• 4 plátanos de freír maduros (de la selva).
• 1 taza de leche.
• Agua.
• Azúcar (opcional).

• Pelar los plátanos y ponerlos a hervir en una olla con agua.
• Cuando estén cocidos licuarlos con un poco del agua de la cocción y la leche.
• Si desea más aguado puede añadir un poco más el agua de la cocción.
• Endulzar al gusto todo depende de los dulce que haya estado la fruta.

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• 6 filetes de carne.
• 6 huevos fritos.
• 6 plátanos verdes.
• 6 salchichas.
• 6 tazas de arroz cocido.
• 6 papas fritas.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

• Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
• Calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados.
• Retirarlos y en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades.
• Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de plátano, papas fritas, un bistec y un huevo montado.

• ½ kilo de gallina trozada.
• ½ kilo de carne de cerdo trozada.
• ½ kilo de papa seca.
• 1 taza de maní tostado y molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• ½ de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vino dulce.
• 1 taza de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine.
• Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
• Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
• Freír hasta que dore e incorporar las presas reservadas y el vino dulce.
• Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní.
• Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine durante 10 minutos más.
• Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos, aproximadamente.
• Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir más caldo o agua y proseguir la cocción.
• Servir con yucas cocidas o arroz blanco.

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• ½ coliflor.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 2 tomates, picados en tiritas.
• 1 ají, picado en tiritas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cucharadas de vinagre rojo.
• 2 cucharadas de agua.
• 4 papas peladas y picadas a lo largo.
• 1 cucharada de culantro, picado.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

• Dividir el coliflor en ramitos y cocinarla en una olla con agua durante 15 minutos o hasta que esté "al dente".
• Escurrirla y reservarla.
• Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén doradas.
• Mientras tanto, en otra sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, las cebollas, los tomates y el ají, removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta y rociar con el vinagre disuelto en el agua.
• Mezclar y añadir los ramitos de coliflor.
• Espolvorear con el culantro, mezclar con las papas fritas y servir con arroz blanco.

• 5 tazas de arroz.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de conchitas de abanico (sins salvas).
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• ¼ de machas.
• 1 docena de choros cocidos (sin salvas).
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza rubia.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de culantro, picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 zanahoria picada.
• 1 taza de arvejas.
• ½ taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el palillo, el tomate y el culantro, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incoporar los choclos, la zanahoria, las arvejas, los camarones, las conchitas, el pulpo, las machas, los choros y la cerveza, dejar que den un hervor.
• Después, echar el arroz y el agua.
• Verificar la sal, tapar y dejar que rompa el hervor.
• Entonces, bajar el fuego y proseguir la cocción hasta que el arroz granee.
• Servir con salsa criolla y ají molido.

• 2 kilos de carne de res (lomo o cadera), trozada.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas grande, picadas.
• 1 taza de aceite.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 5 ramas de hierbabuena.
• 3 ramas de culantro.
• 2 yucas amarillas cocidas o 3 papas.
• 1 ½ de chicha de jora.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.
• Yucas amarillas cocidas.

• En un recipiente, poner a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha, durante una hora.
• Escurrir el jugo de la maceración y reservarlo en un recipiente.
• Calentar el aceite en una olla grande y freír la carne (previamente escurrida) hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freír hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco, y añadir el jugo de la maceración con el agua.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna (debe quedar muy jugoso).
• Si el líquido se consume añadir más agua.
• Verificar la sal y servir acompañando con las yucas cocidas.

• Filetes de chancho.
• Sal.

• Sazonar los filetes con sal por ambos lados y soasarlos en la parrilla hasta que se doren.

• 2 cuyes partidos por la mitad.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 botella de aceite.
• ½ taza de mote bien molido.
• sal, pimienta y comino al gusto.

• Calentar el aceite en una sartén grande.
• Mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino.
• Espolvorearlos con el maíz y dejar reposar durante 15 minutos.
• Después, echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes("chaquetas") para evitar que los cuyes se encojan durante la cocción.
• Cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior.
• Cuando estén crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.

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• 300 gramos de carne molida.
• 6 caiguas grandes.
• 2 huevos crudos.
• 2 huevos cocidos, picados.
• 1 cebolla, picada.
• 100 gramos de pasas.
• 2 panes remojados y desmenuzados.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 4 cucharadas de aceite.
• 3 aceitunas, picadas (opcional).
• ½ de caldo.
• sal y pimienta al gusto.

• Cortar las caiguas en dos, retirarles las pepas y las venas; pasarlas por agua hirviendo y escurrir.
• Mientras tanto, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla con ½ cucharada de ajo molido, sal, pimienta y ají panca, hasta que doren.
• Enseguida, incorporar la carne y freír hasta que seque un poco.
• Agregar el pan y un huevo crudo batido.
• Cocinar removiendo durante unos minutos.
• Añadir los huevos cocidos, el perejil, las aceitunas y las pasas.
• Mezclar bien y rellenar las caiguas con esta preparación.
• En otra sartén, calentar la cucharada de aceite restante y freír el resto del ajo con el tomate y un poquito de sal y pimienta.
• Colocar las caiguas rellenas encima, rociarlas con el caldo, tapar y dejar que cocine unos minutos.
• Aparte, batir el huevo crudo restante y verterlo sobre las caiguas.
• Cocinar unos minutos más y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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• 1 kilo de papas amarilla cocidas.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1 taza de agua caliente.
• 50 gramos de mantequilla.
• Sal al gusto.

• Prensar las papas y colocarlas en una olla.
• Mezclarlas con el agua caliente, la mantequilla y la leche, hasta formar una pasta suavae y homogénea.
• Calentar a fuego lento, sazonar con sal y servir como guarnición, acompañando algún guiso de carne.

1. Para la masa:

• 50 gramos de mantequilla.
• ½ taza de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate, picado.
• ½ ají amarillo.
• 18 choclos rallados.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• ½ ají picado.
• ½ kilo de carne de res molida.
• 3 aceitunas, picadas.
• 100 gramos de pasas.
• 2 huevos cocidos, picados.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la masa:

• Calentar el aceite y la mantequilla en una olla. Incorporar la cebolla, el tomate, el ají, la sal, la pimienta y freír hasta que doren.
• Agregar los choclos y el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que los choclos sancochen.

Preparación del relleno:

• Calentar el aceite y freír la cebolla picada, el ajo, el ají picado, la sal y la pimienta.
• Cuando esté dorado, añadir la carne y freír hasta que seque un poco.
• Echar las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos.
• Colocar la mitad de la masa en un molde engrasado, el relleno y cubrir con la masa restante.
• Rociar con el huevo batido y el parmesano rallado.
• Meter en el horno a 200 ºC hasta que gratine y dore la superficie.

• ½ kilo de frijol canario.
• 200 gramos de papada de chancho.
• ½ kilo de carne de res trozada.
• 2 cebollas grandes, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ atado de culantro licuado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Remojar los frijoles durante 24 horas.
• Después, ponerlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho hasta que estén suaves y cremosos. Retirar la papada, picarla en trocitos y devolverla a la olla del frijol.
• Aparte, en una sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla y una cucharada de ajo.
• Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
• Cuando todo esté dorado, verter a la olla del frijol y dejar hervir durante 15 minutos.
• Mientras tanto, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta que dore.
• Incorporar el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca, el ají amarillo.
• Freír hasta que la cebolla esté dorada.
• Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado.
• Servir el arroz y el seco de carne en un mismo plato acompañando con arroz blanco y salsa criolla picante.

• 4 tazas de arroz.
• 1 taza de arvejas.
• 1 zanahoria grande,picada.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de palillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 4 tazas de agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
• Después incorporar las arvejas, la zanahoria y los choclos.
• Dorar por unos minutos y agregar el agua.
• Verificar la sal y tapar.
• Cuando rompa el hervor, echar el arroz lavado y escurrido.
• Remover y tapar.
• Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y granee.

• 3 filetes de carne de res o cerdo.
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas grandes.
• 1 cebolla grande, picada en tiritas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 ají amarillo finamente picado.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite.
• 4 cuchardas de vinagre.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Sazonar los filetes con sal y ponerlos a secar durante 48 horas colgados al sol.
• Después, machacarlos con una piedra y picarlos en trocitos.
• En una sartén con aceite caliente, freír las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostadas, desmenuzarlas con un tenedor(majarlas).
• En la misma sartén, freír la carne picada.
• Retirar y añadir la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají amarillo molido, el ají panca y el culantro.
• Freír hasta que dore.
• Incorporar la carne, los plátanos majados, el vinagre y mezclar bien, presionando, hasta que todo quede bien unido.
• Servir caliente con yucas cocidas

• 1 kilo de mondongo (de res o de cabrito).
• ½ kilo de loche pelado y picado.
• 2 cebollas, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite
• 1 rama de hierbabuena.
• 2 tazas de caldo caliente.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• En una olla, poner a cocinar el mondongo con una rama de hierbabuena.
• Una vez listo, escurrir y picar en tiritas o cuadritos.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el camino, hasta que doren.
• Después, incorporar el mondongo, el loche y el caldo caliente; tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir acompañando con yucas y choclo desgranado.

• 2 kilos de cabrito trozado.
• ½ kilo de loche (zapallo norteño) pelado y picado.
• ¼ de atado de culantro.
• 1 taza de chicha de jora.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 taza de arvejas.
• 1 taza de aceite.
• 2 cebollas, picadas.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharones de agua o caldo de res.
• ½ taza de pasas.
• 8 aceitunas.
• Sal, pimienta al gusto.

• Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca.
• Rociarlos con la chicha y dejar tapado en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, escurrir las presas y reservar el aderezo.
• Calentar el aceite en una olla y freír los trozos de cabrito hasta que estén dorados.
• Incorporar las cebollas y el ají amarillo y freír.
• Rociar con el aderezo reservado, cocinar durante unos minutos y añadir las arvejas, las pasas, el loche, las aceitunas enteras, el culantro atado y el caldo.
• Cocinar con la olla tapada hasta que el cabrito esté tierno y el loche cocido.
• Verificar la sal y servir acompañando con yucas cocidas y arroz blanco.

• ¼ de kilo de garbanzos.
• 3 panes remojados en agua.
• ¼ kilo de carne de res, picada.
• ½ taza de leche.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de agua.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

• Remojar los garbanzos durante 24 horas., pelarlos, y triturarlos en un mortero.
• Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo, hasta que dore.
• Luego incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el orégano.
• Cuando la cebolla esté transparente, echar los garbanzos y el pan escurrido y licuado con la leche.
• Tapar y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado.
• Verificar la sal y servir con arroz blanco.

• ½ kilo de carne de res (lomo), picada.
• 2 tomates grandes, picados en tiritas.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 3 cucharadas de agua.
• 2 cuchardas de culantro, picado.
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ taza de aceite.
• 6 papas peladas, picadas y fritas en tiritas.
• Sal y pimienta al gusto.

• Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne hasta que dore.
• Retirar y reservar caliente.
• En la misma sartén, calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente.
• Verter el vinagre y el agua.
• Cuando rompa el hervor echar la carne y el culantro.
• Remover, dejar que hierva durante 3 minutos y echar las papas fritas.
• Remover y servir con arroz blanco.

• Picar las cebollas y los ajos.
• Freír las cebollas con la margarina hasta que estén doradas.
• Añadir medio vaso de agua y el resto de las especias.
• Mezclar bien y dejar cocinar por 3 min.
• Luego agregar los trozos de pollo y el yogurt.
• Dejar cocer por 5 min. más.
• Agregar dos tazas de agua.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que el pollo quede tierno.

• 6 presas de pollo.
• 4 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de arvejas.
• 1 pimiento picado.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 1 atado de culantro.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• sal, pimienta y comino al gusto.

• Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo.
• Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
• Retirarlas y mantenerlas calientes.
• En la misma olla echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
• Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
• Dejar que cocine durante unos minutos e incoprorar las presas de pollo, el pimiento y las arvejas; cocinar durante 15 minutos más.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
• Añadir el agua restante y el arroz, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
• Servir con una presa por cada plato y acompañar con salsa criolla.

• 1 ½ kilo de zapallo, pelado y trozado.
• 1 taza de choclos dsgranados.
• 1 taza de arvejitas
• 3 papas, peladas y picadas en daditos.
• 1 cebolla grande, picada
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de leche.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 ramito de huacatay.
• Sal y pimienta al gusto.

• Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el cubito de caldo y el ají amarillo, sazonando con sal y pimienta, hasta que la cebolla dore.
• Incorporar el aceite restante junto con el zapallo, las arvejitas, el choclo, las papas y el huacatay.
• Cubrir con el agua, tapar y dejar que hierva a fuego lento hasta que todo esté cocido.
• Después, verter la leche y el queso desmenuzado.
• Remover, verificar la sal y servir acompañado con arroz blanco.

• 1 taza y ¾ de harina sin preparar.
• 125 g de mantequilla.
• 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 yema.
• Agua tibia, la necesaria.
• Relleno
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de cebolla picada.
• 5 tomates, pelados, partidos en trozos.
• 5 dientes de ajo picados.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano.
• ¼ kilo de queso (mozzarella).
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• Trabajar la harina y mantequilla mezclando bien, agregar la yema y la suficiente agua tibia para formar una masa manejable.
• Estirar la masa y formar un molde de pizza de 30 cm de diámetro.
• Calentar el aceite a fuego suave, añadir los ajos y cebolla, cuando se cristalicen, agregar el tomate y hojas de laurel y un poco de orégano, freír 10 minutos.
• Colocar la mozzarela sobre la pasta cruda y la salsa de tomate, rociar con el aceite de oliva y hornear la pizza a 175 º C hasta que dore el queso.

  Nota:

  El relleno anterior es el normal para todas las pizzas, pero con el fin de variarlas de sabor, se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Para pizza de salchichas: ¼ kilo de salchichas partidas en trocitos. Pizza de jamón: 200g de jamón crudo o cocido cortado en tocitos. Pizza de queso: 100 g de queso gruyere rayado. Pizza de cebolla: 1 cebolla grande rebanada. Pizza cuatro estaciones: ½ taza de camarones limpios y cocidos, 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas, 1 corazón de alcachofas cocido.

• 4 huevos.
• 8 cucharadas de leche.
• 6 salchichas tipo hot-dog.
• Margarina.
• Mostasa.
• Sal y pimienta.

• Mezclar en un tazón los huevos e incorporar la leche, sal y pimienta.
• Poner en una sartén chiquita un trocito de margarina, echar una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar, con la ayuda de una espátula, darle vuelta cuidadosamente.
• Retirar y untar rápidamente con un poco de mostaza, enrollar una salchicha previamente pasada por agua hirviendo.

• 1 cabrito en 12 trozos.
• 1 ½ pollos, trozados.
• 1 ½ kilos de carne de chancho en 12 trozos.
• 3 conejos o cuyes partidos en 4.
• 12 papas.
• 12 camotes.
• 4 yucas amarillas trozadas.
• 1 molde de queso fresco.
• 1 taza de ajo molido.
• 1 taza de ají panca molido.
• 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Hojas de plátano.

• Licuar el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino.
• Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlas macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
• Al día siguiente, cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente, por 90 cm de diámetro.
• Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.
• Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante 3 horas.
• Retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
• Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero.
• Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso.
• Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras caliente y tierra.
• Dejar cocinar 3 horas y sevir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas.
• También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.

• 2 conejos partidos por la mitad.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de vinagre tinto.
• 1 taza de maní tostado y molido
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino.