Pie de Coco

Ingredientes:

• 200 grs de harina.
• 140 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar en polvo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina, el azúcar y el polvo de hornear y todo se amasa con la mantequilla bien helada.
• Cuesta mucho extender la masa, se recomienda tener las manos bien frías.
• Se extiende y se forra un molde timbal enmantequillado y se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• ¼ de leche.
• 700 grs de azúcar.
• 1 cucharadita de harina.
• 100 grs de coco rallado.
• 100 grs de azúcar en polvo.
• Esencia de vainilla o jugo de limón.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se hace hervir el azúcar con la leche y la vainilla.
• Se deshace la harina con un poquito de leche fría y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve hasta que se haga una crema, se añaden las yemas y el coco rallado y al último se agregan las claras batidas a la nieve y el azúcar.
• Se vacía dentro del timbal ya cocido y se pone al horno por unos instantes.