Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.