Espárragos

• Si los espárragos son frescos hay que cocinarlos y escurrirlos antes.
• Los de conserva se escurren solamente, se colocan sobre una servilleta en una fuente alargada.
• Si son calientes, se cubren con salsa bechamel o con mantequilla derretida y perejil picado y si son fríos con salsa mayones que se sirve en una salsera o con salsa vinagreta.