• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

• Ocho huevos.
• 300 gramos de salchichón seco.
• 50 gramos de gruyere rallado.
• Nuez moscada.
• Hierbas finas.
• Sañ y Pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con sal y pimienta, hierbas finas picadas, y nuez moscada rallada.
• Añadir rodajas de salchichón a los huevos, y poner a freír en una sartén.
• Doblar la tortilla, y rodearla con queso rallado y rodajas de salchichón.

• Ocho huevos.
• Perejil.
• Estragón.
• Hierbabuena.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Picar una cucharada de perejil, otra de hierba buena, y otra de estragón.
• Batir los huevos, sazonar con sal, y mezclar con las hierbas.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dar a la tortilla una forma alargada, y servir caliente.

• Seis huevos.
• Dos o tres rodajas de merluza.
• Medio kilo de cebolla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Durante cinco minutos cocer la merluza.
• Después, desmenuzarla bien, quitándole las espinas.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar la cebolla, picada.
• Una vez frita, sazonar con sal, y añadir la merluza y los huevos batidos.
• Formar la tortilla dándole forma alargada, procurando que quede jugosa por dentro.

• Dos huevos
• 25 gramos de jamón serrano.

Preparación:

• Cortar el jamón en trocitos pequeños.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar el jamón unos momentos.
• Dejar muy poca grasa en la sartén.
• Añadir los huevos batidos sobre el jamón, y envolver la tortilla como se hace con la tortilla francesa (cuando se utiliza jamón serrano, no se debe añadir la sal, si, en cambio, si se emplea jamón de York).

• Ocho huevos.
• Salchichas.
• Dos cebollas.
• Medio vaso de leche.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Rehogar las cebollas, picadas, en mantequilla.
• Batir los huevos con medio vaso de leche, y condimentarlos con sal y pimienta.
• Verter sobre las cebollas, y dejar cocer a fuego medio.
• A media cocción, añadir rodajitas de salchicha, y terminar de cuajar la tortilla, sin doblarla.

• Seis huevos.
• Pimientos.
• Medio kilo de bacalao.
• Un diente de ajo.
• Aceite, perejil y sal.

Preparación:

• Cortar el bacalao en tiras, sin piel ni espinas.
• Remojar en agua fría.
• Cortar los pimientos en tiras largas, sin semillas.
• Picar el ajo y el perejil.
• Batir los huevos y sazonarlos.
• En la sartén, con aceite caliente, freír primero los pimientos.
• Añadir el bacalao (exprimirle bien el agua antes).
• Agregar el ajo y el perejil.
• Cuando todo esté bien dorado, echar los huevos y preparar la tortila en la forma acostumbrada, dorándola bien por ambos lados.

• Ocho huevos.
• Cuatro sardinas grandes, frescas.
• Pimentón.
• Aceite, sal y limón.

Preparación:

• Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
• Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
• En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
• Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
• Salar, mezclar bien.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
• Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
• Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.

• Ocho huevos.
• Tres tomates.
• Dos pimientos.
• Dos cebollas.
• Un diente de ajo.
• Bacon.
• Tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar en una cazuela una cucharada de aceite, y freír el bacon cortados en trocitos.
• Añadir las cebollas picadas, y el diente de ajo picadito.
• Cuando empiecen a dorar, añadir también los tomates y los pimientos.
• Agregar tomillo y laure, y condimentar con sal y pimienta.
• Batir los hueos, y verter el batido sobre los pimientos.
• Servir en el mismo recipiente de cocción.

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de tocino ahumado, gruesas.
• Cebolleta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos como para tortilla, y añadir una cucharada de agua por cada huevo.
• Aliñar con sal y pimienta.

• Ocho huevos.
• Cinco pepinos.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Salsa de tomate.
• Un limón.
• Salsa Worcestershire.
• Aceitunas negras.
• Perejil.
• Un pimiento rojo.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer siete huevos y partirlos en mitades.
• Quitar las yemas, y mezclarlas con un poco de sal y pimienta, un chorrito de salsa Worcestershire, y por último un poco de perejil machacado y de aceite.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo, y dejar reposar.
• Mientras tanto, machacar los pepinos, las alcaparras y el resto del perejil, y mezclarlos con una mayonesa hecha con el huevo restante, sal y pimienta, limón y aceite, procurando que esta salsa quede más bien blanda.
• Dividir esta mayonesa en dos porciones.
• A una de ellas, añadirle un poco de salsa de tomate.
• Habremos obtenido así dos salsas, una verde y otra roja.
• Cubrir los huevo con estas salsas, alternando los colores, y servir acompañando con aceitunas y pimientos.

• Ocho huevos.
• Un cuarto de espinacas cocidas.
• Acedera.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Crema de leche o yogurt.
• Leche.
• Queso gruyere rallado.
• Sal, pimienta.
• Nuez moscada.
• Vinagre.

Preparación:

• Cascar los huevos, y echarlos en agua hirviendo con un vaso de vinagre.
• Una vez cocidos, dejar enfriar.
• Limpiar las hojas de acedera, y echarlas en una sartén con mantequilla; picar las espinacas y echarlas también a la sartén; sofreír.
• Cuando se haya evaporado todo el agua, echar sal y pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de crema de leche o yogurt, removiendo la masa.
• Sacarlo de la sartén, y ponerlo en cazuelitas individuales.
• Poner dos huevos en cada una de las cazuelitas, y bañarlos con la bechamel, mezclada con un poco de queso rallado y crema de leche o yogurt.
• Espolvorear con otro poco de queso rallado, y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Poner al horno, con la temperatura al máximo, y esperar a que se doren por encima.
• Servir muy caliente.

• Huevos duros.
• Cebolleta picada.
• Harina.
• Crema fresca.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfriarlos, y cortarlos en mitades.
• Rehogar en mantequilla la cebolleta picada.
• Añadir un poco de harina, removiendo para formar una salsa blanca.
• Al terminar la cocción, añadir crema fresca, y otro poco de cebolleta picada.
• Colocar esta salsa en el fondo de una fuente, y disponer encima las mitades de huevo duro.

• Cuatro tomates.
• Una lata de filetes de anchoa.
• Ocho huevos.
• Cebolleta.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, preparadas con un poco de mantequilla, poner un fondo de rodajas de tomate, cebolleta picada, y la mitad de la anchoa.
• Calentar al horno.
• Cascar un huevo sobre el contenido de cada cazuelita, sazonar con sal y pimienta, y cocer en el horno diez minutos más; adornar por encima con el resto de los filetes de anchoa.
• Servir caliente, acompañando con tostadas calientes.

• Cuatro huevos.
• Chorizo.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Aceitunas negras.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Fundir la mantequilla en una sartén, y rehogar los pimientos, cortados en tiras, y el chorizo, cortado en rodajas.
• Cuando los pimientos estén tiernos, añadir las aceitunas, y cascar encima los huevos, uno a uno.
• Dejar cuajar los huevos, condimentar con sal, y servir.

• Cuatro huevos duros.
• 400 gramos de salchichas.
• Un huevo fresco.
• Pan rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Con la carne de las salchichas hacer cuatro porciones, y aplastar cada porción dándole la forma de un rectángulo.
• Poner un huevo sobre cada rectángulo, y envolverlo bien con la carne.
• Rebozar bien con huevo batido y pan rallado.
• En una sartén con mantequilla (o aceite) bien caliente, freír los huevos rebozados durante ocho o diez minutos.
• Se puede servir caliente, en una fuente sobre un fondo de verduras, o frío, en una fuente con un fondo de lechuga.

• Cuatro huevos duros.
• Diez dientes de ajo, grandes.
• Cinco filetes de anchoa.
• Una yema.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfríarlos, pelarlos, y cortarlos en mitades.
• Cocer los dientes de ajo en agua hirviendo, durante veinte minutos.
• Una vez cocidos, pelarlos, y machacarlos en el mortero hasta formar un puré.
• Añadir los filetes de anchoa, machacándolos también.
• Añadir entonces al mortero una yema de huevo, y verter sobre esta salsa un vaso de aceite, de la misma forma que para hacer una mayonesa.
• Condimentar esta salsa con sal y pimienta, y extenderla sobre el fondo de una fuente.
• Colocar sobre la salsa las mitades de huevo duro.

• Ocho huevos.
• Doce salchichas frescas, pequeñas.
• Salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, previamente calentadas con un poco de mantequilla, poner un huevo en cada una, y sazonar con sal.
• Añadir las salchichas, y una cucharada de salsa de tomate.
• Cocer al horno, hasta que hayan cuajado las claras.

• Ocho huevos.
• Espárragos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Separar las cabezas de los espárragos, y cortar el resto en rodajas.
• Blanquearlos en agua salada hirviendo (diez a quince minutos).
• Escurrir, y rehogar un poco con mantequilla.
• En otra cacerola, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta, añadir mantequilla, y remover con una cuchara de madera hasta que espesen bien.
• Servir bien caliente, adornando por encima con puntas de espárragos.

• Ocho huevos.
• 100 gramos de crema fresca.
• 50 gramos de hierbas finas picadas.
• Pan frito.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con la crema, y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir también las hierbas.
• En una cacerola, a fuego muy suave, cocer los huevos batidos, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• En cuanto los huevos empiece a cuajar, retirar del fuego, y servir acompañado con costrones de pan frito.

• Cuatro huevos.
• Una yema.
• Medio kilo de espinacas.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Cuatro rebanadas de pan de molde.
• Vinagre.

Preparación:

• Hervir las espinacas en agua salada, y escurrir.
• Saltear el jamón picado.
• En la misma sartén, rehogar las espinacas hasta que hayan perdido todo el agua.
• Tostar las rebandas de pan, poner por encima de cada una la espinaca salteada, y colocar en una fuente de hornear.
• Hervir agua con vinagre en una cacerola plana.
• Cuando empiece a hervir, cascar los huevos dentro, y cocerlos a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
• Escurrir los huevos, y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
• Secarlos, y colocarlos en las rebanadas de pan, sobre las espinacas.
• Añadir a la bechamel una yema de huevo.
• Cubrir los huevos con esta salsa.
• Espolvorear con pan rallado, y gratinar con el hornoa temperatura eleveda.

• Cuatro huevos.
• Ciento veinte gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cuatro cazuelitas individuales derretir la mantequilla.
• Cortar los champiñones en rodajitas, y añadir a la mantequilla.
• Poner al horno durante diez minutos.
• Poner un huevo en cada cazuelita, por encima de los champiñones, y añadir sal y pimienta.
• Hornear durante diez minutos para que los huevos estén en su punto.
• Servir bien caliente.

• Ocho huevos.
• Ocho rebanadas de pan de molde.
• Bechamel.
• Dos cucharadas de curry.
• Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

• Escalfar los huevos, poniéndolos durante seis minutos en agua con vinagre, a medio hervor.
• Sacarlos, y dejar que enfríen.
• Freir el pan, y poner un huevo encima de cada rebanada.
• A la bechamel, muy caliente, añadirle el curry, y cubrir con esta salsa los huevos.
• Servir muy caliente.

• Ocho huevos.
• Un cuarto de champiñones (de lata).
• Tres cucharadas de leche.
• Mantequilla.
• Pan frito.
• Sal.

Preparación:

• Picar los champiñones, saltearlos en mantequilla, y reservarlos.
• Untar una cacerola con mantequilla, y poner en ella los huevos, y la leche.
• Sazonar con sal.
• Poner a cocer al baño María, batiendo sin cesar, durante diez minutos (la mezcla tiene que quedar muy espumosa).
• Agregar los champiñones en el momento de servir.
• Acompañar con trozos de pan frito.

• Cuatro huevos duros.
• Bechamel.
• Jamón.
• Una lata de anchoas.
• Una lata de bonito.
• Aceitunas.
• Vino blanco.
• Cebolla.
• Perejil.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Cortar los huevos por mitades, y separar las yemas.
• Desmenuzar el bonito, y mezclarlo bien con dos yemas.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.
• Colocar las mitades de huevo rellenas, boca abajo, sobre una fuente.
• Cubrirlas con bechamel caliente.
• Rodear cada mitad de huevo con una tira de filete de anchoa, y colocar encima de cada una aceituna.
• En una cacerola pequeña, preparar una salsa con un poco de cebolla bien picada, trocitos de jamón y una cucharada de harina.
• Poner esta salsa sobre los huevos.
• Finalmente, espolvorear con las dos yemas restantes, desmenuzadas, y con perejil picado.

• Cuatro huevos.
• Tres tomates.
• Tres dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Ingredientes:

• Picar los dientes de ajo muy fino, junto con el perejil.
• Cortar los tomates en mitades, y rehogarlos en mantequilla.
• Cocer los huevos al plato, en aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta.
• Servir acompañado con los tomates rehogados, y condimentos con ajo y perejil picados.

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de jamón serrano.
• Ocho berenjenas.
• Tomates.
• Harina.
• Un diente de ajo.
• Dos terrones de azúcar.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Preparar una salsa de tomate, cortándolos en trozos y cociéndolos lentamente en una cacerola con aceite y ajo, y aliñados con sal y azúcar.
• Luego se pasan por un colador hasta que quede una salsa espesa.
• Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas, no muy gruesas, salar, rebozarlas en harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
• Freír los huevos, uno a uno, en otra sartén, con aceite abundante.
• Freír las lonchas de jamón en la misma sartén, con poco aceite.
• En una fuente caliente, colocar los huevos recién fritos, con las rodajas de berenjena y las lonchas de jamón.
• Acompañar en recipiente aparte con la salsa de tomate.

• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Disponer unos platos para hornear, de unos doce o trece centímetros de diámetro.
• Fundir en cada plato una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.
• Colocar dos huevos en cada plato, cuidando que las yemas queden enteras.
• Sazonar con sal.
• Calentar bien el horno, y poner los platos a cocer en la bandeja del medio del horno,de tal manera que el calor llegue desde arriba.
• Los huevos tardarán unos tres minutos en quedar a punto.

• Ocho huevos duros.
• 400 gramos de gambas.
• Coco rallado seco.
• Una manzana.
• Mantequilla.
• Una cucharada curry en polvo.
• Dos cucharadas de puré de tomate.
• Limón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

• Echar agua hirviendo sobre el coco rallado, y dejar que enfríe, escurrir, y conservar el agua.
• Picar la manzana y la cebolla, y sofreír hasta que doren.
• Añadir la harina y el curry, y rehogar durante un minuto.
• Quitar del fuego, y añadir el líquido del coco.
• Cocer esta salsa hasta que espese, y entonces añadir el tomate, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
• Tapar la cacerola, y cocer a fuego lento diez o quince minutos.
• Agregar ls gambas peladas y los huevos duros, y calentar otros diez o quince minutos.
• Poner en el centro de una fuente, y acompañar con arroz hervido alrededor.
• Enfriar en la nevera antes de servir.

• Cinco huevos duros.
• Cinco lonchas de jamón.
• Medio litro de bechamel.
• Cien gramos de queso gruyere rallado.
• Mantequilla.
• Nuez Moscada.

Preparación:

• Preparar una bechamel, añadiéndole un poco de nuez moscada rallada, y 75 gramos de queso rallado.
• Colocar sobre una fuente de hornear los huevos duros, alternando con rollitos de jamón.
• Cubrir con la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima bolitas de mantequilla.
• Gratinar al horno.

• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Harina.
• Bechamel.
• Pan rallado.
• Sal y aceite.

Preparación:

• Cocer seis huevos enfriarlos, y cortarlos en cubitos.
• A la bechamel se le añade la yema de un huevo crudo, y los seis huevos cocidos.
• Con una espátula, extenderlo sobre una fuente, y dejar enfriar.
• Una vez fría y firme, se divide esta masa en trozos rectangulares o en forma de rombo y se rebozan.
• Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo, dorando bien.
• Escurrir en papel de estraza, y servir bien calientes, acompañados con pan frito en mantequilla.

• Cuatro huevos.
• Dos lonchas de jamón.
• 200 gramos de gelatina.
• Vino de Oporto.
• Vinagre.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Fundir un poco la gelatina, y añadirle una cucharada de vino de Oporto.
• Elegir cuatro pequeños moldes individuales, y poner en cada uno un poco de gelatina tibia.
• Añadir una pizca de perejil, y forrar el interior de cada molde con media lonchita de jamón.
• Hervir agua con una cucharada de vinagre.
• Sin dejar que hierva demasiado fuerte, cocer los huevos en esta agua, sin dejar que se pongan duros.
• Colocar un huevo en cada molde, y cubrir con el resto de la gelatina, dejando que cuaje.
• Servir con cubitos de gelatina y aceitunas.

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• 200 gramos de arroz.
• Jamón dulce.
• Una lata de guisantes.
• Dos cebollas.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Sofreír la cebolla en una cacerola, brevemente y añadir el arroz.
• Sofreír el arroz brevemente, removiéndolo, y añadir el agua (dos tazas por cada taza de arroz).
• Salar, y dejar cocer tapado hasta que se haya absorbido el agua.
• Cortar las berenjenas en dados pequeños, salar, y dorarlas en una sartén.
• Sofreír el jamón, cortado en dados, en otra sartén con mantequilla.
• Mezclar todos estos ingredientes, y los guisantes, con el arroz, y espolvorear con pimienta.
• Freír los huevos, uno por uno, y sazonarlos.
• En una fuente, se colocan todos los ingredientes, y por encima se cubren con los huevos.

• Nueve huevos.
• 200 gramos de atún al natural.
• Pimientos morrones.
• Aceitunas.
• Mayonesa.

Preparación:

• Cocer los huevos pasarlos por un chorro de agua fría, y cortarlos en mitades, a lo largo.
• Retirar las yemas.
• Machacar el atún junto con las yemas, hasta formar una pasta.
• Mezclarla con cuatro cucharadas de mayonesa, y utilizar la mezcla como relleno para los huevos.
• Para servir, cubrir los huevos con mayonesa, y adornar la fuente con tiras de pimiento y aceitunas.

• Seis huevos duros.
• Bechamel.
• Queso rallado.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Sal.

Preparación:

• Partir los huevos en mitades, y separar las yemas.
• Preparar la bechamel, sazonar, y añadirle una cucharada de queso rallado.
• Aplastar las yemas con un tenedor, y mezclarlas con tres o cuatro cucharadas de bechamel y un poco de perejil picado muy fino.
• Rellenar los huevos con esta salsa.
• En una fuente de hornear, colocar la mitad de la bechamel, y colocar sobre ellas las mitades de huevo relleno.
• Cubrir con el resto de la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar en el horno.

• Cuatro huevos duros.
• Una lechuga.
• Un manojo de berros.
• Mayonesa.
• Pimentón.

Preparación:

• En una fuente, poner una capa de hojas de lechuga.
• Partir los huevos cocidos en dos, y ponerlos sobre la lechuga.
• Cubrir con la mayonesa, y espolvorear con pimentón.
• Se puede acompañar con pepinos, tomates, etc.

• Cuatro huevos.
• 50 gramos de crema.
• 100 gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los champiñones, y rehogarlos en un poco de mantequilla.
• Condimentarlos con sal y pimienta, y añadir un poco de nuez moscada rallada.
• Distribuir los champiñones rehogados en pequeños recipientes para hornear.
• Añadir un poco de crema, y verter encima un huevo.
• Cocer al baño María hasta que los huevos estén bien cuajados, pero sin dejar que se pongan duros.
• Servir nada más retirar del horno.

• Cuatro huevos.
• Bechamel.
• Sal.

Preparación:

• Escalfar los huevos con agua hirviendo.
• Preparar un bechamel, y sazonarla con sal.
• Calentar una fuente para servir.
• Colocar en ella los huevos, y bañarlos con la bechamel caliente.

• Seis huevos.
• Bechamel.
• Jamón de York.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Una trufa.
• Pan de molde.
• Perejil.
• Pimienta molida y sal.

Preparación:

• Cortar el pan de molde en círculos, dorarlos en mantequilla.
• Recortar discos de jamón para colocar sobre el pan, y el resto del jamón cortarlo en trocitos.
• Picar la trufa.
• En un tazón grande, echar los huevos y batirlos con sal y pimienta.
• En una cacerola, sofreír un poco los pedacitos de jamón.
• Luego echar los huevos, y revolverlos, añadir las trufa, un poco de queso rallado, y dos cucharadas de bechamel.
• Mezclar bien, y dejar enfriar.
• Sobre los discos de pan tostado, pones esta pasta; cubrirla con bechamel, y espolvorear con queso rallado.
• Luego se les pone un poco de mantequilla derretida, y se ponen a gratinar en el horno, unos minutos.
• Cubrir cada disco con los discos de jamón de York y adornar con unas ramitas de perejil.
• Servir bien caliente.

• Cuatro huevos.
• Mayonesa.
• Una latita de cangrejo.
• Rabanitos.
• Un limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los huevos duros por mitades, retirar las yemas, y machacarlas con un tenedor.
• Mezclar estas yemas con mayonesa, y con carne de cangrejo desmigajada.
• Añadir el zumo de limón.
• Rellenar los huevos con esta mezcla, y colocarlos en una bandeja, sobre un fondo de rodajas de rabanitos.

• Ocho huevos.
• Ocho rodajas de sobrasada.
• Aceite y sal.
• Medio kilo de tomates.
• Azúcar.

Preparación:

• Freír los huevos de dos en dos; salar, escurrir bien el aceite y colocarlos en la fuente.
• Freír la sobrasada en el mismo aceite, quitarle la piel, y colocar los trozos en la fuente.
• Rociar con la grasa que haya quedado en la sartén.
• Acompañar, en recipientes aparte, con tomates pelados, bien picados, y fritos en aceite, aliñados con sal y con una pizca de azúcar.

• Cuatro huevos.
• Jamón.
• Chorizo.
• Una lata de tomates.
• Una lata de guisantes.
• Una lata de espárragos.
• Una cebolla.
• Perejil.
• Dos dientes de ajo.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla y los dientes de ajo, bien picados.
• Agregar un poco de jamón cortado en trocitos, y cuatro rodajas de chorizo.
• Dejar cocer lentamente unos momentos, y añadir una cucharadita de pimentón.
• Añadir a continuación los tomates, y sazonar con sal.
• Añadir los guisantes y los espárragos, y continuar la cocción hasta que todo esté tierno.
• Separar las rodajas de chorizo.
• Pasar la salsa de la sartén a una fuente de hornear, o a una cazuela de barro.
• Hacer cuatro hoyos en la salsa, y sobre cada uno cascar un huevo.
• Poner al lado de cada huevo una rodaja de chorizo, y calentar todo al horno hasta que cuajen las claras de los huevos (las yemas deben quedar líquidas).

• Cuatro huevos duros.
• Medio paquete de berros.
• 50 gramos de crema.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los huevos duros por mitades, y separar las yemas.
• Limpiar los berros, conservando únicamente las hojas, picar éstas.
• Cubrir una fuente con las yemas, desmenuzadas, y colocar sobre éstas las mitades de huevo.
• Mezclar la crema, los berros picaditos, sal y pimienta, y rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.

• Medio kilo de queso emmenthal
• Un cuarto de litro de vino blanco
• Tres cucharadas de Kirsch
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar el queso en dados.
• Frotar con ajo el recipiente especial para fondues e introducir el queso, añadiendo una parte del vino blanco.
• Poner a fuego lento, removiendo continuamente y añadiendo poco a poco el resto del vino.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, añadir tres cucharadas de fécula de patata desleída en el kirsch.
• Cuando el queso haya espesado, condimentar con nuez moscada rallada y con sal y pimienta al gusto.
• Trasladar el recipiente a la mesa, sobre un hornillo para que mantenga el calor y servirse con trozos de pan, en la forma clásica.

• 200 gramos de queso rallado (gruyere) por persona.
• Medio vaso de vino blanco seco por persona.
• Dos dientes de ajo picado.
• Un vasito de kirsch.
• Un huevo.
• Pan cortado en dados.

Preparación:

• Calentar el vino blanco con el ajo en el recipiente especia para fondues.
• Añadir el queso poco a poco y dejar que funda, a fuego suave.
• Cuando todo el queso esté fundido, añadir el kirsch, condimentar con sal y pimienta al gusto y presentar en la mesa con el hornillo, para mantener el calor.
• Cada comensal va introduciendo en el queso trocitos de pan.
• Una vez consumido todo el queso, cascar un huevo en el recipiente, batirlo con un tenerdor hasta que esté bien cocido y comerlo igualmente con pan.

• Cinco huevos
• Cinco cucharadas de harina
• Cinco cucharadas de azúcar

Para la crema:

• 150 gramos de mantequilla (o margarina).
• Un tazón de azúcar.
• Un limón.
• Tres huevos.

Para el baño:

• Un vaso de jerez dulce
• Dos cucharadas de azúcar.

Para el adorno:

• Dos claras.
• Dos cucharadas de azúcar.
• 50 gramos de almendras pelada y tostadas.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Preparar un bizcocho corriente.
• Dejarlo enfriar, y cortarlo en dos mitades, en sentido horizontal.
• En un recipiente, remover bien la mantequilla, el azúcar, unas ralladuras de corteza de limón, y el zumo de un limón.
• Añadir los huevos batidos, mezclar bien, y cocer al baño María, hasta que la crema empiece a espesar.
• Retirar del agua y dejar enfriar.
• Hervir el vino de jerez y el azúcar durante unos minutos.
• Colocar un disco de bizcocho y bañarlo con el vino.
• Cubrirlo con la mitad de la crema de limón y con el otro disco de bizcocho.
• Bañar también por encima con el vino y verter sobre el bizcocho el resto de la crema, procurando que quede bien cubierto.
• Cortar las almendras en laminitas y cubrir con ellas la superficie de la tarta.
• Adornarla con un merengue, utilizando la manga pastelera.

• Dos tostadas.
• 70 gramos de roquefort.
• 30 gramos de mantequillaa.
• 20 gramos de harina.
• Dos huevos.
• Un vaso de leche.

Preparación:

• Amasar el roquefort con la mantequilla, la harina y las yemas de huevo.
• Añadir la leche y las claras, batidas a punto de nieve.
• Untar las tostadas en mantequilla y colocarlas en el fondo de dos pequeños moldes untados.
• Añadir la preparación anterior y cocer al horno, hasta que hayan subido y estén dorados.

• Un cuarto de mantequilla.
• Un cuarto de harina.
• Una cucharadita de sal.
• Una taza (pequeña) de agua.
• Harina para espolvorear.

Preparación:

• Poner en una fuente redonda el agua, la sal y la mantequilla.
• Agregar la harina, mezclando bien todo.
• Una vez unida la mezcla, verterla sobre una mesa o plancha de respostería (mejor si es de mármol) y formar una bola.
• Colocarla en el centro de la mesa y espolvorearla con abundante harina.
• Aplastar la bola un poco con la mano.
• Con el rollo, enharinado, extender la masa sobre la superficie de la mesa, presionando suavemente, primero hacia la parte más alejada de nosotros y después, volviendo el rollo y la mesa siempre que sea necesario, para que la masa no se pegue.
• Obtendremos así una masa extendida, regular, de medio metro de largo por treinta centímetros de ancho.
• Tomar la masa del extremo más alejado de nosotros y doblarla sobre sí misma, haciendo dos dobleces (de la misma manera que se pliega una carta para introducirla en un sobre alargado).
• A continuación, doblar por la mitad, como su cerráramos un libro.
• Girar la masa, así doblada, de tal manera que el canto del "libro" quede a nuestra derecha.
• Poner el "libro" en el centro de la mesa y volver a extender con el rollo, hasta devolver la masa a su extensión anterior (medio metro por treinta centímetros).
• Volver a plegar exactamente de la misma manera.
• Esta operación debe ser repetida en total cinco veces.
• Se puede dejar reposar la masa veinte minutos entre vuelta y vuelta, cubierta con un paño húmedo y en la nevera.
• O bien esperar al final y dejarla reposar, del mismo modo, pero durante dos horas.

• Un cuarto de masa de medio hojaldre.
• Dos manzanas reinetas
• Medio litro de leche
• Seis yemas
• Una clara
• Una copa de coñac
• Azúcar
• Vainilla
• Maicena

Preparación:

• Cortar las manzanas en gajos muy finos, y dejar macerando en coñac durante unos minutos.
• Batir las yemas y la clara con cuatro cucharadas de azúcar, tres de maizena, un poco de vainilla, y leche fría.
• Cocer a fuego lento hasta que empiece a espesar.
• Dejar enfriar.
• Extender la masa de hojaldre sobre el fondo de un molde de pastelería
• Verter encima la crema fría, y colocar los gajos de manzana formando círculo.
• Espolvorear con azúcar por encima, y cocer al horno a fuego moderado.

• Cinco huevos
• 100 gramos de azúcar
• Azúcar en polvo
• Cinco cucharadas de leche
• Tres plátanos
• Un vasito de ron
• Aceite

Preparación:

• Batir los huevos fuertemente, para formar una espuma, añadiendo poco a poco la leche y el azúcar, sin dejar de batir.
• Cocer la tortilla en una sartén con un poco de aceite.
• En otra sartén, dorar los plátanos cortados en rodajitas y espolvorearlos con azúcar en polvo.
• Cuando la tortilla ya esté casi cocida, ponerle en medio las rodajitas de plátano y doblarla.
• Trasladar la tortilla a una fuente para servir y flamearla al ron caliente.

• Cien gramos de mantequilla.
• Harina.
• Dos huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Sal.

Para la crema:

• Medio litro de leche.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de maicena.
• Cáscara de limón.

Para el relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas
• Tres cucharadas de azúcar
• Una copa de coñac
• Canela en caña.

Para el baño:

• Azúcar.

Preparación:

• Pelar las manzanas, y quitarles los corazones, sin romperlas.
• Cortarlas en rodajas finas, y cocer éstas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar, y una cañita de canela.
• Cocer a fuego muy lento, para que las rodajas de manzana no se deshagan.
• Cocer las peladuras y los corazones de las manzana, agregándoles dos tazas de agua, y colar el agua resultante.
• Calcular la cantidad de este líquido, mezclar con idéntica cantidad de azúcar, y poner a cocer para obtener un almíbar fuerte.
• Con los ingredientes señalados, preparar una crema pastelera.
• Para hacer la pasta, mezclar en un bol o una fuente honda la mantequilla, los huevos, dos cucharadas de agua, ralladuras de limón y un poco de sal.
• Agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa blanda.
• Extender la masa con el rollo, y formar con ella un molde para tartas.
• Sobre la pasta, colocar la crema pastelera.
• A continuación las medias rodajas de manzana, formando círculos que deben cubrir completamente la tarta.
• Rodear toda la tarta con un cordón de la misma masa, pintado con huevo batido.
• Cocer a horno fuerte, hasta que la masa esté perfectamente cocida.
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar la tarta.

• Medio kilo de pasta de tarta
• Un kilo de peras.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de crema.
• Pimienta de Cayena en polvo.
• Una yema.

Preparación:

• Extender la masa y cubrir con ella el fondo de un molde para hornear.
• Pelar las peras, cortarlas en gajos y disponerlas sobre la capa de masa.
• Mezclar el azúcar, la crema y la pimienta de Cayena, y verter la mezcla sobre las peras.
• Cubrir con el resto de la masa, soldando bien los bordes.
• Pintar con una yema de huevo batido y cocer a fuego moderado durante tres cuartos de hora.
• Se sirve caliente o tibio.

• Seis huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• Corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Calentar a fuego ligero, removiendo sin cesar hasta que la mezcla tenga consistencia.
• Agregar entonces las ralladuras de limón y la harina, y mezclarlo todo.
• Forrar un molde con papel de pastelería, untado con mantequilla y enharinado, y rellanarlo hasta la mitad con la pasta que hemos preparado.
• Encender el horno a temperatura suave y cocer hasta que el bizcocho adquiera consistencia.
• Servir frío, espolvoreado con azúcar lustre.
• También se puede rellenar con mermelada, crema chantilly o crema de chocolate.