortar las manzanas, ponerlas en una olla con un fondo de agua y unas 2 cucharadas de azúcar (para tres manzanas).
• Llevar a fuego medio unos 10 minutos.
• Cuando estén suaves las manzanas, aplastarlas y si hay mucha agua destapar la olla y dejar secar un poco.
• Al final poner una pizca mantequilla.
• Freir los filetes de pollo previamente salpimentado y servir.

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Pollo en Salsa con Cebolla

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite.
• 1 pechuga de pollo cortado en trozos.
• 2 cebollas cortadas en rajas.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ cucharadita de curry en polvo.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de chuño disuelto en un poquito de agua.
• ½ kilo de frijol verde.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el pollo con sal y pimienta y freirlo en aceite bien caliente ( que se haga chicharrón).
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite y freir la cebolla con el ajo.
• Dejar en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada.
• Incorporar los cubitos de caldo de gallina, el curry, los frijoles verdes y el agua.
• Dejar en el fuego hasta que los frijoles estén sancochados.
• Finalmente agregar el chuño moviendo constantemente.
• Una vez que ha espesado incorporar las presas de pollo.

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Canastas de papa con pollo

Ingredientes:

• 8 papas blancas peladas y ralladas por el lado grueso del rallador.
• 4 filetes de pechuga de pollo cocidas y cortadas en cuadros.
• 1 sobre de crema de pollo.
• 2 tazas de leche.
• 1 taza de arvejas cocidas.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 3 cucharaditas de crema de leche.
• 1 cucharada de pimiento picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• Forrar con un poco de papa un colador (de metal) chico, presionarla con otra coladera de modo que se forme una canasta.
• Introducirla en una olla con abundante aceite caliente (presionando bien) y dejar hasta que estén doradas.
• Retirar y ponerlas en una servilleta.
• Mantenerlas en horno tibio.
• Aparte para el relleno, disolver la crema de pollo en la leche, llevar al fuego, agregar la tableta de caldo de gallina y mover constantemente hasta que espese.
• Retirar e incorporar todos los demás ingredientes y rellenar cada canasta con esta preparación.

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Pollo en Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• 6 presas de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 lata de crema de leche.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Salpimentar las presas de pollo y freírlas en aceite bien caliente.
• Aparte en una olla al fuego pone la mantequilla y freír la cebolla con el ajo, incorporar el cubito de caldo de gallina, el agua, la mostaza, salpimentar y mezclar bien.
• Finalmente incorporar la crema de leche mezclar bien y dejar en el fuego por unos minutos(cuidar de que no hierva).
• Servir el pollo bañado con esta salsa.

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Pollo al Durazno

Ingredientes:

• 8 presas de pollo.
• 1 cebolla rallada.
• 1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.
• 2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.
• ½ taza de aceite.

Preparación:

• En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.
• Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.
• Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.
• Dejar hervir un poco hasta que se espese.
• Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos

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Estrellitas de Pollo

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de pollo molida.
• 1 cebolla finamente picada.
• 3 dientes de ajo molido.
• ½ taza de leche.
• 1 tableta de caldo disuelta en ¼ de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo.
• 5 cucharadas de pan molido (para preparación)
• 2 tazas de pan molido (para apanar).
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• En un recipiente mezclar todos los ingredientes una vez que los ingredientes estén completamente mezclados tomar una porción y apanar con el pan molido hasta que tome consistencia, repetir la operación hasta terminar con la masa.
• Luego con la ayuda de un molde en forma de estrella cortar la preparación anterior y freir en el aceite bien caliente.

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Pollo al Vino

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo.
• 2 cucharadas de aceite.
• 200 grs. de champiñones.
• 50 grs. de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ taza de vino blanco.
• 1 tableta de caldo de gallina maggi.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de cebolla.

Preparación:

• En una sartén ak fuego poner el aceite, sofreír el pollo hasta que se dore y retirarlo.
• Aparte freír los champiñones en la mitad de la mantequilla por 3 minutos y retirarlo del fuego.
• Incorporar en una olla finalmente el resto de la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, la harina, mezclar y freír un minuto más.
• Agregar el agua, el vino, el resto de los ingredientes y el pollo, mezclarlo bien y cocinar a fuego moderado por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Incorporar los champiñones.
• Salpimentar si es necesario y seguir cocinando unos minutos más.
• Servir enseguida

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Pavo a las Finas Hierbas

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 250 gr de mantequilla derretida.
• ¼ de taza de hierbas frescas (salvia, tomillo y estragón) si fueran secas con dos cucharadas es suficiente.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Condimentar el pavo con sal y pimienta.
• Inyectar el vino en la pechuga.
• Untar el pavo con mantequilla derretida y adherir a toda la superficie las hierbas picadas.
• Acomodar el pavo sobre asadera previamente aceitada y cubrir con papel aluminio la primera hora.
• Hornear durante veinte minutos por cada kilo de pavo.
• Una vez listo retirar del horno, dejar reposar antes de servir y acompoñar con puré de manzana o camote.

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Pavo Relleno con Manzanas y Guindones

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 kg de manzanas.
• 500 gr de guindones.
• 1 cucharada perejil picado.
• 1 limón.
• 300 grs. de tocino
• Sal y pimienta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Sancochar ligeramente las manzanas cortadas en cuartos.
• Lavar los guindones, despepitar, picar y mezclarlos con las manzanas y el perejil.
• Condimentar el pavo con sal, pimienta y zumo de limón.
• Rellenar la cavidad del pavo con la mezcla de las manzanas.
• Coser el pavo con pabilo y untarlo con mantequilla, colocarle encima las tiras del tocino y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

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Pavo al Champagne

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 2 clavos de olor.
• 1 cebolla.
• 1 ramito de apio.
• 3 hojas de laurel.
• 1 frac12; tazas de sidra o champagne.
• 1 manzana.
• 1 pera.
• Sal y pimienta.
• 100 g de margarina.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y salpimentarlo por dentro y por fuera.
• Acomodarlo en la frente sobre rodajas de papa cruda.
• Atar las patas al pavo y clavarle los clavos de olor, uno adelante y otro más.
• Cortar la cebolla, el apio, la manzana y la pera y colocarlos en las cavidades de pavo junto al laurel.
• Rociar con sidra y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

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Pavo en Salsa de Albaricoque

Ingredientes:

• 1 pavo.
• 1 lata de duraznos al jugo.
• ½ kg mermelada de albaricoques.
• Sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• ½ taza de azúcar rubia.
• 3 cubitos de caldo de pollo.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal, sillao y mermelada.
• Mezclar el almíbar de los duraznos, el azúcar y los cubitos de pollo, rociar el pavo con la mezcla y cubrirlo con papel aluminio.
• Hornear utilizando a 350 ºF o 175 ºC por 20 minutos por kilo de pavo, bañe el pavo con la la mezcla de almíbar cada minutos. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.
• Retirar del horno, colar la salsa y espesar ligeramente con 1 cucharada de chuño diluída, incorporar láminas de durazno para servir.

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Sorbete de limón

Ingredientes:

• 2 limones.
• 1lt. de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y la cáscara de los limones y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

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Ponche de Navidad

Ingredientes:

• Cognac.
• Ron.
• Naranja.
• Zumo de limón.
• Azúcar.
• Canela.
• Nuez moscada.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Hacer una infusión con igual proporción de ron y cognac y dejar macerar las naranjas durante tres horas.
• Seguidamente, añadir azúcar al gusto, zumo de limón y agua caliente.
• Servir muy caliente, añadiendo, si se desea, un poco de canela y nuez moscada.

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Chocolate frío a la canela

Ingredientes:

• Cacao en polvo.
• 4 palitos de canela.
• 4 vasos de leche.
• Nata fresca.
• Clavo.
• Azúcar y sal.

Preparación:

• Poner en una cacerola cuatro cucharadas de cacao, el clavo, cinco cucharadas de agua, un poco de sall y cien gramos de azúcar.
• Llevar a ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer durante dos o tres minutos.
• Añadir luego la leche y cuatro cucharadas de nata.
• Seguir cociendo, sin dejar de remover, y sin permitir que hierva.
• Verter el chocolate así preparado en cuatro vasos, y enfríar en la nevera.
• En el momento de servir, coronarlos con un poco de crema chantilly y con un palito de canela.

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Ponche de Brandy

Ingredientes:

• ¼ de litro de zumo de limón.
• ¼ de litro de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 3 gotas de curacao.
• 15 gotas de granadina.
• Un vaso de cognac.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Mezclar en un recipiente los zumos de limón y naranja.
• Añadir el azúcar, el curacao, la granadina y el cognac.
• Servir con agua caliente.

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Tarta de Coco

Ingredientes: Para la masa:

• ¼ de mantequilla ( o margarina).
• ¼ de harina.
• Sal.

Para la crema:

• Un tazón de puré de patata.
• Un cuarto de coco rallado.
• Un tazón de azúcar.
• Corteza de limón rallada.

Para el almíbar:

• 2 tacitas de agua.
• 2 tacitas de azúcar.

Para adornar:

• 2 claras.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de coco.
• Limón.
• Colorante vegetal rojo.

Preparación:

• Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre.
• Mezclar el puré de patata, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón.
• Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre.
• Verter sobre él el relleno anterior.
• Poner a cocer al horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima.
• Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta y comprobar si sale seca y limpia.
• Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
• Preparar un almíbar a punto de hebra.
• Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar.
• Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
• Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar, y unas gotas de limón.
• Añadir colorante vegetal tojo, para que el merengue adquiera un tono rosado.
• Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera.
• Espolvorear el merengue con ralladura de coco.

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Negroni, Manhattan, Martini

Negroni

Ingredientes:

• Un tercio de gin.
• Un tercio de bitter campari
• Un tercio de vermut rojo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con rodajitas de naranja.

Manhattan

Ingredientes:

• Dos tercios de whisky.
• Un tercio de vermut rojo.
• Una gota de angostura.

Preparación:

• Preparar en la batidora o en el "shaker" y servir con una guinda al marrasquino.

Martini

Ingredientes:

• Tres cuartas partes de gin.
• Una cuarta parte de vermut seco.
• Hielo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con una aceituna.

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Brazo de Gitano

Ingredientes:

• 125 grs. de harina.
• 125 grs. de azúcar.
• 5 huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Un cuarto de crema pastelera.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Batir las yemas con el azúcar y piel de limón rallada.
• Batir las claras a punto de merengue y mezclar con las yemas.
• Añadir la harina y mezclar despacio con la cuchara de madera.
• Preparar una bandeja de horno, cubriéndola con un papel sulfurizado, engrasado y espolvoreado con harina.
• Extender sobre el papel la masa, dándole medio centímetro de espesor.
• Encender el horno a medio fuego y cocer la pasta durante diez minutos.
• Sacarla de la bandeja de hornear y colocarla sobre un papel espolvoreado con azúcar lustre.
• Colocar por encima una capa de crema pastelera espesa.
• Enrollar para que adquiera la forma característica del brazo de gitano.
• Cortar los extremos para igualarlos y espolvorear con azúcar lustre.
• Dejar enfriar.

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Grog

Ingredientes: (Por persona)

• Una cucharada de azúcar.
• Una cucharada de zumo de limón.
• Una rodajita de limón.
• Un clavo de especia.
• Una copia de ron.

Preparación:

• En un vaso (se recomienda que tenga un portavasos metálico), mezclar todos los ingredientes.
• Añadir a continuación agua hirviendo, hasta llenar el vaso, y mezclar bien.
• Servir bien caliente

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Arvejas con Jamón

Ingredientes: ( 4 personas)

• 1 ½ Kg. de arvejas.
• 80 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1 cucharón de agua fría.
• ½ cubito de caldo concentrado.
• Sal y pimienta.
• 100 grs. de jamón cortado en trocitos.

Preparación:

• En una olla derrítase ligeramente la mantequilla, agréguense las arvejas después de freir 1 cucharada de cebolla picada.
• Añádase un cuhcarón de agua fría; el ½ cubito de caldo, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer aproximadamente ½ hora, añadiendo más agua si fuera preciso.
• Durante los últimos minutos de cocción, añádanse 100 grs. de jamón.

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Arvejas con Lechuga

Ingredientes:

• 1 ½ k. de arvejas.
• 100 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• 100 g. de cebollitas.
• 4 lechugas.
• Perejil picado.
• 1 cucharón de caldo preparado con un cubito.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Quítese las hojas externas de las lechugas y lávense cuidadosamente con el chorro de agua fría; dejense escurrir.
• En una olla ancha, derrítase 80 g. de mantequilla a la que se añade manteniendo fuego bajo, las arvejas, las cebollitas cortadas en rodajas finas y las lechugas.
• Sazónese con sal, viértase el caldo hirviendo, tápese y déjese cocer a fuego lento por espacio de media hora.
• Añádase perejil picado, mantequilla restante, la pimienta y prosígase la cocción.
• El jugo deberá consumirse.

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Guiso de Pimientos

Ingredientes: (4 personas)

• 1 k. de pimientos rojos y amarillos.
• 500 g de tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• Unas hojas de albahaca.

Preparación:

• Córtense por la mitad los pimientos, límpiese las semillas, los filamentos blancos y el rabo.
• Córtense en trozos longitudinales y lávense.
• Pélense los tomates, quítense las semillas y córtense a pedazos.
• Pónganse en una olla 3 cucharaditas de aceite, los pimientos, los tomates, la cebolla cortada en rodajas y la albahaca.
• Tápese y déjese cocer a fuego lento durante 1 hora y media apróximadamente.
• Sazónese con sal a la mitad de la cocción y si fuese necesario, añádanse unas cucharadas de agua o si hubiese mucho líquido, déjese evaporar manteniendo la olla destapada a fuego vivo, hasta obtener un jugo suave y bien ligado.
• El guiso de los pimientos combina muy bien con carnes hervidas.

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Pimientos con Anchoas

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de pimientos amarillos y rojos.
• ½ vaso de aceite.
• 50 g. de anchoas desaladas, sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Una vez lavados los pimientos, quíteseles las semillas, las pieles blancas internas y córtense en trozos largos.
• En ½ vaso de aceite caliente rehóguense a fuego lento las anchoas, añadánse los pimientos, sazónese con sal y tápense.
• Déjense cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente, moviendo de vez cuando y añadiendo alguna cucharada de caldo caliente para mantenerlos blandos.

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Tomates Rellenos de Sémola

Ingredientes: (4 personas)

• 4 tomates grandes.
• Sal.
• ¼ lt. de caldo de cubitos.
• 50 gramos de sémola.
• Pimienta.
• 5 grs. de jamón picado.
• 1 yema de huevo.
• 50 g. de queso parmesano rallado.
• Una pizca de nuez moscada.
• Mantequilla.

Preparación:

• Lávense los tomates y por el lado opuesto al rabo, córtese un casquete.
• Con mucho cuidado, extráigase la pulpa, sazónese con sal y déjense boca abajo sobre una bandeja para que suelten toda el agua.
• Póngase a calentar el caldo.
• Cuando hierva, viértase encima en forma de lluvia la sémola, sal y pimienta, y, sin dejar de mover, déjese cocer la mezcla a fuego lento de 10 a 12 minutos.
• Apártese del fuego y agréguese 50 g. de jamón, la yema de huevo, queso parmesano y nuez moscada.
• Distribúyase la mezcla dentro de los tomates una vez secados y colóquense uno junto al otro en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Métanse en el horno a fuego vivo de 25 a 30 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocidos y se haya formado una ligera costra dorada.

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Nabos Rellenos

Ingredientes:

• 4 nabos grandes.
• Tajdas de queso gruyere.
• 100g. de jamón cortados en rodajas.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.

Preparación:

• Córtense los nabos, lávense y déjense cocer ligeramente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Escurranse y déjense enfriar.
• Córtense en rodajas en sentido horizontal.
• Altérnese los nabos con capas de queso y jamón y colóquelos así preparados en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Espolvoreé queso parmesano rallado, viértase encima de mantequilla derretida y métanse en el horno a fuego moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén cocidos y dorados.
• De preferirlo podrán cubrirse con bechamel antes de meterlos en el horno.

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Cogollos de Apio a la Francesa.

Ingredientes:

• 2 cogollos de apio grandes.
• 30 g. de mantequilla.
• Caldo preparado con cubitos.
• 1 yema de huevo duro pasada por tamiz.
• 1 cucharadita de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de harina.

Preparación:

• Córtense los apios como dados que se irán poniendo en agua fría.
• Déjense escurrir, séquense y rehóguense 5 minutos en 30 g. de mantequilla, cúbrase después con caldo caliente preparado con los cubitos y prosígase la cocción con la olla tapada hasta que el jugo haya quedado parcialmente absorbido.
• Añádase la yema de huevo, las alcaparras y la harina masada con 1 cucharada de mantequilla.
• Muévase todo con mucho cuidado y manténgase a fuego bajo hasta obtener un jugo espeso.
• Espolvoréese perejil picado.

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Espinacas al Vino

Ingredientes:

• 1 k de espinacas frescas.
• 60 g. de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 4 anchoas desaladas sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Límpiense las espinacas, escúrranse ligeramente y pónganse a cocer sin agua durante 10 minutos.
• Cuando estén cocidas, pásense debajo del chorro de agua y escúrranse sin exprimirlas.
• En 60 g. de mantequilla se dora al ajo y se retira.
• Incorpórense las anchoas y muévase todo a fuego muy lento, añádase las espinacas, un poco de sal y términese la cocción.

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Zapallitos con Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de zapallitos.
• 1 cebolla picada .
• 50 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• ½ vaso de vino blanco seco.
• Sal y pimienta.
• 50 g. de jamón cortado en dados.
• 20 g. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Lávense y séquense los zapatillos, córtense en cuatro trozos en sentido longitudinal y sáquese, si fues preciso un poco de pulpa blanda, que se cortará como dados.
• En una cacerola, dórese la cebolla picada en 50 g. de mantequilla o margarina vegetal, añádase los zapallitos y déjense cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
• Viértase ½ vaso de vino blanco seco, sal y pimienta, tápese, moviendo de vez en cuando.
• Finalmente se cuecen los calabacines a fuego vivo para que queden crujientes.
• Antes de servirlos, agréguese 50 g. de jamón cortado en dados y 20 g. de mantequilla.
• Espolvoréese queso parmesano rallado.

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Tomates al Horno con Arroz

Ingredientes: (4 personas)

• 8 tomates redondos maduros tamaño mediano.
• 240 g. de arroz.
• 1 diente de ajo.
• Ramitas de perejil.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de salsa de tomate.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo.

Preparación:

• Lávense los tomates y córtese un casquete por la parte superior de cada uno.
• Sáquese algo de pulpa del interior, eliminando las semillas y déjese aparte una vez exprimida.
• En un recipiente, júntense el arroz, el ajo machacado y picado con perejil, 30 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas de pulpa de tomate de tomate, sal, pimienta y muévase todo muy bien.
• Dentro de cada uno de los tomates vaciados, así como dentro de los casquetes correspondientes, póngase un poco de mantequilla derretida y sal.
• Colóquense los tomates en un recipiente refractorio untado con mantequilla y rellénense hasta sus 2/3 con el arroz preparado.
• Tápense con los casquetes; viértase alrededor la salsa diluída con el caldo y métanse en el horno de 40 a 50 minutos.
• Se puede añadir al relleno carne de salchicha o queso.

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Champiñones a la Crema

Ingredientes: (4 personas)

• 600 g. de champiñones pequeños.
• 40 g. de mantequilla derretida.
• ½ vaso de oporto.
• 200 g. de crema de leche.
• Sal, pimienta.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Lávense los champiñones (los tallos que son más bien duros, pueden utilizarse en la preparación de otras recetas como souflés, cremas, purés, etc.); déjense escurrir y se deben rehogar en 40 g. de mantequilla, derretida.
• Añádase 200 g. de crema de leche fresca, sal, pimienta y prosígase muy lentamente la cocción con la olla tapada de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos y la salsa se haya espesado.
• Servir caliente.

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Champiñones Rellenos

Ingredientes: (4 personas)

• ¼ de kilo de champiñones grandes.
• Tajadas de queso gruyere.
• Huevo.
• Sal.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.
• Perejil.
• Limón.

Preparación:

• Con un paño húmedo límpiese los champiñones y córtense transversalmente a trozos.
• Póngase encima el queso oprimiendo para que se adhiera.
• Pásense por huevo batido con sal y pan rallado, déjense ½ hora en sitio fresco y dórense por ambos lados en aceite o mantequilla; cocinarlos durante 10 minutos.
• Colóquense en una bandeja adornada con ramitas de perejil y tajaditas de limón.

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Cebollas Rellenas

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes.
• 1 apio.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de salvia.
• 4 cucharadas colmadas de pan rallado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Retírese la película externa que recubre las cebollas y cuézanse medianamente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjense escurrir, córtense por la mitad y sáquese un poco de pulpa del interior de cada cebolla (el borde externo debe quedar de una anchura de unos 2 cm.).
• Píquese muy fina la pulpa que se ha sacado, el apio, el ajo y la salvia y rehóguese en aceite, a fuego lento de 6 a 7 minutos, añádase pan rallado y, al cabo de 2 minutos, apártese la mezcla del fuego y agréguese a ella el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Distribúyase el rellano dentro de las cebollas colocadas en un recipiente de material refractario en el que se habrán disuelto 40 grs. de matequilla con sal y pimienta y, sobre cada una de ellas, póngase un poco de mantequilla.
• Métanse las cebollas en el horno caliente de 30 a 35 minutos o hasta que queden cocidas y mójense de vez en cuando con el jugo de la cocción.
• Podrán añadirse también al relleno restos de carne cocida y picada o salchicha pelada y desmenuzada.

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Rollos de Coliflor y Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 coliflor de 600 grs.
• 100 grs. de jamón.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.

Preparación:

• Quítese las hojas verdes a la coliflor, al igual que una parte del tronco, hiérvase después ligeramente (unos 15 minutos) en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjese escurrir y pártase a trocitos, que se pondrán a secar sobre un paño.
• Envuélvanse los ramilletes de coliflor con una lonja de jamón, pásense por huevo batido y pan rallado.
• Déjense en sitio fresco durante media hora y dórense en mantequilla derretida o en aceite muy caliente.
• Sírvase muy caliente una vez escurridos.
• Estos ramilletes de coliflor una vez hervidos, pueden pasarse por una pasta preparada con 125 g. de harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 huevo batido y freirse en aceite hirviendo.

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Zanahorias a la crema 2

Ingredientes: (4 personas)

• 800 grs. de zanahorias.
• 60 grs. de mantequilla o margarina vegetal.
• 2 yemas de huevo.
• 100 grs. de crema de leche fresca.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal.

Preparación:

• Ráspense las zanahorias, déjense enteras, si son pequeñas y frescas, pero córtense a rodajas si son grandes, dejándolas cocer tapadas por espacio de ½ hora, aproximadamente, o hasta que queden blandas en ¼ de lt de agua caliente, a la que se habrá añadido un pellizco de sal y 30 grs. de mantequilla.
• Remuévanse de vez en cuando procurando que el líquido de la cocción no quede totalmente absorbido.
• Una vez finalizada la cocción, viértanse las yemas de huevo mezcladas con la crema de leche fresca la mantequilla restante derretida y el perejil picado.
• Muévase bien, dejando el fuego al mínimo, hasta que la crema se haya espesado, sin llegar a hervir y sírvase de inmediato.

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Pimientos Rellenos de Carne

Ingredientes: (6 personas)

• 12 pimientos.
• ¼ de Kg. de carne de chancho.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 seso cocido.
• Perejil picado.
• 2 huevos.
• Pan molido.
• 1 taza de caldo.
• Cebolla.
• 3 tomates.
• 100 grs. de jamón inglés.

Preparación:

• Se lavan los pimientos.
• Se les quita los rabos y todas las semillas.
• Se hace un picadillo con la carne molida, el seso cortado en trozos, la sal, pimienta, los huevos crudos un poco batidos y el jamón cortado.
• Con todo esto unido se rellenan los pimientos.
• Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, colocándolos después en una olla.
• En el aceite que sobra se echan tomates picados y pelados, una cebolla cortada a pluma, una taza de caldo, 2 cucharadas de pan molido y un poquito de nuez moscada.
• Una vez hecha esta salsa, se echa sobre los pimientos se tapa la cacerola y se dejan cocer a fuego lento, hasta el momento de servirlos.
• Si los pimientos son muy grandes se sirven 1 por persona.

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Alcachofas Rellenas al Horno

Ingredientes: (6 personas)

• 6 alcachofas.
• 1 pan francés
• Leche.
• Nuez moscada.
• 2 huevos.
• Queso parmesano.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

• Se cocinan las alcachofas.
• A las hojas se les saca la comida.
• Los corazones se limpian y se conservan enteros.
• Con la comida de las hojas, el queso parmesano, el pan remojado en un poquito de nuez moscada rallada y los huevos se hace una crema y se rellenan los corazones.
• Se cubren con pan rallado y yema de huevo crudo.
• Se ponen al horno a fuego suave.

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Tomates Rellenos con Queso

Ingredientes: (12 personas)

• 12 tomates.
• ¼ de Kg. de queso fresco o queso crema.
• ½ taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 lechuga.
• ½ taza de almendras peladas y picadas.

Preparación:

• Se licúa el queso y se añade la mayonesa, se agrega la lechuga finamente picada.
• Con esta pasta se rellenan los tomates.
• El relleno se pone en pirámide y se espolvorea con las almendras picadas.
• Se sirven fríos.

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Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)

• 10 tomates.
• 100 grs. de mantequilla.
• 6 anchoas sin espinas.
• 100 grs. de atún.
• 12 aceitunas.
• 2 pimientos rojos de conserva.
• Mostaza.
• Perejil.

Preparación:

• Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
• Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
• Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.

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Acelgas en Canapés

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• Mantequilla.
• 2 tazas de leche.
• 2 cucharadas de harina.
• 6 rajas de pan de molde.
• 2 huevos duros picados.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal, se escurren y se licúan.
• Se hace una crema con la leche, harina y mantequilla, se sazona y se une con las acelgas.
• Se fríen las rajas de pan, se cubren con la crema y se espolvorean con el huevo duro picado.

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Acelgas en Mantequilla

Ingredientes:

• 2 atados de acelga.
• Mantequilla.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se cuecen las acelgas en agua con sal, se licúan y se sazonan con sal y pimienta.
• Se fríen en mantequilla.
• Se sirven en una fuente y se espolvorean con huevo picado.

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Frijolitos Verdes Con Crema

Ingredientes:

• ½ Kg. de frijolitos verdes3
• Leche.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de crema.
• 1 cebolla rallada.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan los frijolitos en agua con sal y cuando estén cocidos, se escurren bien.
• Se hace una crema con la leche, la maicena, las yemas y sal, cuando esté cocida se le añaden las dos cucharadas de crema.
• Se pone en una cacerola la mantequilla y se añade la cebolla, cuando esté frita se agregan los frijoles, se dejan un rato a fuego suave y se añade la crema, se sazna y se deja cocinar por ½ hora antes de servirlos.

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Col a la Crema

Ingredientes:

• 1 col.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Preparación:

• Lavar la col y quitarle todas las hojas gruesas.
• Darle un corte en forma de cruz y ponerla a cocinar en agua con sal.
• Cuando esté cocida sacarla y escurrirla hasta que salga todo el agua.
• Arreglarla sobre una fuente y cubrir con la salsa bechamel, espolvorearla con queso parmesano rallado.

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Coliflor con Salsa de Yemas

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de pan molido.
• 1 taza de salsa bechamel.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• Queso parmesano rallado.
• Pan molido.
• 3 yemas.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal la coliflor entera, escurrirla bien, colocarla en una fuente de horno, derramarle encima la mantequilla derretida unida con las yemas y el pan molido y ponerla a dorar al horno.
• También se puede preparar igualmente cubriéndola encima con salsa bechamel con un poco de nuez moscada, queso parmesano o cualquier queso cremoso, blanco o amarillo, que debe derretirse bien y pan molido, poniéndola al horno para gratinar.

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Cebollitas Blancas Pequeñas al Gratín

Ingredientes:

• 1 Kg. de cebollitas blancas chicas.
• 2 tazas de salsa bechamel.

Preparación:

• La cebollitas se cocinan en agua con sal y después se mezclan con la salsa bechamel.
• Se colocan en un pirex, se espolvorea con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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