Pastitas Venecianas

Ingredientes:

• 250grs. de harina.
• 225 grs. de mantequilla.
• 120 grs. de azúcar en polvo.
• 100 grs. de almendras molidas.
• 5 yemas.
• 3 cucharadas de nata de leche cruda.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Un poquito de sal.
• Mermelada de albaricoques (Damascos).

Preparación:

• Pásese la harina por el cedazo, colóquese en círculo sobre mármol en corona y póngase al medio todos los ingredientes menos la mermelada.
• Mézclense los ingredientes del medio y después la harina pero sin amasarlos.
• Póngase al fresco por 3 horas.
• Espolvoréese al mármol con harina, extiéndase un poco con el rodillo y córtese en discos bien pequeños, pues crecen al cocerse.
• Colóquense en latas enmantequilladas y pónganse en horno fuerte por espacio de 15 minutos.
• Rellénense con la mermelada.
• Se vuelven a pintar con mermelada por encima y se espolvorean con almendras molidas.