Enrollado de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña.
• ½ taza de azúcar rubia.
• ¾ taza de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.
• 4 huevos.
• ¾ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• Azúcar en polvo para adornar el enrollado.

Preparación:

• Escurrir la lata de piña, machacando con un tenedor la piña para sacarle todo el jugo.
• Echar la piña machacada sobre una lata previamente enmantequillada y espolvorear con el azúcar rubia.
• Aparte cernir juntos la harina y polvo de hornear.
• Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que forme picos.
• Batir las yemas con ¼ taza de azúcar hasta que estén cremosas, agregar las yemas, las claras y la esencia de vainilla a la mezcla de la harina con una cuchara de palo.
• Extender este batido sobre la mezcla de la piña en el molde extendiéndolo parejo.
• Cocinar en horno de 375 ºF durante 20 minutos.
• Espolvorear un secador con azúcar en polvo y enrollar allí caliente el enrollado.
• Dejarlo enfriar desenrollado.
• Rellenarlo con la salsa siguiente:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 frac12; cucharadas de maicena.
• 2 tazas de jugo de piña.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

• Colocar en una cacerola el jugo de piña, deshacer en un poquito de jugo la maicena y añadirla al jugo y el azúcar, cocinar hasta que espese y no tenga grumos, antes de sacarla del fuego añadirle las dos cucharadas de jugo de limón.
• Rellenar con esto el enrollado.