Cake de Cerezas Marrasquino

Ingredientes:

• 2/3 de taza de mantequilla.
• 2 ¾ taza de harina cernida.
• ¼ de taza de jugo de cerezas marrasquino.
• ½ taza de nueces del Brasil, picadas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
• ¾ de taza de leche.
• 5 claras.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que quede cremosa, cernir los ingredientes secos y añadir a lo anterior, alternando con la leche y el jugo de cerezas, batir las claras y agregarlas, batir todo bien.
• Vaciar en dos moldes de cake chatos y enmantequillado, ponerlos al horno moderado de 30 a 35 minutos.
• Desmoldar y rellenar con merengue.

Merengue:

• 2 tazas de azúcar.
• 2 claras.
• ½ taza de jugo de cerezas.

Preparación:

• El azúcar y el jugo de cerezas se ponen en una cacerola a tomar punto de pelo si se tiene termómetro hasta 240º.
• Echar el almíbar a hilos sobre las claras batidas a nieve.
• Adornar con cerezas.