- Si los espárragos son frescos hay que cocinarlos y escurrirlos antes.
- Los de conserva se escurren solamente, se colocan sobre una servilleta en una fuente alargada.
- Si son calientes, se cubren con salsa bechamel o con mantequilla derretida y perejil picado y si son fríos con salsa mayones que se sirve en una salsera o con salsa vinagreta.
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