Torta de Coco

Ingredientes:

• 450 grs de mantequilla.
• 5 huevos.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 cucharadas de coco rallado.
• ¼ de Kg. de albaricoques (Damascos)
• ½ Kg. de azúcar.
• 2 claras.
• 15 almendras.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla y se le añade el azúcar.
• Se bate hasta que quede como una crema.
• Se añaden uno a uno, los huevos enteros, se sigue batiendo, se agrega la harina cernida con el polvo de hornear, se bate bien y se le agrega el coco.
• Todo se une bien y se pone en 4 moldes enmantequillados y enharinados.
• Se meten al horno, pero se recomienda que no se sequen mucho.
• Se sacan del horno y se dejan enfriar.
• Una vez listas se rellenan con bastante manjarblanco.
• Los albaricoques se remojan primero en agua, después se cocinan en la misma agua, cuando estén cocidos se les añade el ½ Kg de azúcar y se deja que tomen punto.
• Con esto se cubre la torta.
• Las 7 cucharadas de azúcar se ponen en una cacerolita con un poquito de agua, dándole punto de pelo, éste almíbar se echa sobre las claras batidas y se hace un merengue duro.
• Este merengue se pone en una manga de decorar con una bonita boquilla y se decora todo el contorno de la torta, dejando sólo la mermelada en la parte de arriba, ésta se decora con las almendras peladas, cortadas en rajitas.