Cebiche de Pato

Ingredientes:

• 2 kg de pato (tierno).
• 1 taza de jugo de naranja agria ó 1 taza de jugo de limón mezclado con jugo de naranja común.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de ají molido.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ Kg de yucas sancochadas.

Preparación:

• Cortar el ave en presas y ponerla a marinar con el jugo de naranja, la sal y pimienta.
• Chancar los ajos y cortar la cebolla.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Añadir el ají marisol.
• Seguir friendo para luego incorporar las presas con la mitad del jugo de la maceración.
• Verificar la sazón y continuar la cocción con la olla tapada.
• A media cocción agregar la otra mitad del jugo de la maceración y continuar el cocimiento asta que la carne esté blanda.
• Esta preparación debe quedar jugosa y espesa.
• Si le faltara jugo agregarle un poco de caldo de pollo.
• Colocar la preparación en una fuente con yucas alrededor y salpicar con perejil picado.