• 50 grs de azúcar
• 10 yemas de huevo
• 1 lt. de leche
• 2 cucharadas de café muy concentrado

Preparación:

• La leche hervida con el café y el azúcar viértase sobre las yemas de huevo batidas y moviendo sin parar con espátula para que no se corten.
• Hágase cocer al bañomaría y póngase a helar.

• 2 latas de leche evaporada
• 1lata de leche condensada
• 6 mangos

Preparación:

• Se saca la leche evaporada de sus latas y se pone en una vasija al congelador por horas.
• Los mangos se pelan y se licúan, colándolos después en colador de alambre.
• La leche evaporada, cuando ya esté dura, se deshace con un tenedor y se bate en la batidora eléctrica, muy suavemente primero y después se aumenta la velocidad.
• Se añade la leche condensada y se bate.
• Se agregan los mangos, pero ya no se baten, sino que se mezclan con una cuchara.
• Se colocan en el congelador en un molde con ta para que no se escarchen.
• Se deben sacar del congelador q hora antes de servirlos para que no estén duros.
• Para hacer helados en el congelador se demora dos horas veinte minutos.

• 1 lt. de agua
• 400 grs. de azúcar molida
• Ralladura de dos limones
• Jugo de cinco limones
• 200 gramos de crema de leche.

Preparación

• Poner en una cacerola el agua y la ralladura de los limones con el azúcar, colocar al fuego y hacer hervir, retirar y dejar enfriar, pasar por colador, añadirle el jugo de cinco limones y la crema de leche, ponerlo en la máquina de hacer helados, trabajándolos con abundante sal gruesa y hielo.

• 1 kg. de fresas
• 550 grs. de azúcar refinada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 200 grs de crema de leche
• ¾ de litro de agua

Preparación:

• Lavar bien las fresas y quitarles el tronquito, luego aplastarlas con un tenedor.
• Aparte se pone al fuego una cacerola con el agua y el azúcar, cuando suelte hervor se retira y se deja enfriar, luego se mezcla con las fresas, se le agrega el jugo de limón y la crema de leche, revolviendo con una cuchara de madera para que una bien, luego se pone en la máquina de hacer helados, rodeándola con bastante hielo y sal gruesa, se trabajan los helados moviendo la manija no muy rápido y con un movimiento lo más parejo que se pueda, luego dejar reposar una hora en la máquina.
• Este helado se puede acompañar con crema chantilly.

• 12 duraznos bien maduros
• 300 gramos de azúcar molida
• 400 gramos de crema de leche
• Pelar los duraznos y pasarlos por un cedazo

Preparación:

• En una cacerolita poner el azúcar en media taza de agua, colocar al fuego fuerte y cuando hierva, retirar y dejar enfriar, mezclando luego con los duraznos.
• Se bate la crema de leche hasta que se espese, agregando poco a poco la primera mezcla revolviendo con el batidor de alambre, luego se coloca en las cubetas de la refrigeradora y se dejan congelar.

• 10 galletas María
• ½ lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

• Se muelen galletas y se mezclan con la leche condensada, luego se baten la leche evaporada(helada un día antes) hasta que duplique su tamaño y se le agrega la mezcla anterior.
• Se vierte todo en una cubeta y se pone en la refrigeradora por espacio de dos horas.

• 3 tabletas de chocolate semi dulce
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de leche
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada

Preparación:

• Se ralla el chocolate se mezcla con el azúcar, la maicena y la taza de leche, se pone al fuego hasta que se haga un jarabe fuerte, se quita del fuego y se deja enfriar.
• Se bate la leche evaporada que se ha helado en la refrigeradora un día antes, hasta que duplique su tamaño y cuando esté espesa, se le agrega la mezcla anterior.
• Luego viértalo en las cubetas de la refrigeradora dos horas; al servir se le puede agregar crema de chocolate.

• ½ lt. de leche
• 2 ½ cucharadas al ras de harina de maiz (maicena)
• 3 cucharadas colmadas de azúcar granulada
• 1 pizca de canela en polvo
• 30 grs de pistachos sin cáscara, picaditos
• 6 cerezas confitadas ó las fresas.

Preparación:

• En una cacerola mediana, deslía la maicena y el azúcar con la leche y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se espese.
• Retírela del calor.
• Incorpórele la canela, el chocolate picadito y los pistachos picaditos.
• Vierta la mezcla en copas para postre y refrigérela.
• Sírvalas bien frias y adornadas con las cerezas o las fresas.

• 150 grs de chocolate
• 200 grs de azúcar en polvo
• 150 grs de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• 8 huevos

Preparación:

• Se ralla el chocolate y se pone al fuego para que se deshaga; se añade la leche, se baten las yemas con el azúcar y se agregan al chocolate y todo junto que dé un hervor moviéndolo todo el tiempo.
• Se retira del fuego y se añade la mantequilla, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Se pone en fuente de cristal y se mete en la refrigeradora

• ¼ de taza de manteca
• ¼ de taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• ½ taza de agua tibia
• ½ taza de miel de chancaca
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela y clavo de olor en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de pasas
• 1 huevo batido

Preparación:

• Batir la manteca y la mantequilla hasta que estén cremosas.
• Añadir, poco a poco, el azúcar.
• Disolver el bicarbonato en el agua tibia, agregar todos los demás ingredientes y echar por último el huevo batido.
• Dejar caer la preparación por cucharaditas sobre una lata y llevar al horno de 350ºF por 12 minutos.

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 taza de leche fría
• 2 yemas ligeramente batidas
• 2 claras
• ¼ de taza de miel clara
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de crema

Preparación:

• Mezclar juntos en una cacerola de gelatina, el azúcar, la harina y la sal.
• Agregar la leche y la yemas ligeramente batidas y cocinar al baño maría hasta que se espese, batiendo constantemente.
• Dejar helar la preparación.
• Poner en una vasija pequeña las claras y batir hasta que estén duras, pero todavía húmedas.
• Echar, poco a poco, la miel pero sin dejar de batir.
• Agregar la vainilla y batir hasta que esté dura y echar la mezcla de flan.
• Batir hasta que todo se una.
• Vaciar en una cubeta de la refrigeradora y helar hasta que esté firme.
• Sale 1 lt. de helado.

• 6 bolas de helado
• Coco rallado o nueces picadas

Preparación:

• Enrollar las bolas de helado en el coco o nueces.
• Bañar con salsa de chocolate o piña machucada.

• ¼ de taza de azúcar rubia
• ½ taza de mantequilla
• 1 yema
• 1 taza de harina cernida
• 1 clara ligeramente batida
• ½ nueces picadas
• Jalea

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa.
• Añadir primero la yema y luego la harina.
• Formar con la masa bolitas del tamaño de una nuez, pasar por la clara y enrollar en las nueces picadas.
• Colocar en latas engrasadas, haciendo con la punta del dedo un hoyito en cada bolita.
• Llevar al horno de 350ºF por 15 o 20 minutos.
• Dejar enfriar y antes de servir poner una gotita de jalea en el centro.

• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo batido
• 2/3 de taza de leche.
• 1 ¾ tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1 taza de pasas
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

• Ablandar la mantequilla o margarina.
• Añadir el azúcar, el huevo batido y la leche.
• Agregar los ingredientes secos cernidos.
• Poner las pasas y la vainilla.
• Mezclar todo muy bien.
• Dejar caer por cucharaditas sobre una lata engrasada y llevar al horno de 425ºF hasta que se doren.

• 125 grs de mantequilla
• 125 grs de azúcar
• 125 grs de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

• Ponga la mantequilla en una vasija junto con el azúcar.
• Trabaje bien la mezcla.
• Añada las claras de huevo, una por una, sin batirlas y trabajando la mezcla a cada adición.
• Termine poniendo la harina cernida y la vainilla.
• Engrase la plancha del horno con mantequilla.
• Con la manga de pastelería, forme sobre la placa unas plaquitas del grosor de un lápiz, espaciándolas suficientemente.
• Póngalos a cocer en el horno, a buena temperatura, entre 6 y 8 porciones.

• 1 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 taza de azúcar blanca
• 2 huevos batidos
• 1 taza de mantequilla de maní
• &frac34 de cucharaditas de vainilla
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar.
• Añadir los huevos bien batidos, la mantequilla de maní y la vainilla.
• Cernir la harina antes de medir y volver a cernirla con el bicarbonato de soda y sal.
• Incorporar a la mezcla anterior.
• Formar enrollados, envolver en papel encerado y guardar en la refrigeradora o la congeladora hasta el momento de usar o bien dejar caer por cucharaditas sobre una lata engrasada y llevar al horno de 375ºF por 10 minutos.

• 500 grs de harina
• 250 grs de azúcar
• 200 grs de mantequilla
• ¼ de litro de leche
• 1 cucharadita de bicarbonato de sosa.
• 2 huevos

Preparación:

• Forme una pasta con la harina, la mantequilla ablandada, el azúcar, la leche, los huevos y el bicarbonato de sosa.
• Enharine la tabla de pastelería y extienda sobre ella la pasta, con el rodillo, igualmente enharinado.
• Déle un grosor de 1 cm. y corte unas redondelas de pasta de 10 cm. de diámetro, aproximadamente.
• Decore estas galletas trazando figuras geométricas con la punta de un cuchillo.
• Dórelas con un pincel remojado en leche fria.
• Caliente bien al horno y ponga a cocer las galletas durante 10 minutos a temperatura elevada.

• 1 lata de leche condensada
• ¼ de mantequilla
• 1⅓ taza de azúcar
• 2 huevos
• 4 tazas de harina
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla

Preparación:

• Bata la mantequilla con la leche condensada.
• Agregue el azúcar, los huevos, y por último los ingredientes secos, cernidos y la vainilla.
• Mézclelo todo bien.
• Envuelva la masa en papel parafinado, dándole forma de cilindro.
• Déjele enfriar en el congelador hasta que se endurezca.
• Quítele el papel y córtela en rueditas.
• Colóquelas sobre moldes engrasados.
• Hornéelas hasta que se doren.
• Déjelas refrescar antes de guardarlas.

• 200 grs de harina
• 200 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar en polvo
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Mezcle todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado.
• Forme bolas del tamaño de una nuez.
• Colóquelas en placa de horno, que esté fría, y aplástelas con palma de la mano.
• Póngalas a cocinar a horno suave.

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditos de chocolate amargo
• ¾ de taza de mantequilla ó margarina
• 1 taza de miel de abejas
• 2 huevos
• ¼ de taza de leche
• 1½ cucharaditas de vainilla
• 3 taza de avena
• 1 taza de pasas.

Preparación:

• Cernir la harina antes de medir y luego volverla a cernir con el polvo de hornear y la sal.
• Derretir el chocolate al baño maría.
• Mezclar la mantequilla o margarina con la miel y revolver bien.
• Echar los huevos uno por uno,batiendo bien después de cada adición.
• Agregar el chocolate.
• Echar la leche alternando con los ingredientes secos y mover hasta que todo quede mezclado.
• Incorporar los demás ingredientes y unir todo bien.
• Dejar caer la preparación por cucharaditas en una lata engrasada.
• Llevar al horno de 350ºF por más o menos 15 minutos.
• Salen 3 ½ docenas.

• ¼ de taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 huevo batido
• 1 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 2 cucharaditas de cremor tártaro
• Una pizca de sal
• 2/3 de taza de coco rallado
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ de taza de leche

Preparación:

• Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar y añadir el huevo batido.
• Agregar los ingredientes secos cernidos.
• Poner los otros ingredientes y formar bolitas.
• Colocar una lata engrasada y llevar al horno de 350ºF hasta que estén ligeramente doradas.

• 1 taza de azúcar rubia
• ½ taza de mantequilla
• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de dátiles picados
• 1 cucharadita de canela
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en el orden dado, exceptuando el azúcar en polvo.
• Vaciar en un molde cuadrado y engresado y llevar al horno de 350ºF por unos 40 minutos.
• Cortar estando aún caliente.
• Envolver en azúcar en polvo antes de servir.

• 6 claras
• ½ kilo de azúcar en polvo
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de canela en polvo
• ½ kilo de almendras molidas
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Batir ligeramente las claras, añadir el azúcar, la sal y la canela y batir hasta que se endurezcan.
• Sacar 4 cucharadas de esta preparación para usar como azucarado.
• Añadir las almendras al resto de la mezcla.
• Espolvorear la tabla de amasar con bastante azúcar en polvo y estirar la preparación hasta dejarla bien delgada.
• Cortar con un cortapasta en forma de estrella.
• Poner un poquito de azucarado sobre cada estrella.
• Llevar al horno a 350 ºF hasta que se doren ligeramente por debajo.
• Guardar en una lata bien tapada.

• 1 taza de mantequilla
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 5 tazas de harina
• 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo
• 2 tazas de pasas picadas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda disuelto en 6 cucharadas de leche agria

Preparación:

• Unir la mantequilla con el azúcar y los huevos.
• Agregar los demás ingredientes y mezclar todo muy bien.
• Guardar en la refrigeradora hasta que la preparación éste bien helada; estirarla con un rodillo y cortarla con cuchillo o con cortadores de galletas.
• Llevar al horno a 425 ºF hasta que se dore.

Relleno:

Ingredientes:

• 1 taza de pasas picadas
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y cocinar hasta que se espese.
• Dejar enfriar antes de usar en las galletas

• ¾ de taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de dátiles picados
• 2 huevos batidos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
• Echar primero las nueces y los dátiles y luego los huevos batidos.
• Mezclar todo muy bien y vaciar en un molde engrasado.
• Llevar al horno de 350 ºF por ½ hora.
• Estando aún caliente, cortar en cuadraditos y formar bolitas.
• Espolvorearlas con azúcar y guardarlas en latas cerradas.

• 1 taza de pan molido
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de pasas picadas
• 2 huevos batidos
• ¼ de taza de leche.

Preparación:

• Mezclar el pan molido con el azúcar, las nueces y las pasas.
• Añadir los huevos y la leche y unir todo bien.
• Vaciar en un molde chato, más o menos de 7x10 pulgadas, engrasado(La mezcla deberá cubrir ½ pulgada del molde).
• Llevar al horno de 350 ºF por más o menos 20 minutos.
• Cortar mientras esté caliente y dejar enfriar antes de sacar del molde.

• 1 taza de harina
• ½ taza de mantequilla

Preparación:

• Cernir la harina y mezclar con la mantequilla hasta obtener una pasta suave.
• Extender esta mezcla en un molde de 9x12 pulgadas y llevar al horno 350 ºF por 12 minutos.
• Cubrir con el relleno indicado más abajo y llevar al horno de 350 ºF por 25 minutos.
• Colocar en tajadas alargadas.

Relleno:

Ingredientes:

• 2 huevos batidos
• 1½ tazas de azúcar rubia
• 1½ tazas de nueces picadas
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en el orden dado.

• ¾ de taza de mantequilla ó margarina
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• ¼ de taza de miel de chancaca
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• Azúcar en polvo.

Preparación:

• Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar.
• Añadir el huevo y la miel de chancaca.
• Incorporar los ingredientes secos cernidos.
• Mezclar todo muy bien y formar bolitas de tamaño regular
• Pasar por azúcar y llevar al horno de 400 ºF por 15 minutos.

• 4 tazas de "Cornflakes"
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de coco
• 1 taza de nueces picadas
• 2 tazas de dátiles picados
• 4 claras batidas a punto de nieve.

Preparación:

• Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar las claras.
• Formar bolitas y achatarlas.
• Llevar al horno de 400 ºF hasta que estén doradas.

• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos separados
• ½ taza de leche
• 1½ tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de chocolate amargo
• 1 cucharadita de vainilla
• Crema batida

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa.
• Agregar las yemas bien batidas, la leche, los ingredientes secos cernidos, el chocolate derretido y la vainilla.
• Batir bien e incorporar las claras bien batidas.
• Cocinar en la waflera caliente.
• Servir con crema batida.

• 1½ taza de harina
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 huevos

Preparación:

• Se cierne la harina, el polvo de hornear, la sal y azúcar, se agrega la leche, la mantequilla derretida y las yemas, se añaden las claras batidas y se pone todo en un molde para waffles enmantequillados y bien caliente, se pone al horno.
• Se sirve con miel o almíbar.
• Hay que poner cuidado de no llenar con el batido el molde.

• 1 lata de su fruta favorita en almíbar
• 4 tazas de leche
• 5 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• ½ taza de azúcar granulado
• 1 palo de vainilla (ó cucharada de extracto que agregue al terminar la cocción).

Preparación:

• En una cacerola, hierva la leche con el azúcar y el palo de vainilla.
• Al primer hervor, retírela del calor y déjela refrescar.
• Quítele la vainilla, séquela y guárdela para usarla en otra ocasión.
• Bata las yemas y las claras de huevo.
• Viértalas en la leche fresca y revuelva bien.
• Pase la mezcla por tamiz bien fino.
• Colóquela en un recipiente para bañomaría y de este modo cocínela hasta que se espese.
• Entonces, viértala en copas, adórneala con las frutas y déjele enfriar

• ¾ de taza de mermelada de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 claras de huevo a la temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1/8 de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de harina de maíz
• ¼ de taza de almendras peladas cortadas en astillitas.

Preparación:

• Precaleinte el horno a 350 ºF.
• En una cacerola pequeña, a fuego bajo, derrita la mermelada de naranja y únala el jugo de limón.
• Resérvela.
• Entonces, bata las claras con la sal hasta que estén esponjosas.
• Agréguele gradualmente el azúcar mezclado con la harina de maíz y continúe batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.
• Con movimiento envolvente, únale la mermelada.
• Distribuya la mezcla en 6 moldes de flan.
• Coloque varias almendras sobre cada uno y hornéelos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Sírvarlos inmediatamente.

• Un pedazo delgado de bizcochuelo 8''x6''x1''
• 6 claras
• 6 cucharaditas de azúcar
• 1 litro de helados

Preparación:

• El pedazo de bizcochuelo que se use como base deberá ser 1 pulgada más grande que el molde de helado.
• Poner el bizcochuelo sobre un papel blanco ó marrón que sobresalga apenas el bizcochuelo y luego colocar sobre un molde claro.
• Batir las claras ya sea con batidor de mano ó batidora eléctrica hasta cuando al levantar ésta, se formen picos.
• Agregar poco a poco el azúcar hasta que las claras estén duras y brillantes.
• Poner rápidamente sobre el centro del bizcochuelo.
• Llevar al horno a 450 ºF por 5 minutos o hasta ligeramente dorado.
• Sacar del horno y meter inmediatamente 2 espátulas entre el Alaska y el papel.
• Colocar el Alaska sobre una fuente helada.
• Servirlo enseguida cortado en rodajas.
• Suficiente para 8 personas.
• Para variar esta receta, antes de hornear, salpicar el merengue con almendras tostadas picadas, chocolate o coco rallado.

• 1 lata de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 4 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de Oporto o vino dulce

Preparación:

• Se hierve la leche con el azúcar, se añade la maicena deshecha en un poquito de leche, se le agregan las yemas batidas como hilo y el Oporto o vino dulce con la canela, todo se cuela y se pone a hervir al bañomaría.

• 1 kg de frijoles
• 2 kg de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• Ajonjolí

Preparación:

• Se remojan los frijoles desde la víspera en agua fría.
• Se cocinan al día siguiente y se pelan, se cuelan ó se licúan con la leche, se ponen en una cacerola con el azúcar para que tome punto, cuando ya estén casi listos se les agrega un poquito de ajonjolí tostado y molido, se les da punto subido y se sirven espolvoreándolos con ajonjolí tostado.

• 20 yemas
• 1 kg de azucar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Pasas
• Almendras

Preparación:

• Se baten las yemas durante una hora si es mano, ¾ de hora si es en batidora eléctrica.
• Se pone en un molde enmantequillado que tanga tapa y se pone al horno al baño María durante unos 40 minutos; el molde debe quedar muy bien cerrado.
• Cuando esté cocido se envuelve no muy espesa, se le añaden las pasas, la vainilla y las almendras peladas y cortadas y unas gotas de jugo de limón.
• Se corta en rajas el tajadón, se pone en una fuente de cristal y se echa encima el almíbar.

• ½ Kg de harina de maíz amarillo
• 230 grs de manteca
• 3 bolas de chancaca
• 1 copa de vino dulce
• 1 palito de canela
• Clavo de olor
• Anís
• Cáscara de naranja
• Pasas

Preparación:

• Se hace hervir la chancaca con agua, las cáscaras de naranja, el anís, canela y el clavo de olor, se deja hervir bastante y se cuela, se separa un poco de miel, esto es, para poder agregar después si se reseca demasiado.
• Se pone de nuevo al fuego la miel y cuando esté hirviendo se le agrega 1 cucharada de manteca y luego la harina poco a poco, moviendo todo el tiempo, hasta que cocine, añadiendo más miel si fuera necesario.
• Se agrega el resto de la manteca hasta que quede cocido el zanguito.
• Al último se le echan las pasas y el vino.

• 2 cucharadas de zapallo cocido ó sancochado
• 1 taza de leche
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de levadura de pan
• ¼ de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• Un poquito de sal

Preparación:

• Se diluye la levadura en el agua y se deja reposar, se mezcla la leche con el zapallo, la harina y la maicena, se le agrega la levadura y se bate fuertemente, se deja reposar en un lugar abrigado cubierto con un lienzo.
• Se frien en la forma siguiente: se pone en una sartén grande 1 taza de aceite o manteca hasta que esté muy caliente.
• Con una cuchara se echa la masa ayudándose con otra para sacar la masa de la cuchara y en el aire antes de echarlo a freir se le hace un hueco con los dedos mojados en agua con sal.
• Se fríen bien doraditos y se sirve con miel no muy espesa.

• 2 tazas de piña rallada
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de camote rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

• Se colocan en una cacerola todos los ingredientes y se ponen al fuego moviéndolo todo el tiempo hasta que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Hay que tener cuidado porque salta mucho y quema las manos, se recomienda en volver la mano con un secador, ú usar guante de cocina.

• 3 lts de leche o su equivalente en leche evaporada
• ½ taza de arroz
• 2 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• Canela molida

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera.
• Se cocinan el arroz con la leche y el palo de canela hasta que el arroz esté blando.
• Agregarle el azúcar y hacerlo tomar punto, es decir que esté espeso.
• Se sirve y se espolvorea con canela en polvo.
• Se come frio.

• 1 kg. de camote amarillo
• 1 kg de azúcar
• Raspadura de naranja

Preparación:

• Pelar y cocinar el camote.
• Pasarlo por la máquina de hacer puré.
• Poner al fuego en una cacerola el camote con el azúcar y la raspadura de naranja, mover contínuamente hasta que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados.

• 1 kg. de pallares
• 1 lata de leche evaporada
• 1 ½ kg de azúcar
• 1 palo de canela

Preparación:

• A los pallares se les da un hervor y se pelan.
• Se cocinan nuevamente con agua y se pasan por colador o se licúan.
• Se agrega el azúcar y la leche y al final de canela.
• Se deja que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola.

• ½ kg. de harina
• 125 grs. de mantequilla
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

• Se une todo y se extiende con rodillo sobre mármol enharinado.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.

• 80 grs. de maicena
• 80 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 80 grs. de mantequilla
• 2 yemas
• 1 clara

Preparación:

• Se cirnen harina, maicena y harina de hornear; el azúcar se le pone poco a poco, se añade la mantequilla y se amasa, se le agregan los huevos batidos, se trabaja hasta que esté todo bien unido.
• Se estira la masa y se cortan las galletas.
• Se espolvorean con almendras picadas y se ponen en latas enmantequilladas al horno.
• Todo se debe hacer encima de mármol enharinado.

• ¼ Kg. de azúcar en polvo
• ¼ de harina
• 2 huevos

Preparación:

• Se baten los huevos bien, se agregan el azúcar y la harina cernida.
• Una vez bien batidas, se extiende la masa sobre latas enmantequilladas, cuando estén, se sacan y se cortan en tiras y se juntan poniéndolas una sobre otra y se cortan atravesadas del tamaño que se desee.

• 1 kg de harina
• ½ kg de azúcar en polvo
• ¼ kg de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de anís

Preparación:

• Se une todo y se le agrega la leche necesaria para hacer una masa blanda.
• Se pone sobre mármol, se extiende delgado y se cortan las galletas, se ponen en latas enmantequilladas y se meten al horno.

• 125 gramos de azúcar en polvo
• 2 huevos
• Raspadura de 3 naranjas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• 125 gramos de mantequilla

Preparación:

• Poner todo en un tazón, añadir la harina necesaria para hacer una masa blanda, estirar en un márnol, no sobar, cortar las galletitas y ponerlas en latas y meterlas al horno.

• 1 kg. de avena
• 1/3 lt. de leche
• ½ Kg. de mantequilla
• ½ Kg de harina
• 4 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 yemas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Se pone a hervir la leche, se vierte sobre la avena y cuando esté bien remojada se añade el azúcar, después la mantequilla, la harina cernida con el bicarbonato y el polvo de hornear y después las yemas batidas.
• Se trabaja bien y se extiende bien delgada.
• Se cortan las galletas y se pinchan con tenedor se ponen en latas y se meten al horno.

• 250 gramos de harina
• 220 gramos de mantequilla
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos

Preparación:

• Se mezclan todos los ingredientes con cuchara de madera, cuando esté bien suave se pone sobre mármol y se extienden del grosor de 1 cm.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.
• Se cubren con huevo y queso parmesano rallado y se pone al horno caliente por 3/4 de hora.

• Un kilo de tomates
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite o mantequilla
• Un ramillete de hierbas
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante medio minuto.
• Enfriarlos bajo un chorro de agua.
• Pelarlos, quitarles las semillas y partirlos en cuartos.
• Escurrirlos.
• En una cacerola de fondo grueso calentar aceite o mantequilla.
• Echar la cebolla picada y el ajo machacado.
• Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
• Añadir el tomate, una cucharadita de azúcar y el ramillete de hierbas.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, más o menos.
• Terminada la cocción retirar el ramillete de hierbas y pasar la salsa por el pasapuré.
• Calentar para servir.

• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.

• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta molida

Preparación:

• Poner en una salsera el vinagre y un poco de sal.
• Batir bien, hasta que la sal quede diluida.
• Añadir a continuación el aceite (las proporciones siempre son las mismas: tantas cucharadas de aceite cuantas hayamos puesto de vinagre), y la pimienta.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

• Un cuarto de mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Espinacas
• Mostaza

Preparación:

• Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos, y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas fuertemente, reservando su jugo.
• Cortar muy finamente las espinacas, y dos o tres pepinillos.
• Desmenuzar un puñadito de alcaparras.
• Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza, y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
• Colorear la salsa con el jugo de las espinacas, y hacerla enfriar en el refrigerador.