• Seis naranjas.
• Medio litro de vino tinto.
• Un cuarto de azúcar.

Preparación:

• Pelar las naranjas.
• Picar las cáscaras y ponerlas a cocer junto con el azúcar, añadiendo un vaso de agua.
• Retirar las cáscaras cuando ya ésten bien confitadas.
• Añadir el vino al almíbar donde han cocido las cáscaras y dejar que reduzca un poco.
• Cortar las naranjas en rodajas y ponerlas en una ensaladera, junto con las cáscaras confitadas.
• Dejar enfriar el vino cocido con el almíbar y verterlo sobre las naranjas.
• Servir muy frío.

• Cuatro onzas de chocolate.
• Un cuarto de litro de leche.
• Tres yemas.
• Cinco claras.
• 75 gramos de azúcar.
• 50 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de maicena.
• Mantequilla.
• Vainilla.

Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María, junto con dos o tres cucharadas de leche y un poquito de mantequilla.
• Remover, hasta obtener una crema de chocolate fina.
• Poner a hervir la leche, con el azúcar corriente y la vainilla.
• Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche.
• Dejar de cocer hasta qye empiece a espesar.
• Añadir entonces la crema de chocolate y otro poquito de mantequilla, y dejar que enfríe, removiendo de vez en cuando.
• Untar con mantequilla el molde de soufflé, y espolvorearlo con azúcar glas.
• Añadir a la crema ya preparada tres yemas de huevo, una a una, incorporándolas bien.
• A continuación, cinco claras, que se habrán montado a punto de nieve hasta dejarlas bien duras, batiéndolas con una cucharada de azúcar glas.
• Batir cuidadosamente, con ayuda de una espátula, y verter en el molde.
• Cocer el soufflé al horno, a fuego moderado, durante unos veinte minutos.
• Al final, espolvorear con azúcar glas y dejar unos instantes más en el horno.
• Servir de inmediato.

• Tres kilos de manzanas.
• Tres Kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
• Mientras tanto, poner el azúcar en una olla de cobre con el jenjibre picado y un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora.
• Añadir entonces la manzana y continuar la cocción durante otra media hora (elegir manzanas firmes, que no se conviertan en puré al cocerlas).
• Conservar en recipientes de cristal herméticos.

• Un cuarto de arroz.
• Un litro de leche.
• 200 gramode azúcar.
• Una cáscara de limón.
• Canela en rama.
• Canela molida.

Preparación:

• Poner el arroz con agua fría, dejar que hierva, y mantener la cocción durante cinco minutos.
• Escurrirlo, pasarlo por agua fría, y volver a ponerlo en la cacerola.
• Mientras tanto, hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
• Una vez hervida, verterla sobre el arroz, y dejar cocer a fuego moderado otros veinte minutos.
• A media cocción, incorporar el azúcar.
• Remover cuidadosamente.
• Finalmente, sacarlo a una fuente, dejar enfriar, y espolvorear con canela molida.

• Tres huevos.
• Doce cucharadas de leche.
• 150 gramos de harina.
• Mantequilla (o margarina)
• Dos cucharadas de azúcar.
• Una cucharada de anís.
• Azúcar glas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• En un tazón o una fuente redonda, poner la leche, cuatro cucharadas de agua, una cucharada de mantequilla, el anís, el azúcar, y una pizca de sal.
• Remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa fina.
• Añadir a continuación los huevos, uno a uno, esperando a incorporarlos bien para añadir el siguiente.
• Con las manos, engrasadas con un poco de mantequilla o aceite, formar los buñuelos, dándoles forma de bola,y freírlos en abundante aceite bien caliente.
• Una vez bien dorados, abrirlos por la mitad, y rellenarlos con una crema (pastelera, de chocolate, etc) al gusto.

• 300 gramos de arroz.
• 200 gramos de azúcar.
• Litro y medio de leche .
• Mantequilla.
• Vainilla.
• Una cáscara fina de limón.
• Canela en polvo.
• Sal.

Preparación:

• Hervir el arroz con agua durante cinco minutos.
• Escurrir el arroz, enfriarlo con agua y echarlo en una olla con la leche hirviendo.
• Añadir el azúcar, la vainilla, la cáscara de limón y una pizca de sal.
• Cocer suavemente durante veintecinco minutos.
• Añadir la mantequilla.
• Suprimir la vainilla.
• Echar el arroz en una fuente poco honda.
• Dejar enfriar en la nevera, y cuando esté frío espolvorear con un poco de canela.

• Tres kilos de ciruelas claudias.
• Dos kilos de azúcar lustre.

Preparación:

• Quitar las semillas a las ciruelas y ponerlas en una cacerola apropiada.
• Añadir el azúcar y un litro de agua.
• Dejar cocer hasta que la mermelada haya espesado.
• Distribuir en recipientes de cristal herméticos.

• Cuatro melocotones.
• Tres yemas.
• Cinco Claras.
• Un cuarto de leche.
• Cien gramos de azúcar.
• Una cucharada de maicena.
• Una copita de Kirsch.
• Mantequilla.

Preparación:

• Pelar los melocotones, trocearlos y pasarlos por el pasapuré.
• Añadirles una cucharada de azúcar y el kirsch.
• Cocer la leche con dos cucharadas de azúcar.
• Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en una tacita de leche.
• Remover hasta que empiece a espesar.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez fría, añadirle las yemas, una a una, y un poco de mantequilla.
• Agregar el puré de melocotón.
• Batir las claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar, e incorporarlas cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, untando previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas.
• Cocer a fuego moderado, casi fuerte, durante veintecinco minutos.
• Terminada la cocción, espolvorear con azúcar glas, mantener en el horno unos instantes, y servir de inmediato.

• 2 limones.
• 1 litro de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

• 1 lata de filete de atún.
• 4 corazones de alcachofa
• 2 tazas de pasta corta
• 16 tomatitos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• ½ taza de cebollita china picada.
• Perejil al gusto.
• Sal.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• Jugo de 3 limones.
• 1 trocito de kion.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
• Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
• Mezclar bien.
• Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
• Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

• Media botella de vino blanco, dulce o achampañado.
• 300 gramos de azúcar.
• Una naranja.
• Dos limones.
• Tres cuartos de litro de agua.
• Dos claras de huevo.

Preparación:

• Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.
• Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.
• Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando este casi helado, añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.
• Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar.
• Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.

• 300 gramos de azúcar.
• 10 yemas.
• Una clara.
• Vainilla.

Preparación:

• Poner al fuego el azúcar, un vasito de agua y un trozo de vainilla.
• Desespumar en cuanto empiece a hervir, y continuar la cocción durante unos minutos, para obtener un almíbar a punto de hebra floja.
• Batir ligeramente las yemas con la clara.
• Quitarle al almíbar el trozo de vainilla, y separar ocho cucharadas.
• el resto del almíbar, todavía hirviendo mezclarlo bien con las yemas.
• Dejar que las ocho cucharadas de almíbar reservadas hiervan un poco más, y bañar con ellas el interior de un molde (que deberá tener una tapa hermética).
• Verter en el molde las yemas mezcladas con almíbar.
• Tapar el molde y meterlo dentro de una cacerola.
• Echar agua fría en la cacerola, hasta la mitad del molde.
• Tapar también la cacerola y dejar que rompa a hervir, y a partir de ese momento dejar hervir durante cinco minutos.
• Pasados los cinco minutos, trasladar la cacerola, siempre tapada, al horno y cocer a buen fuego durante un cuarto de hora.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.

• Cuatro manzanas.
• Dos limones.
• 100 gramos de azúcar.
• Almendras.

Preparación:

• Pelar las manzanas, quitándoles los corazones.
• Ponerlas en una cacerola, junto con el zumo de un limón, cubrir con agua y cocerlas, sin dejar que se deshagan.
• Escurrir las manzanas y colocarlas en una bandeja o fuente.
• Poner dentro de cada manzana un poco de almendra en laminitas.
• Hacer un almíbar con el azúcar, el zumo de un limón y una cucharada de agua.
• Verter este almíbar sobre las manzanas en el momento de servir.

• Medio litro de leche.
• Tres yemas de huevo.
• Azúcar.
• Canela en caña.
• Canela en polvo.
• Corteza de limón.

Preparación:

• Hervir la leche, con una corteza de limón y un trocito de canela en rama.
• En un recipiente (que en ningún caso debe ser de aluminio), batir suavemente las yemas y el azúcar, siempre en el mismo sentido, con una cuchara de madera.
• Añadir la leche a chorritos, sin dejar de remover.
• Cocer al baño María, removiendo siempre en la misma dirección.
• No dejar que lleguen a hervir, pues se cortarán.
• Verter en un recipiente de loza o cristal, dejando que enfríen, removiéndolas un poco mientras tanto.
• Antes de servir, espolvorear con canela en polvo

• 1 melón de un kilo.
• 1 manzana.
• 1 pera.
• 1 plátano.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Un vasito de oporto.

Preparación:

• Abrir el melón por la parte superior y vaciarlo con cuidado.
• Cortar la pulpa del melón en trocitos y mezclarlos con el resto de la fruta, igualmente cortada en daditos.
• Aderezar la mezcla con el azúcar y el vino y rellenar con ella el melón.

• Doce huevos.
• Azúcar.
• Harina.
• Un cuarto de mantequilla.
• Tres yemas.
• Limón.
• Chocolate.
• Flores de Mazapán.

Preparación:

• Batir los huevos con doce cucharadas de azúcar.
• Cuando esponjen bien, añadir otras doce cucharadas de harina.
• Extender la masa sobre un papel engrasado, formando un rectángulo y cocer con el horno muy caliente.
• Preparar una crema, batiendo la mantequilla con las tres yemas (batidas previamente a punto de espuma), y con un poco de vainilla.
• En una cacerola, cocer una taza de azúcar con unas cucharadas de agua y un chorro de zumo de limón.
• Cuando el azúcar se haya disuelto, verter sobre la mantequilla, y batir hasta obtener una crema bien homogénea.
• Una vez cocido el bizcocho, extender sobre él esta crema y enrollarlo, como se hace con el brazo de gitano.
• Bañar el tronco con chocolate, y adornarlo con flores de mazapán.

• Medio litro de natillas.
• Dos docenas de bizcochos.
• Ron (o coñac).
• Merengue.
• Canela.

Preparación:

• Colocar los bizcochos sobre una fuente, y empaparlos bien con ron o coñac.
• Verter las natillas, ya frías, sobre los bizcochos.
• Adornar con merengue, utilizando la manga de pastelería.
• Espolvorear con canela y dejar enfriar en el refrigerador.

• Cuatro melocotones.
• Un litro de vino tinto.
• Azúcar.
• Corteza de limón rallada.
• Palo de canela.
• Almendras sin tostar, peladas.

Preparación:

• Pelar los melocotones, y cortarlos en dados grandes.
• Cocerlos en vino, con tres cucharadas de azúcar, la corteza de limón y un poco de canela.
• Hervir muy lentamente,hasta que el melocotón esté tierno.
• Separar los melocotones, y dejar que el líquido siga hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
• Poner el melocotón en copas de postre individuales.
• Cubrir con el almíbar de la cocción, y espolvorear con almendra picada.

• Un cuarto de litro de leche.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de fécula.
• Cinco yemas.
• Cinco claras montadas.
• Una corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Cocer la leche con la mantequilla, el azúcar, y la cáscara de limón.
• Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría.
• Cuando la leche empiece a hervir en la otra cacerola, añadir la harina y la fécula.
• Trabajar un momento la pasta, retirarla del fuego, y dejarla enfriar.
• Cuando esté fría, añadir las yemas, y por último, las claras, montadas a punto de nieve.
• Mezclar todo cuidadosamente.
• Ponerlo todo en un molde alto, untado y espolvorear por encima con azúcar lustre.
• Cocer al baño María.
• Una vez cocido, espolvorear de nuevo con azúcar lustre, y ponerlo unos momentos en el horno.

• Tres melones pequeños.
• 350 gramos de requesón.
• Un cuarto de fresas.
• 100 gramos de crema.
• Azúcar.

Preparación:

• Cortar los melones en dos mitades y vaciarlos de sus semillas.
• Batir el requesón con la crema y el azúcar.
• Partir las fresas en trocitos y colocar la mitad de ellas en las mitades de melón.
• Cubrir con el queso batido y decorar con las fresas restantes.

• 400 gramos de requesón.
• Tres cucharadas de miel.
• Dos cucharadas de crema de leche o yogur.
• Tres cucharadas de azúcar en polvo.
• Dos cucharadas de ron.
• Cuatro cerezas confitadas.
• Jarabe de grosellas.

Preparación:

• Mezclar bien, con el batidor, el requesón, la crema de leche y la leche.
• Añadirle el azúcar, la miel y el ron, y volver a batir.
• Llenar las copas de postre con esta mezcla, y dejarlas una hora en el refrigerador.
• Para servir, adornarlas con el jarabe de grosellas y con una cereza confitada en el centro de cada copa

• Doce rodajas de piña.
• Tres yemas.
• 100 gramos de mantequilla.
• Un vaso de ron.

Preparación:

• Colocar tres rodajas de piña en cada copa.
• Mezclar las yemas con el azúcar, batiendo bien, y añadir el ron.
• Poner a fuego suave y añadir la mantequilla, removiendo sin cesar hasta obtener una salsa cremosa y sin dejar hervir.
• Cubrir las rodajas de piña con esta crema.
• Servir tibio.

• Medio litro de leche.
• Azúcar en polvo.
• Un pan vienés sentado (es decir, del día anterior).
• Un huevo.
• Mantequilla.
• Dos cucharadas de azúcar con vainilla.
• Pan rallado.
• 125 gramos de chocolate para cocer.

Preparación:

• Echar la leche templada en un recipiente, añadir el azúcar y el azúcar con vainilla.
• Remover bien la mezcla.
• Cortar el pan en ocho rebanadas gruesas y descortezarlas.
• Rebozar cada rebonada, por los dos lados, en la leche, y luego en huevo batido y pan rallado.
• Cocer las rebanadas, una a una, en una sartén con un poco de mantequilla derretida.
• Un par de minutos bastarán para dorar las torrijas por cada lado.
• Rallar el chocolate, no muy fino.
• Untar cada rebanada de pan, ya frita, en el chocolate, por los dos lados.
• También se pueden cubrir las torrijas con chocolate fundido al baño María.
• Servir en una fuente caliente.

• Cuatro peras.
• Un litro de leche.
• Ocho yemas.
• 200 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las peras y partirlas en cuartos.
• Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.
• Añador la leche.
• Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.
• Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.
• Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos.
• Ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.
• Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.

• Tres kilos de peras.
• Tres kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las peras, trocearlas y quitarles las semillas.
• Poner el azúcar en una olla de cobre, junto con el jengibre picado, y con un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
• Añadir entonces las peras y dejar cocer durante otra media hora.

• Queso cortado en lonchas.
• Mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Dos huevos.
• Melaza negra o miel.
• Harina.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Un puñado de pasas sin granos.
• Bicarbonato.
• Leche.
• Sal.

Preparación:

• Amasar la mantequilla, con cien gramos de azúcar morena, hasta que esté cremosa y ligera.
• Batir los huevos con esta mezcla, y añadir la melaza.
• Mezclar un cuarto de kilo de harina con un poco de sal y el jengibre, y pasar por el tamiz.
• Amasarlo después con la mezcla anterior.
• Añadir las pasas y el bicarbonato, disuelto en un poco de leche fría.
• Forrar un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, y verter la pasta dentro.
• Cocer durante dos horas, la primera hora con el horno alto, y la segunda bajándolo un poco.
• Enfriar en el mismo molde, a fin de que el pan no se rompa.
• Cortar el pan en rebanadas y hacer los bocadillos con queso, en la forma habitual.

• 370 grs de harina.
• 200 grs de mantequilla.
• 200 grs de azúcar en polvo.
• 4 huevos.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Todos los ingredientes se ponen sobre mármol y se amasa, se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas.

• 100 grs de harina.
• 450 grs de azúcar en polvo.
• 1 onza de mantequilla.
• 2 claras y un poquito de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se unen bien todos los ingredientes y se añaden las claras batidas fuertemente.
• Se forman las galletas y se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 230 grs de harina.
• 1 huevo.
• 2 ½ cucharadas de azúcar en polvo.
• 115 grs. de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 yema de huevo.
• 30 nueces.

Preparación:

• Se cierne la harina con el polvo de hornear, se pone en un mármol y en el centro se coloca el huevo y la mantequilla; se amasa hasta que no se pegue en las manos, se extiende con el rodillo y se cortan en tiritas del grosor de 2 cms.
• Se les pasa con pincel la yema de huevo con un poquito de agua y se les espolvorea trocitos de nueces a cada una.
• Se pone en latas al horno.

• 250 gr de harina.
• 125 grs de azúcar en polvo.
• 125 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• Un poquito de sal.
• Ralladura de limón.

Preparación:

• Bátase en la batidora, el huevo, la sal y el azúcar por 5 minutos.
• Colóquese sobre mármol la harina en círculo y viértase en medio el huevo batido, añádase la mantequilla y la raspadura de limón, mezclando todo con la harina, amásese todo,, extiéndase con el rodillo y córtese en cuadrados y éstos por la mitad.
• Colóquense en latas enmantequilladas y póngase al horno.

• 250 grs de harina.
• 100 grs de azúcar molida.
• 2 huevos.
• Luquete de naranja almendras.

Preparación:

• Ciérnase la harina, colóquese encima de un mármol en forma de círculo.
• En el centro póngase todos los ingredientes, menos las almendras, amasese hasta obtener una masa suave, espolvoréese con harina y extiéndase con el rodillo, córtese como se desee y póngase en latas enmantequilladas.
• Píntese con yema de huevo batida y colóquese una almendra en el centro de cada galleta.
• Poner al horno.

• 250 grs de harina.
• 250 grs de azúcar rubia.
• 135 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Se amasan todos los ingredientes hasta que no se pegue en las manos.
• Se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 375 grs de harina
• 250 grs de mantequilla.
• 50 grs de azúcar molida.
• 2 yemas.
• Un poquito de sal.

Preparación:

• Amásese todo junto hasta que la masa no se peque a las manos, extiéndase con el rodillo, poniendo harina en el mármol y en las manos y córtense de la forma que se desee.
• Pónganse en latas enmantequilladas y háganse cocer al horno moderado.

• 250 grs de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 25 grs de azúcar en polvo.
• 5 grs de sal.
• 1 huevo.
• 1 copa de cognac.
• 2 copas de leche.
• Ralladura de la cáscara de una naranja.

Preparación:

• Mézclese todo y trabájese de prisa para que no se seque y déjese en reposo por 3 horas, cubierto con una servilleta mojada.
• Colóquese la masa en un mármol enharinado y extiéndase con el rodillo, córtense las galletas y póngase al horno en latas enmantequilladas, y úntense con yema de huevo por encima.

• 250grs. de harina.
• 225 grs. de mantequilla.
• 120 grs. de azúcar en polvo.
• 100 grs. de almendras molidas.
• 5 yemas.
• 3 cucharadas de nata de leche cruda.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Un poquito de sal.
• Mermelada de albaricoques (Damascos).

Preparación:

• Pásese la harina por el cedazo, colóquese en círculo sobre mármol en corona y póngase al medio todos los ingredientes menos la mermelada.
• Mézclense los ingredientes del medio y después la harina pero sin amasarlos.
• Póngase al fresco por 3 horas.
• Espolvoréese al mármol con harina, extiéndase un poco con el rodillo y córtese en discos bien pequeños, pues crecen al cocerse.
• Colóquense en latas enmantequilladas y pónganse en horno fuerte por espacio de 15 minutos.
• Rellénense con la mermelada.
• Se vuelven a pintar con mermelada por encima y se espolvorean con almendras molidas.

• 200 grs. de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta todo sin sobar la masa, cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo, con esta masa se forra un molde timbal.
• Se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• 7 cucharadas de maicena.
• ½ taza de jugo de limón.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se mezcla la maicena, azúcar, la sal y se le añade el agua caliente y se cocina moviéndolo hasta que espese.
• Se saca del fuego y se deja enfriar, se añaden las yemas batidas, se pone al fuego por 6 minutos moviéndolo todo el tiempo.
• Se saca del fuego y se agrega la mantequilla y el jugo de limón y se vacia sobre el pie ya cocido y se cubre con merengue.

Merengue

Ingredientes:

• 3 claras.
• ½ cucharadita de crémor tártaro.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación:

• Se bate las claras, se añade el azúcar y el crémor tártaro, se bate bien y se cubre todo.
• Se pone un ratito al horno para que dore.

• 250 grs. de mantequilla.
• 300 grs de harina.
• 70 grs. de azúcar en polvo.

Preparación:

• Todo se junta y se amasa, se extiende delgado y se cortan las galletas como se desee, se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 125 grs de harina.
• 125 grs. de mantequilla.
• 125 grs. de azucar en polvo.
• 1 clara y 3 yemas.

Preparación:

• Se amasa la mantequilla con la harina, se agregan los huevos y el azúcar, se extiende bien delgado y se cortan las galletas del tamaño que se desee, se les pasa un poquito de clara y en el centro se les pone un trocito de fruta abrillantada.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• ½ kg. de harina.
• ¼ kg de azúcar en polvo.
• 1/8 de kg de mantequilla.
• 100 gr. de almendras molidas.
• 4 huevos.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Poner la harina en un mármol y hacerle hueco en el centro, poner allí todos los ingredientes y amasar extendiéndolo de ½ centímetro de alto cortar las galletas.
• Cubrirlas con almendras picadas y espolvorearlas con azúcar en polvo, ponerlas al horno en latas enmantequilladas.

• ½ kg de harina.
• 250 grs de mantequilla.
• 250 grs de azúcar en polvo.
• 3 huevos.
• Raspadura de limón.
• Un poquito de sal.

Ingredientes:

• Se baten los huevos con el azúcar, se agrega la mantequilla, después la harina, la raspadura y la sal; se amasa todo y se forman las galletas.
• Se pone al horno en latas enmantequilladas.

• 200 grs de harina.
• 140 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar en polvo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina, el azúcar y el polvo de hornear y todo se amasa con la mantequilla bien helada.
• Cuesta mucho extender la masa, se recomienda tener las manos bien frías.
• Se extiende y se forra un molde timbal enmantequillado y se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• ¼ de leche.
• 700 grs de azúcar.
• 1 cucharadita de harina.
• 100 grs de coco rallado.
• 100 grs de azúcar en polvo.
• Esencia de vainilla o jugo de limón.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se hace hervir el azúcar con la leche y la vainilla.
• Se deshace la harina con un poquito de leche fría y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve hasta que se haga una crema, se añaden las yemas y el coco rallado y al último se agregan las claras batidas a la nieve y el azúcar.
• Se vacía dentro del timbal ya cocido y se pone al horno por unos instantes.

• 100 grs. de harina.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 50 grs de mantequilla.
• 1 yema.
• Un poquito de leche con sal y ají.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta hacer una masa compacta, se puede aumentar un poco de harina hasta que la masa no se pegue en las manos.
• Después se extiende con el rodillo y se cortan las galletas.
• Se pintan con la yema de huevo y se meten al horno en latas enmantequilladas.

• 250 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta bien la masa, sin sobarla, y cuando esté bien unida se extiende del grosor de un dedo y se forra con la masa un molde enmantequillado.
• Se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 2 tazas de manjarblanco espeso.
• 1 taza de fresas licuadas.
• 1 taza de crema chantilly.

Preparación:

• Se mezcla el jugo de las fresas con el manjarblanco y con esto se rellena el pie.
• Se cubre todo con la crema de chantilly y se adorna con fresas enteras.

• Masa de pie.
• 3 cucharadas de agua helada.
• 150 grs. de harina.
• 80 grs. de mantequilla. (esta cantidad debe doblarse si se desea hacer el pie con tapa).

Preparación:

• Se mezcla la harina y la mantequilla con dos cuchillos hasta que se forme como quáker.
• No se toca con las manos.
• Se añade el agua helada y con una cuchara se mezcla bien hasta que todo esté unido como una bola.
• Se enharinan las manos y se agarra la masa, se hace una bola y se pone encima de un mármol enharinado.
• Se estira la masa delgada y se corta una redondela del tamaño del molde, dejándole un dedo más para el borde.
• Se pincha con un tenedor.

Crema

Ingredientes:

• 125 grs. de azúcar en polvo.
• 5 grs de maicena.
• 4 yemas.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena, y con cuchara de madera se mueve hasta que quede espeso.
• Se pone al fuego, se agrega la vainilla y se hace que tome consistencia.
• Se rellena el pie con una capa de rajas de manzanas espolvoreadas de azúcar en polvo, se cubre con crema.
• Se cubre con tiritas hechas de la misma masa, poniéndolas como enrejado y uniéndolas en los bordes, mojándolas antes para que no se suelten en el horno.

• 1 cucharada de mantequilla.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 3 tazas de harina.
• 1 taza de leche tibia.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar.
• Se le agrega un poco de harina, después se resuelven los huevos enteros y se bate mucho todo junto.
• Poco a poco, se le va agregando la leche y el resto de la harina y al final se le echa el polvo de hornear.
• Se extiende la masa en molde enmantequillado y se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de nueces molidas.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• 3 ½ cucharadas de agua caliente.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla.
• Se añade el azúcar y las nuces y al último momento el agua hirviendo.
• Se hierve por dos o tres minutos.
• Se retira del fuego y cuando esté tibia se extiende sobre la masa.
• Se pone al horno moderado por unos instantes.

• 200 grs de harina.
• 180 grs de mantequilla.
• 120 grs de azúcar en polvo.
• 120 grs de almendras.
• 4 yemas duras.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• ½ copa de pisco.
• ½ cucharadita de sal.
• Mermelada de fresas.

Preparación:

• Se pelan y se muelen las almendras.
• Se mezcla la harina con la mantequilla, se agregan poco a poco, los otros ingredientes, con excepción de la mermelada.
• Se extiende la masa de un centímetro de espesor.
• Con esta masa se forra un molde para torta, enmantequillado.
• Se cubre todo con la mermelada y se cubre con tiritas de masa en forma de enrejado.
• Se pone al horno moderado por media hora.

• 200 grs de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 2 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• ¼ taza de leche.
• 6 manzanas.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de canela en polvo.

Preparación:

• Se tamiza la harina con el polvo de hornear y dos cucharadas de azúcar en polvo y la sal.
• Se agrega la mantequilla y se une con la mano.
• Se baten los huevos junto con la leche, se agregan a la harina hasta formar una masa blanda.
• Se cubre con ella el interior de un molde liso, bajo, enmantequillado.
• Se pone al horno.
• Cuando esté listo y frío se saca del molde y se llena con rebanadas de manzana espolvoreada con azúcar en polvo mezclada con la canela y el jugo de limón.
• Se pone de nuevo al horno para que se dore el relleno de manzanas.

• 200 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina conel polvo de hornear.
• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se añade la harina, se junta bien la masa sin sobarla.
• Cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo.
• Con esta masa se forra un molde bajo.
• Se pone al horno moderado.

Relleno:

• Una vez que la masa esté cocida se le pone un relleno de manzana o la fruta que se desee y se alterna una capa de crema y una de fruta espolvoreada con azúcar en polvo.
• Se pone encima tiritas de masa en forma de enrejado.
• Pueden usarse manzanas, duraznos, damascos, fresas, etc.
• Se puede usar mermelada ó leche condensada.

• 1 lata de piña.
• ½ taza de azúcar rubia.
• ¾ taza de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.
• 4 huevos.
• ¾ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• Azúcar en polvo para adornar el enrollado.

Preparación:

• Escurrir la lata de piña, machacando con un tenedor la piña para sacarle todo el jugo.
• Echar la piña machacada sobre una lata previamente enmantequillada y espolvorear con el azúcar rubia.
• Aparte cernir juntos la harina y polvo de hornear.
• Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que forme picos.
• Batir las yemas con ¼ taza de azúcar hasta que estén cremosas, agregar las yemas, las claras y la esencia de vainilla a la mezcla de la harina con una cuchara de palo.
• Extender este batido sobre la mezcla de la piña en el molde extendiéndolo parejo.
• Cocinar en horno de 375 ºF durante 20 minutos.
• Espolvorear un secador con azúcar en polvo y enrollar allí caliente el enrollado.
• Dejarlo enfriar desenrollado.
• Rellenarlo con la salsa siguiente:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 frac12; cucharadas de maicena.
• 2 tazas de jugo de piña.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

• Colocar en una cacerola el jugo de piña, deshacer en un poquito de jugo la maicena y añadirla al jugo y el azúcar, cocinar hasta que espese y no tenga grumos, antes de sacarla del fuego añadirle las dos cucharadas de jugo de limón.
• Rellenar con esto el enrollado.

• 4 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Merengue.
• Crema pastelera.

Preparación:

• Se baten las yemas con azúcar.
• Aparte se baten las claras en punto de nieve, se unen después con las yemas y se les va agregando, poco a poco, la harina y se mezcla todo.
• En un molde chato para horno, se forra en papel y se coloca la crema de altura de 1 centímetro.
• Se pone al horno.
• Se pone sobre una servilleta húmeda, se cubre con crema pastelera y se enrolla.
• Se cubre con crema y con merengue.
• Este enrrollado si se desea se puede hacer rellenándolo con manjarblanco o con mermelada de fresas o crema Chantilly con frutas confitadas.

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de chuño.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de pisco.
• Azúcar en polvo para espolvorear.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar, poco a poco y después el chuño cernido con el polvo de hornear y al último el pisco.
• Se forra una lata en papel blanco y se vierte el preparado.
• Se pone al horno para cocinarlo.
• Cuando esté cocido se desmolda sobre una servilleta húmeda y se enrolla caliente, se desenrolla y se cubre con manjarblanco y se vuelve a enrollar.
• Se espolvorea con azúcar en polvo.
• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

• 200 grs. de calamares limpios en aros.
• 16 langostinos con cola pelados.
• 1 docena de conchitas de abanico.
• 1 docena de choros cocidos.
• 200 grs. de pulpo cocido.
• 200 grs. de machas o almejas.
• ½ kg de arroz cocido.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• 1 taza de aceite vegetal o de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 3 dientes de ajo picado.
• 1 cucharadita de páprika.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de romero.
• ½ taza de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Decoración:

• 1 pimiento.
• 200 grs. de vainitas sancochadas y picadas al sesgo.
• 200 grs. de arvejas cocidas.
• 1 zanahoria cocida y cortada en bastones.
• 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:

• Cocinar los mariscos por separado.
• Aparte en una sartén grande preparar el aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla, los cubitos de caldo de gallina.
• Dejar que se fría.
• Luego agregar la páprika, la pasta de tomate, el romero y finalmente agregar el vino.
• Dejar que hierva por unos minutos.
• Incorporar los mariscos (no agregar las conchitas, los langostinos ni los choros), sazonar con sal y dejar cocinar por 3 minutos.
• Mezclar el arroz con este aderezo en la sartén, y colocar encima, los langostinos, las conchitas, los choros.
• Tapar y dejar a fuego bajo por unos minutos.
• Finalmente espolvorear perejil picado y decorar con el pimiento, las vainitas, las arvejas y la zanahoria.